Babot Mazzia Bayon2007
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RESUMEN ABSTRACT
NICET- I~stituto de Arqueología. y Museo, Facultad de Cie~cias Naturales e IML, UNT, [email protected]
NlCET - Area de Arqueología y Antropología, Necochea, [email protected]
artamento de Humanidades-UNS, crayó[email protected]
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María del Pilar Babot, Natalia Mazzia y Cristina Bayón
u... pero usted no es pobre, no. Fuera de su casa tiene usted un tesoro -le dijo el anciano riendo.
La anciana abrió la puerta y alargando el cuello miró hacia fuera: todo permanecía igual. Ahí
estaba el cobertizo, los dos bancos, y en una esquina, un mortero lleno de basura de muchos años.
-Si, allí esta el tesoro -dijo el viejo indicando el mortero gastado. -Por favor. no haga ninguna
broma. Nadie que esté en su sano juicio puede creer que un mortero como ese sea un tesoro. Si le
gusta lléveselo (. ..) -la anciana avergonzada por la suciedad del mortero decidió limpiarlo. Primero
sacó la basura y la enterró (. ..) luego con agua lo limpió por dentro y fuera (. ..). -¡Ay! ¿Dónde está
el tesoro? ¿Qué ha hecho con él? -gritá el viejo al ver el mortero tan limpio (. ..) -¡qué lástima! El
valor del tesoro estaba justamente dentro de la basura de tantos años ..;"
Anónimr
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Q
- Procesamiento de recursos en la Región Pampeana Bonaerense: aportes del instrumental de molienda 000
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María del Pilar Babot, Natalia Mazzia y Cristina Bayón
ENFOQUES METODOLÓGICOS
Antecedentes
La propuesta de trabajo sigue los lineamientos desarrollados por una de las auto
(Babot 2004; Babot y Apella 2003) para el estudio de residuos de uso y sustancias adheri
en materiales arqueológicos. De esta forma, se utilizan dos enfoques independientes
complementarios. Desde la perspectiva de la Paleoetnobotánica se realiza la recuperación,
análisis yla identificación mediante microscopía óptica de microfósiles contenidos en
superficies. En tanto se efectúa un abordaje desde la Arqueometría para el estudio de resid
químicos absorbidos mediante Cromatografía Gaseosa-Espectrometría de Masas (CG-E1.
Los fundamentos, alcances y limitaciones de ambos enfoques han sido ampliamente descrip
con anterioridad por diversos autores.
Técnicas similares, aunque siempre utilizadas de manera separada, han sido emplea
en diferentes investigaciones dentro la región. Tal es el caso de CG-EM aplicadas al análi
de contenidos orgánicos de recipientes cerámicos y pigmentos de la cuenca del río Salado
el noreste de la provincia de Buenos Aires (Gónzalez de Bonaveri y Frére 2002, 2004). E
discuten la variabilidad de uso de diferentes clases de contenedores cerámicos.
Análisis de microfósiles, y más específicamente, de biomineralizaciones se han llevadc
cabo para caracterizar secuencias sedimentarias y pedo lógicas en sitios arqueológicos
ámbito pampeano. También han sido empleados como indicadores de condicion
paleoambientales y topográficas locales en varios loci de ocupación de la región (Osterreith
al. 2005b, y trabajos previos); así como de acondicionamiento de áreas de actividad (Osterrei
et al. 2002; Zucol et al. 2002). Otras aplicaciones han incluido el análisis de partículas biosilí
en contenidos cerámicos (Zucol et al. 2005), residuos en artefactos de molienda (Osterreitl:
Tassara 2005; Zucol y Bonomo 2005) y tártaro de dientes humanos (Zucol y Loponte 200_
Un conjunto de reacciones a la gota y muestreos de granos de almidón preliminares
han aplicado en colecciones de piedras de moler de superficie correspondientes al norte de
provincia de La Pampa (Tapia y Charlin 2004).
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Procesamiento de recursos en la Región Pampeana Bonaerense: aportes del instrumental de molienda ...
teriales
Para el desarrollo de este trabajo fueron analizados cinco artefactos de molienda
atizados procedentes de los sitios El Guanaco 1 y 2 Y Cerro La China 1 (Tabla 1).
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• del Pilar Babot, Natalia Mazzia y Cristina Bayón
5Para CG-EM los dos artefactos fueron muestreados conjuntamente, en cambio se tomaron muestras separadas
para los análisis de microfósiles.
