Diana Katherine Olaya: Higiene Personal

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DIANA KATHERINE OLAYA
Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,

(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
- Procedimiento de limpieza y desinfección
- Manejo de residuos sólidos
- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.DESARROLLO
El lugar escogido es un puesto de Comida Rápida Comidas Mi Tolima,

Empanadas, Salchipapas, Nuguets, Papa Rellenas, Gaseosas. Hamburguesas
huevo, ubicado en frente a los Aptos de Ciudad Roma, m uy reconocido sobre todo
entre toda la com unidad residencial.
¿Cómo deben manejarse?

Condiciones Encontradas Medidas Preventivas y
Correctivas
Aparentemente se observa Los manipuladores de
que se encuentran aseados, alimentos deberán vestir
pero los elementos de elementos protectores de
Higiene Personal protección personal no higiene: gorro, tapabocas,
están siendo usados delantal, guantes y cofia.
(tapabocas, delantal,
guantes y cofia)
Hay un baño y l u g a r Se debe contar con un
p a r a l a va d o d e p e r o punto de agua potable
las c o n d ic i o n es d e cercana para el lavado de
as eo no s o n manos y los utensilios,
Practica de Higiene a d e c u a d o s y e l m ism o además tener disponibles
baño es una bodega,
e l u s o d e a g u o e s los materiales para
res tringido,no c uentan desinfección
c on jabón liquido de
m a n os o gel
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An t i b a c t e r i a l o
desinfectantes
cuenta con un local Mejorar las instalaciones del

como tal, tienen el puesto puesto de comidas si es
de alimentos c o n Posible mejorar la pintura y
dotac ión aseo de las instalaciones y
mejorar la ventilación
Condiciones de contando solo con sillas, la
vitrina de los fritos y los
edificacióne
termos de agua y jugo,
instalación
además la basura se bota
cerca de allí,
contenedores.
Se cuentan con los Los utensilios deben estar

utensilios adecuados, pero limpios y desinfectados; se
están expuestos a insectos, deben lavar después de
polvo, microorganismos, cada uso para evitar
Utensilios entre otros, además son de contaminación cruzada y
plástico o madera. almacenar en un lugar
limpio y desinfectado. Se
recomiendan que sean
hechos en acero inoxidable.
Procedimientos de Antes de iniciar las ventas Se debe realizar lavado con
Limpieza
y Desinfección del día solo se jabón de las áreas de
limpia y se lava y desinfecta trabajo y después
“cuando se sienta sucio y desinfectar con la
de mal olor” concentración adecuada de
hipoclorito el área todos los
días.
Cuentan con una caneca Se debe contar con las
para disponer todos los canecas adecuadas para
residuos de los clientes; no disponer los residuos
cuentan con procedimiento adecuadamente
de separación en la fuente (Separación en la fuente),
Manejo de Residuos (ordinaria, reciclable y cada caneca debe estar
Sólidos orgánica), pero los residuos identificadas por color y
de la elaboración de jugos y señalizadas, además deben
demás se disponen en contar con un volumen
sacos en una esquina de la adecuado para suplir los
carretera cerca del puesto. requerimientos del
establecimiento
Mantienen la temperatura Se deben manejar buenos
de los productos fritos intervalos de temperatura
debido a una vitrina que que garanticen el adecuado
Manejo de temperatura de genera calor, sin termo almacenamiento de los
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productos que requieran cúpula o termómetro productos, contar con la

de además utilizan cavas de temperatura adecuada
refrigeración/congelación plástico con hielo para constante, por lo que es
mantener fríos los jugos. necesario un dispositivo y
una persona que las
monitoree constantemente.
Los productos fritos en Se deben guardar los
vitrina están mínimamente alimentos de acuerdo a su
Clasificación de alimentos separados, pero no por clasificación para evitar
comportamientos solo por contaminación de uno con
espacio. otro y darle un buen manejo
a los alimentos.
La contaminación cruzada Para evitar la contaminación
está presente en todo el cruzada se debe contar con
proceso de comercialización manos
de los alimentos debido a limpias, utensilios limpios,
Contaminación Cruzada que no utilizan elementos superficies limpias y una
de protección como tapa adecuada ubicación del
bocas, gorros y guantes. puesto de venta de
Además están expuestos a alimentos o del local
la contaminación del
ambiente
Lo alimentos que son Los alimentos deben ser
comercializados los almacenados en lugares
Almacenamiento de guardan en vitrinas para limpios, secos, aseados y
materia protegerlos del medio desinfectados que briden
prima ambiente protegiéndolos así seguridad al cliente para su
de polvo e insectos compra y evitar
enfermedades en el cliente.
Se ven muchas falencias, en la manipulación de los alimentos, el correcto aseo y

manipulación de las instalaciones, y posible foco de plagas. El control que ejerce Sanidad y
otros entes, la verdad es muy poco.
A mi parecer, Casi el 90% de los establecimientos no cumplen al 100% con las medidas
respectivas en la manipulación de alimentos, conservación, manipulación y otros.
Hace mucha falta de Educación y Retroalimentación de parte de todos, ya que

lastimosamente cualquiera puede montar, abrir un punto de preparación de alimentos sin
conocimientos.

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¿Cómo deben manejarse?

cuenta con un local Mejorar las instalaciones del

Se cuentan con los Los utensilios deben estar

productos que requieran cúpula o termómetro productos, contar con la

Se ven muchas falencias, en la manipulación de los alimentos, el correcto aseo y

Hace mucha falta de Educación y Retroalimentación de parte de todos, ya que

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