Berenjenas en Escabeche

Berenjenas en escabeche, receta fácil
y rápida
Las berenjenas son sumamente versátiles ya que con ellas se puede preparar una gran
cantidad de platillos, entre ellos berenjenas a la milanesa napolitana, ensaladas, ratatouille y
muchas más. Te recomendamos que le eches un vistazo a nuestro artículo de las mejores recetas
con berenjenas. Son muy fáciles y rápidas de hacer, y sobre todo, sabrosas.
Ahora, es la hora de ver cómo hacer un rico plato de berenjenas en escabeche. ¡No te pierdas la
receta!
Ingredientes
 1 kilo de berenjenas
 1 litro de agua
 1 litro de vinagre
 200c.c. de aceite
 Hojas de laurel
 Orégano c/n
 Sal gruesa c/n
Elaboración paso a paso

1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor, o bien, hacia
lo largo.
2. Colócalas dentro de un colador o escurridor y espolvorea con sal gruesa. Déjalas
reposar durante 40 minutos para que pierda su jugo, el cual es bastante amargo y si
no se hace este paso podría arruinar el resultado de las berenjenas en escabeche.
3. Enjuaga las berenjenas y reserva.
4. Coloca en una olla el agua y el vinagre y algunas hojas de laurel.
5. Cuando comience a hervir, echa las berenjenas y espera a que rompa nuevamente
hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 7 minutos aproximadamente y escurre.
6. Cuando estén frías, mézclalas con el aceite y el orégano y colócalas dentro de

diversos frascos para preparar conservas.
Ingredientes
 Berenjenas 3 unidades
 Sal entrefina 1 ½ cda.
 Agua 1 ½ taza
 Vinagre de manzana 1 ½ taza
 Ají Triturado ALICANTE ¾ cda.
 Orégano ALICANTE 1 cda.
 Laurel en Hojas ALICANTE 2 unidades
 Ajo Triturado Deshidratado ALICANTE ½ cda.
 Pimienta Negra en grano ALICANTE 1 cda.
 Perejil Deshidratado ALICANTE 1 cda.
 Aceite 1 ½ taza
Tips y consejos
Existen varias opciones al momento de hacer escabeche, por ejemplo, en este caso queda muy rico con el
agregado de zanahoria y apio cortados en rodajas finas y cocinados previamente durante 15 minutos en la misma
agua con vinagre utilizada para las berenjenas.
A la hora de elegir el aceite para este escabeche, recomendamos usar mitad de aceite de girasol y mitad de un
excelente aceite de oliva.
Buscar receta
Preparación
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Lavá las berenjenas, secalas y cortalas en rodajas de 1cm aprox. Salalas y colocalas sobre una fuente, dejalas
reposar por unos 45 minutos para que desprendan líquido y su sabor amargo. Pasado ese tiempo lavalas con agua
fría.
En una cacerola colocá agua y vinagre. Llevala a fuego fuerte hasta que hierva, incorporá las berenjenas y
cocinalas por unos 5 minutos. Pasado ese tiempo quitalas del agua, escurrilas y dejalas enfriar.
Una vez frías las berenjenas colocalas en un frasco de vidrio (previamente esterilizado) intercalándolas con Ají
Triturado, Orégano, Laurel, Ajo, Pimienta en Grano y Perejil Alicante. Cuando el frasco esté cubierto en su
totalidad agregá el aceite hasta cubrir todos los ingredientes.
Llevá el frasco a la heladera y dejalo ahí unas 24 horas para que se integren y asienten bien todos los sabores. (*)
Receta de Berenjenas en escabeche

ABC Gourmet. Conservas por -
SI TE GUSTA, COMPÁRTELO
INGREDIENTES
 BERENJENAS EN ESCABECHE
 Vinagre de alcohol 1 L
 Ají molido Cantidad necesaria
 Ajo brunoise 6 Dientes
 Agua 200 cc
 Orégano Cantidad necesaria
 Berenjenas 1,5 k
 Sal gruesa Cantidad necesaria
 Aceite de girasol Cantidad necesaria
PASO A PASO
 BERENJENAS EN ESCABECHE
 Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de 0, 8cm.
 Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa.
 Dejar dos horas para que eliminen líquidos.
 En una olla colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan.
 Cocinar durante un minuto las berenjenas en pequeñas porciones.
 Retirar y dejar escurrir en un colador.
 Cuando estén frías colocarlas por capas en frascos.
 Entre capa y capa, condimentar con el ajo picado, orégano y ají molido.
 Repetir la operación hasta completar el frasco y cubrir con aceite neutro.
 Guardar en heladera o esterilizar en frascos de 400cc durante 20 minutos a 100ºC.
 Se puede consumir a la semana.
 Duración aproximada 45 días.

Berenjenas en Escabeche

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Berenjenas en Escabeche

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Berenjenas en Escabeche

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Berenjenas en escabeche, receta fácil

 Sal gruesa c/n

Elaboración paso a paso

3. Enjuaga las berenjenas y reserva.

4. Coloca en una olla el agua y el vinagre y algunas hojas de laurel.

6. Cuando estén frías, mézclalas con el aceite y el orégano y colócalas dentro de

Receta de Berenjenas en escabeche

También podría gustarte