ÍNDICE

RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................3
1.- MISIÓN..............................................................................................................4
2.- ANÁLISIS FODA DEL NEGOCIO.....................................................................4
3.- VENTAJAS CORPORATIVAS..........................................................................4
3.1 Atención .....................................................................................................4
3.2 Ubicación ................................................................................................... 5
3.3 Promociones ..............................................................................................5
3.4 Calidad .......................................................................................................5
3.5 Precio .........................................................................................................5
3.6 Tener una estrategia ..................................................................................5
3.7 Conocimiento .............................................................................................5
3.8 Personalización ..........................................................................................5
4.- MERCADO OBJETIVO.....................................................................................6
4.1 Posicionamiento..........................................................................................6
5.- CANALES CLIENTE OBJETIVO.......................................................................6
6.- ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA....................................................................7
7.- OBJETIVO COMERCIAL..................................................................................8
8.- INVESTIGACIÓN DE MERCADO.....................................................................8
9.- IMPLICACIONES MERCADOLÓGICAS: Marketing Mix (4P´s)......................10
9.1 Servicio/Producto......................................................................................10
9.2 Precio........................................................................................................11
9.3 Plaza.........................................................................................................12
9.4 Promoción.................................................................................................12
10.-METODOLOGÍA..............................................................................................12
10.1 Método de recolección de datos.............................................................12
10.2 Muestreo.................................................................................................13
10.3 Trabajo de campo...................................................................................13
10.4 Método de tabulación..............................................................................13

1
11.-ANÁLISIS DE PRODUCTO.............................................................................13
12.-ANÁLISIS DEL SERVICIO..............................................................................14
13.-CONCLUSIONES............................................................................................15
ANEXOS................................................................................................................16

2
 RESUMEN EJECUTIVO

Lo propuesto en el presente plan, es el diseño de un restaurante que busca

diferenciarse de los demás en el Puerto Malabrigo gracias a características como
la calidad en el servicio y, por supuesto, en la comida que ahí se ofrece.

Este restaurante se especializará en la comida criolla y marina de excelente

calidad. Son estas características las que hacen la diferencia frente a sus
competidores, además de generar ventaja en cuanto a tiempos y operaciones.
Esta característica dará un atractivo extra al restaurante, muy diferente a lo que
se ve tradicionalmente en el Puerto de Malabrigo.

Se dice que la industria restaurantera es un reflejo de los cambios que sufre la

sociedad en la que operan. La sociedad poblana ha sufrido cambios que la han
convertido en una más compleja y acelerada, cambiando así por completo las
exigencias de las personas. La industria restaurantera ha despertado un nuevo
segmento de negocios, pero es tanta la competencia que se requiere innovar y
así poder ajustarse a las preferencias de los consumidores, que cada vez son
más selectivos y exigentes.

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente, no

sólo en sus productos, sino también en sus procesos; procesos que se ven
optimizados con el uso de la tecnología.

Los resultados arrojados por los instrumentos de recolección de datos

implementados demostraron que las características del restaurante planteado en
este documento sí son valoradas por la gente. Lo que indica que sí existe una
oportunidad de mercado. Hay que tomar en cuenta que si se desea llegar a un
público con un poder adquisitivo alto, se tiene que ofrecer algo distinto y
novedoso.

3
1.- MISIÓN
En el restaurant nos dedicaremos a preparar alimentos y bebidas de la mejor
calidad, siempre buscando satisfacer las más altas exigencias de los clientes
y ofreciendo el mejor servicio apoyado en las bondades que brinda la
tecnología.

2.- ANÁLISIS FODA DEL NEGOCIO

A continuación, se hará un análisis situacional del restaurant turístico a
implementar en la localidad de Puerto Malabrigo por medio de la matriz
FODA.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Buena calidad en los platos.  El crecimiento de la zona en la que
 Excelente calidad en el servicio. se establecerá el restaurante.
 Platos bien presentados.  La construcción del nuevo malecón
 El uso de la tecnología en las turístico moderno.
operaciones del restaurante.  La costumbre de asistir a
 El restaurante contará con un restaurantes está en alza.
ambiente muy agradable para los  En Puerto Malabrigo no existe un
comensales. restaurante que use la tecnología
como parte de sus operaciones.

