CARBOHIDRATOS

ESTUDIANTE ÁREA FECHA

GRADO SECCIÓN N° DE
ORDEN

ETIVOS:

INTRODUCCIÓN
DIABETES
Es un desorden del metabolismo en el proceso que
convierte el alimento que ingerimos en energía. La
insulina es el factor más importante en este proceso.
Durante la digestión se descomponen los alimentos para
crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el
cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le
permite entrar en las células (la insulina es una hormona
segregada por el páncreas, una glándula grande que se
encuentra detrás del estómago).
En personas con diabetes, una de dos componentes de
este sistema falla: el páncreas no produce o produce poca
insulina (Tipo I); o las células del cuerpo no responden a
la insulina que se produce (Tipo II).
Hay dos tipos principales de diabetes. Al tipo I, dependiente GLÚCIDOS
de la insulina, a veces se le llama diabetes juvenil, porque DEFINICIÓN
normalmente comienza durante la infancia (aunque
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por
también puede ocurrir en adultos). Como el cuerpo no
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
produce insulina, personas con diabetes del tipo I deben
inyectarse insulina para poder vivir. Menos del 10% de los Los glúcidos o azúcares son sustancias que en un principio
afectados por la diabetes padecen el tipo I. se las denominó hidratos de carbono (debido a que su
fórmula mínima es CH2O, es decir, como si cada carbono
En el tipo II, que surge en adultos, el cuerpo sí produce estuviera «hidratado»). El nombre de glúcido deriva de la
insulina, pero, o bien, no produce suficiente, o no puede palabra «glucosa» que proviene del vocablo griego glykos
aprovechar la que produce. La insulina no puede escoltar que significa “dulce”, aunque solamente lo son algunos
a la glucosa al interior de las células. El tipo II suele ocurrir monosacáridos y disacáridos.
principalmente en personas a partir de los cuarenta años
de edad. Los glúcidos o hidratos de carbono son uno de los
nutrientes contenidos en los alimentos. También son las
Este defecto de la insulina provoca que la glucosa se sustancias orgánicas más extendidas en la naturaleza.
concentre en la sangre, de forma que el cuerpo se ve Las plantas verdes, las algas y algunas bacterias los
privado de su principal fuente de energía. Además los producen en el proceso conocido como fotosíntesis,
altos niveles de glucosa en la sangre pueden dañar los durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y,
vasos sanguíneos, los riñones y los nervios. por acción de la energía solar, producen glucosa y otros
compuestos químicos necesarios para que los organismos
sobrevivan y crezcan.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Los glúcidos están
ampliamente distribuidos
tanto en tejidos animales
como vegetales.
En los organismos vivos los
hidratos de carbono tienen
funciones estructurales y de
almacenamiento de energía. 3. Las Hexosas
• En la función estructural tenemos como ejemplo:  Son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas
la celulosa, que es el principal glúcido estructural en tienen interés en biología, la glucosa, la galactosa y la
las plantas, mientras que en los animales invertebrados fructosa.
el polisacárido quitina es un componente básico del
exoesqueleto de los artrópodos, en la pared celular
de hongos y en los animales cordados (mal llamados
vertebrados), las capas celulares de los tejidos conectivos
contienen hidratos de carbono.
• Entre los glúcidos de almacenamiento de
energía, las plantas usan al almidón, y los animales, al
glucógeno; cuando se necesita la energía, las enzimas los
descomponen en glucosa.

CLASIFICACIÓN

Monosacáridos, Osas o Glúcidos Simples GLUCOSA

 Son n o hidrolizables y constituyen las unidades
menores. Se clasifican de acuerdo con el número de
Es el más común y abundante de los monosacáridos. Es el
átomos de C que poseen: triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas y heptosas, siendo las más importantes principal nutriente de las células del cuerpo humano a las
biológicamente las que tienen 3, 5 y 6 átomos de C. que llega a través de la sangre. No suele encontrarse en
los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas
• Los monosacáridos son glúcidos sencillos,
frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidón
constituidos sólo por una cadena. Se nombran añadiendo
o disacáridos. La glucosa es un monosacárido cuya
la terminación -osa al número de carbonos.
molécula contiene un grupo aldehído y cinco hidroxilos:

