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    Ficha Técnica Pastas v1

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    jorgemorelos95
    Este documento proporciona la ficha técnica de las pastas alimenticias de la marca Rioka, que incluye información sobre los ingredientes, características físico-químicas y microbiológicas, proceso de elaboración, empaque y almacenamiento. Las pastas contienen harina de trigo fortificada con vitaminas y minerales, y están libres de salmonela y coliformes fecales. Se recomienda almacenarlas en lugares secos y frescos para una vida útil de 6 meses.

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    Este documento proporciona la ficha técnica de las pastas alimenticias de la marca Rioka, que incluye información sobre los ingredientes, características físico-químicas y microbiológicas, proceso de elaboración, empaque y almacenamiento. Las pastas contienen harina de trigo fortificada con vitaminas y minerales, y están libres de salmonela y coliformes fecales. Se recomienda almacenarlas en lugares secos y frescos para una vida útil de 6 meses.

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    FICHA TÉCNICA PASTAS ALIMENTICIAS

    FCC_16_01

    PASTAS ALIMENTICIAS RIOKA.


    1. Nombre del Producto VARIEDADES: ESPAGUETI; MACARRÓN CORTO, FIDEOS,
    CONCHA, CABELLO DE ÁNGEL
    2. Descripción del
    Producto obtenido por el proceso de secado de figuras formadas a partir de
    Alimento /
    una masa compuesta de harina, sémola y agua.
    generalidades

    3. Registro Sanitario RSAJ20I902 / PSA-0003461-2022

    Harina de trigo (fortificada con Niacina, Hierro, Vitamina B1, Vitamina B2 y


    4. Ingredientes
    ácido fólico) y agua.

    5. Alérgeno Contiene Gluten

     Resolución 4393 de 1991.


     Resolución 2674 de 2013 (BPM).
     NTC 1055 Productos de molinería. Pastas alimenticias.
    6. Marco Legal de  Fortificación de harina de Trigo Decreto 1944 de 1996.
    Cumplimiento  Rotulado de acuerdo a lo establecido por el Ministerio de Protección
    Social en la Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011.
     Contaminantes Resolución 4506 de 2013 y Res. 3709 de 2015

    PARÁMETRO VALOR DE REFERENCIA

    Humedad Máximo: 13%


    7. Características
    Proteína Mínimo: 10.5%
    Fisicoquímicas
    Cenizas Máximo: 0.8%

    Acidez ( expresada como ácido láctico) Máximo 0.45 %

    PARÁMETRO VALOR DE REFERENCIA

    Recuento de microorganismos mesófilos Máximo: 800000

    NMP Coliformes totales/g Máximo: 43

    NMP Coliformes fecales/g <3


    8. Características
    Detección de Salmonella Ausencia
    Microbiológicas
    Recuento de E. Coli, UFC/ g <10
    Recuento de Staphylococcus aureus
    Máximo: 100
    coagulasa positiva UFC/g
    Recuento de Bacillus Cereus UFC / g. < 100

    Recuento de Mohos y Levadura UFC / g. Máximo: 4000

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    FICHA TÉCNICA PASTAS ALIMENTICIAS
    FCC_16_01

    PARÁMETRO LIMITE MÁXIMO EN µg/kg

    Suma de Aflatoxina B1, B2, G1 y G2 4,0

    9. Micotoxinas Ocratoxina A 3,0

    Deoxinivalenol (DON) 750,0

    Zearalenona 20,0

    PARÁMETRO LIMITE MÁXIMO EN mg/kg


    11. Metales Pesados Plomo (Pb), mg/kg Máximo 0,20

    Cadmio (Cd), mg/kg Máximo 0,10

    Olor: Característico

    Sabor: Característico
    12. Características
    Organolépticas
    Apariencia: Unidades enteras sin grietas o manchas

    Color: Amarillo uniforme

    6 meses en condiciones de humedad baja en estanterías y bodegas de los


    13. Vida Útil comercializadores.
    Identificación y trazabilidad, en estricto orden numérico día mes año

    La pasta se comercializa bajo la marca Pastas Rioka en bolsas en


    presentaciones entre 125 g y 1000 g.

    El material de empaque consiste en láminas de polipropileno y poliéster


    transparente calibre 44 µg con impresión flexografica de acuerdo al arte y
    presentación comercial, sellada por calor dentro del equipo de empaque.
    14. Presentación,
    empaque y rotulado Las bolsas se embalan en fardos sellados con plástico transparente
    termoencogible.

    En cada una de las presentaciones se especifica las condiciones de


    Rotulado de acuerdo a lo establecido por el Ministerio de Protección Social
    en la Res. 5109 de 2005 y Res. 333 de 2011.

    Para el uso de la pasta se recomienda cocinar en agua de 10 a 12 minutos.


    15. Uso previsto, forma
    Se puede combinar con ingredientes externos.
    de consumo y
    consumidores
    Su consumo es adecuado para cualquier edad siempre y cuando no sean
    potenciales.
    intolerantes al gluten o tengan enfermedad celiaca.

    16. Usos no previstos Alimento para animales.

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    FICHA TÉCNICA PASTAS ALIMENTICIAS
    FCC_16_01

    17. Proceso de
    elaboración

    El producto debe transportarse en vehículos aptos para el transporte de


    alimentos y acondicionados para tal fin, es decir, el vehículo debe estar
    completamente limpio y seco.

    Conservar el producto en lugares limpios, frescos y secos, evitar ambientes


    oscuros, húmedos y sofocados.
    18. Condiciones de
    Ubicar el producto sobre estibas con adecuada separación de la pared (50
    transporte,
    cm), ubicar lejos de productos contaminantes tales como insecticidas,
    almacenamiento, y
    detergentes, grasas, y demás sustancias con olor fuerte. Al forzar los
    distribución.
    arrumes, cuidar que la pasta que se encuentra abajo no sufra excesiva
    compresión.

    Se recomienda garantizar una adecuada rotación de productos en


    almacenamiento basados en el método PEPS o FIFO (First in – First out)
    que facilita una salida inmediata de mercancía primeras entradas, primeras
    salidas.

    PRECOCIDOS DEL ORIENTE S.A.S


    19. Datos del Fabricante Planta Soledad: Calle 18 11-71 Soledad – Atlántico Tel: (5) 3887562
    www.precocidosdeloriente.com

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    FICHA TÉCNICA PASTAS ALIMENTICIAS
    FCC_16_01

    20. CUADRO DE APROBACIÓN


    CARGO NOMBRE FECHA
    ELABORADO
    Administrador de Planta Rolando Gonzalez V. 02/04/2022
    POR:
    REVISADO POR: Administrador de Planta Zaida Osorio Oliveros 04/04/2022

    APROBADO POR: Gerente Administrativo Mónica Castiblanco M. 06/04/2022

    REVISIÓN Y VERIFICACIÓN.
    Zaida Osorio Oliveros
    Ingeniera Industrial
    Administrador de Planta

    21. CONTROL DE CAMBIOS


    REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO
    00 06/04/2022 Emisión del documento

    Se incluye:
    01 16/09/2022  Nombre comercial del producto
     Permiso Sanitario

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