Actividades Biología 3ro 2023 1er Cuatrimestre
Actividades Biología 3ro 2023 1er Cuatrimestre
Actividades Biología 3ro 2023 1er Cuatrimestre
Actividades Biología
3er año
Profesora Vanesa Juri
Actividades:
1-Explica con tus palabras lo siguiente: “No existe una definición clara de qué es un organismo
vivo”
2-Lee atentamente el texto “Características de los organismos vivos” de este archivo Word y
luego contesta:
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Existen una gran cantidad de estímulos que puede recibir un organismo vivo, algunos pueden
ser internos: sustancia química (concentración de glucosa, oxígeno), calor (regulación de
temperatura corporal), mecánico, dolor (como cuando te duele la cabeza). Otros externos: luz,
calor, sustancias químicas (como cuando percibimos un olor a perfume, o comida), mecánico
(como cuando alguien te toca), la electricidad, el magnetismo, etc.
Llamamos estímulo a todo aquello que proviene del medio externo e interno y que puede
generar una respuesta.
Tipos de estímulos:
Internos:
Sustancias químicas. El organismo es capaz de detector la concentración de determinadas
sustancias químicas. Como por ejemplo el agua, la glucosa o azúcar en sangre, sales minerales,
etc. Y en consecuencia, responder a ello. En un día de calor, por ejemplo, perdemos por
evaporación principalmente mucha cantidad de agua, como respuesta, el organismo active el
mecanismo de sed, entre otras.
Calor. Pensemos en un día de calor o de frío, ¿Qué reacciones tiene el organismo? Por ejemplo,
la transpiración, el enrojecimiento de las mejillas.
Mecánico: nuestro organismo es capaz de detector el dolor: por ejemplo cuando nos duele la
cabeza o la panza.
Externos:
Luz: un ejemplo lo representan las plantas, las cuales crecen en dirección al estímulo de la luz.
Calor
Sustancias químicas: sería un caso el de las raíces de los árboles creciendo en dirección al agua.
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Mecánico: como cuando un mosquito se posa sobre nuestro brazo, y nos damos cuenta y lo
ahuyentamos.
Receptores en los organismos: los organismos somos capaces de recibir estímulos gracias a
que presentamos receptores.
Receptores internos:
Quimiorreceptores: detectan sustancias químicas (como glucosa)
Termorreceptores: detectan calor
Barorreceptores: detectan algún estímulo mecánico (como la diferencia de presión que realiza
la sangre a las paredes de las arterias)
Nocirreceptores: detectan algún estímulo nocivo.
Receptores externos:
Termorreceptores
Fotorreceptores (presentes en la retina, en los ojos)
Quimiorreceptores (presentes en las paredes de las fosas nasales o en la lengua)
Mecanorreceptores (en la piel, en el oído)
Nocirreceptores (en la piel)
3. Establece en los siguientes ejemplos cuál es el receptor, cuál el estímulo, cuál es el efector y
cuál la respuesta. Decide además si el estímulo es interno o externo.
i.Un arquero observa la pelota venir y la atrapa con sus manos.
ii.La planta carnívora dionaea detecta la presencia de un insecto en los “pelitos” de sus hojas y
atrapa el insecto.
iii.En un día caluroso las glándulas sudoríparas liberan sudor que nos permite refrescarnos.
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iv.Las raíces de las plantas detectan la presencia de agua y son capaces de crecer en dirección a
ella.
v.Las plantas son capaces de cambiar la dirección de crecimiento ante la presencia de luz, es el
tallo el que detecta y cambia su curvatura en presencia al estímulo.
vi.El estómago es un órgano rodeado por una gruesa capa de músculos, que es capaz de
moverse tan solo con oler un alimento, si tenemos hambre.
vii. Cuando nos enfermamos con algún virus o bacteria, una de las respuestas puede ser la
fiebre. El aumento de la temperatura es llevado a cabo por una pequeña estructura llamada
hipotálamo.
viii.Ante una situación peligrosa el hígado librera adrenalina, la cual viaja hasta el hígado,
haciendo que este libere glucosa, preparándonos para correr.
ix. Una bacteria detecta la presencia de nutrientes a través de su membrana y se acerca
moviendo su flagelo.
3. Homeostasis
Una de las características de los organismos vivos es la capacidad de mantener las condiciones
de su medio interno estables, independientemente de lo que ocurra en el medio ambiente
externo e interno.
Esta capacidad es posible ya que el organismo es capaz de responder a estímulos internos y
externos y de responder a ello. Muchas de estas respuestas están mediadas por el Sistema
Endocrino.
Un ejemplo de homeostasis es el mantenimiento de la temperatura corporal. En días de mucho
calor el organismo responde liberando agua corporal a través de la transpiración. Dado que el
agua tiene la capacidad de absorber enormes cantidades de calor, es capaz por ello de bajar la
temperatura de la piel. Otra respuesta es la dilatación de los vasos sanguíneos, principalmente
en la cara, por lo que los días cálidos nos ponemos colorados.
Por otro lado, cuando hace demasiado frio, nuestro organismo responde con espasmos
musculares, es decir, temblamos. Estos espasmos provocan la liberación de calor en la zona.
Otra respuesta se da cuando los pequeños pelos que recubren nuestra piel quedan erguidos,
atrapando bajo ellos aire menos frio, que nos aísla del afuera.
Otro ejemplo de homeostasis es la regulación de agua corporal.
La mayor parte de nuestro organismo está formado principalmente por agua y sustancias
disueltas en ella. Nuestras células contienen principalmente agua y muchas de las reacciones
metabólicas que ocurren en ellas necesitan agua. El espacio entre las células está formado por
agua, más sustancias disueltas. La sangre y otros líquidos corporales, como la saliva, lágrimas o
el jugo estomacal están formados principalmente por agua.
No es de extrañar que el organismo posea mecanismos para regular la concentración de agua.
El organismo está perdiendo constantemente agua: principalmente por la evaporación de ella
por la superficie corporal, otra parte por la transpiración, la formación de la orina y una
pequeña parte en la formación de heces.
