MACRONUTRIENTES

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N°1: CONOCIENDO LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN
I. INFORMACION GENERAL.
CARRRERA PROFESIONAL: ENFERMERIA TECNICA
UNIDAD DIDÁCTICA : NUTRICIÓN Y DIETA
SEMESTRE ACADÉMICO : 2024 – I
DOCENTE : Lic. Enf. JEANETTE CARRASCO ACOSTA
NUTRIENTES ESENCIALES
MACRONUTRIENTES
➢ HIDRATOS DE CARBONO: son nutrientes que aportan principalmente energía. Los

hidratos de carbono incluyen los azucares, los almidones y las fibras dietéticas.
¿para qué sirven?
✓ los hidratos de carbono proporcionan energía a muestro organismo. 1 gramo
de hidratos de carbono aporta 4 kcal. Esta energía permite:
✓ Realizar todas las actividades de trabajo, deportivas, recreativa (jugar, bailar).
✓ Mantener la temperatura corporal
Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Su
principal función es aportar energía al organismo, y son los nutrientes que tienen combustión
más limpia. El cerebro y el sistema nervioso sólo usan glucosa para obtener energía. También
funcionan como economizadores de proteínas. Una pequeña parte de los hidratos de carbono
que ingerimos se emplea en construir moléculas más complejas, junto con grasas y proteínas,
que después se incorporarán a nuestros órganos. Aportan 4 kilocalorías por gramo. Desde el
punto de vista nutricional podemos clasificar los carbohidratos en:
✓ Almidones o féculas, que son los componentes fundamentales de la dieta humana.

Están presentes en cereales, legumbres, patatas, etc.…
✓ Azúcares, que están presentes en frutas (fructuosa), azúcar blanco (sacarosa), leche
(lactosa), miel (glucosa más fructuosa)
✓ Fibra, presente en cereales integrales, legumbres enteras, frutas, frutos secos y
verduras.
Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre.
Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por enzimas digestivas. Las enzimas
digestivas también son las encargadas de romper los almidones. Nuestro organismo utiliza los
carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa se puede transformar en glucógeno, que es
almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede
disponer fácilmente.
La fibra favorece el correcto funcionamiento del intestino, aumentando el volumen de la masa
fecal y estimulando el tránsito intestinal. Debido al efecto que provoca al retrasar la absorción
de nutrientes, es fundamental en el tratamiento de la diabetes para evitar rápidas subidas de
glucosa en sangre.
forma en la que afectan a nuestro organismo, por ejemplo, del nivel de azúcar en sangre. Los
hidratos de carbono sencillos, como los azúcares, se utilizan en alimentación como edulcorantes
y conservantes. Su consumo en exceso se asocia al riesgo de padecer obesidad. Los hidratos de
carbono complejos están presentes en alimentos como el arroz, el pan, la pasta integral, las
legumbres, las verduras y las patatas. Son de absorción lenta y más saludables La ingesta de
hidratos de carbono debería estar en torno al 55-60% del total diario de calorías. La principal
fuente de hidratos de carbono la encontramos en los cereales, las legumbres, las frutas y las
hortalizas. Las frutas, vegetales y cereales son fuente de determinadas vitaminas y minerales y
aportan fibra. Las legumbres son fuente de fibra y proteínas de origen vegetal. La fibra retrasa
la absorción de nutrientes y evita las rápidas subidas de glucosa en sangre. Además, todos estos
grupos de alimentos tienen un bajo contenido de grasas.
En los países desarrollados la ingesta de hidratos de carbono es inferior al recomendado y un
alto porcentaje se consume en forma de azúcares refinados. Este hecho implica, por un lado, un
menor consumo de fibra y algunas vitaminas, y por otro, que un mayor porcentaje de las calorías
totales diarias se consumen en forma de proteínas y grasas. Su aporte energético es de 4
kilocalorías por gramo.
GRASAS O LIPIDOS: Las grasas o lípidos son macronutrientes importantes para el crecimiento y
desarrollo de todos los organismos. Las grasas son la energía de reserva para nuestro organismo
por excelencia. Los lípidos son básicos en la alimentación, pero si consumimos exceso de
alimentos ricos en grasa el cuerpo almacena las que no necesita en el tejido adiposo. El principal
papel de las grasas es la función energética pero también tienen otras funciones como:
➢ Impedir pérdidas excesivas de calor, por lo que mantienen la temperatura corporal.