DEBILIDADES AMENAZAS
 Nuevo restaurante  Crecimiento acelerado en el
 Al ser nuevo no es conocido y no número de restaurantes en Puerto
está posicionado en la mente de Malabrigo.
los consumidores.  Existe una gran posibilidad de que
 Está dirigido a un segmento muy nuevos restaurantes traten de
específico. imitar las características del
Restaurant Turístico a
implementar.

3.- VENTAJAS CORPORATIVAS

4
3.1 Atención
Lograr diferenciarse en el contacto con los clientes. Es decir realizar un
seguimiento personalizado de los clientes.
3.2 Ubicación
El emplazamiento del local, será agradable y cómodo para disfrutar de
las comidas y así se distinguirá de otros restaurantes con mejores
precios o variedad. Estará ubicado en Calle Tacna 225, Puerto
Malabrigo, distrito de Rázuri, Provincia de Ascope, Departamento de La
Libertad.

3.3 Promociones
Descuentos, o tarjetas marcarán la diferencia.

3.4 Calidad
Calidad técnica, entendida como infraestructura, ambientación y
atención personalizada, entre otras características sigue teniendo
vigencia.

3.5 Precio
Tener mejores precios que la competencia genera ventajas competitivas,
pero siempre que tenga un sustento en mejores costos y coincida con la
estrategia del negocio. Un restaurante podrían generar desconfianza si
se ofrecen a precios demasiado bajos.

3.6 Tener una estrategia

La claridad en el rumbo se percibe como solidez y no solo atrae clientes,
sino que genera motivación en el equipo de trabajo.

3.7 Conocimiento
La experiencia, los estudios, el conocimiento específico sobre una
actividad o producto son una fuente de ventajas sostenibles. Y mejor aún

5
 si ese conocimiento está patentado o registrado de alguna forma, y se
transmite a todos los integrantes del negocio.

3.8 Personalización
Bases de datos y redes sociales permiten hoy reforzar la relación con los
clientes, para llegar a ofrecerles exactamente lo que desean.
4.- MERCADO OBJETIVO
4.1 Posicionamiento
1. Elegir el concepto de posicionamiento
Elegimos dos características importantes en las que los consumidores
se fijan con mayor intensidad para comprar un producto. Estas son el
precio y la calidad.

2. Diseñar la dimensión o característica que mejor comunica la

posición

Características del posicionamiento

Dimensión Características

-2 Muy baja calidad o precio

-1 Baja calidad o precio
0 Precio y calidad media
1 Alta calidad o precio
2 Muy alta calidad o precio

3. Coordinar los componentes de la mezcla de marketing.

Se coordinará los componentes de la mezcla de marketing, el producto,
precio, distribución y comunicación, para lograr posicionar los productos
en la mente de los consumidores como número uno al momento de
pensar en un producto de alta calidad y precio moderado.

5.- CANALES CLIENTE OBJETIVO

Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promoción. Se hará
uso de las siguientes herramientas promocionales:

6
  Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentación y
promoción del restaurante. En este caso se hará uso de afiches, volantes,
banners e inserción de anuncios en medios periodísticos.
 Promoción de ventas: Incentivos para alentar la asistencia al restaurante.
Por apertura habrá distintas promociones para los comensales.
 Relaciones públicas: Se crearán buenas relaciones con los diversos
públicos del restaurante. Se hará un evento especial para dar a conocer el
restaurante, durante dicho evento se tomarán datos para crear una base y
posteriormente diseñar una estrategia de marketing directo.