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-- Procesamiento de recursos en la Región Pampeana Bonaerense: aportes del instrumental de molienda 000
en estratigrafía en la unidad 4/5 del abrigo rocoso. Este instrumento (LCH), junto con los
demás materiales procedentes de esta unidad se han asignado al Holoceno tardío (Mazzia y
Flegenheimer 2007). Esta constituye la única de las piezas seleccionadas para este trabajo que
había sido sometida a una limpieza no agresiva previamente a los análisis de residuos.
La muestra considerada para este trabajo es acotada en número, pero está conformada
por artefactos cuya procedencia estratigráfica ha sido bien documentada. Se trata de materiales
sobre los que se dispone de un buen conocimiento sobre el contexto de depositación, lo que
ha permitido controlar las posibilidades de contaminación e intercambio de microfósiles con el
medio que los contuvo. Todos los artefactos habían sido almacenados individualmente para
evitar contaminaciones y, en su mayoría, contenían una cubierta del sedimento original, como
a se ha mencionado.
MÉTODOS Y PROTOCOLOS
Análisis de residuos orgánicos
Los análisis de CG-EM se efectuaron en el Instituto de Química Orgánica, Facultad de
Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán. El equipo empleado
está conformado por un Cromatógrafo Gaseoso HP-6890 acoplado a un Espectrómetro de
asas HP-5973. Se seleccionó el método de escaneo TTP con un tiempo de corrida entre 0-
60' y 0-30': Para el análisis de las muestras se trabajó con una columna capilar Elite-5MS de
Perkin Elmer de 30 m de longitud, 0,25 mm de diámetro interno y 0,25 um de espesor del
film. Las condiciones de cada corrida incluyeron una temperatura inicial de 50° C durante 3
minutos, una rampa de 4° C por minuto hasta llegar a los 280° C, siendo la temperatura del
inyector de 280° C.
Los parámetros establecidos para las corridas fueron adaptados a las características de
muestras arqueológicas y los resultados fueron corroborados efectuando entre dos y tres
corridas por muestra. Cada uno de los espectros obtenidos fue comparado con la biblioteca
electrónica de referencia y con bibliografía específica sobre el tema.
Antes de la inyección de las muestras arqueológicas se efectuaron corridas en blanco
de los solventes y extractos obtenidos de los envoltorios plásticos a fm de detectar compuestos
procedentes de estos medios que pudieran actuar como contaminantes. Los mismos fueron
identificados y eliminados de los espectros de los residuos de uso. Asimismo, todo el material
de vidrio utilizado en el laboratorio fue previamente lavado y secado en estufa con
termorregulador a una temperatura de 120° C.
Como paso previo al muestreo se realizó una limpieza superficial de las zonas activas de
cada uno de los artefactos. Posteriormente, se efectuaron las extracciones sólido líquido utilizando
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María del Pilar Babot, Natalia Mazzia y Cristina Bayón
cloroformo Merck directamente sobre las superficies líticas. Los extractos obtenidos fueron
filtrados y concentrados con nitrógeno; se empleó un Rotavapor Büchi para los que presentaban
más volumen de solvente. Por último, todas las muestras fueron colocadas en un desecador con
SIGEL, pesadas y vueltas a disolver en cloroformo para ser inyectadas en el equipo CG-EM en
un volumen de 0,2 microlitros.
Análisis de microfósiles -,
Los análisis de microfósiles se realizaron en el Laboratorio de Paleoetnobotánica de
Instituto de Arqueología y Museo, Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo de
la Universidad Nacional de Tucumán.
Previo al muestreo, cada uno de los artefactos fue cepillado suavemente y en seco pare.
separar el sedimento superficial. El sedimento más cercano a las zonas activas fue guardad
con el fin de comparar los contenidos de microfósiles de los aportes sedimentarios posteriores
al descarte, con los residuos de uso. Después de la limpieza mecánica se extrajeron las
muestras de microfósiles raspando con un instrumento punzante en las irregularidades de las
superficies de los artefactos debidas a la textura natural de la roca, a la presencia de fisuras
grietas y al picado de formatización. Fueron muestreadas en forma separada las zonas activas
y las zonas de prensión y soporte de cada pieza. Todas las muestras fueron montadas e
glicerina sobre portaobjetos limpios, selladas y rotuladas. Estos preparados fueron observados
en toda su extensión con luz normal y polarizada, con aumentos de entre 200 y 40C
magnificaciones en un microscopio petrográfico Zeiss-Axioskop. Se efectuó un análisis de
conjunto completo de microfósiles (sensu Korstanje y Babot 2002), incluyendo silicofitolito
cristales de calcio, granos de almidón, microcarbones, granos de polen y diatomeas.
principalmente. Estos fueron documentados fotográficamente y comparados con materiales.
bibliografia de referencia para su asignación.