Por ejemplo, en el dibujo están representados una

triosa, una tetrosa, una pentosa y una hexosa.
1. Las Triosas
 Son abundantes en el interior de la célula, ya que
Estas fórmulas representan a la glucosa en su
son metabolitos intermediarios de la degradación de la
forma lineal y cíclica. En este caso, el anillo
glucosa. Gliceraldehído y Dihidroxiacetona.
formado tiene 6 lados.
2. Las Pentosas
FRUCTOSA
 Son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se
encuentran: Ribosa y Desoxirribosa, que forman parte
Es el azúcar de las frutas ácidas, forma parte de la
de los ácidos nucleicos, y la Ribulosa que desempeña un sacarosa y también se encuentra en la miel. Es soluble
importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella se en agua y su poder edulcorante es muy alto. Se utiliza
fija el CO2 atmosférico y de esta manera se incorpora el sobre todo en preparados para diabéticos, ya que se
carbono al ciclo de la materia viva. absorbe lentamente.
 3. Lactosa
 La l a c t o s a o azúcar de la leche se
encuentra únicamente en este líquido en una proporción
del 4-5%, desdoblándose por hidrólisis en glucosa y
galactosa. La lactosa es la responsable de que haya
personas que presenten intolerancia a la leche, y es
porque no tienen en suficiente cantidad la enzima que
rompe a la lactosa llamada lactasa y que está presente
Aquí está representada la fórmula lineal y cíclica en la pared del intestino delgado. Esta enzima se pierde
de la fructosa, formando un anillo de cinco lados
por procesos infecciosos gastrointestinales y por no
tomar leche con frecuencia.
GALACTOSA

Es el monosacárido resultante del desdoblamiento de la

lactosa o azúcar de la leche. No se encuentra libre en la
naturaleza, pero forma parte de nuestro cerebro, de ahí
su importancia.

DISACÁRIDOS O GLÚCIDOS DOBLES

 Resultan de la unión de dos monosacáridos. También Polisacáridos o Glúcidos Dobles

poseen sabor dulce, son solubles en agua, son cristalizables
y se pueden desdoblar en dos monosacáridos.  Son aquellos compuestos formados por más de 10
moléculas de monosacáridos.
Fórmula Global C12H22O11 No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por
hidrólisis se descomponen en monosacáridos.
Se dividen en:
1. Sacarosa
1. Polisacáridos de Almacenamiento
 Formada por la unión de una molécula de glucosa
más una de fructosa. Se obtiene de la caña de azúcar y la ALMIDÓN
remolacha azucarera. También la podemos encontrar en
los frutos maduros. Es el azúcar común.
Es un polímero de glucosa. Posee dos tipos de cadena,
una lineal llamada «amilosa» y otra ramificada llamada
«amilopectina».
Es el carbohidrato de las plantas. Es la principal reserva
energética de la mayoría de las plantas. Se encuentra
principalmente formando parte de los cereales (trigo,
arroz, maíz, etc.), de los tubérculos (patatas, zanahorias)
y de las legumbres (lentejas, garbanzos).

2. Maltosa
 Resulta de la unión de dos moléculas de glucosa y se
encuentra en las harinas malteadas y granos germinados,
también se encuentra en el hombre, ya que durante la
digestión, el almidón se hidroliza dando moléculas de
maltosa.
GLUCÓGENO

Es el llamado almidón animal, es el carbohidrato de

reserva del músculo y el hígado de los mamíferos. Es
también un polímero de glucosa.
El glucógeno es sintetizado por el hígado a partir de
moléculas de glucosa cuando estamos en estado de
saciedad, cuando pasamos a un estado de ayuno este
glucógeno se rompe dando unidades de glucosa, para
que sean usadas como combustible.
El glucógeno muscular es consumido directamente en
el músculo, mientras que el hígado envía moléculas QUITINA
de glucosa a la sangre, a fin de mantener la glucemia
constante. Si la glucemia baja - hipoglucemia - se produce Es un homopolisacárido con función estructural,
una situación de alarma, ya que supone un peligro para formado por la unión de N-acetil-B-D-glucosaminas.
el sistema nervioso central, pues depende de ella para Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos como los
su funcionamiento; en estas ocasiones se produce un insectos y crustáceos, y también en las paredes celulares
apetito repentino, pérdida de fuerza, mareos, sudor frío, de muchos hongos, ya que ofrece gran resistencia y
etc., se alivia comiendo algo, un terrón de azúcar, pan, dureza.
galletas, etc.