Todos los esfuerzos de marketing serán desarrollados por un profesional en la

materia. Como se mencionó anteriormente, se pretende hacer uso de
marketing directo, esto con la finalidad de crear una lealtad en los clientes.
Las estrategias que se utilizarán estarán basadas en la atracción. Se
utilizarán medios como publicidad exterior y redes sociales para dar a conocer
el restaurante. También se diseñará un sitio web con el objetivo de que la
información del restaurante se encuentre al alcance del cliente.

6.- ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

La competencia global para un restaurante son todos los demás restaurantes
y establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una
persona puede decidirse por ir a comer hamburguesas en vez de ir a un
restaurante tradicional en cualquier momento.

Aun así, es claro que las personas se interesan más cuando se les presenta
una propuesta distinta que se destaca entre las demás, y este es uno de los
puntos fuertes del restaurante dado que es una alternativa diferente y
novedosa que no se había visto en Puerto Malabrigo.

Es por esto que a continuación se presentan todas las opciones de comida

para los clientes y los posibles campos competidores con los que se enfrenta

7
 cualquier restaurante de Puerto Malabrigo, seguido posteriormente por un
análisis detallado de los competidores directos del restaurante.

Razzú Mar, Picantería Recuerdo de Mi Abuela, MR Barchef, DMarkito

Restaurant, La Tía Lupa, Cebichería Puerto Malabrigo, Buena Vista Chicama
Perú, Restaurant Mariskería Erika, Cevichería El Mirador; son algunos de los
competidores directos. Todos ellos preparan todo tipo de comida, algunos
priorizan la comida marina, otros la comida criolla y los demás los menúes. El
precio de sus platos también es variado, siendo en promedio S/ 20 para platos
a la carta y S/ 7.00 para menú. Las bebidas tienen un recargo del 60 a 70%.

7.- OBJETIVO COMERCIAL

Demostrar que las características y atributos del producto (Restaurant
Turístico) son atractivos para que los clientes potenciales tomen una decisión
de acudir con frecuencia.

8.- INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Puerto Malabrigo, se encuentra ubicado a 65 kilómetros al norte de la ciudad
de Trujillo y a 15 kilómetros de Paiján, tomando como referencia la carretera
Panamericana. Es la capital del distrito de Razuri, es conocido como
Malabrigo, debido al fuerte viento. Está situado al fondo de una pequeña
ensenada que hacia el sur y oeste es protegida por la punta Malabrigo de
unos 300 metros de largo.

Según el INEI (2014), en el centro poblado de Puerto Malabrigo, se

encontraba un total de 9,037 pobladores. La distribución por sexos de la
población es desigual, encontrando una diferencia importante entre la
población masculina y femenina. Así, la diferencia porcentual entre uno y otro
sexo es del 4.6% encontrando una ventaja de la población masculina sobre la
femenina.

8
En términos relativos, la población masculina representa el 52.3% de la
población total del centro poblado, mientras que la población femenina
representa el 47.7% de la población.

9
 Cuadro N° 1
Población de Puerto Malabrigo

POBLACIÓN Hombres Mujeres Total

Población Total 4,726 4,311 9,037

Población Relativa 52.3 47.7 100.00

Fuente: INEI, 2014

La distribución gráfica de la población por edad y sexo demuestra una

pirámide rectangular. Esta peculiaridad en la forma refleja una pirámide
estancada en donde la base y el centro tienen una proporción similar de
población, situación que es consecuencia de una reducción y/o estancamiento
de la natalidad.

Figura 1
Pirámide Poblacional - 2014

Fuente: INEI, 2014

10
 Se encuentra que el 18.3% de las personas nacieron en un lugar diferente a
Puerto Malabrigo. En Puerto Malabrigo existe una menor proporción de
población que ha nacido fuera de la localidad, lo que implica una menor
inmigración en esta localidad.

Resumiendo las características del mercado objetivo al que se dirige el

restaurante es el siguiente:
Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores
innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.

