GLÚCIDOS

OBJETIVOS:

a Conocer, comprender y explicar la estructura, función e importancia de los glúcidos en el mantenimiento de

los seres vivos.
a Conocer y descubrir los diferentes tipos de glúcidos.

Introducción

DIABETES
Es un desorden del metabolismo en el proceso que
convierte el alimento que ingerimos en energía. La
insulina es el factor más importante en este proceso.
Durante la digestión se descomponen los alimentos para
crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el
cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina
le permite entrar en las células (la insulina es una
hormona segregada por el páncreas, una glándula
grande que se encuentra detrás del estómago).
En personas con diabetes, una de dos componentes de
este sistema falla: el páncreas no produce o produce
poca insulina (Tipo I); o las células del cuerpo no
responden a la insulina que se produce (Tipo II).
Hay dos tipos principales de diabetes. Al tipo I, GLÚCIDOS
dependiente de la insulina, a veces se le llama diabetes
juvenil, porque normalmente comienza durante la DEFINICIÓN
infancia (aunque también puede ocurrir en adultos). Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente
Como el cuerpo no produce insulina, personas con por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
diabetes del tipo I deben inyectarse insulina para poder Los glúcidos o azúcares son sustancias que en un
vivir. Menos del 10% de los afectados por la diabetes principio se las denominó hidratos de carbono (debido a
padecen el tipo I. que su fórmula mínima es CH2O, es decir, como si cada
En el tipo II, que surge en adultos, el cuerpo sí produce carbono estuviera «hidratado»). El nombre de glúcido
insulina, pero, o bien, no produce suficiente, o no puede deriva de la palabra «glucosa» que proviene del vocablo
aprovechar la que produce. La insulina no puede griego glykos que significa “dulce”, aunque solamente lo
escoltar a la glucosa al interior de las células. El tipo II son algunos monosacáridos y disacáridos.
suele ocurrir principalmente en personas a partir de los Los glúcidos o hidratos de carbono son uno de los
cuarenta años de edad. nutrientes contenidos en los alimentos. También son las
sustancias orgánicas más extendidas en la naturaleza.
Este defecto de la insulina provoca que la glucosa se
concentre en la sangre, de forma que el cuerpo se ve Las plantas verdes, las algas y algunas bacterias los
privado de su principal fuente de energía. Además los producen en el proceso conocido como fotosíntesis,
altos niveles de glucosa en la sangre pueden dañar los durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire
vasos sanguíneos, los riñones y los nervios. y, por acción de la energía solar, producen glucosa y
otros compuestos químicos necesarios para que los
organismos sobrevivan y crezcan.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Los glúcidos están
ampliamente distribuidos
tanto en tejidos animales
como vegetales.
En los organismos vivos los
hidratos de carbono tienen
funciones estructurales y de
almacenamiento de energía. 3. Las Hexosas
 En la función estructural tenemos como ejemplo:  Son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas
la celulosa, que es el principal glúcido estructural en
tienen interés en biología, la glucosa, la galactosa y la
las plantas, mientras que en los animales invertebrados
el polisacárido quitina es un componente básico del fructosa.
exoesqueleto de los artrópodos, en la pared celular
de hongos y en los animales cordados (mal llamados
vertebrados), las capas celulares de los tejidos
conectivos contienen hidratos de carbono.
 Entre los glúcidos de almacenamiento de
energía, las plantas usan al almidón, y los animales, al
glucógeno; cuando se necesita la energía, las enzimas los
descomponen en glucosa.

CLASIFICACIÓN

Monosacáridos, Osas o Glúcidos Simples GLUCOSA

 Son no hidrolizables y constituyen las unidades
menores. Se clasifican de acuerdo con el número de
átomos de C que poseen: triosas, tetrosas, pentosas, Es el más común y abundante de los monosacáridos. Es
hexosas y heptosas, siendo las más importantes el principal nutriente de las células del cuerpo humano a
biológicamente las que tienen 3, 5 y 6 átomos de C. las que llega a través de la sangre. No suele encontrarse
en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y
 Los monosacáridos son glúcidos sencillos,
algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas
constituidos sólo por una cadena. Se nombran
de almidón o disacáridos. La glucosa es un
añadiendo la terminación -osa al número de carbonos.
monosacárido cuya molécula contiene un grupo
aldehído y cinco hidroxilos:

