Práctica de Laboratorio 4

PRÁCTICA DE LABORATORIO 4.
PROPIEDADES FÍSICAS
GRANOS
Presentado por:
LAURA CAMILA PESELLIN PEÑA

JESSICA TATIANA QUIMBAYO ALVAREZ
JUAN ANDRÉS RODRÍGUEZ ROJAS
DAVID ESTIVEN SANCHEZ NUÑEZ
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO

DE DIOS
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROECOLÓGICA
JUNIO 2023
Características físicas de los granos

1. Objetivos
* Identificar las características físicas: forma y tamaño, características de superficie:

densidad, porosidad, características organolépticas del grano (Arveja)
* Establecer la importancia de las propiedades físicas para el manejo postcosecha de
granos y semillas
Investiga (Preguntas)
- ¿Qué es la caracterización física de un grano?
Es la descripción de sus propiedades físicas para determinar su calidad y aptitud para el

almacenamiento, procesamiento y comercialización. Estas características físicas pueden
incluir aspectos como el tamaño, forma, color, textura, densidad, humedad, dureza,
contenido de almidón, entre otros.
La caracterización física de un grano es importante en la postcosecha porque ayuda a

determinar su valor comercial, su resistencia al daño mecánico, su comportamiento
durante el procesamiento y almacenamiento, y su calidad en términos de aspectos como
la apariencia, la textura y la capacidad de germinación.
- ¿Cuáles son las principales propiedades físicas que se evalúan en granos?
se evalúan varias propiedades físicas importantes para determinar la calidad y la aptitud

para el almacenamiento. Algunas de las principales propiedades físicas que se evalúan
en granos son:
Tamaño del grano: Se refiere a las dimensiones físicas del grano, como longitud,
ancho y grosor. El tamaño del grano puede afectar la calidad, la capacidad de flujo y el
rendimiento durante el procesamiento.
Uniformidad del tamaño: Se refiere a la consistencia en el tamaño de los granos dentro
de una muestra. Una buena uniformidad del tamaño es importante para garantizar un
procesamiento y almacenamiento eficientes.
Peso específico: Es la relación entre el peso del grano y el volumen ocupado. El peso
específico se utiliza para evaluar la densidad y la calidad del grano, y puede indicar la
presencia de impurezas o daños.
Humedad: La humedad del grano es una propiedad crítica para determinar su
capacidad de almacenamiento y la prevención del deterioro. Un contenido de humedad
adecuado ayuda a evitar la proliferación de microorganismos y la aparición de moho.
Color: El color del grano puede ser un indicador visual de su calidad. Ciertas
variaciones en el color pueden ser señales de deterioro, daño por insectos u otros
problemas.
Dureza: La dureza del grano se refiere a la resistencia que presenta al ser comprimido o
molido. Esta propiedad es relevante para el procesamiento y la calidad del grano,
especialmente en la producción de harinas y alimentos procesados.
Entre otras...
- ¿Qué aplicaciones prácticas tiene evaluar y conocer las características físicas de
los granos?
Conocer y evaluar las características físicas de los granos en postcosecha tiene

aplicaciones prácticas en la determinación de la calidad, el almacenamiento adecuado,
el procesamiento de alimentos, la comercialización y la valoración en los mercados
agrícolas. Esto ayuda a garantizar la eficiencia, la calidad y la seguridad en la cadena de
suministro de granos.
2. Metodología
Selección de diez arvejas al azar, teniendo

en cuenta que el producto se encuentre sin
daños físicos. Repetir el proceso hasta
completar tres muestras (45 arvejas en
total).
Pesar cada una de las muestras con ayuda de

la gramera.
Seleccionar una muestra, y medir cada una

de las dimensiones. Hallar el área de cada
arveja.
Con ayuda de un vaso de volumen

especifico, determinar el volumen de las
muestras seleccionadas.
3. Observaciones
3.1 Peso de las muestras
Peso
Muestra 1 0.1763 gramos
TOTAL
3.2 Dimensiones del grano
Arvejas (Muestra 1) en mm
A B C
1 8,6 7mm 7,2mm
2 7mm 6 5,9
3 6,8 6 7,2
4 7 6,8 6,3
5 7 5,8 6,5
6 5,9 5,8 6,2
7 6,7 7 7
8 7,5 5,2 6,3
9 7,2 6 6,8
10 6,3 5,8 6
4. Resultados
4.1 Forma y Tamaño
Arveja : Esferoide Achatada
𝟒𝝅.𝒂𝟐.𝒃 𝒃𝟐 𝟏+𝒆
V= 𝒔 = 𝟐𝝅𝒂𝟐 + 𝝅 𝑳𝒏
𝟑 𝒆 𝟏−𝒆
Volumen:
Desplazó 8 mililitros
4.2 Características de Superficie

Densidad y porosidad
5. Características organolépticas
5.1 Color: Verde
5.2 Olor: suave y ligeramente dule
5.3 Sabor: Dulce y ligeramente vegetal
6. Caracteristicas mecánicas
6.1 Ángulo de reposo = 35°

7. Conclusiones
Después de llevar a cabo la práctica de laboratorio para evaluar las propiedades físicas del
grano de arveja, se obtuvieron datos significativos sobre el volumen, peso y dimensiones
del grano. A partir de estos resultados, se pueden sacar las siguientes conclusiones:
Volumen del grano: Se midió el volumen de las arvejas y se observó una variabilidad en
los resultados. Esto puede deberse a diferencias en el tamaño y la uniformidad del grano. Es
importante tener en cuenta que el volumen del grano afecta la capacidad de
almacenamiento y el transporte eficiente, por lo que es necesario considerar esta
variabilidad al planificar la logística postcosecha.
Peso del grano: Se determinó el peso de las arvejas y se observó una relación directa entre
el tamaño y el peso. Las arvejas más grandes tienden a tener un peso mayor, lo cual es
relevante para la clasificación y valoración del grano en el mercado. El peso del grano
también puede influir en los cálculos de rendimiento y estimación de costos de producción.
Dimensiones del grano: Se midieron las dimensiones (longitud, ancho y grosor) de las
arvejas y se encontró una variabilidad en estos parámetros. Estas diferencias pueden afectar
el rendimiento en el procesamiento y la calidad del grano. Es importante tener en cuenta
que las dimensiones del grano también pueden influir en el embalaje y la presentación del
producto.
En general, los resultados de esta práctica resaltan la importancia de evaluar las

propiedades físicas del grano de arveja en la postcosecha. La variabilidad en el volumen,
peso y dimensiones del grano debe considerarse al tomar decisiones relacionadas con el
almacenamiento, transporte, clasificación y valoración del producto. Estos datos
proporcionan información valiosa para garantizar la eficiencia y la calidad en la cadena de
suministro de las arvejas.
8. Anexo (imágenes de laboratorio)

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PRÁCTICA DE LABORATORIO 4.

LAURA CAMILA PESELLIN PEÑA

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO

Características físicas de los granos

* Identificar las características físicas: forma y tamaño, características de superficie:

- ¿Qué es la caracterización física de un grano?

Es la descripción de sus propiedades físicas para determinar su calidad y aptitud para el

La caracterización física de un grano es importante en la postcosecha porque ayuda a

- ¿Cuáles son las principales propiedades físicas que se evalúan en granos?

se evalúan varias propiedades físicas importantes para determinar la calidad y la aptitud

Conocer y evaluar las características físicas de los granos en postcosecha tiene

Selección de diez arvejas al azar, teniendo

Pesar cada una de las muestras con ayuda de

Seleccionar una muestra, y medir cada una

Con ayuda de un vaso de volumen

3.1 Peso de las muestras

3.2 Dimensiones del grano

4.1 Forma y Tamaño

Arveja : Esferoide Achatada

4.2 Características de Superficie

5.1 Color: Verde

5.2 Olor: suave y ligeramente dule

5.3 Sabor: Dulce y ligeramente vegetal

6.1 Ángulo de reposo = 35°

En general, los resultados de esta práctica resaltan la importancia de evaluar las

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