En este punto se presentan los resultados obtenidos después de la

investigación cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de herramientas como la
aplicación de encuestas. El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la
identificación de factores que pueden influir en tomas de decisiones en cuanto
al plan de negocios. Los resultados se presentaron en dos apartados por
separado, en dos fases: la cualitativa y la cuantitativa.

9.- IMPLICACIONES MERCADOLÓGICAS: Marketing Mix (4P´s)

9.1 Servicio/Producto
El producto será un conjunto de atributos tangibles e intangibles que
abarcará presentación, precio, calidad, marca, servicio y reputación.
Es un bien de consumo categorizado como de conveniencia por ser un
comestible, mas nuestra estrategia es que sea un bien de compra
comparada o de especialidad, es decir, que las personas se fijen en sus
beneficios y lo prefieran ante los demás.
Además es un producto nuevo en el mercado del Puerto Malabrigo, ya
que es significativamente diferente a los demás.
Para lograr hacer que nuestros consumidores se sientan satisfechos con
la atención, calidad y precio, se mostrará nuestra:
• Alta ventaja relativa
• Alta compatibilidad
• Baja complejidad

11
 • Alta viabilidad de prueba
• Alta capacidad de observación

Diseño de Producto
El nombre que se eligió para el producto es RESTAURANT TURÍSTICO
“MALABRIGO”, debido a que se intenta reflejar características
importantes del producto, además es un nombre de fácil recordación
para nuestros consumidores.
El producto se encuentra ubicado en Calle Tacna 225, distrito de Rázuri,
departamento La Libertad.

Logo
En la parte frontal del restaurant se encontrará el nombre del restaurant
y el logo del mismo el cual se muestra en el ANEXO.

9.2 Precio
El precio del producto será un factor importante que determinará la
demanda que hace el mercado de ese producto.
Afectará a la posición competitiva de la empresa, los ingresos y
ganancias netas.
Con la asignación de precios trataremos los siguientes objetivos:
• Lograr una retribución meta
• Maximizar las ganancias
• Acrecentar el volumen de ventas
• Mantener o acrecentar la participación de mercado
• Estabilizar el precio
• Hacer frente a la competencia

Se hará más énfasis en lograr una retribución meta, es decir, el precio

será asignado luego de calcular el costo total unitario y de fijar el
porcentaje de utilidad sobre las ventas que deseamos obtener.

12
 9.3 Plaza
Los platos a ofrecer serán de calidad y con reconocida sazón, para el
deleite del paladar del poblador razurino.
Diseño de canal de distribución
La función es mantener un nivel de ventas alto.

9.4 Promoción
Se utilizará la promoción como una herramienta de influencia e
información, tratando de llegar a la conciencia, los sentimientos, las
creencias y/o el comportamiento de los clientes prospectos.

Dado esto, la empresa identifica los objetivos que considera que será
necesario este grupo de estrategias cumpla para así lograr conseguir los
más altos objetivos empresariales, así tenemos que los objetivos que se
plantea la empresa con respecto a la publicidad son:

10.- METODOLOGÍA
10.1 Método de recolección de datos
La herramienta que se utilizó para realizar el pertinente estudio fue la
encuesta. Se define la encuesta como “una recopilación de datos que
se obtienen mediante una consulta, y hace referencia a cualquier
aspecto de la actividad humana”, en este caso, sobre restaurantes.

Cuantitativa: Se realizaron encuestas donde se evaluaron: hábitos,

frecuencias, preferencias, comportamientos y gustos. Estas
encuestas se aplicaron principalmente mediante encuesta personal.

Cualitativa: Se realizaron observaciones en los diferentes

restaurantes de la zona y se recolectaron datos sobre servicio al
cliente, calidad de comida, entre otras.

13
 10.2 Muestreo
El método utilizado para la selección de la muestra será el de
muestreo aleatorio simple, el cual se caracteriza por que otorga la
misma probabilidad de ser elegidos a todos los elementos de la
población. Para él calculo muestral, se requiere de: El tamaño
poblacional, si ésta es finita, del error admisible y de la estimación de
la varianza.