Por ejemplo, en el dibujo están representados una

triosa, una tetrosa, una pentosa y una hexosa.
1. Las Triosas
 Son abundantes en el interior de la célula, ya que
son metabolitos intermediarios de la degradación de la
Estas fórmulas representan a la glucosa en
glucosa. Gliceraldehído y Dihidroxiacetona.
su forma lineal y cíclica. En este caso, el
anillo formado tiene 6 lados.
2. Las Pentosas
 Son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se FRUCTOSA
encuentran: Ribosa y Desoxirribosa, que forman parte
de los ácidos nucleicos, y la Ribulosa que desempeña un
Es el azúcar de las frutas ácidas, forma parte de la
importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella sacarosa y también se encuentra en la miel. Es soluble
se fija el CO2 atmosférico y de esta manera se incorpora en agua y su poder edulcorante es muy alto. Se utiliza
el carbono al ciclo de la materia viva. sobre todo en preparados para diabéticos, ya que se
absorbe lentamente.
 3. Lactosa
 La lactosa o azúcar de la leche se encuentra
únicamente en este líquido en una proporción del 4-5%,
desdoblándose por hidrólisis en glucosa y galactosa.
La lactosa es la responsable de que haya personas que
presenten intolerancia a la leche, y es porque no tienen
en suficiente cantidad la enzima que rompe a la lactosa
llamada lactasa y que está presente en la pared del
Aquí está representada la fórmula lineal y cíclica intestino delgado. Esta enzima se pierde por procesos
de la fructosa, formando un anillo de cinco lados
infecciosos gastrointestinales y por no tomar leche con
frecuencia.
GALACTOSA

Es el monosacárido resultante del desdoblamiento de la

lactosa o azúcar de la leche. No se encuentra libre en la
naturaleza, pero forma parte de nuestro cerebro, de ahí
su importancia.

DISACÁRIDOS O GLÚCIDOS DOBLES

 Resultan de la unión de dos monosacáridos.

Polisacáridos o Glúcidos Dobles
También poseen sabor dulce, son solubles en agua, son
cristalizables y se pueden desdoblar en dos  Son aquellos compuestos formados por más de 10
monosacáridos. moléculas de monosacáridos.
C12H22O11 No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por
hidrólisis se descomponen en monosacáridos.
Fórmula Global
Se dividen en:
1. Sacarosa 1. Polisacáridos de Almacenamiento
ALMIDÓN
 Formada por la unión de una molécula de glucosa
más una de fructosa. Se obtiene de la caña de azúcar y
la remolacha azucarera. También la podemos encontrar Es un polímero de glucosa. Posee dos tipos de cadena,
en los frutos maduros. Es el azúcar común. una lineal llamada «amilosa» y otra ramificada llamada
«amilopectina».
Es el carbohidrato de las plantas. Es la principal reserva
energética de la mayoría de las plantas. Se encuentra
principalmente formando parte de los cereales (trigo,
arroz, maíz, etc.), de los tubérculos (patatas,
zanahorias) y de las legumbres (lentejas, garbanzos).

2. Maltosa
 Resulta de la unión de dos moléculas de glucosa y
se encuentra en las harinas malteadas y granos
germinados, también se encuentra en el hombre, ya que
durante la digestión, el almidón se hidroliza dando GLUCÓGENO
moléculas de
maltosa.
Es el llamado almidón animal, es el carbohidrato de
reserva del músculo y el hígado de los mamíferos. Es
también un polímero de glucosa.
El glucógeno es sintetizado por el hígado a partir de
moléculas de glucosa cuando estamos en estado de
saciedad, cuando pasamos a un estado de ayuno este
glucógeno se rompe dando unidades de glucosa, para
que sean usadas como combustible.
El glucógeno muscular es consumido directamente en QUITINA
el músculo, mientras que el hígado envía moléculas
de glucosa a la sangre, a fin de mantener la glucemia
constante. Si la glucemia baja - hipoglucemia - se
Es un homopolisacárido con función estructural,
produce una situación de alarma, ya que supone un
formado por la unión de N-acetil-B-D-glucosaminas.
peligro para el sistema nervioso central, pues depende
Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos como
de ella para su funcionamiento; en estas ocasiones se
los insectos y crustáceos, y también en las paredes
produce un apetito repentino, pérdida de fuerza,
celulares de muchos hongos, ya que ofrece gran
mareos, sudor frío, etc., se alivia comiendo algo, un
resistencia y dureza.
terrón de azúcar, pan, galletas, etc.

En 1970, el argentino Luis Leloir recibe el premio Nobel por el desc

2. Polisacáridos Estructurales

LA CELULOSA

Entre los polisacáridos estructurales destaca la celulosa,

que forma la pared celular de la célula vegetal. Esta
pared constituye un estuche en el que queda encerrada
la célula, que persiste tras la muerte de ésta. ¿Sabías qué?
La celulosa está constituida por unidades de b-glucosa, LAS PLANTAS CARNÍVORAS
y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa
inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello,
Son un grupo diferente dentro del Reino Vegetal. En realida
este polisacárido no tiene interés alimentario para el
La mayoría vive en terrenos pantanosos, turberas, con tierra
hombre.
nitrógeno disponible para las raíces, de ahí que desarrollan m

Dionaea muscipula
 Practica dirigida N° 3
1. Cúal es la diferencia entre un monosacárido, 6 Pentosa que forma parte de la molécula de ADN y
disacárido y polisacárido. ARN, respectivamente:

a) Ribosa  Ribosa
b) Ribosa  Desaxirribosa
c) Desaxirribosa  Ribulosa
d) Levulosa  Ribosa
e) Desaxirribosa  Ribosa

2. ¿Con qué sinónimo se le conoce a los glúcidos y por 7. Se almacena en el hígado y músculos:
qué se les llama compuestos ternarios?
a) Quitina
b) Glucógeno
c) Almidón
d) Ribosa
e) N.A.

8. De la caña de azúcar se extrae:

3. Son polisacáridos con función estructural:
a) Almidón
b) Glucógeno
a) Almidón
c) Lactosa
b) Glucógeno
d) Sacarosa
c) Celulosa
e) Maltosa
d) Insulina
e) Levulosa
9. Glúcido abundante en los vegetales, forma fibras,
algodón, papel y maderas:
4. La unidad monomérica de los azúcares es:

a) Celulosa
a) Maltosa
b) Amilosa
b) Monosacárido
c) Maltosa
c) Lactosa
d) Celobiosa
d) Disacárido
e) Lignina
e) N.A.

10. Carbohidratos de función estructural:

5. La maltosa es un disacárido formado por:

a) Celulosa
a) Fructosa + glucosa
b) Quitina
b) Galactosa + glucosa
c) Glucógeno
c) Glucosa + glucosa
d) a, b y c
d) Glucosa + lactosa
e) ayb
e) N.A.
 Tarea domiciliaria N° 3

1. Los glúcidos están formados por:

a) Ribosa
a) CHON b) Glucosa
b) CHO c) Fructosa
c) CHONP d) Gliceraldehido
d) CH e) N.A.
e) N.A
7. Es la más común y abundante de los monosacáridos:
2. Cúal es el disacárido formado por glucosa y
fructosa?: a) Ribosa
b) Glucosa
a) Glucosa c) Fructosa
b) Glucogeno d) Gliceraldehido
c) Sacarosa e) N.A.
d) Maltosa
e) Lactosa 8. Formada por la unión de una molécula de glucosa
más una de fructosa
3. Los glúcidos tienen funciones de almacenamiento
y: a) Sacarosa
b) Galactosa
a) Estructurales c) Maltosa
b) Protección d) Lactosa
c) Unión e) N.A.
d) Información
e) N.A. 9. Formada por la unión de dos moléculas de glucosa

4. En el principal glúcido estructural de las plantas: a) Ribosa

b) Glucosa
a) glucosa c) Fructosa
b) quitina d) Gliceraldehido
c) celulosa e) N.A.
d) glucógeno
e) N.A. 10. Es la principal reserva energética de las plantas

5. En el principal glúcido estructural de hongos y a) celulosa

artrópodos: b) almidón
c) glucosa
a) Glucosa d) glucógeno
b) Quitina e) N.A.
c) Celulosa
d) Glucógeno
e) N.A.

6. Es un ejemplo de pentosa: