UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

Licenciatura en Gastronomía

Ciencias Aplicadas a la Gastronomía

BIO 420

Nombre:
Ben, Iguainike
Méndez, Anays

Profesora:
Malena Meneses

INVESTIGACIÓN ALIMENTO Y BIOLOGÍA

2022
 INTRODUCCIÓN
Un alimento es cualquier sustancia, procesada, semiprocesada o cruda que se utiliza para el
consumo humano, e incluye bebidas y gomas de mascar y cualquier sustancia que se ha
utilizado en la producción, preparación o tratamiento de alimentos. Una dieta diaria adecuada
debe incluir valores que oscilen entre el 10 y el 15 % de proteínas, de carbohidratos del 55 al
75% y de grasa entre 15 y 30%.
La biología aporta beneficios no sólo en la producción de mayor cantidad de alimentos sino
también en el mejoramiento de la calidad nutricional de éstos y en los métodos más
adecuados para su conservación.
Según la OPS/OMS un alimento es cualquier sustancia, procesada, semiprocesada o cruda
que se utiliza para el consumo humano, e incluye bebidas y gomas de mascar y cualquier
sustancia que se ha utilizado en la producción, preparación o tratamiento de "alimentos". No
incluye cosméticos o tabaco o sustancias que sólo son utilizados como drogas.
Existen 3 tipos de alimentos, la cual se pueden clasificar en 3 grandes grupos de acuerdo con
la función que desempeñan en nuestro organismo.
1. Alimentos constructores
Los alimentos constructivos son ricos en proteínas, cuya función principal es el
procesamiento; es decir, son los elementos básicos para la regulación y regulación de nuestro
cuerpo, ya que forman parte de los músculos, huesos, piel, órganos, sangre, etc. Entre los
alimentos incorporados se encuentran los siguientes:
• Leche y productos lácteos
• Huevos
• Carne
• Pescado
• Soya
• Frijoles
• Garbanzos
• Lentejas
• Avena
• Castañas, nueces, almendras
• Semillas oleaginosas (sésamo, girasol, calabaza, lino)
Una dieta diaria adecuada debe incluir valores que oscilen entre el 10 y el 15 % de proteínas.
Tenga en cuenta que esto puede variar dependiendo de su situación.
2. Alimentos energéticos
La nutrición es el suministro de combustible al cuerpo para que tenga suficiente energía para
el funcionamiento normal; tanto física como mental.
Por ejemplo, los nutrientes ayudan con actividades como la respiración, la digestión y la
publicidad, y te permiten moverte, estudiar y realizar tus actividades diarias. Sus
representantes son los carbohidratos y los lípidos.
Estos son algunos ejemplos de alimentos saludables:

• Cereales como pasta, pan, arroz y harina (de preferencia se deben utilizar cereales
integrales, por su contenido en fibra).
• Aceite y grasa.
• Frutos secos.
• Caramelos, chocolates, galletas (por su alto contenido en grasas y azúcares, se deben
consumir esporádicamente).
Es importante resaltar la importancia de las grasas de la dieta para nuestro organismo ya que
las grasas de la dieta participan en diferentes funciones, entre ellas:
• Ayuda al transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
• Contribuye a la protección de la extremidad contra cualquier tipo de lesión.
• Ayuda a mantener el calor.
Alimentos como el aguacate, el aceite de oliva, las castañas y los pescados (salmón, atún,
sardinas) son buenas fuentes de grasa que son buenas para nuestro organismo.
En cuanto a las recomendaciones de esta misma dieta, la Organización Mundial de la Salud
indica que lo ideal es que los carbohidratos formen parte del 55 al 75% de nuestra dieta diaria;
y grasa entre 15 y 30%, esto en personas sanas. Esto debe ajustarse en función de su edad,
sexo y circunstancias.
3. Alimentos reguladores
A menudo se representan alimentos controlados por vitaminas y minerales, por lo que se
encuentran en frutas y verduras. Su alimento se considera importante porque no es producido
por el cuerpo.
Forman parte de algunas funciones, por ejemplo, ayudan a fortalecer los huesos, cicatrizan
heridas y potencian el sistema inmunológico. También cambian el alimento del metabolismo
y la mejora del daño celular.
Para minimizar el riesgo de enfermedades crónicas, los alimentos recomendados y las hojas
de alimentos al menos 400 g, con cinco partes. Una buena forma de conseguir estos consejos
es incluirlos en tu dieta diaria en forma de bebidas naturales, macedonias, frutas enteras,
bocadillos, sopas, tartas, etc.

Definición de la Ciencia de los Alimentos

Se le conoce como Ciencia de los Alimentos como el departamento multidisciplinar
encargado de su estudio (desde los materiales hasta los productos finales). Este estudio cubre
toda la producción, procesamiento y comercialización/consumo. Es decir, todo el proceso de
producción.
Para entender y definir el sistema alimentario se trabaja transmitiendo diferentes ideas: físico-
químicas, microbiológicas, bioquímicas, tecnológicas, entre otros; y tratando aspectos tan
importantes como la nutrición, la sensorialidad, comercio, logística, derecho, control de
calidad, entre otros.
En otras palabras, la ciencia de los alimentos es una formación que utiliza las ciencias básicas
como la física, la química o la biología para la investigación y el estudio de:

• La naturaleza de los alimentos

• La causa del cambio o daño
 • Las bases y fundamento para su correcto tratamiento
• La optimización de su identidad y flexibilidad en las necesidades del cliente
Su descubrimiento se traduce siempre en el desarrollo de alimentos saludables, nutritivos y
sostenibles, así como nuevos envases para su almacenamiento y distribución. Cuando la
ciencia de los alimentos afecta a la selección, almacenamiento, envasado y distribución de
los alimentos de acuerdo con los criterios estructurados de seguridad, bienestar y nutrición,
se denomina tecnología de los alimentos.
Breve historia de la Ciencia de los Alimentos
Su proceso evolutivo ha estado emparejado con otras ciencias como la química o la medicina,
hasta alcanzar su propio nivel en el siglo XX.
En el siglo XVIII, época de gran avance en el campo del conocimiento y gran avance
científico, se inicia el estudio de los pioneros en la composición química de los alimentos y
su relación con la fisiología y el metabolismo humano. La transformación industrial, así como
el desarrollo urbano en curso, ha obligado a millones de personas de las zonas rurales a
cambiar de hogar. Del mismo modo, la producción de alimentos comenzó a funcionar en las
fábricas y también salió del medio ambiente. Las grandes ciudades y la gran cantidad de
personas han causado problemas de salud, causados por malas condiciones sanitarias y mala
alimentación, fornicación, etc. Por lo tanto, se han hecho grandes esfuerzos para resolver esta
situación. Por lo tanto, se están realizando investigaciones, se están desarrollando equipos de
laboratorio para ello y aparecen las primeras instituciones de derecho y gestión.
En 1931, la ciencia de los alimentos nació como una educación en sí misma. Significativo
para establecer esta jornada fundacional es el sistema de tecnología de los alimentos que
imparte, ante todo, la universidad. Ella es de Oregón (EE.UU.). En la década de 1960, casi
todos los países incorporaron la primera carrera en ciencias de los alimentos en sus programas
universitarios.
En octubre de 1990 se aprueba en España el Título Oficial de Grado en Ciencia y Tecnología
de los Alimentos. Hasta entonces, todos los aspectos de esta disciplina serán abordados de
manera divisiva e imparcial por otras universidades.
Ahora, la ciencia de los alimentos está bien integrada y es reconocida por su importante papel
para garantizar la seguridad alimentaria y el bienestar en todos los niveles. Algunas áreas de
la ciencia de la nutrición son:

• Análisis sensorial
• bioquímica de los alimentos
• biotecnología alimentaria
• ingeniero en Alimentos
• embalaje y envoltura
• Microbiología
 • nanotecnología
• Alimento
• Química de Alimentos
• Almacenamiento de alimentos
• Toxicología
• La calidad de la promesa