10.3 Trabajo de campo

El mercado objetivo está conformado por gente que busca probar
culinarios ya establecidos pero con mejor sazón y nuevos platos, con
un poder adquisitivo medio-alto, que pertenezcan a los estratos B y C.

10.4 Método de tabulación

Los datos obtenidos serán tabulados en cuadros de frecuencia y
luego transformados a gráficos, en el programa Excel V.2016, que
luego serán interpretados pertinentemente.

11.- ANÁLISIS DE PRODUCTO

Los productos que se ofrecerán en el restaurante se agrupan
principalmente en dos: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos
fuertes y postres; y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las
bebidas alcohólicas y las no alcohólicas. Este restaurante ofrecerá un
menú rico en innovación y en variedad, siendo siempre flexible para poder
adaptarse a las preferencias de los clientes.

Un aspecto que se consideró muy importante en el establecimiento es la

presentación de los platos, ya que ésta es de las primeras impresiones de
calidad que percibe el cliente. Se pretende deleitar a los clientes con
productos que tengan una excelente presentación, esta característica
logrará resaltar la delicadeza y pulcritud con la que se elaboran los platos,

14
 lo que hará que el comensal disfrute de una experiencia única desde que
recibe el plato que ordenó.

Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que éste es uno
muy delicado, ya que los consumidores son sumamente exigentes. Es por
esto que la calidad en los alimentos es un factor primordial. Los
ingredientes utilizados para elaborar los platos deben caracterizarse por su
frescura y por la buena manipulación que reciben por parte del personal de
cocina; el chef será la persona que se asegure de la correcta manipulación
de los ingredientes y de la calidad de los platillos.

El menú o carta del restaurante es fundamental también, se puede decir

que es éste uno de los componentes que caracterizará al restaurante. La
carta estará dividida en los siguientes componentes:
 Entradas
 Platos fuertes
 Bebidas

12.- ANÁLISIS DEL SERVICIO

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El
proceso de servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y
termina cuando este sale del mismo. Lo que se intenta lograr es brindar un
servicio que haga que los comensales deseen regresar, creando así, poco
a poco, una lealtad en el cliente. El personal se encargará de brindar a los
clientes una experiencia de servicio única, haciéndolo sentir que su
satisfacción es lo más importante, conservando siempre la pulcritud y el
respeto.

Hablando de la estrategia de servicio que se utilizará en el restaurante, se

puede decir que ésta es híbrida, cabe recalcar que una estrategia híbrida
es aquella que consiste en servicios y bienes por partes iguales. Esto
quiere decir que los clientes llegan buscando una excelente calidad en la

15
 comida que se sirve, pero también llega buscando un excelente servicio.
Además de vender algo físico, que es la comida, en el restaurante se
vende una experiencia, y es por eso que es necesario que ésta sea
completamente satisfactoria para el cliente.

13.- CONCLUSIONES
 El restaurante, es un proyecto que surgió de la idea MODERNIZAR el
sector de alimentos. Debido a que es un negocio que todavía no se
implementa, su estructura organizacional es flexible y adaptable.

 Los productos que se ofrecerán en el restaurante pueden agruparse

principalmente en dos grupos, que son alimentos y bebidas. Se
pretende que los clientes que el restaurant atienda sean de clase media
y media alta.

 El objetivo es la plena satisfacción de todos los clientes, con el fin de

posicionar al restaurante como uno de los mejores en el Puerto. Brindar
una propuesta diferente e innovadora para los clientes.

 Mejorar la calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se

ofrecen, siempre conservando el aspecto innovador del restaurante, así
como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en su ramo.

 Este restaurante ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar

de una comida criolla y marina de gran calidad, además de ofrecer
comodidad y un excelente servicio en un muy cómodo ambiente.

