PRÁCTICA 2-3.

Cuantificación de azúcares en los

cereales del desayuno. PLANTEAMIENTO.

1
2


3
 PRÁCTICA 2 - 3. Cuantificación de azúcares en los
cereales del desayuno. PROTOCOLO

INTRODUCCIÓN
Estas dos prácticas (práctica número 2 y 3) se desarrollarán en dos días y tienen como
objetivo medir la concentración de sacarosa en distintas marcas de cereales del
desayuno a través de un método espectrofotométrico. Cada grupo usará una marca de
cereal diferente para poder compararlos al final de la práctica.

El día 1 se realizará la práctica 2 de manera íntegra (recta patrón de sacarosa) y se

comenzará el proceso de diálisis de la práctica 3. El día 2 se concluirá con la práctica 3
(cuantificación de la sacarosa en los cereales).

PRÁCTICA 2. Cuantificación de azúcares: recta

patrón de sacarosa. (DÍA 1)
1. Objetivo

El objetivo de esta práctica consiste en utilizar la técnica de espectrofotometría para

elaborar una recta patrón de sacarosa a partir de concentraciones conocidas de este
disacárido. Esta recta permite determinar la concentración de sacarosa en una muestra
desconocida mediante interpolación. La sacarosa se hidrolizará en solución ácida con
HCl y tras reaccionar con el ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS) se detectará la señal
mediante espectrofotometría.

2. Fundamentos

El DNS reacciona únicamente con los azúcares reductores. La sacarosa es un

disacárido no reductor porque no contiene ningún carbono anomérico libre (Figuras 1 y
2), pero tras su hidrólisis en medio ácido se liberan glucosa y fructosa, que sí son
reductoras y reaccionan con el DNS generando un producto coloreado (Figura 3). La
intensidad del color se puede medir por métodos espectrofotométricos y es proporcional
a la concentración de sacarosa.

4
Figura 1. El carbono anomérico es el carbono del heterociclo derivado del carbono
carbonílico (cetona o aldehído) de la cadena abierta del carbohidrato.

Figura 2. La sacarosa es un disacárido sin carbono anomérico libre y que está formado
por una unidad de glucosa y otra de fructosa. El hecho de que los carbonos anoméricos
de ambos monómeros intervienen en enlace O-glucosídico hace que la molécula
carezca de un extremo reductor, es decir, la sacarosa no es un azúcar reductor.

Figura 3. Reacción de reducción del ácido 3,5-dinitrosalicílico tras la interacción con un

azúcar reductor. El DNS reacciona con la glucosa, dando lugar a un compuesto reducido
de color marrón rojizo (ácido 3-amino-5-nitrosalicílico) y el producto de oxidación de la
glucosa, ácido glucónico.

5
Bases de la espectrofotometría:
ESPECTRO DE ABSORCIÓN Y CURVA DE CALIBRACIÓN
La luz es un tipo de radiación electromagnética
que contiene a la vez características de onda y
de partícula (fotón). Uno de los descriptores de
una onda es la longitud de onda (λ), que es la
distancia entre dos máximos y se suele medir en
nanómetros (nm) (Figura 4).
La luz que recibimos del sol está compuesta por Figure Figura 4. Representación de una
onda.
longitudes de onda que cubren un gran rango del
espectro electromagnético, incluso aquellas que no puede percibir el ojo humano,
como la luz ultravioleta o la luz infrarroja. Algunas sustancias tienen la capacidad de
absorber la radiación de determinada longitud de onda y esta característica se utiliza
para poder medir la concentración de esa sustancia concreta, ya que la cantidad de
luz absorbida y la concentración de la sustancia siguen una proporción lineal hasta
cierto grado de concentración.
De esta manera, cuando un rayo de luz de una longitud de onda concreta atraviesa
una solución de una sustancia capaz de absorber esa luz, la intensidad de ese rayo
(cantidad de fotones) disminuye una vez atravesada la disolución (Figura 5).

I/Io = T = Transmitancia (0-1) (función lineal)

100·I/Io = T% = Transmitancia (función lineal)

log(Io/I) = - log (I/ Io)= -logT= A = Absorbancia (función logarítmica)

Figura 5. Representación esquemática de la disminución de la intensidad de un rayo luz

(absorbancia) cuando atraviesa una sustancia problema

Un espectrofotómetro es el aparato usado para medir la absorbancia de luz de una

longitud de onda determinada cuando ésta atraviesa una solución problema. En este
tipo de equipos, una lámpara emite un rayo de luz que es una mezcla de muchas
longitudes de onda y que se separan entre sí al pasar por un monocromador.
Posteriormente se selecciona una longitud de onda determinada y este rayo de luz

6
monocromática incide sobre la muestra. La intensidad de luz que consigue atravesar
la muestra es detectada por un detector (Figura 6).