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Procesamiento de recursos en la Región Pampeana Bonaerense: aportes del instrumental de molienda ...
En todos los casos se han recuperado ácidos grasas y, excepto en LCH, marcadores
oleculares de la presencia de ceras. Otras sustancias menos recurrentes incluyen diferentes
lases de productos naturales y compuestos que se hallan emparentados con los ácidos grasas
r relaciones de transformación postdepositacionales.
Para la totalidad de las muestras es posible sostener que tuvo lugar una buena preservación
neral de los residuos orgánicos contenidos en las piezas, Ésta puede atribuirse simultáneamente
diferentes causas:
a) la ausencia de un lavado previo de las piezas y su almacenamiento con una cubierta
1sedimento original;
b) la naturaleza de los contextos de hallazgo, en estratigrafía, con una menor intensidad
acción de los procesos degradativos y un menor sometimiento a cambios bruscos y
emáticos en las condiciones ambientales;
e) el efecto de captura de los residuos promovido por la textura petrográfica de los
efactos, sumado a la rugosidad generada durante el proceso de manufactura, esto es, el
icado de las zonas activas (sensu Babot y Bru de Labanda 2005).
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Sin embargo, los dos grupos de compuestos hallados mayoritariamente señalan que los
residuos de uso fueron sometidos a diferentes procesos degradativos. Estos tienen lugar en
forma natural con el correr del tiempo en circunstancias de depositación que conllevan la
preservación diferencial de los compuestos orgánicos. Como efecto de tales procesos har,
perdurado las clases de moléculas más estables. Por un lado, se encuentran los hidrocarburos
saturados que constituyen fragmentos de ceras y, por otro lado, los ácidos grasas saturados
que procederían de diferentes clases de Iípidos tales como gliceroles (aceites y grasas) .
ceras (Lambert 1998; Mann et al. 1998; Sánchez y Cañabate 1998).
En ningún caso pudieron recuperarse ácidos grasas insaturados. Estos son más propici s
a la degradación y, generalmente, son más comunes en muestras jóvenes. A esta misma
situación obedecería la notable escasez de hidrocarburos insaturados (ibid).
Por lo tanto, con el análisis integral de la composición del registro lipídico se sugiere que
los residuos de las piezas estudiadas pueden ser atribuidos, en una medida importante, a _
uso en el pasado y al efecto del tiempo sobre ellos. Sólo un grupo acotado de compuestos q ;
se mencionan más adelante se deberían a contaminaciones modernas; los mismos pueden ser
identificados y separados de los restantes que sí poseen valor funcional.
Entre estos últimos, las ceras son predominantes. Aparecen indicadas en las muestras e
través del registro de hidrocarburos saturados (alcanos), en su mayoría, e insaturados (alquenos
en una proporción mucho menor. Proceden, principalmente, de los recubrimientos protectores
de hojas y frutos de los que son constituyentes comunes. Por este motivo son buen
indicadores del procesamiento de plantas en el caso de los artefactos provenientes de
Guanaco. A nivel regional se tiene un conjunto de vegetales disponibles, entre los que
destacan por su utilidad, varias especies de la familia Fabaceae, para los cuales se dispone
información etnohistórica sobre el aprovechamiento de sus frutos (OrmazábaI1996; Tapia.
Charlin 2004). Estos podrían haber sido procesados a nivel local dejando el tipo de registro =
ceras que. hemos documentado. En cambio, éste no es compatible con el que se encuentra
fuentes animales, es decir, con cera de abejas (Lambert 1998;Sánchez y Cañabate 1998).
Los ácidos grasas son ubicuos en la naturaleza. En el caso de las muestras arqueológicas.
'éstos proceden mayormente de lípidos más complejos (grasas, aceites, ceras, etc.) que fuer
degradados con el paso del tiempo. Se los encuentra tanto en fuentes animales como vegetal
I muy diversas. Los ácidos grasas con un número de carbones entre 10 y 20 (C 10-C20) son 1
que se hallan más ampliamente distribuidos. En este sentido, son de particular importancia 1
ácidos palmítico y esteárico, motivo por el cual presentan una importante concentración.
representación en las muestras analizadas. Por las características antes mencionadas, es
ácidos no constituyen buenos indicadores para diferenciar una fuente animal de una vegeta.
El análisis de sus proporciones relativas para inferir su procedencia es complejo debido a 1
procesos postdepositacionales que fueron mencionados con anterioridad. Los mism
promueven la supervivencia diferencial dentro de los ácidos grasas saturados (Reber y Eversb
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- Procesamiento de recursos en la Región Pampeana Bonaerense: aportes del instrumental de molienda oo.
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El conjunto de microfosiles
Los resultados obtenidos para dos de las muestras, EG2 y EG3, son sumamente
alentadores (Figura 2). La evidencia independiente provista por el registro de microfósiles de
los artefactos analizados permite evaluar el origen de los residuos lipídicos que pueden asignarse
como procedentes de fuentes vegetales.
De este registro se destaca la presencia de:
• granos de almidón que señalan el procesamiento de tejidos vegetales de
almacenamiento, probablemente semillas o raíces almacenadoras. Por el momento, no es
posible dar mayores precisiones sobre su fuente taxonómica. Dado que en el área crece
especies de diferentes subfamilias de Poaceae, resulta necesario un estudio sistemático de los
granos de almidón de las semillas de estas gramíneas silvestres. Las mismas podrían haber
sido procesadas para consumo, esto ha sido registrado en la región pampeana para el caso de
Poáceas y ha sido documentado históricamente para otras especie tales como Bromus brevis
o cebadilla (Tapia y Charlin 2004). Asimismo, se ha mencionado el caso de la obtención de
harinas a partir de las raíces del malvavisco, que se encontraba en las cercanías de Carmen de
Patagones a [mes del siglo XIX (OrmazábaI1996);
• bases de cistolitos (cuerpos de sílice globulares) que corresponden a los documentados
en la hoja del género Celtis, incluyendo a la especie nativa, Celtis tala (Fernández Honaine e¡
al. 2005). Cabe señalar que morfologías que podrían ser atribuidas a esta última se han registrad
dentro de la zona, en los sedimentos del sitio Paso Otero 5 en asociación con los restos de lE
ocupación arqueológica (Osterreith et al. 2005a). En el río Salado, donde actualmente exist
bosques de tala, González de Bonaveri (2005) ha documentado el uso de la madera para leña.
probablemente los frutos, por parte de los cazadores-recolectores-pescadores del área.
• silicofitolitos atribuibles a epidermis de gramíneas (células largas de Poáceas)". Est -
podrían proceder tanto del empleo particular de las piezas analizadas para el procesamien
de gramíneas, así como de la cobertura vegetal actual y/o contemporánea al uso del artefac
y del sembrado de pasturas en el lugar. El conjunto de silicofitolitos graminoides descrip
para las muestras es coincidente con los registros efectuados en los argiudoles de la provincis
de Buenos Aires. Estos suelos están caracterizados por una cubierta vegetal de gramínea!
(Borrelli y Osterreith 2001) con la que podrían correlacionarse a nivel regional los suelos ~
El Guanaco (Tagliorette 2005). Estos silicofitolitos son abundantes en suelos, paleosuleos .
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- Procesamiento de recursos en la Región Pampeana Bonaerense: aportes del instrumental de molienda ...
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María del Pilar Babot, Natalia Mazzia y Cristina Bayón
se han utilizado en este trabajo. Por lo tanto, este constituye un interrogante sin resolver. No
obstante, a los fines de las futuras interpretaciones sobre la naturaleza de los recursos de
molienda seleccionados por los grupos pampeanos, es importante destacar que también en
estos casos, la ausencia de evidencias macroscópicas puede ser compatible con un uso co
estos fines, cuyos resultados no llegaron a preservarse con el tiempo.
Sin embargo, la potencialidad de los resultados obtenidos mediante la primera aplicación
conjunta de CG-EM y análisis de microfósiles en instrumentos de molienda de la regiót
pampeana son alentadores y constituyen un aporte para el conocimiento de los procesos de
molienda en general, y de los recursos seleccionados, de manera particular. Los mism -
apuntan en todos los casos al registro de procesamiento de recursos vegetales y dejan abiertr
el interrogante sobre el aprovechamiento de productos marinos de origen animal.