16
ANEXOS

17
 ANEXO N° 1

DETERMINACIÓN Y SELECCIÓN DE LA MUESTRA

Tamaño de la Muestra

Nivel de confianza : 95% correspondiente a 1.96

Proporción esperada : 5% correspondiente a 0.05
q (1 – p) : 0.95
d : 5% correspondiente a 0.05
N : 9,037 (INEI, 2016)

Fórmula para calcular el # de Encuestas:

2
N ×Z × p×q
n= 2 2
d ( N−1 )+ Z × p × q
2
9037 ×(1.96) ×0.05 × 0.95
n=
(0.05)2 ( 9037−1 ) +(1.96)2 × 0.05× 0.95

1,649.04 1649.04
n= =
22.59+ 0.183 22.8

n=72.36 ≅ 72

18
 ANEXO 2
ENCUESTA

1.- Género de los encuestados

Mujeres ( ) Hombres ( )
2.- ¿Acostumbras ir a restaurantes en Puerto Malabrigo?
Si ( ) No ( )
3.- ¿Con qué frecuencia asistes a algún restaurante en Puerto Malabrigo?
a) 1 vez al mes ( ) b) 2 veces al mes ( )
c) 3 veces al mes ( ) d) 4 veces al mes ( )
e) Más de 4 veces al mes ( )
4.- ¿Cuándo sueles ir a restaurantes?
a) Algún día entre Lunes y Jueves ( )
b) Viernes, Sábado y Domingo ( )
5.- Normalmente asistes a restaurantes para:
a) Desayunar ( )
b) Comer ( )
c) Cenar ( )
6.- ¿A qué restaurante acostumbras ir en Puerto Malabrigo?
a) Razzú Mar ( )
b) Picantería Recuerdo de mi Abuela ( )
c) MR. Barchef ( )
d) DMarkito Restaurant ( )
e) La Tía Lupa ( )
7.- Factores más importantes que tomas en cuenta para elegir un restaurante.
a) Servicio ( ) b) Ambiente ( )
c) Calidad de alimentos ( ) d) Tipo de comida ( )
e) Limpieza ( ) f) Instalaciones ( )
g) Precio ( ) h) Ubicación ( )
i) Menú amplio ( ) j) Decoración del lugar ( )
8.- En promedio ¿cuánto gastas en un restaurante en cada visita?
a) Menos de S/ 50 ( )
b) S/ 50 a S/ 100 ( )
c) S/ 100 a S/ 150 ( )
d) S/ 150 a más ( )

19
9.- ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un platillo en un restaurante?
a) Menos de S/ 15 ( )
b) De S/ 15 a S/ 20 ( )
c) De S/ 20 a S/ 25 ( )
d) Más de S/ 25 ( )

10.- ¿Cuál crees que sea el mejor medio para dar a conocer un restaurante nuevo?
a) Medios impresos (revistas, periódicos) ( )
b) Redes sociales ( )
c) Televisión ( )
d) Radio ( )
e) Publicidad exterior ( )
11.- Si te dijeran que está a punto de abrirse un restaurante en Puerto Malabrigo ¿Qué
tipo de comida te gustaría encontrar ahí?
a) Criolla ( ) b) Marina ( )
c) Internacional ( )
12.- ¿Consideras de vital importancia que los platos sean preparados y servidos
rápidamente?
Si ( ) No ( )
13.- ¿Consideras que el uso de tecnología en un restaurante hace que éste resulte más
atractivo?
Si ( ) No ( )

20
 ANEXO 3
TABLAS Y CUADROS DE RESULTADOS

1.- Género de los encuestados

Cuadro 1
f %
M 70 58
F 50 42
TOTAL 120 100
Fuente: Encuesta

Gráfico 1

Sexo

42%

58%

Fuente: Cuadro 1

Interpretación
El 58% de encuestados fueron hombres y el 42% mujeres.

21
2.- ¿Acostumbras ir a restaurantes en Puerto Malabrigo?