Figura 6. Esquema del funcionamiento de un espectrofotómetro.

Así pues, los métodos espectrofotométricos permiten calcular la intensidad de

radiación emitida o absorbida por una sustancia y así calcular su concentración
aplicando la ley de Lambert-Beer:

𝑨 = 𝜺 · 𝒄 · 𝒍
donde:
 A = Absorbancia medida en el espectrofotómetro
 ε = Coeficiente de absorción molar a una determinada longitud de onda. Es la
absorción de luz de una determinada longitud de onda al atravesar una disolución
1 M y con paso óptico de 1 cm. Se expresa en M-1· cm-1

 c = Concentración en moles/litro (M) (en las mismas unidades que )

 l = Paso óptico (espesor del tubo que contiene la disolución, en cm). En las
cubetas que se utilizan para este tipo de ensayos este valor suele ser de 1 cm.

La ley de Lambert-Beer solo se cumple en concentraciones bajas del compuesto,

mientras que a altas concentraciones la proporcionalidad se pierde.

Si se quiere determinar la concentración de una sustancia “x” en una solución y no se

conoce el coeficiente de extinción molar de esa sustancia, se ha de realizar previamente
una curva patrón o curva de calibrado, usando para ello soluciones de esa misma
sustancia, pero de concentración conocida (solución patrón). Como se muestra en la
figura 7, la curva de calibrado se obtiene mediante la regresión lineal de los puntos de

7
absorbancia obtenidos (A1-A3) a concentraciones conocidas (C1-C3) del compuesto
(solución patrón, calibrador o solución estándar). Posteriormente, conociendo la
absorbancia de la muestra problema (Ax), se determina la concentración de la solución
problema (Cx) por interpolación.

Figura 7. Representación de una curva patrón y la determinación de concentración de una

solución X por interpolación del dato de absorbancia en la recta.

Una vez leída esta información y antes de entrar al laboratorio, visualiza el siguiente
videotutorial e identifica aquellas partes explicadas en este apartado.
Técnicas básicas en Bioquímica: espectrofotometría (5: 58)
https://www.youtube.com/watch?v=fXjP10sdmQU

3. Preparación

 Materiales

Vasos de precipitados (50 y 100 ml), gradilla con tubos de 20 ml, rotulador para vidrio,
pipetas automáticas de diversos volúmenes, pipetas de vidrio con su dispositivo para
pipetear (pera), cubetas para medir en el espectrofotómetro, espectrofotómetro
(colorímetro), pipetas Pasteur de plástico, baño de agua a 90 – 100 ºC, baño de hielo,
agitatubos (vortex), agitador magnético, bolsa de diálisis.

 Reactivos

Ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS), sacarosa 10 mM, HCl 2M, NaOH 2M, NaCl 2M, agua

8
destilada.Preparación de los tubos con concentraciones conocidas de sacarosa

Se utilizarán tubos de cristal de unos 20 ml que se numerarán del 0 al 5. Se les añaden

distintos volúmenes de una disolución de sacarosa 10 mM (se utilizará una pipeta
automática) y se añade agua destilada de modo que, al final, todos los tubos tengan un
volumen de 8 ml, tal y como se indica en la tabla 1:

Tabla 1. Cantidades de sacarosa y agua añadidas a cada tubo de ensayo.

Tubo nº 0 1 2 3 4 5

Sacarosa 10 mM (ml) 0 0,5 1 1,5 2 2,5

H2O destilada (ml) 8 7,5 7 6,5 6 5,5

 Tratamiento

La sacarosa no tiene carbono anomérico libre, por lo que no es reductor. Para que
pueda reaccionar con el reactivo DNS es necesario hidrolizarla con un ácido fuerte como
el HCl, descomponiéndose en sus respectivos monómeros (glucosa y fructosa). Estos
productos de la hidrólisis sí tienen carácter reductor. Así pues, la reacción colorimétrica
se lleva a cabo en 3 etapas: hidrólisis ácida, neutralización y reacción con DNS

1. Hidrólisis ácida y neutralización (Tabla 2)

Tabla 2. Cantidades de reactivos añadidos a cada tubo para la hidrólisis ácida y posterior neutralización.

Tubo nº 0 1 2 3 4 5

Sacarosa 10 mM (ml) 0 0,5 1 1,5 2 2,5

H2O destilada (ml) 8 7,5 7 6,5 6 5,5

HCl 2 M (ml) 1 1 1 1 1 1
Hidrólisis ácida

AGITAR + + + + + +

Calentar 5-10 min a 90 C + + + + + +

Introducir en agua fría + + + + + +

NaOH 2M (ml) 1 1 1 1 1 1
Neutrali
zación

AGITAR + + + + + +

9
En este momento, cada tubo contiene un volumen aproximado de 10 ml. Para continuar
con el protocolo hay que tomar 2 ml del contenido de cada tubo y transferirlos a un
nuevo juego de tubos de ensayo, numerados igual que los anteriores.

3.- Reacción con DNS (aparición de producto coloreado) (Tabla 3):

Tabla 3. Cantidades y procedimientos para cada tubo en la reacción con DNS.

Tubo nº 0’ 1’ 2’ 3’ 4’ 5’

ml del juego de tubos anterior 2 2 2 2 2 2

ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS) (ml) 1 1 1 1 1 1

AGITAR + + + + + +

Calentar 5 - 10 minutos a 90 ºC + + + + + +

Introducir en agua fría + + + + + +

H2O destilada (ml) 7 7 7 7 7 7

AGITAR + + + + + +

Medir la absorbancia a 540 nm (A540) + + + + + +

NOTA IMPORTANTE: El DNS es muy nocivo. Hay que extremar las precauciones.

 Medida de la absorbancia a 540 nm (A540) y elaboración de la recta patrón

- Se enciende el espectrofotómetro y se selecciona la longitud de onda de 540 nm
(luz de color verde).

- Se espera al menos 10 minutos para que se estabilice el aparato.

- La absorbancia (A) se mide en tubos especiales adecuados a cada

espectrofotómetro. En este caso se utilizarán cubetas de espectrofotómetro.

- Con el contenido del tubo blanco (tubo 0, [sacarosa] = 0 µM) se ajusta la

transmitancia al 100% (T = 100) o la absorbancia a cero (A = 0), siguiendo las
especificaciones del aparato.

- Para realizar las medidas se llena la cubeta de espectrofotometría hasta ~1 cm

del borde superior. El contenido de la cubeta no se tira por el fregadero sino
que se devuelve al tubo original y se desechará a final en el bidón de residuos
preparado a tal efecto.

10
 - Realizar las medidas comenzando por el tubo de menor concentración y
terminando con el de mayor concentración. Los valores de A540 se van
apuntando en la tabla adjunta.

Tabla 4. Concentración de sacarosa y absorbancia en los tubos de la recta patrón.

Tubo nº 0 1 2 3 4 5

[sacarosa] (µM) nM 0 2,5 5 7,5 10 12,5

A540 (u.a.)

4. Cálculos y Resultados

1.- Calcula las concentraciones de sacarosa en cada tubo y añade ese dato a la
tabla 4. Ten en cuenta las diluciones realizadas en los pasos de las tablas 1-3.
(HAZ ESTOS CÁLCULOS ANTES DE ENTRAR EN EL LABORATORIO).
2.- Representa en una hoja milimetrada (hay un modelo en eGela) un gráfico con los
datos de A540 frente a la [sacarosa]. Traza una recta de regresión que se aproxime a
todos los puntos que has dibujado. Escribe la ecuación de la recta en base a la línea
dibujada.
Nota: la ecuación de la recta es del tipo “y=mx + b”. En base a la línea dibujada tienes
que dar los valores de “b” (punto de corte con el eje de ordenadas) y “m” (pendiente).
Puedes dibujar los ejes del gráfico ANTES DE ENTRAR EN EL LABORATORIO. En
el eje de ordenadas (eje de las “y”) se representa la absorbancia entre 0 y 2 unidades
de absorbancia (u.a.). En el eje de abscisas (eje de las “x”) se indicará la [sacarosa]
tomando como rango los valores calculados para la tabla 4.
3.- Usando la recta de calibrado determina el coeficiente de absorción molar () de la
sacarosa. Pista: la cubeta tiene un grosor de 1 cm, por lo que ε se saca de un
parámetro de la ecuación de la recta. Adivina cuál y por qué.
4.- Una vez terminada la práctica y fuera del laboratorio, dibuja la recta de calibrado
del punto 2 usando un programa informático (Ej. Excel) y la calculadora. Compara los
valores de la ecuación de la recta del método manual y el calculado con ordenador y
calculadora. Dispones de un vídeo tutorial en eGela para aprender a hacer una recta
de calibrado (recta de regresión) en Excel y con diferentes modelos de calculadora.

11
PRÁCTICA 3. Cuantificación de sacarosa en los cereales
del desayuno (DÍA 2).
1.- INTRODUCCIÓN

1.1.- Objetivo y fundamento teórico

El objetivo de esta práctica consiste en cuantificar el contenido de sacarosa de varias

marcas de cereales del desayuno. Consta de dos partes:

Primero: se dializan los cereales frente a agua para separar los azúcares de bajo
peso molecular (monosacáridos y disacáridos) del almidón y otros polisacáridos. Esta
parte se realiza el mismo día que la práctica 2.
Segundo: cuantificación de la sacarosa mediante un método espectrofotométrico y
se calcula el porcentaje de este disacárido con respecto a la masa total de cereal.
Esto permitirá comparar el contenido de azúcares entre las distintas marcas de
cereales.

1.2.- Diálisis (realizada el DÍA 1)

Es una técnica que permite separar las biomoléculas en función de su tamaño. La

membrana de diálisis tiene unos poros cuyo tamaño impide el paso de grandes moléculas
(en este caso, las que tengan una masa molecular superior a 12.000 Dalton). Las
moléculas pequeñas atraviesan los poros hasta que su concentración se iguala a ambos
lados de la membrana de diálisis (Figura 8).

Figura 8. Ilustración del proceso de diálisis.

12
En el caso de esta práctica, las moléculas pequeñas como la sacarosa y los
monosacáridos saldrán del tubo de diálisis y se repartirán entre ambos compartimentos,
mientras que las moléculas grandes como el almidón permanecerán en el interior del
mismo. Si, tras alcanzarse el equilibrio, reemplazáramos la disolución externa y
repitiéramos el proceso varias veces, se podría reducir mucho la concentración de
moléculas pequeñas en el interior del tubo de diálisis, hasta hacerla prácticamente
inexistente.

Nota: Las membranas de diálisis comerciales suelen estar contaminadas con glicerol y
metales pesados, por lo que antes de su utilización se deben lavar con abundante agua.

1.3.- Método espectrofotométrico

Los métodos espectrofotométricos se basan en la medida de la luz emitida o absorbida

por la sustancia a analizar. Se pueden aplicar con fines cualitativos (obteniendo el
espectro de absorción) o cuantitativos (aplicando la ley de Lambert-Beer). El método
espectrofotométrico que se utilizará es el del ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS), el mismo
con el que se construyó la recta patrón de sacarosa en la práctica anterior. El DNS
reacciona con azúcares reductores (monosacáridos) produciendo un producto coloreado
que se detecta por absorbancia a 540 nm. Como la sacarosa es un disacárido no
reductor debemos hidrolizarlo previamente con HCl concentrado en un baño de agua a
90 - 100 ºC. Como resultado de la hidrólisis se obtienen fructosa y glucosa, dos
monosacáridos reductores que sí reaccionarán con el DNS.

Para determinar la concentración de sacarosa en el dializado es necesario tomar dos

muestras. La primera de ellas no será sometida a hidrólisis, de modo que la adición de
DNS hará que reaccionen únicamente los monosacáridos y disacáridos reductores
presentes de forma natural en el dializado. La segunda muestra será sometida a
hidrólisis, de modo que el DNS reaccionará con los monosacáridos que ya estaban
presentes en la muestra (la misma cantidad que en la muestra no hidrolizada) y con los
monosacáridos que se producen tras la hidrólisis ácida. La diferencia de absorbancia
entre la muestra hidrolizada y no hidrolizada corresponderá a los glúcidos no reductores,
es decir, en este caso a la sacarosa de los cereales. La recta patrón de sacarosa
obtenida en la práctica anterior permitirá convertir los valores de absorbancia en
concentraciones. Así se podrá cuantificar la sacarosa que tras la diálisis estará repartida

13
por igual en el volumen total, que es la suma del volumen de dentro de la bolsa de diálisis
más el volumen exterior. Sabiendo que se ha partido de 1 gramo de cereal, se podrá
determinar el porcentaje en peso de sacarosa que hay en cada tipo de cereal.

2.- PREPARACIÓN DE LA PRÁCTICA

2.1.- Materiales

Vasos de precipitados (2 de 50 ml y 2 de 100 ml), gradilla con tubos de 20 ml, rotulador

para vidrio, pipetas automáticas de diversos volúmenes, pipetas de vidrio con su
dispositivo para pipetear, cubetas especiales para medir en el espectrofotómetro,
espectrofotómetro visible, pipetas Pasteur de plástico, baño de agua a 90 ºC, baño de
hielo, agitatubos (vortex), agitador magnético, membrana de diálisis.

2.2.- Reactivos

Ácido 3,5-dinitrosalicílico (DNS), HCl 2 M, NaOH 2M, NaCl 2M, agua destilada,
disolución de iodo (sirve el Betadine).

3.- MÉTODO

3.1.- Diálisis de cereales

¡IMPORTANTE! Este paso se realizará el DÍA 1.
 Pesa 1 g de cada cereal y muélelo en un mortero (es posible que este paso esté
ya hecho).
 Añade 10 ml de agua destilada al gramo de cereal molido y agítalo.
 Corta 15 cm del tubo de diálisis y acláralo con abundante agua destilada. Haz un
nudo en uno de los extremos con un hilo.
 Abre con cuidado el saco de diálisis e introduce la suspensión de los 10 ml de
cereal. Sírvete de una pipeta Pasteur de plástico.
 Cierra la membrana de diálisis por el otro extremo procurando que, tras hacer el
nudo, la cámara de aire en el tubo sea lo más pequeña posible. Sírvete de hilo o
una pinza para hacer este segundo cierre.
 Introdúcelo en un vaso de precipitados con 100 ml de agua destilada y mantenlo
en agitación constante valiéndote de una mosca y una placa agitadora. La
diálisis se prolonga durante 24 horas a 4º C. Se considera que el volumen total
del sistema es de 110 ml (100 ml fuera de la bolsa de diálisis y 10 ml en su

14
 interior).

3.2.- Comprobación de la diálisis

Con el fin de comprobar si la diálisis ha sido efectiva, al cabo de las 24 horas

verificaremos la presencia de almidón dentro de la bolsa de diálisis y su ausencia fuera.
Para ello tomaremos 1 ml de muestra de cada compartimento y añadiremos una gota de
solución yodada con ayuda de una pipeta Pasteur.

3.3.- Cuantificación de sacarosa del dializado

 De cada dializado de cereal (exterior de la bolsa) se tomarán cuatro muestras
(H1, H2, NH1 y NH2) de 5 ml cada una.
 Las muestras “NH” (no-hidrólisis) no se someterán a hidrólisis y permitirán
cuantificar los monosacáridos/disacáridos reductores que contiene la muestra de
forma natural. Por otro lado, las muestras “H” sí sufrirán un proceso de hidrólisis
y a partir de ellas se cuantificarán los glúcidos reductores originales más los que
procedan de la hidrólisis de la sacarosa.

 Se preparará un tubo adicional que sólo tendrá agua y que se utilizará como
blanco para realizar las medidas de absorbancia. Este tubo servirá para resetear
a 0 el valor de absorbancia del espectrofotómetro.

En la tabla 5 se resume todo lo anterior:

Tabla 5. Relación de pasos para la hidrólisis ácida y neutralización de las muestras de cereal.

Tubo 0 H1 H2 NH1 NH2

Dializado (ml) 0 5 5 5 5
agua destilada (ml) 8 3 3 3 3
hidrólisis SÍ SÍ SÍ NO NO
HCl 2M (ml) 1 1 1 - -
AGITAR + + + - -
Hidrólisis

Calentar (5-10 minutos) + + + - -

ácida

Enfriar + + + - -
NaOH 2M (ml) 1 1 1 - -
Neutraliz

NaCl 2M (ml) - - - 2 2
ación

AGITAR + + + + +

15
A los tubos “NH” se les añade 2 ml de NaCl para igualar el volumen de los tubos que han
sido sometidos a la acidificación y neutralización (1 ml HCl 2M + 1 ml NaOH 2M). Así no
habrá diferencias de volumen entre los tubos hidrolizados y los no hidrolizados. En este
momento, cada tubo contiene un volumen aproximado de 10 ml.

A continuación, hay que tomar 2 ml del contenido de cada tubo y transferirlos a un

nuevo juego de tubos de ensayo, numerados igual que los anteriores. Se deben
realizar los pasos de la tabla 6.

Tabla 6. Reacción de las muestras con DNS

Tubo 0 H1’ H2’ NH1’ NH2’

ml transferidos 2 2 2 2 2
DNS (ml) 1 1 1 1 1
AGITAR + + + + +
Calentar (5-10 min) + + + + +
Enfriar + + + + +
ml agua destilada 7 7 7 7 7
AGITAR + + + + +

3.4.- Medida de la absorbancia a 540 nm (A540)

 Se enciende el espectrofotómetro y se selecciona la longitud de onda de 540 nm

(luz de color verde).
 Se espera al menos 10 minutos para que se estabilice el aparato.
 La absorbancia (A) se mide en cubetas de plástico especiales adecuadas a
cada espectrofotómetro.
 Con el contenido del tubo blanco (tubo 0, [sacarosa] = 0 µM) se ajusta la
transmitancia al 100% (T = 100) o la absorbancia a cero (A = 0).
 Para realizar las medidas se llena la cubeta de plástico hasta 1 cm del borde. El
contenido de los tubos no se tira por el fregadero, sino que se devuelve al tubo
original y se tirará después de acabar el ensayo en el bidón de residuos

16
 preparado a tal efecto.
 Realizar las medidas de absorbancia. Los valores de A540 se van apuntando en
la tabla 7.
Tabla 7. Medida de absorbancia de las muestras de cereal.

MUESTRA H1 H2 NH1 NH2

A540 (u.a.)
A540 (u.a.) media

3.4.- Cálculos y resultados

Rellena los datos que se piden en la tabla 8 y compáralos con otros/as compañeros/as.

Tabla 8. Cálculo de la cantidad de sacarosa en los cereales

Cereal (indica la marca o código):______________________

[sacarosa] (µM) en
el tubo de ensayo
(1)
[sacarosa] (mM) en
el dializado
mg de sacarosa en
el dializado (2)
% de sacarosa en el
cereal (3)

NOTAS
(1) Para calcular la [sacarosa] que hay en el tubo de ensayo donde se ha medido la
absorbancia se utiliza la recta patrón obtenida en la práctica anterior. 
(2) La cantidad de sacarosa total de la muestra se calcula teniendo en cuenta que el
volumen total de dializado es de 110 ml (100 ml en el exterior del tubo de diálisis y 10
ml en su interior). Mw sacarosa = 342,3 g/mol
(3) La cantidad de cereal dentro de cada membrana de diálisis es de 1 gramo.

4. Preguntas

1.- ¿Por qué se debe realizar la diálisis a 4 ºC? Si la diálisis se realizara a 25 ºC, ¿el
equilibrio se alcanzaría de forma más rápida, más lenta o igual de rápida?, ¿por qué?
2.- ¿Por qué se colorean con yodo molecular las muestras que contienen almidón?

3.- Calcular la absorbancia de una disolución de sacarosa 1 mM totalmente hidrolizada

si el  de la glucosa (por reacción con DNS) a 540 nm es de 500 M-1·cm –1

y el de la

17
fructosa es de 300 M-1·cm –1.

4.- ¿Qué objetivo persigue la distinción entre los tubos “H” y “NH”? ¿Por qué se hacen
las medidas por duplicado (H1 y H2; NH1 y NH2)?

5.- Indica la cantidad de “Hidratos de carbono” y del parámetro “de los cuales
azúcares” por 100 g de cereal de acuerdo a los valores nutricionales de los tres tipos
de cereales usados. Indica el porcentaje en peso de la cantidad de “azúcares” de los
tres cereales. ¿Dentro de qué parámetro (“hidratos de carbono” o “azúcares”) se
encuentra la sacarosa analizada en esta práctica? ¿por qué? ¿qué tipos de glúcidos
podemos encontrar en el parámetro “azúcares”? Da ejemplos. (RESPONDE A ESTA
PREGUNTA ANTES DE ENTRAR EN EL LABORATORIO)

6.- Indica la cantidad de sacarosa determinada en tu muestra de cereal. Expresa el

dato en miligramos por gramo de cereal y en porcentaje en peso*. Según este dato,
justifica a qué tipo de cereal corresponde la muestra que tú has analizado en esta
práctica.
𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
*% 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 𝑒𝑛 𝑝𝑒𝑠𝑜 = 100 𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑟𝑒𝑎𝑙
𝑥100

Revisado: septiembre 2023

18