En 1970, el argentino Luis

Leloir recibe el premio Nobel
por el descubrimiento de los
azúcares de nucleótidos y
su papel en la biosíntesis de
2. Polisacáridos Estructurales carbohidratos.

LA CELULOSA

Entre los polisacáridos estructurales destaca la celulosa,

que forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared
constituye un estuche en el que queda encerrada la
célula, que persiste tras la muerte de ésta. ¿Sabías qué?
La celulosa está constituida por unidades de b-glucosa,
y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa LAS PLANTAS CARNÍVORAS
inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello,
este polisacárido no tiene interés alimentario para el
Son un grupo diferente dentro del Reino
hombre.
Vegetal. En realidad, sólo comen insectos,
y a lo más, ranitas, pececillos, gusanos, crías
de roedores, pequeños escorpiones, aves y
reptiles, pero muy raramente.
La mayoría vive en terrenos pantanosos,
turberas, con tierra ácida... suelos todos muy
pobres en
nitrógeno disponible para las raíces, de ahí que
desarrollan métodos para atrapar animales y
completar así sus necesidades nutritivas.

Dionaea muscipula
 Practica dirigida N° 1
1. Cúal es la diferencia entre un monosacárido, disacárido 6. Pentosa que forma parte de la molécula de ADN y
y polisacárido. ARN, respectivamente:

a) Ribosa - Ribosa
b) Ribosa - Desaxirribosa
c) Desaxirribosa - Ribulosa
d) Levulosa - Ribosa
e) Desaxirribosa - Ribosa

7. Se almacena en el hígado y músculos:

2. ¿Con qué sinónimo se le conoce a los glúcidos y por
qué se les llama compuestos ternarios? a) Quitina
b) Glucógeno
c) Almidón
d) Ribosa
e) N.A.

8. De la caña de azúcar se extrae:

3. Son polisacáridos con función estructural: a) Almidón

b) Glucógeno
a) Almidón c) Lactosa
b) Glucógeno d) Sacarosa
c) Celulosa e) Maltosa
d) Insulina
e) Levulosa 9. Glúcido abundante en los vegetales, forma fibras,
algodón, papel y maderas:
4. La unidad monomérica de los azúcares es:
a) Celulosa
a) Maltosa b) Amilosa
b) Monosacárido c) Maltosa
c) Lactosa d) Celobiosa
d) Disacárido e) Lignina
e) N.A.
10. Carbohidratos de función estructural:
5. La maltosa es un disacárido formado por:
a) Celulosa
a) Fructosa + glucosa b) Quitina
b) Galactosa + glucosa c) Glucógeno
c) Glucosa + glucosa d) a, b y c
d) Glucosa + lactosa e) ayb
e) N.A.
 Tarea domiciliaria N° 2

1. Los glúcidos están formados por:

a) Ribosa
a) CHON b) Glucosa
b) CHO c) Fructosa
c) CHONP d) Gliceraldehido
d) CH e) N.A.
e) N.A
7. Es la más común y abundante de los monosacáridos:
2. Cúal es el disacárido formado por glucosa y
fructosa?: a) Ribosa
b) Glucosa
a) Glucosa c) Fructosa
b) Glucogeno d) Gliceraldehido
c) Sacarosa e) N.A.
d) Maltosa
e) Lactosa 8. Formada por la unión de una molécula de glucosa
más una de fructosa
3. Los glúcidos tienen funciones de almacenamiento y:
a) Sacarosa
a) Estructurales b) Galactosa
b) Protección c) Maltosa
c) Unión d) Lactosa
d) Información e) N.A.
e) N.A.
9. Formada por la unión de dos moléculas de glucosa
4. En el principal glúcido estructural de las plantas:
a) Ribosa
a) glucosa b) Glucosa
b) quitina c) Fructosa
c) celulosa d) Gliceraldehido
d) glucógeno e) N.A.
e) N.A.
10. Es la principal reserva energética de las plantas
5. En el principal glúcido estructural de hongos y
artrópodos: a) celulosa
b) almidón
a) Glucosa c) glucosa
b) Quitina d) glucógeno
c) Celulosa e) N.A.
d) Glucógeno
e) N.A.

6. Es un ejemplo de pentosa: