Actividad Pan&Pico

Asignatura Datos del alumno Fecha
Apellidos:
Seguridad en el
05/12/2022
Trabajo Nombre:
Actividad: Pan&Pico
Descripción
La empresa PAN&PICO se dedica a la elaboración artesanal de pan y picos. Dispone de un

local de unos 120 m2 donde se ubican las máquinas que necesita para su actividad, entre ellas
se pueden encontrar una amasadora, refinadora, pesadora, fermentadora y dos hornos
rotativos. La semana pasada la empresa tuvo la visita de un inspector de trabajo y le requirió
que subsanase una serie de deficiencias que había observado, entre las cuales se pueden citar
las siguientes:
La máquina amasadora es bastante antigua, puede tener

aproximadamente 35 años, no dispone de documentación
que pueda servirle para acreditar su conformidad y
además no dispone de protección del brazo amasador,
señalización alguna.
En la empresa se aprecian acumulaciones de polvo de

harina, en concreto el inspector se percató de la
acumulación de polvo de harina en el motor de la máquina
refinadora que se ha adquirido nueva hace pocas semanas.
Dentro de la planta de producción la empresa cuenta, además, con la siguiente maquinaria

identificada:
Año de
Máquinas
fabricación
Un horno de piso eléctrico 2013
Dos boleadoras de masa 1985
Dos divisoras de pan 1985
Tres cámaras de fermentación
2000
controlada
Una batidora 1996
Dos freidoras, marca A 1985
TEMA 4 – Actividades © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

Apellidos:
Seguridad en el
05/12/2022
Trabajo Nombre:
Por otra parte, el personal de almacén se encarga de la recepción de materias primas,

colocación de estas y de los productos acabados dentro del almacén, estableciendo el control
correspondiente mediante la cumplimentación de documentos específicos. La colocación
tanto de las materias primas como de los productos obtenidos se realiza utilizando carretillas
elevadoras, según el caso. Se observa que las estanterías donde se coloca la mercancía y los
productos terminados no son estables porque no están sujetas.
Año de
Máquinas
fabricación
Una carretilla elevadora marca A 1996
Una carretilla elevadora marca B 2007
Preguntas del profesor
1. Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran expuestos los
trabajadores que se encuentran trabajando con la amasadora, con la refinadora, con los
hornos y las freidoras, así como el personal de almacén. Indica también los agentes o
factores de riesgos causantes de cada uno de los riesgos identificados.
Puestos de
Factores de riesgo
trabajo/ Riesgos de seguridad
causantes
maquinarias
No dispone de protección del
Amasadora Atrapamiento por o entre objetos
brazo amasador
Proyección de fragmentos o Acumulación de polvo de harina
Refinadora
partículas. en el motor
-Caída de objetos por desplome o Inestabilidad de las estanterías
Personal de
derrumbamiento de almacenamiento porque no
almacén
-Caída de objetos en manipulación. están sujetas.
2. Especifica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos
identificados en el apartado anterior.
Riesgos de trabajo identificados Medidas preventivas a adoptar

Apellidos:
Seguridad en el
05/12/2022
Trabajo Nombre:
Se deberá fabricar la protección del brazo

-Atrapamiento por o entre objetos amasador adoptando las medidas de seguridad
correspondientes.
Diseñar o implantar un sistema de captación o
-Proyección de fragmentos o partículas.
extracción por vía húmeda
Soldar las estanterías de almacenamiento,
-Caída de objetos por desplome o
dependiendo de la antigüedad o estado de los
derrumbamiento
estantes, se deberá reemplazar o dar
-Caída de objetos en manipulación.
mantenimiento
3. Teniendo en cuenta el año de fabricación de cada máquina, indica la normativa que les
aplica, los requisitos documentales que han cumplir y en quien recae la responsabilidad
del cumplimiento de dichas normas.
Año de Normat Requisitos Responsable de