La biología en los alimentos

La mejora de alimentos, animales y plantas es uno de los objetivos de la biología. La biología
aporta beneficios no sólo en la producción de mayor cantidad de alimentos sino también en
el mejoramiento de la calidad nutricional de éstos y en los métodos más adecuados para su
conservación.
Esto es muy importante, porque los avances en la medicina y otras ciencias han reducido la
mortalidad en todo el mundo, por lo que es necesario desarrollar mejores alimentos que
satisfagan las necesidades de las personas.
Biología y Gastronomía
La biología es la ciencia que se ocupa de los seres vivos y tiene que ver entre sí y con los
elementos que utilizan en su alimentación, para mantener su función. Hemos identificado la
estructura dietética de la genética, que forma parte de la biología que estudia los seres vivos
y los esenciales según las características de su estructura
Definición de la biotecnología y sur elación con la industria alimenticia
La biotecnología es una disciplina que se desarrolla en una variedad de formas, incluyendo
disciplinas como la biología, la genética, la agronomía, la química y la medicina. Su
aplicación es de naturaleza diversa, con grandes resultados en todas las industrias, incluyendo
la farmacéutica, la agrícola y la alimentaria. En la producción de alimentos, el impacto de la
tecnología biotecnológica es evidente en procesos como la producción de bebidas alcohólicas
o quesos, por lo que los productores han cambiado el proceso de producción tradicional para
dar cabida a una mejora basada en algo nuevo.
En el laboratorio, los expertos en biotecnología alimentaria examinan la introducción de
información genética de organismos vivos, especialmente microbios, para ganar valor en el
proceso. Un ejemplo es la cerveza simple, que está hecha de levadura que puede reducir bien
los carbohidratos de la cebada. En este caso, los científicos promovieron deliberadamente
una genética que permitiera el desarrollo de este mecanismo. Logros similares prometen
determinar el futuro de los alimentos.
Para el investigador Agustín López Munguía Canales, la biotecnología podría ser una vía
tecnológica para solucionar una situación difícil como es la escasez de alimentos.
Recomendaciones para la Alimentación del Futuro
El mundo que anticipa la inseguridad alimentaria para 2050 requerirá un aumento del 70%
en la producción actual de alimentos, estimada en 9 mil millones de personas, según datos de
la Organización Mundial de la Salud de las Naciones Unidas. Alimentación y Agricultura
(FAO).
“En este caso, es muy importante encontrar un plan para aumentar la energía usando menos
energía, el gran desafío de la tecnología biotecnológica puede convertirse en la principal
causa del problema”, dijo un investigador del Instituto de Biotecnología de la UNAM. De la
escasez de alimentos surgen problemas difíciles de combatir, como la escasez de agua, el
cambio climático y los insectos. A estos casos hay que sumar los cambios en los hábitos
alimentarios de las personas y el impacto negativo que tiene sobre el medio ambiente debido
al tamaño de la zona rural. El investigador recordó que la biotecnología busca obtener los
mejores resultados de las plantas resistentes a los medicamentos, es decir, a través de la
modificación genética ingresa a la planta una proteína no tóxica para que funcione como
pesticida, evitando la ingesta de pesticidas y agroquímicos potencialmente dañinos. peligroso
para la salud y la tierra.
Al mismo tiempo proporciona plantas resistentes a los herbicidas; En este caso, lo que se
introduce en la planta es una proteína que evita que las malas hierbas invadan el suelo sin
ayuda humana, permite que la producción funcione de manera más eficiente y ayuda a reducir
los costos de carga de trabajo. Las plantas modificadas por biotecnología pueden resistir los
cambios de temperatura o la deshidratación, nutriendo el organismo si se le agregan
vitaminas u otros nutrientes que el organismo necesita, entre otros beneficios nutritivos y
productivos, que se exhiben en diferentes países.
Investigar las amenazas
Los nuevos desarrollos en biotecnología han producido reacciones mixtas. La Organización
Mundial de la Salud (OMS) ha establecido que estas plantas sostenibles pueden ayudar a
transformar la salud y el desarrollo humanos, aunque esto debe hacerse a través de todo ese
cuidado y atención a una tecnología poderosa en la producción.
“Como resultado, se ha establecido la bioseguridad, que examina los riesgos involucrados e
identifica el tipo de normas y reglamentos necesarios para que las especies biotecnológicas
y genéticamente modificadas lleguen a los consumidores como alimento o como
medicamento”, dijo López. Munguía. Los peligros de la biotecnología han suscitado
controversia entre los científicos. Del mismo modo, los defensores de los cultivos
modificados genéticamente para su beneficio aumentan la producción; por otro lado, los que
advierten que puede provocar daños irreparables en el medio ambiente, la destrucción o
desaparición de determinadas especies de plantas.
 CONCLUSIÓN

Los alimentos son importantes para el ser humano ya que este brinda
numerosos beneficios para mantener una vida sana
 INFOGRAFÍA
Definición de alimento
OPS/OMS | Glosario (paho.org)
Tipos de alimentos
Tipos de Alimentos: Clasificación Según su Función (gourmet.com.co)
Definición Ciencia de los alimentos
Descubre qué es la Ciencia de los alimentos |Scoolinary Blog
Biología y Alimentación
BIOLOGIA Y ALIMENTACION by Diego Mttz Guada (prezi.com)
Biología y gastronomía
10 Ciencias relacionadas con la gastronomía | CEGAHO BLOG (wordpress.com)
Definición de la biotecnología y sur elación con la industria alimenticia
Biotecnología alimentaria ¿riesgos o beneficios? - Ciencia UNAM