Plan Restaurant en Malabrigo (Recuperado Automáticamente) 001
Plan Restaurant en Malabrigo (Recuperado Automáticamente) 001
Plan Restaurant en Malabrigo (Recuperado Automáticamente) 001
RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................3
1.- MISIÓN..............................................................................................................4
2.- ANÁLISIS FODA DEL NEGOCIO.....................................................................4
3.- VENTAJAS CORPORATIVAS..........................................................................4
3.1 Atención .....................................................................................................4
3.2 Ubicación ................................................................................................... 5
3.3 Promociones ..............................................................................................5
3.4 Calidad .......................................................................................................5
3.5 Precio .........................................................................................................5
3.6 Tener una estrategia ..................................................................................5
3.7 Conocimiento .............................................................................................5
3.8 Personalización ..........................................................................................5
4.- MERCADO OBJETIVO.....................................................................................6
4.1 Posicionamiento..........................................................................................6
5.- CANALES CLIENTE OBJETIVO.......................................................................6
6.- ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA....................................................................7
7.- OBJETIVO COMERCIAL..................................................................................8
8.- INVESTIGACIÓN DE MERCADO.....................................................................8
9.- IMPLICACIONES MERCADOLÓGICAS: Marketing Mix (4P´s)......................10
9.1 Servicio/Producto......................................................................................10
9.2 Precio........................................................................................................11
9.3 Plaza.........................................................................................................12
9.4 Promoción.................................................................................................12
10.-METODOLOGÍA..............................................................................................12
10.1 Método de recolección de datos.............................................................12
10.2 Muestreo.................................................................................................13
10.3 Trabajo de campo...................................................................................13
10.4 Método de tabulación..............................................................................13
1
11.-ANÁLISIS DE PRODUCTO.............................................................................13
12.-ANÁLISIS DEL SERVICIO..............................................................................14
13.-CONCLUSIONES............................................................................................15
ANEXOS................................................................................................................16
2
RESUMEN EJECUTIVO
3
1.- MISIÓN
En el restaurant nos dedicaremos a preparar alimentos y bebidas de la mejor
calidad, siempre buscando satisfacer las más altas exigencias de los clientes
y ofreciendo el mejor servicio apoyado en las bondades que brinda la
tecnología.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Buena calidad en los platos. El crecimiento de la zona en la que
Excelente calidad en el servicio. se establecerá el restaurante.
Platos bien presentados. La construcción del nuevo malecón
El uso de la tecnología en las turístico moderno.
operaciones del restaurante. La costumbre de asistir a
El restaurante contará con un restaurantes está en alza.
ambiente muy agradable para los En Puerto Malabrigo no existe un
comensales. restaurante que use la tecnología
como parte de sus operaciones.
DEBILIDADES AMENAZAS
Nuevo restaurante Crecimiento acelerado en el
Al ser nuevo no es conocido y no número de restaurantes en Puerto
está posicionado en la mente de Malabrigo.
los consumidores. Existe una gran posibilidad de que
Está dirigido a un segmento muy nuevos restaurantes traten de
específico. imitar las características del
Restaurant Turístico a
implementar.
4
3.1 Atención
Lograr diferenciarse en el contacto con los clientes. Es decir realizar un
seguimiento personalizado de los clientes.
3.2 Ubicación
El emplazamiento del local, será agradable y cómodo para disfrutar de
las comidas y así se distinguirá de otros restaurantes con mejores
precios o variedad. Estará ubicado en Calle Tacna 225, Puerto
Malabrigo, distrito de Rázuri, Provincia de Ascope, Departamento de La
Libertad.
3.3 Promociones
Descuentos, o tarjetas marcarán la diferencia.
3.4 Calidad
Calidad técnica, entendida como infraestructura, ambientación y
atención personalizada, entre otras características sigue teniendo
vigencia.
3.5 Precio
Tener mejores precios que la competencia genera ventajas competitivas,
pero siempre que tenga un sustento en mejores costos y coincida con la
estrategia del negocio. Un restaurante podrían generar desconfianza si
se ofrecen a precios demasiado bajos.
3.7 Conocimiento
La experiencia, los estudios, el conocimiento específico sobre una
actividad o producto son una fuente de ventajas sostenibles. Y mejor aún
5
si ese conocimiento está patentado o registrado de alguna forma, y se
transmite a todos los integrantes del negocio.
