Berenjenas en Escabeche
Berenjenas en Escabeche
Berenjenas en Escabeche
y rápida
Las berenjenas son sumamente versátiles ya que con ellas se puede preparar una gran
cantidad de platillos, entre ellos berenjenas a la milanesa napolitana, ensaladas, ratatouille y
muchas más. Te recomendamos que le eches un vistazo a nuestro artículo de las mejores recetas
con berenjenas. Son muy fáciles y rápidas de hacer, y sobre todo, sabrosas.
Ahora, es la hora de ver cómo hacer un rico plato de berenjenas en escabeche. ¡No te pierdas la
receta!
Ingredientes
1 kilo de berenjenas
1 litro de agua
1 litro de vinagre
200c.c. de aceite
Hojas de laurel
Orégano c/n
5. Cuando comience a hervir, echa las berenjenas y espera a que rompa nuevamente
hervor. A partir de allí, deja cocinar durante 7 minutos aproximadamente y escurre.
Ingredientes
Berenjenas 3 unidades
Sal entrefina 1 ½ cda.
Agua 1 ½ taza
Vinagre de manzana 1 ½ taza
Ají Triturado ALICANTE ¾ cda.
Orégano ALICANTE 1 cda.
Laurel en Hojas ALICANTE 2 unidades
Ajo Triturado Deshidratado ALICANTE ½ cda.
Pimienta Negra en grano ALICANTE 1 cda.
Perejil Deshidratado ALICANTE 1 cda.
Aceite 1 ½ taza
Tips y consejos
Existen varias opciones al momento de hacer escabeche, por ejemplo, en este caso queda muy rico con el
agregado de zanahoria y apio cortados en rodajas finas y cocinados previamente durante 15 minutos en la misma
agua con vinagre utilizada para las berenjenas.
A la hora de elegir el aceite para este escabeche, recomendamos usar mitad de aceite de girasol y mitad de un
excelente aceite de oliva.
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Preparación
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Lavá las berenjenas, secalas y cortalas en rodajas de 1cm aprox. Salalas y colocalas sobre una fuente, dejalas
reposar por unos 45 minutos para que desprendan líquido y su sabor amargo. Pasado ese tiempo lavalas con agua
fría.
En una cacerola colocá agua y vinagre. Llevala a fuego fuerte hasta que hierva, incorporá las berenjenas y
cocinalas por unos 5 minutos. Pasado ese tiempo quitalas del agua, escurrilas y dejalas enfriar.
Una vez frías las berenjenas colocalas en un frasco de vidrio (previamente esterilizado) intercalándolas con Ají
Triturado, Orégano, Laurel, Ajo, Pimienta en Grano y Perejil Alicante. Cuando el frasco esté cubierto en su
totalidad agregá el aceite hasta cubrir todos los ingredientes.
Llevá el frasco a la heladera y dejalo ahí unas 24 horas para que se integren y asienten bien todos los sabores. (*)
INGREDIENTES
BERENJENAS EN ESCABECHE
Vinagre de alcohol 1 L
Ají molido Cantidad necesaria
Ajo brunoise 6 Dientes
Agua 200 cc
Orégano Cantidad necesaria
Berenjenas 1,5 k
Sal gruesa Cantidad necesaria
Aceite de girasol Cantidad necesaria
PASO A PASO
BERENJENAS EN ESCABECHE
Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de 0, 8cm.
Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa.
Dejar dos horas para que eliminen líquidos.
En una olla colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan.
Cocinar durante un minuto las berenjenas en pequeñas porciones.
Retirar y dejar escurrir en un colador.
Cuando estén frías colocarlas por capas en frascos.
Entre capa y capa, condimentar con el ajo picado, orégano y ají molido.
Repetir la operación hasta completar el frasco y cubrir con aceite neutro.
Guardar en heladera o esterilizar en frascos de 400cc durante 20 minutos a 100ºC.
Se puede consumir a la semana.
Duración aproximada 45 días.