➢ Están formando parte de la estructura de las membranas celulares.
➢ Son como relleno de órganos vitales como el corazón y los riñones protegiéndolos de
golpes y traumas.
➢ Intervienen en el transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
➢ Son imprescindibles para la formación de determinadas hormonas.
La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua, pero solubles en
disolventes orgánicos como éter y cloroformo. Hay que ser prudentes con el consumo de grasas
saturadas porque aumentan los niveles de colesterol en sangre. El nivel de colesterol y de
triglicéridos en la sangre, es un factor muy importante en el desarrollo de enfermedades. Como
medida de prevención en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares se recomienda no
superar el 30% de las calorías totales ingeridas. Su aporte energético es de 9 kilocalorías por
gramo. Tienen una composición química variable y desde el punto de vista alimentario nos.
Nutrición básica. fijaremos en los triglicéridos (grasas o aceites); los fosfolípidos que incluyen
fósforo en sus moléculas (importantes en la constitución de la membrana celular y en neuronas
que poseen vaina de mielina, actuando también como detergentes biológicos); y los esteroles
que son moléculas con una estructura más compleja. Uno de los más importantes es el colesterol
(interviene en la formación de membranas biológicas, precursor de componentes biológicos
como ácidos biliares, formación de hormonas y vitamina D3 ). Como se ve, el colesterol es una
molécula clave en nuestro organismo, pero en exceso es peligroso pudiendo taponar arterias y
ocasionar problemas cardiovasculares entre otros.
La grasa saturada puede ser: -
✓ De origen animal principalmente, abundante en la carne, los huevos y lácteos.

✓ De origen vegetal en el aceite de coco y de palma.
La grasa monoinsaturada de origen vegetal abundante en aceite de oliva y aguacate. La
grasa poliinsaturada:
✓ De origen vegetal principalmente, abundante en los aceites de semillas (maíz, girasol,
cacahuete…), los frutos secos.
✓ De origen animal en los pescados azules.
Los ácidos grasos saturados están presentes en la bollería, mantequillas, carnes
procesadas, los embutidos y lácteos enteros. Los ácidos grasos saturados son más
difíciles de utilizar
PROTEINAS: Todos los tejidos vivos contienen proteínas. Las proteínas son polímeros de
aminoácidos (aa), hay 20 aminoácidos, y están unidos por enlaces peptídicos. Una proteína
puede contener varios cientos o miles de aminoácidos y la disposición o secuencia de estos
aminoácidos determinan la estructura y la función de las diferentes proteínas. Algunas son
estructurales, otras enzimas, hormonas…
Son el constituyente principal de las células y son necesarias para el crecimiento, la reparación
y la continua renovación de los tejidos corporales y esto determina su continua necesidad. Por
ejemplo, el tejido epitelial del intestino es reemplazado cada 3 ó 4 días. También proporciona
energía, 4 Kcal/g, pero no se usan para este fin. Las proteínas están formadas por aminoácidos
que son compuestos orgánicos con un grupo amino (NH2). Los aminoácidos se clasifican en no
esenciales, que son los que se pueden fabricar o sintetizar en nuestro organismo y los
aminoácidos esenciales, que se deben obtener de fuentes externas (la dieta) porque no pueden
ser sintetizados por nuestro organismo:
✓ Aminoácidos no esenciales: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido

glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina
✓ Aminoácidos esenciales: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina.
Funciones:
✓ Plástica
✓ De defensa
✓ Reguladora
✓ De transporte
✓ Energética
Fuentes de alimentos proteicos
Las proteínas de mayor valor biológico son las proteínas animales, no siendo necesaria la
complementación de proteína como ocurre en los alimentos de origen vegetal.
Las legumbres, los cereales y los frutos secos son algunos de los alimentos que proporcionan
proteínas de origen vegetal. Si comparamos esta clase de alimentos con los de origen animal,
una de las ventajas que ofrecen es que no aportan colesterol y son alimentos más ricos en fibra.
Sin embargo, es necesario ingerir diferentes grupos de alimentos de origen vegetal durante el
día, sin necesidad de combinarlos en la misma ingesta, para obtener una proteína de alto valor
biológico y que, en su conjunto, proporcionen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo
necesita. Combinaciones de alimentos vegetales que nos aportan proteínas completas son:
legumbres y cereales (lentejas con arroz), o legumbres y frutos secos (garbanzos salteados con
verduras y anacardos).
✓ Proteína animal: huevos, carnes, pescados y lácteos.

✓ Proteína vegetal: legumbres (garbanzos, guisantes, lentejas, soja, etc), derivados de
legumbre (tofu, tempeh, miso), cereales (arroz, trigo, centeno, maíz, quinoa, amaranto,
avena) y productos derivados, frutos secos (nueces, almendras, anacardos…).

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➢ HIDRATOS DE CARBONO: son nutrientes que aportan principalmente energía. Los

✓ Almidones o féculas, que son los componentes fundamentales de la dieta humana.

➢ Impedir pérdidas excesivas de calor, por lo que mantienen la temperatura corporal.

✓ De origen animal principalmente, abundante en la carne, los huevos y lácteos.

✓ Aminoácidos no esenciales: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido

Fuentes de alimentos proteicos

✓ Proteína animal: huevos, carnes, pescados y lácteos.

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