Cuadro 2
f %
SI 110 92
NO 10 8
TOTAL 120 100

Gráfico 2

8%

92%

SI NO

INTERPRETACIÓN
En la gráfica podemos observar que el 92% de las personas encuestadas acostumbran a
asistir a restaurantes en el Puerto Malabrigo. Esto indica que es un servicio muy
demandado.

22
3.- ¿Con qué frecuencia asistes a algún restaurante en Puerto Malabrigo?

Cuadro 3
f %
1 vez al mes 15 13
2 veces al mes 52 43
3 veces al mes 20 17
4 veces al mes 16 13
Más de 4 veces al mes 17 14
TOTAL 120 100
Fuente: Encuesta

Gráfico
50

45

40 43

35

30
Porcentaje (%)

25

20

15 17
13 14
10 13

0
1 VEZ AL MES 2 VECES AL MES 3 VECES AL MES 4 VECES AL MES MÁS DE 4 VECES
AL MES

Interpretación
La mayoría de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir dos veces al mes a un
restaurante. Es importante mencionar que esta pregunta se realizó con la única finalidad
de saber con qué frecuencia las personas hacen uso del servicio.

23
4.- ¿Cuándo sueles ir a restaurantes?

Cuadro 4
f %
Algún día entre Lunes y
Jueves 96 80
Viernes, Sábado o Domingo 24 20
TOTAL 120 100

Gráfico 4
90

80
80
70

60
Porcentaje (%)

50

40

30

20
20
10

0
ALGÚN DÍA ENTRE LUNES Y JUEVES VIERNES, SÁBADO O DOMINGO

Interpretación
El 80% de los encuestados acostumbran asistir en fin de semana a los restaurantes. Con
esto empiezan a detectarse pautas de conducta del consumidor que servirán para el
diseño del plan de negocios.

24
5.- Normalmente asistes a restaurantes para:

Cuadro 5
f %
Desayuno 25 21
Comer 75 63
Cenar 20 17
TOTAL 120 100

Gráfico 5
70

60 63

50
Porcentaje (%)

40

30

20
21
17
10

0
DESAYUNO COMER CENAR
Rango de edades

Interpretación
La mayor parte de los encuestados asiste a los restaurantes para comer.

25
6.- ¿A qué restaurante acostumbras ir en Puerto Malabrigo?

Cuadro 6
f %
Razzú Mar 62 52
Picantería Recuerdo de mi Abuela 3 3
MR Barchef 20 17
Dmarkito Restaurant 25 21
La Tía Lupa 10 8
TOTAL 120 100

Gráfico 6
60

50
52

40
Porcentaje (%)

30

20
21
17
10
8
3
0
RAZZÚ MAR PICANTERÍA MR BARCHEF DMARKITO LA TÍA LUPA
RECUERDO DE RESTAURANT
MI ABUELA

Interpretación
Esta gráfica representa que el 48% de los encuestados asisten a restaurantes que tienen
un concepto parecido al que se desea establecer, lo cual hace pensar que es un
concepto que agrada a la gente.

26
7.- Factores más importantes que tomas en cuenta para elegir un restaurante.

Cuadro 7
f %
Servicio 22 18
Ambiente 6 5
Calidad de alimentos 22 18
Tipo de comida 10 8
Limpieza 24 20
Instalaciones 7 6
Precio 20 17
Ubicación 3 3
Menú amplio 5 4
Decoración del lugar 1 1
TOTAL 120 100

Gráfico 7
25

20
20
18 18
17
Porcentaje (%)

15

10

8
5 6
5

Interpretación
Los aspectos mencionados como más importantes a la hora de elegir un restaurante
fueron Servicio y Calidad de alimentos con el 18% respectivamente y Limpieza con el
20%.

27
8.- En promedio ¿cuánto gastas en un restaurante en cada visita?