Por ello estamos constantemente incorporando agua: en nuestras bebidas y comidas.
(La sensación de sed está bajo el control nervioso, y la lleva a cabo el hipotálamo, cuando esto
ocurre significa que el organismo ya está levemente deshidratado).
Tenemos que tomar agua constantemente, incluso antes de tener sed.
iNo hay jugo o gaseosa que reemplace el consumo de agua!
Si bien es cierto que contienen agua, también contienen sustancias disueltas en ellas, muchas
de ellas tóxicas.
Propiedades del agua que la hacen imprescindible para la vida
1.En un día caluroso el organismo responde bajando la temperatura corporal ¿De qué manera
lo hace?
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2.En el ejemplo de un día caluroso se produce una respuesta en relación al agua corporal.
Determina: estímulo, receptor, efector y respuesta.
3.¿Cuál crees que sea la importancia de la regulación del agua corporal?
4. En relación al agua indica con qué característica del agua asocias cada caso
A su vez, los átomos no están dispersos al azar, sino que se unen de manera organizada
mediante uniones fuertes (llamadas uniones covalentes), muy difíciles de romper, formando
moléculas. Como el agua, que está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno.
Las moléculas que forman parte de los organismos vivos se denominan moléculas orgánicas y
son los hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Y pueden clasificarse en
moléculas simples o complejas como veremos más adelante.
Las moléculas de mayor tamaño se denominan macromoléculas. Las macromoléculas pueden
unirse entre sí y formar complejos macromoleculares. Como por ejemplo los cromosomas, los
cuales se encuentran en los núcleos celulares y están formados por ADN y proteínas (grandes
macromoléculas).
Como vemos, cada nivel de organización integra al siguiente. Pero cada nivel tiene su propia
complejidad, que es mucho más que la suma de los niveles anteriores.
El siguiente nivel de organización es el resultado de la interacción entre distintos complejos
macromoleculares, el de la célula. Que es la mínima unidad viviente. Es decir, en este nivel
aparece la característica de la vida. Como vimos algunos organismos están formados por una
sola célula y otros por muchas.
El siguiente nivel es el de los tejidos. Un tejido está formado por la agrupación de células de
mismo tipo, que cumplen una función común, como el tejido epitelial, muscular, etc.
Distintos tipos de tejidos pueden unirse y formar órganos. Un órgano es una estructura
formada por distintos tipos de tejidos especializada en cumplir una función determinada.
Como por ejemplo el corazón, el cual se encarga de bombear sangre hacia todo el organismo.
Luego, los órganos se asocian y forman sistemas de órganos, como el sistema circulatorio,
formado por el corazón y vasos sanguíneos, cuya función principal es el transporte de
sustancias.
Los organismos vivos pueden presentar distintos niveles de organización celular. Como por
ejemplo las medusas, que presentan un nivel de organización tisular, o las plantas con un nivel
de órganos. En nuestro caso el nivel es de sistemas de órganos como muchos otros animales.
El siguiente nivel de organización es el de las poblaciones. Las poblaciones son agrupaciones de
organismos de la misma especie que habitan en un mismo tiempo y espacio y que se pueden
reproducir entre ellos. Un conjunto de poblaciones de (pueden ser de distintas especies), que
se agrupan en un mismo espacio y tiempo se denominan comunidad.
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Si se analiza la comunidad en relación con su ambiente físico (temperatura, agua, etc.) se hace
referencia a un ecosistema. Donde los componentes vivos se denominan factores bióticos y los
inanimados, factores abióticos. Son ejemplos de ecosistema una laguna, un bosque, etc.
Finalmente encontramos al conjunto de todos los seres vivos que habitan nuestro planeta
junto con el medio físico, y lo llamamos Biósfera. Se podría considerar a la biósfera como todo
un ecosistema.
Actividad:
1-Indica, según lo leído anteriormente, si los siguientes enunciados son verdaderos o falsos.
Justifica las falsas
Los átomos son las partículas más pequeñas de las cuales está compuesta la materia.
Los átomos son las partículas más pequeñas de la materia que conservan las propiedades del
elemento del que forman parte.
La palabra átomo quiere decir “indivisible”.
Las moléculas están formadas por átomos unidos entre sí por uniones débiles.
La característica de la vida aparece en el nivel macromolecular, como es el caso de las proteínas
y el ADN.
Los tejidos están formados por células del mismo tipo que ejercen una misma función.
Las células están formadas por la unión de moléculas sencillas.
Los órganos están formados por un tipo de tejido.
Todos los organismos poseen nivel de organización de sistemas de órganos.
2-Ordena de mayor a menor nivel de complejidad.
Neurona o célula neuronal-cerebro-átomo de carbono-molécula de fosfolípido.
Cromosoma-Célula de la piel-melanina (molécula que da color a la piel)-piel-
Glándulas tiroides-hormona (molécula que viaja en sangre, un mensajero)-Ser humano-Sistema
endocrino- Átomo de hidrógeno
Corazón-Sistema circulatorio-glóbulo rojo-hemoglobina(molécula transportadora de oxígeno)
Núcleo celular-ADN-Intestino-Sistema digestivo-hepatocito-elemento carbono-
Actividad 5: Contenidos: Mecanismo hormonal
Introducción al Sistema endocrino
Como hemos visto en clases anteriores, los organismos vivos estamos constantemente
expuestos a estímulos ambientales, como la luz, las sustancias químicas, la presencia de otro
organismo vivo, etc. Pero también estamos constantemente recibiendo estímulos
provenientes del medio interno.
La información de las condiciones internas de un organismo, así como de los estímulos
ambientales que este recibe, se transmite en forma continua a los centros de integración, en
donde se generan las respuestas adecuadas.
Estos centros de integración, en humanos, están conformados por dos Sistemas de órganos: el
Sistema Nervioso y el Sistema endocrino y hacen posible que las condiciones del medio
interno u homeostasis se mantengan constantes.
La función de estos dos Sistemas de órganos depende de un sistema de comunicación. Esta
comunicación está mediada por mensajeros químicos, moléculas que son capaces de generar
una respuesta.
En el Sistema endocrino son las hormonas. Las hormonas, como veremos más adelante, son
producidas por órganos especiales llamados glándulas.
Algunos procesos controlados por hormonas son los siguientes:
El crecimiento. Regulado por la hormona del crecimiento. (Esa que le tuvieron que dar a Messi
para completar su desarrollo)
La pubertad. Regulado por las famosas hormonas sexuales. Con consecuencias indeseadas
como la aparición de granitos. Que menciono más abajo.
También procesos homeostáticos, como la regulación de azúcar en sangre.
Las hormonas. Mecanismo de acción hormonal
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Las hormonas son señales químicas (moléculas) que regulan la actividad de células y órganos
(en el cuadro aparecen representadas por pequeños rombos rojos). ¿Qué quiere decir? Que las
hormonas llevan mensajes y algunas células responden a ellos.
Las hormonas son secretadas (liberadas) en pequeñas cantidades al torrente sanguíneo
(sangre) desde las células que son producidas y son transportadas por la sangre a zonas
alejadas del organismo. (El torrente sanguíneo aparece representado como un tubo de color
rosa).
Las células capaces de liberar las hormonas se denominan células secretoras o células
endocrinas.
Pero solo unas pocas células son capaces de responder a ellas. Eso quiere decir que son muy
específicas.
Esas células que son capaces de responder se llaman células diana, células blanco (como tiro al
blanco) o células receptoras y tienen un receptor (la marca de color amarillos sobre su
superficie) capaz de unirse a esa hormona en particular.
Las células que reciben la señal hormonal son capaces entonces de dar una respuesta a esta
señal.
Para visualizar mejor cómo actúan las hormonas veremos un ejemplo:
La pubertad se caracteriza por una serie de cambios biológicos que ocurren en una
determinada etapa de nuestras vidas que posibilitan la madurez sexual. Pero además ocurren
otros cambios, algunos no deseados como la aparición de granitos.
Todos estos cambios son provocados por las hormonas sexuales.
Podemos decir que las células secretoras de hormonas sexuales en varones y mujeres se
encuentran en las gónadas (testículos y ovarios). Estas células producen y liberan hormonas
sexuales que viajan por sangre a todo el organismo. Pero solo responden a esas hormonas unas
pocas células, como los mismos testículos u ovarios, y, entre otras, algunas células de la piel
encargadas de producir sebo o grasa. A todas las células, incluyendo a las que producen sebo,
que responden a las hormonas las denominamos células diana.
1- Las siguientes oraciones en relación con las hormonas son falsas, corregilas para que sean
verdaderas.
a.Las hormonas son señales eléctricas que actúan regulando a otros células u órganos.
b.Son liberadas al medio externo en grandes concentraciones.
c.Actúan sobre células cercanas.
d.Las células capaces que producen estas señales son células receptoras.
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e.Todas las células del organismo son capaces de responder a las hormonas.
f.Las células secretoras poseen en su superficie un receptor, el cual les permite unirse de
manera específica a una hormona en particular.
2.Completa el siguiente párrafo acerca del mecanismo de acción de las hormonas con los
siguientes términos: células diana-circulación sanguínea-respuesta-glándulas
endocrinas-organismo-hormonas-
El Sistema endocrino está formado por................ ......................, las cuales poseen células
secretoras que producen y liberan.........................a la ...................... ......................
Una vez en sangre, las hormonas viajan a todo el ........................, pero sólo responden a ellas
las ..................... ........................o células blanco, que forman parte de órganos “blanco”, las
cuales poseen receptores que les permiten capturar las hormonas y generar una................
3.En base al siguiente gráfico contesta:
ADRENALINA
Los disruptores endocrinos provocan diversos efectos sobre los organismos, entre los que se
encuentran malformaciones, cambios en la conducta sexual y esterilidad. La presencia de los
disruptores en las aguas destinadas para consumo y en aguas residuales hace necesaria una
revisión de las condiciones de depuración necesarias para su eliminación.
El informe de las Naciones Unidas, que es el más completo sobre los DE (Disruptor endocrino)
realizado hasta la fecha, destaca algunas relaciones entre la exposición a los DE y diversos
problemas de salud, en particular la posibilidad de que contribuyan a la criptorquidia (ausencia
de descenso de los testículos) en los jóvenes, al cáncer de mama en la mujer, al cáncer de
próstata en el hombre, a problemas de desarrollo del sistema nervioso y al déficit de
atención/hiperactividad en los niños o al cáncer de tiroides.
Actividades:
1.En base al texto mencionado completa las oraciones con los siguientes términos: glándulas
sebáceas-jugo pancreático-Sistema endócrino-insulina-glándula mixta-superficie corporal.
i-Las glándulas endócrinas forman parte del …………… ……………….
ii-Las……………….. …………………..son un ejemplo de glándula exócrina.
iii-Las glándulas exócrinas secretan su contenido hacia la ……………. …………………
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5-Indica verdadero o falso. Modifica las falsas de manera que sean verdaderas.
i.Las hormonas son liberadas por glándulas exocrinas.
ii.Las glándulas sebáceas son un ejemplo de glándula endocrina.
iii.Las hormonas son liberadas al medio externo.
iv.Las glándulas mamarias son un ejemplo de glándula mixta.
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v.Las glándulas mixtas poseen doble función, ya que liberan hormonas y otras sustancias
El Sistema endocrino
Veremos de manera breve las funciones generales de cada una de ellas. En las próximas clases
profundizaremos en algunos casos. Vale aclarar que todas las glándulas son comunes a varones
y mujeres, con la excepción de los ovarios (presentes sólo en mujeres) y testículos (sólo en
varones).
Hipotálamo: forma parte del Sistema nervioso, pero también tiene función endocrina. Libera
hormonas (llamadas neurohormonas) que regulan la actividad de la hipófisis.
Hipófisis: es una pequeñísima glándula, pero de gran importancia. Entre otras funciones
produce hormonas, llamadas hormonas tróficas, que regulan la actividad de otras glándulas.
Otra hormona que libera es la hormona del crecimiento, que promueve el crecimiento de los
huesos y otros tejidos. (La hormona que le dieron a Messi en su tratamiento para que creciera).
Tiroides: son unas pequeñas glándulas que se encuentran e la región del cuello. Liberan la
hormona tiroxina que se encarga de regular el metabolismo.
Su exceso o deficiencia producen hipertiroidismo e hipotiroidismo, como veremos más
adelante.
Paratiroides: liberan la hormona llamada parathormona que se encarga de regular el Calcio en
sangre, un elemento fundamental para muchos procesos como la contracción muscular.
Páncreas: es una glándula mixta, cuya región endocrina libera dos hormonas, la insulina y el
glucagón. Estas hormonas regulan la concentración de azúcar o glucosa en sangre (glucemia).
Se liberan luego de haber comido o en ayunas respectivamente.
Glándulas suprarrenales: se distinguen dos regiones con funciones distintas:
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Corteza suprarrenal: libera la hormona cortisol. Que regula situaciones de estrés. Como por
ejemplo cuando nos enfrentamos a un examen y llevamos días estudiando, o antes de una
competencia deportiva.
Médula suprarrenal: libera adrenalina. Participa en las reacciones llamadas de lucha o huida.
Como cuando alguien te asusta y se te acelera el corazón, o cuando te tiras por una montaña
rusa, o al realizar un deporte.
Gónadas: En varones: los testículos: se trata de una glándula mixta, porque además de
producir espermatozoides, libera la hormona testosterona, encargada de regular todas las
características sexuales primarias y secundarias sexuales.
En mujeres: los ovarios: también son glándulas mixtas, ya que además de producir óvulos,
liberan las hormonas estrógeno y progesterona, responsables de las características sexuales
primarias y secundarias en las mujeres.
A estos cambios biológicos, tanto en el varón como en la mujer los conocemos como pubertad.
Timo: produce una hormona que estimula la producción de un tipo especial de células, que
intervienen en la defensa del organismo.
glándula pineal: pequeña glándula ubicada en la base del cerebro que libera la hormona
melatonina, que se encarga de regular el sueño.
Además de las mencionadas glándulas existen otros órganos que poseen otras funciones y
forman parte de otros sistemas de órganos, pero que además producen hormonas. Por
ejemplo, el estómago produce la hormona gastrina que estimula el movimiento del mismo
estómago.
Actividades
El páncreas es un órgano que posee una doble función. Es considerado una glándula mixta, ya
que por un lado libera las hormonas insulina y glucagón que intervienen en la regulación de los
niveles de azúcar en sangre o glucemia. Por otro lado, produce secreciones exocrinas que en su
conjunto constituyen el jugo pancreático. La función que estudiaremos a continuación tiene
que ver con la regulación de la glucemia.
¿Qué es la glucosa o azúcar?
Imagina que comes una manzana. La digestión de la manzana se inicia en la boca y continua a
lo largo del tubo digestivo hasta descomponerse en sus nutrientes más básicos, uno de esos
nutrientes es la glucosa. En el intestino delgado la glucosa, junto con los demás nutrientes, es
absorbida y pasa a la sangre. De modo tal que los niveles de glucosa o azúcar en sangre
aumentan.
La glucosa cumple en el organismo una función esencial, es el “combustible de las células”. Es
decir, es la molécula cuya función principal es proveer de energía a cada una de las células que
componen el organismo.
Por ello el organismo tiene formas de almacenar la glucosa, de manera de estar presente
siempre en el organismo. Su almacenamiento se produce en el hígado. El hígado es un órgano
que cumple muchísimas funciones, una de ella es la de almacenar la glucosa. Pero la forma en
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que se guarda es formando una molécula mucho más grande formada por la unión de cientos o
miles de glucosas, llamada glucógeno.
Veremos a continuación que es el páncreas que le va a dar la “orden” al hígado para que libere
o guarde glucosa según la circunstancia que esté atravesando el organismo.
Cuando estamos en ayunas, por ejemplo, los niveles de azúcar en sangre comienzan a bajar. El
páncreas detecta esta baja concentración de azúcar y libera la hormona glucagón.
La hormona glucagón viaja en sangre y llega hasta el hígado, en respuesta a ella, el hígado
libera glucosa a partir del glucógeno almacenado.
De esta manera, la respuesta general es que aumentan los niveles de glucosa en sangre.
Diabetes
En la diabetes tipo 1, el páncreas no produce suficientes cantidades de la hormona insulina. Se
trata de una enfermedad autoinmune, en la cual las propias células de defensa del organismo
atacan a las células del páncreas encargadas de producir insulina. En general se detecta en
etapas tempranas de la vida de la persona, y su tratamiento consiste fundamentalmente en la
administración de insulina.
Sin embargo, la diabetes más difundida es la tipo II, en la cual la persona produce suficientes
cantidades de insulina, pero se vuelve resistente a ella con el tiempo. Esto quiere decir que el
organismo deja de detectar la insulina, y esta hormona no puede cumplir correctamente su
función. Esta enfermedad representa una verdadera pandemia hoy en día, ya que afecta de
manera global, y la Argentina no es excepción. La misma, está relacionada con los modos de
alimentación actuales, estrechamente vinculada a una pobre calidad nutricional y con el exceso
de consumo de azúcares refinados y grasas saturadas y trans presentes en los llamados
productos ultraprocesados. Trabajaremos esta problemática más adelante.
1-Las siguientes oraciones son falsas, corregilas para que sean verdaderas según lo estudiado
i.El páncreas es una glándula mixta porque libera dos hormonas: insulina y glucagón.
ii.El páncreas interviene únicamente en la regulación de azúcar en sangre.
iii.La molécula energética más importante es la sacarosa.
iv.El hígado se encarga de liberar el glucógeno a partir de la glucosa almacenada.
v.El glucagón es una hormona hipoglucemiante porque sube los niveles de azúcar en sangre.
vi.La insulina es una hormona hiperglucemiante porque baja los niveles de azúcar en sangre.
