PRACTICA 1 Maiz Maiz

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRACTICA 1: TAMAÑO Y FORMA DEL MAÍZ
CURSO: PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE:
Ing. Miguel Bazán Ramírez
PRESENTADO POR:
SAPACAYO SAPACAYO, Fidel
APURIMAC – PERÚ
2024 I
I. INTRODUCION
El maíz es un grano que se origina en una planta alta y frondosa de la familia de las
gramíneas. El tamaño del grano de maíz puede variar, pero generalmente mide
alrededor de un centímetro de largo. Los granos de maíz son de forma ovalada o
redondeada y tienen una cubierta dura y brillante que puede variar en color desde el
amarillo hasta el blanco, el rojo, el púrpura y el azul.
La planta de maíz en sí puede crecer hasta 3 metros de altura, y las mazorcas de
maíz, que contienen los granos, se desarrollan a lo largo del tallo de la planta. Cada
mazorca es de forma cilíndrica y puede contener hasta 800 granos individuales de
maíz, dispuestos en filas.
II. OBJETIVO
2.1 General
Determinar las propiedades morfogeométricas en semillas de variedades de maíz
de la provincia.
Identificar las diferencias de las propiedades morfogeométricas de las variedades
de maíz en estudio.
2.2 Especifico
Realizar mediciones a diferentes muestras de maíz

III. MARCO TEORICO
El conocimiento de las propiedades morfogeométricas y atributos relacionados de los

alimentos, constituyen una información fundamental de ingeniería para adecuar y operar
máquinas, diseñar y construir estructuras de almacenamiento, montar sistemas
adecuados de transporte, además, es un parámetro fundamental para el diseño de
empaques, en el análisis de calidad y en el control de procesos (Rojas, F. 2010).
Determinar las propiedades morfogeométricas en variedades de maíz, identificar las
diferencias de las propiedades morfogeométricas de las variedades de maíz en estudio.
IV. MATERIALES, EQUIPOS Y MUESTRAS:
I.1 Materiales
a) Vernier
b) Papel milimétrico o cuadriculado
c) Balanza de precisión
d) Software de análisis
I.2 Equipos
Laptop
I.3 Muestras
Mazorca de maíz de diversas variedades.
V. METODOLOGÍA
Paso 1: preparar la materia prima
Paso 2: pesar la materia prima
Paso 3: medir con el vernier el largo, ancho y altura

VI. RESULTADO Y DISCUSIONES
Tabla 1
Comparación de 3 variedades de maíz
Muestra de Altur
Mazorca de Maíz Color Forma Peso Largo Ancho a Volumen
91.60 54.10 57.24 283656.25
Maíz 1 (Andres) Blanco Achatada 97 gr mm mm mm mm^3
154.94 58.73 52.35
Maíz 2 (Lizeth) Blanco Cónica 238 gr mm mm mm
Morad 125.28 53.34 52.78 380851.7819
Maíz 3 (Erick) o Rectangular 198 gr mm mm mm mm^3
Resultados
 Peso = 198 gr
 Largo = 125.28 mm
 Ancho = 53.34 mm
 Altura = 52.78 mm
Cálculos
Densidad=Largo∗Ancho∗Altura
Densidad=125.28 mm∗53.34 mm∗52.78 mm
3
Densidad=380851.78 mm
DISCUCIONES
Las mazorcas de maíz son de diferentes tamaños, para no tener problemas se tiene que
tener del mismo calibre, también se debe sacar el tallo para trabajar de manera correcta.
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
La muestra de maíz puesta a ser medida al tener los granos mas compactados logre
tener una medida mas exacta a diferencias de otros maíces con pequeñas aberturas entre
sus granos.
RECOMENDACIONES:
Realizar las medidas correspondientes de preferencia de los extremos de la mazorca
de maíz para tener datos más precisos ya que la muestra de maíz lo permite por su
estructura compacta.
VIII. CUESTIONARIO
1.- ¿Por qué es importante preparar la materia prima?
Preparar la materia prima de la mazorca de maíz mejora su calidad nutricional y
seguridad alimentaria, también su fácil empaquetado para el transporte.
2.- ¿Por qué es importante conocer las propiedades morfogeométricas de un
producto agroindustrial?
Comprender las propiedades morfogeometricas de un producto agroindustrial es
fundamental para garantizar su calidad, optimizar los procesos de producción, diseñar
equipos adecuados y fomentar la innovación en este sector.
3.- ¿Por qué es importante calcular el volumen de un producto agroindustrial?
Calcular el volumen de un producto agroindustrial se esencial para optimizar el
almacenamiento, planificar la distribución y transporte, controlar el inventario y diseñar
envases eficientes, contribuyendo asi a una gestión mas efectiva en la cadena
agroindustrial.
IX. BIBLIOGRAFÍA.
(Rojas a & Aristizabal I. 2011). Además, los instrumentos mayormente utilizados para
medirlas
Aïchatou Musavu Ndob, Malik Melas, André Lebert (2015).

Physical-Chemical Properties of Foods: New Tools for Prediction. Editor Elsevier.
M.A. Rao, Syed S.H. Rizvi, Ashim K. Datta, Jasim Ahmed (2014).
Engineering Properties of Foods, Fourth Edition. CRC Press, 812 páginas Ignacio
Arana (2012)
Physical Properties of Foods: Novel Measurement Techniques and Applications.
Editor CRC Press. Texeira, Arthur. Food Physics: Physical properties meas
X. ANEXO

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PRACTICA 1: TAMAÑO Y FORMA DEL MAÍZ

CURSO: PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS

Ing. Miguel Bazán Ramírez

SAPACAYO SAPACAYO, Fidel

alrededor de un centímetro de largo. Los granos de maíz son de forma ovalada o

amarillo hasta el blanco, el rojo, el púrpura y el azul.

La planta de maíz en sí puede crecer hasta 3 metros de altura, y las mazorcas de

mazorca es de forma cilíndrica y puede contener hasta 800 granos individuales de

maíz, dispuestos en filas.

Determinar las propiedades morfogeométricas en semillas de variedades de maíz

Identificar las diferencias de las propiedades morfogeométricas de las variedades

Realizar mediciones a diferentes muestras de maíz

El conocimiento de las propiedades morfogeométricas y atributos relacionados de los

IV. MATERIALES, EQUIPOS Y MUESTRAS:

Paso 1: preparar la materia prima

Paso 2: pesar la materia prima

Paso 3: medir con el vernier el largo, ancho y altura

Comparación de 3 variedades de maíz

Densidad=125.28 mm∗53.34 mm∗52.78 mm

1.- ¿Por qué es importante preparar la materia prima?

Preparar la materia prima de la mazorca de maíz mejora su calidad nutricional y

seguridad alimentaria, también su fácil empaquetado para el transporte.

2.- ¿Por qué es importante conocer las propiedades morfogeométricas de un

Comprender las propiedades morfogeometricas de un producto agroindustrial es

fundamental para garantizar su calidad, optimizar los procesos de producción, diseñar

equipos adecuados y fomentar la innovación en este sector.

3.- ¿Por qué es importante calcular el volumen de un producto agroindustrial?

Calcular el volumen de un producto agroindustrial se esencial para optimizar el

almacenamiento, planificar la distribución y transporte, controlar el inventario y diseñar

envases eficientes, contribuyendo asi a una gestión mas efectiva en la cadena

Aïchatou Musavu Ndob, Malik Melas, André Lebert (2015).

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