3.8 Personalización
Bases de datos y redes sociales permiten hoy reforzar la relación con los
clientes, para llegar a ofrecerles exactamente lo que desean.
4.- MERCADO OBJETIVO
4.1 Posicionamiento
1. Elegir el concepto de posicionamiento
Elegimos dos características importantes en las que los consumidores
se fijan con mayor intensidad para comprar un producto. Estas son el
precio y la calidad.
Dimensión Características
6
Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentación y
promoción del restaurante. En este caso se hará uso de afiches, volantes,
banners e inserción de anuncios en medios periodísticos.
Promoción de ventas: Incentivos para alentar la asistencia al restaurante.
Por apertura habrá distintas promociones para los comensales.
Relaciones públicas: Se crearán buenas relaciones con los diversos
públicos del restaurante. Se hará un evento especial para dar a conocer el
restaurante, durante dicho evento se tomarán datos para crear una base y
posteriormente diseñar una estrategia de marketing directo.
Aun así, es claro que las personas se interesan más cuando se les presenta
una propuesta distinta que se destaca entre las demás, y este es uno de los
puntos fuertes del restaurante dado que es una alternativa diferente y
novedosa que no se había visto en Puerto Malabrigo.
7
cualquier restaurante de Puerto Malabrigo, seguido posteriormente por un
análisis detallado de los competidores directos del restaurante.
8
En términos relativos, la población masculina representa el 52.3% de la
población total del centro poblado, mientras que la población femenina
representa el 47.7% de la población.
9
Cuadro N° 1
Población de Puerto Malabrigo
Figura 1
Pirámide Poblacional - 2014
10
Se encuentra que el 18.3% de las personas nacieron en un lugar diferente a
Puerto Malabrigo. En Puerto Malabrigo existe una menor proporción de
población que ha nacido fuera de la localidad, lo que implica una menor
inmigración en esta localidad.
11
• Alta viabilidad de prueba
• Alta capacidad de observación
Diseño de Producto
El nombre que se eligió para el producto es RESTAURANT TURÍSTICO
“MALABRIGO”, debido a que se intenta reflejar características
importantes del producto, además es un nombre de fácil recordación
para nuestros consumidores.
El producto se encuentra ubicado en Calle Tacna 225, distrito de Rázuri,
departamento La Libertad.
Logo
En la parte frontal del restaurant se encontrará el nombre del restaurant
y el logo del mismo el cual se muestra en el ANEXO.
9.2 Precio
El precio del producto será un factor importante que determinará la
demanda que hace el mercado de ese producto.
Afectará a la posición competitiva de la empresa, los ingresos y
ganancias netas.
Con la asignación de precios trataremos los siguientes objetivos:
• Lograr una retribución meta
• Maximizar las ganancias
• Acrecentar el volumen de ventas
• Mantener o acrecentar la participación de mercado
• Estabilizar el precio
• Hacer frente a la competencia
12
9.3 Plaza
Los platos a ofrecer serán de calidad y con reconocida sazón, para el
deleite del paladar del poblador razurino.
Diseño de canal de distribución
La función es mantener un nivel de ventas alto.
9.4 Promoción
Se utilizará la promoción como una herramienta de influencia e
información, tratando de llegar a la conciencia, los sentimientos, las
creencias y/o el comportamiento de los clientes prospectos.
Dado esto, la empresa identifica los objetivos que considera que será
necesario este grupo de estrategias cumpla para así lograr conseguir los
más altos objetivos empresariales, así tenemos que los objetivos que se
plantea la empresa con respecto a la publicidad son:
10.- METODOLOGÍA
10.1 Método de recolección de datos
La herramienta que se utilizó para realizar el pertinente estudio fue la
encuesta. Se define la encuesta como “una recopilación de datos que
se obtienen mediante una consulta, y hace referencia a cualquier
aspecto de la actividad humana”, en este caso, sobre restaurantes.
13
10.2 Muestreo
El método utilizado para la selección de la muestra será el de
muestreo aleatorio simple, el cual se caracteriza por que otorga la
misma probabilidad de ser elegidos a todos los elementos de la
población. Para él calculo muestral, se requiere de: El tamaño
poblacional, si ésta es finita, del error admisible y de la estimación de
la varianza.
14
lo que hará que el comensal disfrute de una experiencia única desde que
recibe el plato que ordenó.
Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que éste es uno
muy delicado, ya que los consumidores son sumamente exigentes. Es por
esto que la calidad en los alimentos es un factor primordial. