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1 Parasitos

Este documento trata sobre parásitos transmitidos por alimentos, incluyendo una clasificación de los parásitos más importantes, su ciclo de vida, patología general y medidas de control. El documento también presenta contenidos sobre la relación hospedero-parásito, datos epidemiológicos nacionales y mecanismos de transmisión.

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Este documento trata sobre parásitos transmitidos por alimentos, incluyendo una clasificación de los parásitos más importantes, su ciclo de vida, patología general y medidas de control. El documento también presenta contenidos sobre la relación hospedero-parásito, datos epidemiológicos nacionales y mecanismos de transmisión.

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Universidad Santo Tomás

Parásitos transmitidos
por alimentos
Unidad II
Docente Francisca Anríquez Acuña
Unidad II: Parásitos transmitidos por alimentos

Capacidad:
Distinguir los principales parásitos trasmitidos por alimentos y algunas
biotoxinas marinas, a través del reconocimiento de sus características
biológicas, efectos sobre la salud, mecanismos de transmisión y
medidas de control.
Resultado de aprendizaje
"Reconocer los parásitos de mayor importancia en alimentos, sus efectos
sobre la salud, mecanismos de transmisión y control."

Contenidos
Clasificación de parásitos de mayor importancia en alimentos:
Taxonomía básica funcional
Relación hospedero parásito (Ciclo de vida)
Patología general de las parasitosis
Datos epidemiológicos nacionales
Mecanismos de transmisión
Medidas de control
¿Cómo les fue en la prueba?
Parasitología
1681 Anton Van Leeuwenhoek observó
un parásito Giardia spp.

Evidencia de estudios de parasitología


en los griegos, chinos y persas.

Mozart murió posiblemente por


Trichinella spiralis.
Parasitos
Cualquier organismo que vive a costa de otro al
que causa un perjuicio y en este sentido es
sinónimo de "patógeno".

Conjunto de seres vivos formado por los


protozoos, helmintos y artrópodos.
Clasificación de parásitos de mayor
importancia en alimentos:
Relación hospedero parásito
Parasitismo: Relación antagónica de dos seres
de distinta especie, dónde el más pequeño le
causa un daño al más grande.

Comensalismo: Relación en la
que el comensal obtiene un beneficio
sin perjudicar al hospedero.
Ciclo de vida
Patología general de las parasitosis
Factores geográficos y socioeconómicos
influyen en las infecciones causadas por
parásitos.
Las malas condiciones nutricionales del
hospedero humano provocan un aumento en la
incidencia y gravedad de las parasitosis.
La OMS indica que más de un quinto de la
población mundial está infectado con un
protozoario o helminto
Vigilancia parasitología
Laboratorio de referencia del ISP -> Decreto N°7,
12/03/2019.

Notificación inmediata: Malaria, Triquinosis,


Enfermedad de Chagas aguda.
Notificación diaria: Enfermedad de Chagas
crónica, Hidatidosis, Cisticercosis, Leishmaniasis.
Mecanismos de transmisión
Transmisión indirecta: Heces contaminan el agua,
los alimentos, las manos y objetos.
Transmisión directa: gotas de saliva, besos.
Transmisión por vectores: animal invertebrado
capaz de transmitir un agente desde la fuente de
infección hasta el hospedero susceptible.
Transmisión por aire: ocurre con los más
resistentes.
Medidas de control
Correctos hábitos de higiene y manipulación de
alimentos.
Acceso al agua potable.
Educación.
¿Qué aprendimos hoy?
Referencias bibliográficas
Rodríguez Pérez E.G. Parasitología médica [En Línea]. México D.F: Editorial El Manual Moderno,
2014 [consultado 7 May 2024]. Disponible en: https://elibro.net/es/ereader/santotomas/39680?

Harvey R.A. Champe P.C. y Fisher B.D. Microbiología (2a. ed.) [En Línea]. Barcelona: Wolters
Kluwer Health, 2008 [consultado 7 May 2024]. Disponible en:
https://elibro.net/es/ereader/santotomas/125446?

Maier Neumann L. Tópicos en microbiología e inocuidad de los alimentos [En Línea]. RIL editores,
2021 [consultado 7 May 2024]. Disponible en: https://elibro.net/es/ereader/santotomas/189561?
Gracias por la
atención

¿Consultas?

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