2.Elige la opción correcta:
i.El hígado es el órgano que:
Regula la concentración de azúcar en sangre.
Libera las hormonas glucagón e insulina.
Almacena glucosa y la transforma en glucógeno.
ii.El páncreas:
Responde a la hormona glucagón liberando glucosa.
Detecta la presencia de glucosa y libera glucagón.
Detecta la presencia de glucosa y libera insulina.
iii.En relación con la insulina
Es una hormona hiperglucemiante.
Su exceso conduce a la diabetes.
Baja los niveles de azúcar en sangre
3. Realiza oraciones con los siguientes términos:
i.Páncreas-insulina-hígado
ii.Glucagón-hígado-páncreas
iii-Insulina-neuronas-glucosa
iv.Glucagón-ayunas-glucosa
v.Insulina-comida-glucosa-células
4) ¿Considerás que podés elegir los alimentos que consumís? De ser así: ¿qué criterio utilizás
para elegirlos?
2. Realiza la lectura del siguiente artículo extraído de una revista ambientalista y discutan en
grupo
Dentro de los cambios en los patrones de consumo de alimentos una característica distintiva es
el aumento sostenido y sistemático en las ventas y en los consumos de los productos
ultraprocesados. Éstos son alimentos y bebidas industrializados que se comercializan
envasados y poseen una cantidad excesiva de azúcares, grasas y sodio, también denominados
“nutrientes críticos” por el impacto negativo que tienen en la salud humana. Estos productos
vienen desplazando, desde hace varias décadas, a los alimentos naturales y mínimamente
procesados y a las preparaciones caseras hechas en el hogar.
La malnutrición en todas sus formas es la principal causa de problemas de salud a nivel global.
Según la Organización Mundial de la Salud, por malnutrición se entienden “las carencias, los
excesos o los desequilibrios de la ingesta de energía y/o nutrientes de una persona”. El término
malnutrición abarca tres grupos amplios de afecciones: las situaciones por déficit (que
comprenden distintas formas de “desnutrición”), la malnutrición relacionada con los
micronutrientes (por ejemplo, la anemia por déficit de hierro); y las situaciones por excesos,
que abarcan el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentación (como diabetes, enfermedades cardiovasculares, distintos tipos de cáncer, entre
otras).
Perspectiva social de la alimentación
En su libro Una historia social de la comida la antropóloga argentina Patricia Aguirre realiza un
recorrido por los cambios que sufrió la alimentación humana en el tiempo largo de la especie,
que podrían resumirse en tres y acompañarse de un producto que los caracteriza.
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En primer lugar la autora registra el omnivorismo, que con la ingesta de carne modeló nuestra
biología. A esto le siguió la domesticación de plantas y animales, que con lácteos y cereales
permitió acumular y distribuir inequitativamente, apareciendo la alta y baja cocina y, con ellas,
los cuerpos de clase. Por último menciona la cocina industrial mundial, con el azúcar como
alimento trazador, que junto a grasas y sal serán los componentes obligados de los alimentos
conservados, coloreados, saborizados. Es decir, productos ultraprocesados. Según Aguirre,
estos productos forman el paraíso (de abundancia y estabilidad) y el infierno (de inequidad y
contaminación) de la comida actual.
Además, Aguirre señala que con la cocina industrial global estamos “devorando el planeta”.
Desde el siglo XIX, con la industrialización, “los alimentos han pasado de frescos a procesados y
en la actualidad, a ultraprocesados, en un continuo que va de la cocina a la fábrica y de la
fábrica al laboratorio". Agrega que "los alimentos industriales son mercancías mecánicamente
producidas, conservadas (desde las latas a la irradiación) con la aplicación de los últimos
conocimientos científicos (físicoquímicos en la ingeniería y sociopsicológicos en el marketing),
de manera de lograr, si no sabor, por lo menos seguridad biológica, que estará garantizada por
los sistemas expertos de la modernidad (marcas, bromatología, etc.)".
Aguirre analiza en profundidad el impacto socioambiental que tiene esta cocina industrial, que
podría resumirse en un ejemplo: si "los pobres africanos, asiáticos o latinoamericanos desearan
comer como un oficinista europeo o yanqui (…) no sería posible porque para comer tan mal
como en Estados Unidos o Europa se necesitaría multiplicar por cuatro el consumo de agua,
por seis la producción de energía y por ocho la economía mundial, lo que induciría una presión
sobre los recursos que haría colapsar los ecosistemas ya bastante dañados". Señala que la
forma actual de producir alimentos debe ser urgentemente reformada debido a sus costos
ambientales y sociales.
Los Estados tienen la obligación de garantizar nuestro derecho a la alimentación adecuada a
través de la implementación de políticas y regulaciones diseñadas sin la interferencia de los
intereses de las grandes corporaciones, basadas en evidencia sin conflicto de interés y en
experiencias internacionales exitosas.
Sin embargo, es necesario que el Estado avance urgentemente con otros marcos normativos
como las leyes de envases con inclusión social y de acceso a la tierra y las regulaciones en
punto de venta minoristas, por nombrar solo algunos.
cambiar a través de la praxis individual y —al ir sumando adeptos—, modificar las instituciones.
Dado que hacemos lo que hacemos porque nuestras acciones tienen sentido y responden a
una lógica, el primer cambio es epistémico: es necesario modificar los valores que dan sentido
a nuestra alimentación.
Otras propuestas van de lo macro a lo micro: parten de las instituciones para cambiar las
relaciones sociales que inciden en la alimentación de los sujetos, y lo hacen a través normas y
reglamentos que buscan regular a la industria agroalimentaria para producir alimentos
saludables, buenos para comer y amigables con el medio ambiente. Sobre esto, las leyes y
medidas pendientes son claves para garantizar nuestro derecho al agua, a la salud, a un
ambiente y a un nivel de vida adecuado.
3.Ahora responde las siguientes preguntas
1. ¿De qué manera se caracteriza a los alimentos ultraprocesados en el artículo?
2. ¿Qué relación hay entre la malnutrición y las ECNT?
3. ¿Por qué creés que el artículo se refiere a los ultraprocesados como el paraíso y el
infierno de la comida actual?
4. ¿Cuál creés que es el aporte de la ciencia en la elaboración de estos alimentos?
5. El artículo refiere a la necesidad de reformular los modos de producción de alimentos
¿Por qué? ¿Qué se propone? ¿Cuál es la importancia de la ley mencionada?
LH y FSH
Testosterona
FSH y LH
Estrógenos y progesterona
El ciclo menstrual.
A diferencia de los varones las bebas ya nacen con una determinada cantidad de óvulos
inmaduros, que madurarán y serán liberados una vez por ciclo. Hasta alcanzar la menopausia
(aproximadamente 50 años).
Llamamos ciclo menstrual a los cambios recurrentes que ocurren en el endometrio y los
ovarios y que dependen de variaciones cíclicas de las concentraciones de hormonas.
Las hormonas que participan en esta regulación incluyen los estrógenos y la progesterona (las
hormonas sexuales femeninas) y las gonadotropinas hipofisarias FSH y LH.
¿A qué llamamos folículo?
Es el óvulo acompañado de una cubierta protectora (formada por células foliculares que
producen estrógenos).
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Algunas consideraciones:
En la mujer, el ciclo menstrual dura habitualmente 28 días, pero las variaciones individuales son
frecuentes. Un ciclo puede tener 20 días, 40, etc. Es individual.
Además, no todos los ciclos son iguales en una misma persona. Por ejemplo, uno podría durar
30 días y el siguiente 34.
También el ciclo puede estar afectado, hasta cierto grado, por factores externos. Como por
ejemplo, factores emocionales pueden retrasar o adelantar el período menstrual.
Otro factor que influye es la dieta. Si una joven realiza una dieta muy estricta, restringiendo
demasiado las grasas o lípidos, esto podría afectar la producción de hormonas sexuales, ya que
estas son fabricadas en base a sustancias de origen lipídico. Este caso es muy común en
trastornos alimenticios como bulimia y anorexia.
Actividades:
En las mujeres, la madurez sexual está regulada por las hormonas...................y progesterona
las cuales son liberadas por los.........................es respuesta a las hormonas LH y FSH liberadas
por la....................
c. Indica verdadero o falso. Justifica las falsas
i.Las concentraciones de las hormonas sexuales, tanto en varones como en mujeres se
mantienen constantes durante toda la vida de la persona.
ii.Las hormonas sexuales son responsables de los caracteres sexuales primarios y secundarios
en varones y mujeres.
iii.Entre los tejidos blanco que responden a la presencia de testosterona están los testículos, el
pene, y los conductos espermáticos.
iv.La liberación de las hormonas sexuales se produce en respuesta a la presencia de la hormona
de crecimiento, liberada por la hipófisis.
v.La madurez sexual es igual en todas las personas y se debe a factores ambientales y
genéticos.
d.¿A qué se llama menstruación?¿Y ovulación?
e.¿Cuál te parece que es el momento de mayor fertilidad en el ciclo?
f- indica verdadero o falso. Justifica las falsas:
i.El ciclo menstrual depende de cambios cíclicos en las concentraciones de hormonas sexuales
y hormonas tiroideas.
ii.Los cambios en las concentraciones de hormonas sexuales determinan cambios cíclicos en los
folículos y en el endometrio.
iii.La menstruación consiste en la liberación de un óvulo desde el folículo hacia las trompas de
Falopio.
iv.La menstruación ocurre a mitad de ciclo.
v.Los ciclos menstruales siempre duran 28 días.
vi.Las mujeres producen y liberan un óvulo cada ciclo.
vii.Si la fecundación no ocurre, el cuerpo amarillo se degrada y esto conduce a la menstruación.
viii.La menopausia indica el fin de la edad reproductiva en la mujer.
ix.Se denomina fecundación al encuentro y fusión de un espermatozoide y un embrión.
x.La fecundación suele producirse en la parte inferior de las trompas.
xi.Luego de la fecundación, el embrión se dirige hacia el útero.
g- Completa el siguiente párrafo con los siguientes términos:
óvulo-inicia-progesterona-cambios-trompas de Falopio-cuerpo
amarillo-folículos-fecundación-secrete-hormonas-FSH-maduración-endometrio (dos
veces)-estrógenos-ovulación-capas superficiales.
El ciclo menstrual consiste en una serie de ………………………cíclicos que ocurren en los
………………….y el endometrio, debido a la variación cíclica en la concentración de
…………………………sexuales y de hormonas hipofisiarias.
El ciclo menstrual…………………..con la menstruación, es decir con la caída de las capas
superficiales del…………………………A los pocos días, bajo la influencia de las
hormonas………….y LH se produce la ……………………….de un folículo. Este folículo, a su
vez, comienza a liberar cantidades cada vez más altas de………………….Los estrógenos
actúan sobre el ………………………, provocando su engrosamiento.
Justo a mitad de ciclo, ocurre la………………………, es decir, la liberación de un
………………….desde el folículo hacia las………………………………………
Durante la segunda fase, el ………………………………libera cantidades cada vez más
grande de estrógenos y …………………………..La progesterona actúa sobre el endometrio
haciendo que este………………………sustancias alimenticias, ante la llegada de un posible
embrión.
Si la………………………… no ocurre entonces el cuerpo amarillo degenera, la producción de
hormonas sexuales baja y comienzan a caer las……………………………………….del
endometrio. De esta forma inicia un nuevo.
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11.Fecundación y Embarazo.
Llamamos fecundación al encuentro y fusión entre la gameta femenina (óvulo) y la masculina
(espermatozoide).
Alrededor de una vez al mes en la mujer en edad reproductiva y no embarazada un óvulo es
expulsado de uno de los ovarios (es indistinto) y pasa a la trompa contigua (proceso conocido
como ovulación). En condiciones normales la fecundación se produce en la parte superior de
las trompas. Luego, el óvulo fecundado (embrión) comienza su descenso hacia el útero
impulsado por movimientos musculares y el batir de cilios que la tapizan.
Actividad:
a.En base a la lectura anterior determina si las siguientes afirmaciones son V o F. Justifica las
falsas (en algunos casos sólo tienes que modificar un término).
i.El cigoto es una célula haploide ya que contiene la mitad de la información hereditaria de la
especie.
ii.La unión del espermatozoide y el óvulo reestablece la cantidad de información hereditaria
característica de la especie.
iii.El óvulo, luego de un proceso que implica crecimiento y desarrollo da lugar a un organismo
completo.
iv.La hCG evita la menstruación al impedir que el cuerpo lúteo degenere.
v.Los tests de embarazo detectan la presencia de la hormona estrógenos.
vi.El embrión se implanta inmediatamente luego de la fecundación en las trompas de Falopio.
vii.Luego de la implantación se forman las membranas anexas, como el corion, que contiene el
líquido amniótico.
viii.Las vellosidades coriónicas formarán la placenta.
b.Justifica las siguientes afirmaciones:
i. La liberación de hGC impide la menstruación.
ii. La placenta es un órgano endócrino.
iii. La placenta es también un órgano de intercambio de sustancias.
iv.Algunas sustancias pueden afectar el desarrollo del bebé.
v.El parto es provocado, en parte, por factores hormonales.
c. ¿Por qué existen bancos de almacenamiento de sangre de cordón umbilical?
d. ¿Qué usos se les dan a las stem cell? ¿Qué otros potenciales usos se les atribuye?
e.Lee el recorte del siguiente artículo sacado de la revista cítrica del año 2018 y luego responde
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Existen consejerías en salud sexual y salud reproductiva en los centros de salud y hospitales
donde profesionales de la salud te pueden informar sobre métodos anticonceptivos, para que
puedas elegir según tus preferencias, necesidades y situación de salud. También es tu derecho
poder retirar preservativos y anticoncepción de emergencia en forma gratuita en todos los
establecimientos de salud, incluidas las guardias hospitalarias.
Métodos anticonceptivos (MAC)
Los métodos anticonceptivos son todos aquellos capaces de evitar o reducir las posibilidades
de un embarazo. Pueden utilizarse desde la primera relación sexual y durante toda tu vida
fértil. El uso del preservativo, que también protege de las infecciones de transmisión sexual
(ITS), si es usado de forma correcta, es recomendable para toda la vida sexualmente activa.
El MAC ideal será aquel que mejor se adapte a las necesidades de cada adolescente. Un
especto importante es el uso del preservativo asociado a otro método, ya que de esa manera
se garantiza una “doble protección”.
Métodos hormonales:
Pastillas combinadas:
Son pastillas que contienen dos hormonas similares a las producidas por el cuerpo de la mujer
(estrógeno y progesterona).
Si se toman todos los días en el mismo horario son muy efectivas para prevenir embarazos
porque impiden la ovulación.
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En general vienen en cajas de 21 pastillas. Se toman por 21 días seguidos, se descansa 7 días y
luego se empieza otra caja.
También se presentan en cajas de 28 pastillas. En este caso, se toman todos los días hasta
terminar la caja y sin pausa se empieza una nueva.
No protege del VIH/Sida ni de otras infecciones de transmisión sexual.
Minipíldora
Pastillas de progestágeno (Levonorgestrel 0.03 mg)
Tiene sólo un tipo de hormona: progestágeno (levonorgestrel). Actúa modificando el moco del
cuello uterino, lo que dificulta que suban los espermatozoides.
Se toma una pastilla cada día a la misma hora. Al terminar una caja, se empieza otra al día
siguiente. En general no se presenta el sangrado todo los meses.
Se recomiendan para personas que están amamantando en forma exclusiva.
No protege del VIH/Sida ni de otras infecciones de transmisión sexual
Anticonceptivos inyectables:
Tienen hormonas que evitan la ovulación.
Hay inyectables que se colocan una vez al mes y otros cada tres meses.
El efecto es el mismo que con las pastillas, pero no tenés que tomarlas todos los días.
Para que sea efectiva la inyección mensual debes aplicartela siempre en la misma fecha, por
ejemplo “todos los días 4 de cada mes”. La inyección trimestral tenés que aplicartela cada 3
meses, también en el día calendario con la que se empieza: 4 de enero, 4 de abril, 4 de julio,
etc.
Es importante que recuerdes la fecha de colocación.
No protege del VIH/Sida ni de otras infecciones de transmisión sexual.
Implante subdérmico:
Es una varilla muy pequeña, finita y flexible que se coloca en el brazo (debajo de la piel), con
anestesia local. El implante libera una hormona (progestágeno) en forma continua que impide
la ovulación.
Una vez colocado te brinda protección por tres años. Puede retirarse cuando lo desees. Es
recomendable agendar la fecha de colocación y cuándo debe retirarse.
Pueden usarlo la mayoría de las personas, incluso aquellas que no pueden tomar estrógenos y
quienes están amamantando.
No protege del VIH/Sida ni de otras infecciones de transmisión sexual.
Métodos barrera:
Preservativo masculino:
Se conoce como: condón, forro o profiláctico. Protege tanto de un embarazo como de
infecciones de transmisión sexual (ITS), entre ellas VIH/SIDA y el contagio de hepatitis B y C, de
sífilis, HPV y gonorrea entre otras.
Es una funda de látex finita, elástica y lubricada que se coloca en el pene cuando está erecto, y
se desenrolla hasta su base. No debe quedar aire, porque puede romperse.
Se tiene que usar en toda la relación sexual, desde la erección y retirarlo del pene antes de
perder la erección para que no salga el semen de su interior.
Se utiliza en distintas prácticas: vaginal, anal y oral.
DIU (Dispositivo intrauterino)
Es un pequeño objeto de plástico recubierto de un hilo de cobre que se coloca dentro del
útero. Provoca cambios en el interior del útero que hacen que el espermatozoide no sea capaz
de fecundar al óvulo.
Hay distintos modelos. Lo coloca un/a profesional de la salud.
Puede colocarse en el post parto o post aborto.
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Puede ser usado por la mayoría de las mujeres, incluso por adolescentes o quienes no tuvieron
hijos/as. Es efectivo durante cinco o diez años, según el modelo y puede ser retirado en
cualquier momento que se desee.
Es importante hacer controles periódicos y recordar la fecha de colocación y de retiro.
No protege del VIH/Sida ni de otras infecciones de transmisión sexual.
Métodos de esterilidad:
Ligadura tubaria o ligadura de “trompas”
¿Qué es?
Es un método anticonceptivo irreversible que se realiza a través de una cirugía sencilla en las
trompas de Falopio (que conectan al útero con los ovarios y permiten que el espermatozoide se
junte con el óvulo). Es para quienes deciden no quedar embarazadas o ya tuvieron hijos/as y no
quieren tener más.
La realizan profesionales médicos/as. Después de la ligadura se sigue ovulando y menstruando
como siempre y el placer sexual no cambia.
¿Cuáles son los requisitos?
La ley nacional Nº 26.130 establece que a partir de la mayoría de edad las personas pueden
acceder gratis a la ligadura tubaria. El Código Civil vigente reconoce que desde los 16 años las
personas pueden tomar de manera autónoma todas las decisiones sobre el cuidado de su
cuerpo. Sólo es requisito dejar constancia por escrito de la decisión después de recibir
información completa y comprensible.
No hace falta el consentimiento de tu pareja ni de nadie, ni tampoco haber tenido hijos/as.
No protege del VIH/Sida ni de otras infecciones de transmisión sexual.
Vasectomía
¿Qué es?
Es un método anticonceptivo irreversible que se realiza a través de una cirugía sencilla en los
conductos deferentes que transportan los espermatozoides del testículo al pene.
Es para quienes deciden no tener hijos/as o ya tuvieron y no quieren tener más.
Después de la vasectomía se sigue eyaculando como siempre, no afecta a las erecciones y el
placer sexual no cambia. El aspecto del semen es el mismo, pero no contiene espermatozoides.
La vasectomía comienza a ser efectiva luego de los primeros tres meses de realizada o de las
primeras 20 eyaculaciones, por eso es recomendable usar otro método en ese período e ir al
control médico para comprobar efectividad.
¿Cuáles son los requisitos?
La ley nacional Nº 26.130 establece que, a partir de la mayoría de edad, las personas pueden
acceder de manera gratuita a la vasectomía. El Código Civil vigente reconoce que desde los 16
años las personas pueden tomar de manera autónoma todas las decisiones sobre el cuidado de
su cuerpo. Sólo es requisito dejar constancia por escrito de la decisión después de recibir
información completa y comprensible.
No hace falta el consentimiento de tu pareja ni de nadie más, ni tampoco haber tenido
hijos/as.
No protege del VIH/Sida ni de otras infecciones de transmisión sexual.
Anticonceptivo hormonal de emergencia (la píldora del día después)
Es un método anticonceptivo que se utiliza después de una relación sexual sin protección: si no
usaste otro método anticonceptivo o falló el que estabas usando.
También se usa en caso de una violación sexual.
Es de emergencia porque es la última opción para prevenir un embarazo. Es menos efectiva
que los métodos de uso habitual y sólo protege en esa relación sexual.
Es más eficaz cuanto antes la tomes, especialmente dentro de las primeras 12 horas. Podés
tomarla hasta cinco días después, pero disminuye la efectividad.
La anticoncepción de emergencia retrasa la ovulación y espesa el moco cervical uterino, así
evita que se junten el óvulo y el espermatozoide. Si el ovulo y el espermatozoide ya se unieron
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las pastillas no tienen efecto y el embarazo continúa, sin ningún daño para el embrión. No son
abortivas.
Viene en dos presentaciones: de una o dos pastillas.
Las podés retirar sola, solo o en pareja en hospitales públicos o centros de salud. No tiene
contraindicaciones y tenés derecho a recibirla todas las veces que la solicites.
No protege del VIH/Sida ni de otras infecciones de transmisión sexual.
Actividades:
a. A partir de los 13 años, se te reconoce por ley como un individuo libre de tomar
decisiones en relación con los métodos anticonceptivos. ¿A cualquier método anticonceptivo
podrías acceder? ¿Requiere de autorización de un adulto? ¿Dónde podrías obtener
información sobre ello?
b. ¿Qué dicen la ley 25673 y la ley 26130 con respecto a los costos de los MAC?
c.¿Qué tienen en común la vasectomía y la ligadura tubaria? ¿A partir de qué edad podrías
acceder a ella, si así fuera tu elección?
d.¿Qué tienen en común las pastillas combinadas, los implantes subdérmicos y los
anticonceptivos inyectables?
e.¿Qué ventaja posee el preservativo sobre otros MAC?
f.Determina verdadero o falso y justifica las falsas
i.La vasectomía y ligadura tubaria son métodos de esterilización contemplados a partir de los
13 años de edad.
ii.El implante subdérmico se coloca debajo del brazo y una vez colocado debes esperar tres
años para poder retirarlo.
iii.Los métodos hormonales nos protegen del embarazo siempre y cuando respetemos los
tiempos de ingesta (pastilla) y de aplicación (inyección).
iv.La minipíldora es el único método que me protege si estoy amamantando.
v.El DIU es un método de esterilidad que no previene las ITS.
vi. La vasectomía es un método irreversible que impide la salida de los espermatozoides y por
lo tanto del semen.
vii. Luego de la ligadura de trompas la mujer sufre cambios hormonales y no menstrua.
g. ¿En qué circunstancias acudirías a un método hormonal de emergencia? ¿Por qué hay que
tomarla con preferencia dentro de las 12 hs después de haber mantenido la relación
sexual?¿Previene las ITS?