Maquinaria fabricac iva que documentales que aplicación o
ión aplica deben cumplir seguimiento.
Dos freidoras, Se pedirá un informe,
1985
marca A no un certificado,
RD
Dos boleadoras donde asegure que la
1985 1215/199
de masa maquina cumple con
7, 18 de
los requisitos
julio.
mínimos de seguridad
(Sabarie El empresario
y salud requeridos en
go B. &
Dos divisoras de el Anexo I del Real
1985 Peña P.,
pan Decreto de Equipos de
2015,
Trabajo (Olaciregui
pág. 9)
Garbizu, y otros, 2015,
pág. 86)
Tres cámaras de Directiva La máquina debe El empresario
fermentación 2000 89/392/ tener el marcado CE,
controlada CEE del declaración CE de
Una batidora 1996 Consejo, conformidad y
Una carretilla 1996 del 14 de manual de

Apellidos:
Seguridad en el
05/12/2022
Trabajo Nombre:
elevadora marca
A
2007
Una carretilla
junio. instrucciones en
elevadora marca
(Sabarie castellano, conforme a
B
go B. & los requisitos del RD
Peña P., 1435/1992 modificado
Normati
va
2006/42
/CE del
Parlame
Deberá aplicar
nto
obligaciones de la
Europeo
Directiva 2006 42/CE
y del
Un horno de o del RD 1644/2008
2013 Consejo, El empresario
piso eléctrico que transpone dicha
de 17 de
directiva (Olaciregui
mayo del
Garbizu, y otros, 2015,
2006.
pág. 86)
(Sabarie
go B. &
Peña P.,
2015,
pág. 12)
4. Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer el empresario?
¿qué se ha de tener en cuenta al evaluar los riesgos específicos en atmósferas explosivas?
¿debe disponer el empresario de algún documento específico para cumplir con la
normativa de atmósferas explosivas?
Recomiendo para el empresario:
 Verificar el correcto funcionamiento de la maquina refinadora

 Evacuar la maquina en un sitio seguro para aspirarla por vía húmeda

Apellidos:
Seguridad en el
05/12/2022
Trabajo Nombre:
 Los sacos de harina se deberán almacenar en un espacio cerrado, diseñado de

manera que disminuya el riesgo de proyección de partículas
 Implantar técnicas de inertización, consiste en modificar la composición de la
atmosfera fuera del dominio de la inflamabilidad.
 Instalar extintores. (INSHT, 2011, pág. 198)
Por otro lado, el empresario deberá adoptar el documento técnico de National Fire Protection
Association (NFPA) para cumplir lo relacionado a atmosferas explosivas. (INSHT, 2011, pág.
200)
Bibliografía
INSHT. (2011). APENDICE L: Prevencion y proteccion contra incendios y/o explosiones. En
I. N. Trabajo, Guia Tecnica pra la Evaluacion y Prevencion de los Riegos Relativos a
la Utilizacion de Equipos de Trabajo/RD 1215/1997 (pág. 200).
Olaciregui Garbizu, I., Urbina Ugarte, J., Sabariego Barranco, C., Peña Pastor, R., Grijalba
Merino , L., & Elorduy Uribarri, I. (2015). Anexos . En I. V. OSALAN,
Comprobaciones basicas de seguridad en maquinas para su puesta a disposicion de
los trabajadores (pág. 86).
Sabariego B., C., & Peña P., R. (2015). Maquinas anteriores a 1995. En I. V. OSALAN,
Comprobaciones basicas de seguridad en maquinas para su puesta a disposicion de
los trabajadores.

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La empresa PAN&PICO se dedica a la elaboración artesanal de pan y picos. Dispone de un

La máquina amasadora es bastante antigua, puede tener

En la empresa se aprecian acumulaciones de polvo de

Dentro de la planta de producción la empresa cuenta, además, con la siguiente maquinaria

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Por otra parte, el personal de almacén se encarga de la recepción de materias primas,

Preguntas del profesor

Riesgos de trabajo identificados Medidas preventivas a adoptar

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Se deberá fabricar la protección del brazo

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Recomiendo para el empresario:

 Verificar el correcto funcionamiento de la maquina refinadora

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 Los sacos de harina se deberán almacenar en un espacio cerrado, diseñado de

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