En el caso del sitio El Guanaco 1, podemos ponderar los resultados obtenidos con
resto de la información procedente del mismo. Los análisis isotópicos efectuados sobre rest -
óseos humanos (Bayón et al. 2001; Flegenheimer et al. 2002) muestran que los recurs s
continentales fueron los más importantes en la dieta, no obstante existió una cierta participaci '
de los recursos marítimos durante el Holoceno tardío. A través del estudio de procedencia "-
las materias primas presentes en el sitio sabemos que la costa era regularmente visitada p
estos cazadores recolectores ya que los rodados costeros son la segunda roca en importancia
dentro del contexto artefactual. Los estudios de contenidos orgánicos y de microfósiles en -
instrumental de molienda del sitio proveen de evidencias independientes en el mismo senti -
al documentar elprocesamiento de vegetales, entre los cuales se ha podido identificar Cel .
tala y gramíneas. Un dato acotado de CG-EM en dos de las muestras (EG2 y EG3) pod •
indicar el procesamiento de organismos marinos. Consideramos que si bien esta no constitu -
una evidencia suficiente por su escasa representación, es importante continuar con su estu '-
ya que resulta significativo en cuanto a posibles estrategias de subsistencia.
Los microfósiles de Celtis tala poseen implicancias en términos de obtención de recur
a distancia, por cuanto se trataría de una especie no disponible localmente. Actualmente -
género Celtis conforma bosques en la costa bonaerense entre los 240 y 380 sur (sensu Fernánde;
Honaine et al. 2005). Se desconoce su máxima distribución en el pasado.
De la información presentada aquí se desprenden dos derivaciones en cuanto a
movilidad y la organización de los asentamiento s de los grupos que dejaron sus evidencias
El Guanaco. Por un lado, las características de los artefactos de molienda analizados apun
a un instrumental con una importante inversión en su manufactura y uso -dado este últi
por el intenso desgaste- que se hallaría equipando el sitio (Babot 2005). Esto concuerda
propuesta de El Guanaco 1 como un espacio calificado del paisaje ocupado en reit
oportunidades (Bayón y Flegenheimer 1998). Por otro lado, algunos indicadores quí
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Procesamiento de recursos en la Región Pampeana Bonaerense: aportes del instrumental de molienda _
• OS nonanoico y benzoico) podrían dar cuenta del procesamiento de vegetales que pasaron
m\a e\a-pa -pYe'\l\aüe a\m.acenam.\en\o, con \as -pc>s\n\\\üaües que esto anYlrla para \a
. icación de los asentamientos de los grupos pampeanos.
Esta serie de innovaciones en cuanto a técnicas de procesamiento y tratamiento de
os alimenticios habría constituido una estrategia apropiada frente a los cambios en las
.ciones ambientales en la región y su efecto en la distribución de recursos, en consonancia
lo planteado por Ormazábal (1996) desde el registro etnohistórico.
Los casos testigo analizados en el trabajo coinciden en señalar un predominio de residuos
ibuibles al procesamiento de plantas. Si bien se trata de un número acotado de muestras, es
sante marcar la concordancia de este registro con el aportado por análisis bioarqueológicos,
ea del papel de los recursos vegetales y el instrumental de molienda en la dieta durante el
loceno tardío (L'Heureux 2002). Al mismo tiempo, es importante destacar que nuestros
s muestran que otros tipos de recursos cámeos pudieron ser también sometidos a molienda,
ando pendiente el interrogante acerca de las sustancias de origen mineral.
Por último, se han podido evaluar diferentes elementos que no están directamente
iados con el uso de los artefactos: la posible descomposición microbiana del residuo de
lienda (ácido nonanoico), el aporte de la flora contemporánea al uso y descarte hasta el
ultamiento (silicofitolitos de gramíneas y, posiblemente, parte de las ceras), y probables
rtes de aguas de infiltración derivados de prácticas actuales como la fumigación (deltamida).
GRADECIMIENTOS
Los trabajos de campo no hubieran sido posibles sin el apoyo y la hospitalidad de Carlos
tamarina, propietario del establecimiento El Guanaco, las familias Márquez y Gurruchaga
• Valentín Gómez en San Cayetano, como tampoco sin la colaboración de todos los que
iciparon en ellos. Susana Borkosky y María Inés Ybarra nos tuvieron infinita paciencia en
1 Instituto de Química Orgánica (UNT). Y como siempre, Nora Flegenheimer estuvo en
da momento y alentó la preparación de este trabajo. A todos ellos, muchísimas gracias.
Los trabajos fueron subvencionados con los subsidios BID 1728/0C-AR-PICT 15015
; PIP N° 6279.
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-- Procesamiento de recursos en la Región Pampeana Bonaerense: aportes del instrumental de molienda ...
Figura2: Micrografias
correspondientes a microfósiles
que proceden del instrumental
de molienda de El Guanaco. a)
y b) bases de cistolitos -
. cuerpos de sílice globulares- de
Celtis tala; e) agregados de
silicofitolitos de Poaceae; d), e)
y f) granos de almidón -d) y f)
vistas con luz normal y e) vista
con luz polarizada
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