Cuadro 8
f %
Menos de S/ 50 15 13
S/ 50 a S/ 100 23 19
S/ 100 a S/ 150 35 29
S/ 150 a más 47 39
TOTAL 120 100

Gráfico 8

45

40
39
35

30
Porcentaje (%)

29
25

20
19
15

10 13

0
MENOS DE S/ 50 S/ 50 A S/ 100 S/ 100 A S/ 150 S/ 150 A MÁS

Interpretación
La mayor parte de los encuestados contestaron que gastan 150 soles o más en cada
visita a un restaurante. Cabe mencionar que en la pregunta que se encuentra en la
encuesta no se especificó si la cuenta era por mesa o por persona.

28
9.- ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un platillo en un restaurante?
a) Menos de S/ 15 ( )
b) De S/ 15 a S/ 20 ( )
c) De S/ 20 a S/ 25 ( )
d) Más de S/ 25 ( )

Cuadro 9
f %
Menos de S/ 15 23 19
De S/ 15 a S/ 20 22 18
De S/ 20 a S/ 25 60 50
Más de S/ 25 15 13
TOTAL 120 100

Gráfico 9

60

50
50

40
Porcentaje (%)

30

20
19 18

10 13

0
MENOS DE S/ 15 DE S/ 15 A S/ 20 DE S/ 20 A S/ 25 MÁS DE S/ 25

Interpretación
Esta pregunta será útil para la estrategia de precios dentro del plan de negocios. La
mayoría de los encuestados (50%) respondieron que estarían dispuestos a pagar desde
S/20 a S/25 por un plato. Siguiendo en la tabla con el 19% de los encuestados que
pagarían menos de S/ 15 por plato.

29
10.- ¿Cuál crees que sea el mejor medio para dar a conocer un restaurante nuevo?

Cuadro 10
f %
Medios impresos 32 27
Redes Sociales 15 13
Televisión 10 8
Radio 15 13
Publicidad Exterior 48 40
TOTAL 120 100

Gráfico 10
45

40
40
35

30
Porcentaje (%)

25 27

20

15

10 13 13

8
5

0
MEDIOS REDES SOCIALES TELEVISIÓN RADIO PUBLICIDAD
IMPRESOS EXTERIOR

Interpretación
De acuerdo con los encuestados el mejor medio para dar a conocer un restaurante es la
publicidad exterior (40%), seguido de los medios impresos.

30
11.- Si te dijeran que está a punto de abrirse un restaurante en Puerto Malabrigo ¿Qué
tipo de comida te gustaría encontrar ahí?
a) Criolla ( ) b) Marina ( )
c) Internacional ( )

Cuadro 11
f %
Criolla 48 40
Marina 46 38
Internacional 26 22
TOTAL 120 100

Gráfico 11
45

40
40
38
35

30
Porcentaje (%)

25

20 22

15

10

0
CRIOLLA MARINA INTERNACIONAL

Interpretación
Se preguntó el tipo de comida que preferirían los encuestados, esto con la finalidad de
darse una idea acerca del enfoque que podría tener el restaurante en este aspecto. El
tipo de comida que a los encuestados les gustaría más es la comida criolla (40%) seguida
por la comida marina (38%).

31
12.- ¿Consideras de vital importancia que los platos sean preparados y servidos
rápidamente?

Cuadro 12
f %
SI 120 100
NO 0 0
TOTAL 120 100

Gráfico 12
120

100
100

80
Porcentaje (%)

60

40

20

0
0
SI NO

Interpretación
Se preguntó acerca del tiempo de atención, la respuesta fue contundente 100% afirmaron
que sí.

32
13.- ¿Consideras que el uso de tecnología en un restaurante hace que éste resulte más
atractivo?

Cuadro 13
f %
SI 105 88
NO 15 13
TOTAL 120 100

Gráfico 13
100

90
88
80

70

60
Porcentaje (%)

50

40

30

20

10
13
0
SI NO

Interpretación
El 88% de las personas encuestadas creen que el uso de tecnología en el
restaurante hace a éste más atractivo.

33