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    Semana 5 Heladeria Cuaderno de Informes

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    Título original

    SEMANA 5 HELADERIA CUADERNO DE INFORMES

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    SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

    FORMACIÓN PROFESIONAL

    CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

    CUADERNO DE INFORMES

    1
    DIRECCIÓN ZONAL
    TRUJILLO
    ___________________________
    _

    FORMACIÓN PROFESIONAL

    CFP/UCP/ESCUELA: SENATI

    ESTUDIANTE: YVET PLASENCIA RAFAEL

    ID: 00141525 BLOQUE: FAGT 502

    CARRERA: AGROINDUSTRIA

    INSTRUCTOR: RAMON MASSE MIGUEL

    SEMESTRE: QUINTO DEL: 12 DE FEBRERO AL: 22 DE JUNIO

    2
    INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
    CUADERNO DE INFORMES

    1. PRESENTACIÓN.

    El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el


    estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
    ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
    Redactar Informes.

    2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

    2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los


    trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia
    registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las
    horas.
    De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
    tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución
    con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
    proceso.
    2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
    haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes,
    en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
    normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
    normas técnicas, seguridad, etc.
    2.3 Escala de calificación vigesimal:

    CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN


    16,8 – 20,0 Excelente
    13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
    10,5 – 13,6 Aceptable
    00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

    3
    INFORME SEMANAL
    Dia Mes Año
    5° SEMESTRE SEMANA N° 05
    Del 11 03 2024
    Al 15 03 2024

    DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

    5
    LUNES ❖ FORMACIÓN DE PRÁCTICAS EN EMPRESA: HORAS
    NEXT INCORPORATION EIRL

    5
    MARTES ❖ FORMACIÓN DE PRÁCTICAS EN EMPRESA: HORAS
    NEXT INCORPORATION EIRL

    5
    MIÉRCOLES ❖ FORMACIÓN DE PRÁCTICAS EN EMPRESA: HORAS
    NEXT INCORPORATION EIRL

    6
    JUEVES ❖ PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS HORAS

    6
    VIERNES ❖ SEMINARIO DE COMPLEMENTACIÓN PRACTICA II HORAS
    ❖ FORMACIÓN DE MONITORES EN EMPRESA 1:30
    HORAS

    SÁBADO

    28 HORAS Y
    TOTAL
    30 MINUTOS

    4
    INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
    Tarea:
    COBERTURA DE CHOCOLATE PARA LOS HELADOS

    EPP:
    Mameluco
    Botas de plástico
    Toca
    Mascarilla

    MATERIALES E INSUMOS:
    Cocina
    Balde
    Cuchara
    Chocolate
    Aceite
    Helados de crema
    Envoltura de helados

    Descripción del proceso:

    Para comenzar con la tarea realizar, primeramente, tenemos que colocarnos


    nuestros implementos de seguridad, los cuales son obligatorios al momento de
    ingresar a la planta y al momento de realizar cualquier tipo de procedimiento o
    tarea.
    La tarea a describir es la obtención de la cobertura de chocolate que se le coloca a
    los helados de crema, lo cual los hace mas vistosos para la comercialización.
    Los pasos para conseguir el producto final fueron los siguientes:

    ❖ Conseguir los insumos:

    - El chocolate es el insumo principal para


    lograr esta preparación, es el alimento
    que se obtiene mezclando azúcar con
    dos productos que derivan de la
    manipulación de las semillas del cacao:
    la masa del cacao y la manteca de
    cacao. Tiene un sabor muy agradable
    para la mayoría de paladares en general.

    5
    - El aceite es un líquido graso, que se obtiene de
    frutos o semillas, como cacahuetes, algodón, soja,
    nueces, almendras, linaza, coco, etc., y de
    algunos animales, como la ballena, foca, bacalao,
    etc. El aceite más común y utilizado es el aceite
    de girasol, es un aceite vegetal apto para el
    consumo humano. En el proceso a realizar juega
    un papel muy importante para la dilución de la
    mezcla a preparar.

    ❖ Derretir la mezcla:
    El chocolate tiene que ser cortado o trozado en partes
    pequeñas, ya que este viene en tabletas grandes, asi
    es más fácil rápido que se pueda derretir. Para un kilo
    de chocolate se utilizan 3 litros de aceite, se coloca en
    un balde el kilo de chocolate y solo un litro de los 3 de
    aceite, el derretimiento de la mezcla se hace a baño
    maría, este proceso consta de poner dos recipientes
    de diferentes tamaños, el recipiente más grande, en
    este caso una olla, se rellena de agua a la mitad y ahí
    tiene que entrar el recipiente más pequeño, en este
    caso un el balde con los insumos dentro ya
    mencionados, esta olla es llevaba a una cocina a una
    temperatura de ebullición, cuando el agua de la olla
    comience a hervir la mezcla comenzara a derretirse,
    con una cuchara es necesario que se este en
    constante movimiento para que sea más rápido de
    realizar el proceso, derretida toda la mezcla se procede
    apagar la cocina y sacar el balde de la olla para
    realizar el siguiente paso.

    ❖ Colocar la cobertura en los helados:


    Obtenida ya mezcla, los dos litros de aceite
    restante son colocados para completar la
    mezcla. El procedimiento para “bañar” a los
    helados de chocolate, consta en sumergir a los
    helados dentro del balde con la mezcla, para
    que estos tengan su cobertura, cabe aclarar
    que los helados han sido ya congelados por al
    menos 2 horas para que al momento de
    sumergir y retirar el helado, la mezcla
    endurezca rápido, también se debe de saber
    que el helado solo es sumergido hasta la mitad
    por unos dos a tres segundos, es un proceso
    muy rápido el que se realiza. Al acabar de
    colocar la cobertura de los helados, estos son
    puestos en canastillas para ser llevados
    nuevamente a congelar por unos 10 a 15
    minutos y posteriormente son envasados en
    sus envoltura de acuerdo al sabor que se haya
    realizado
    6
    EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
    NOTA

    OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
    DEL INSTRUCTOR:

    FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

    7
    PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
    REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
    CORRESPONDIENTE

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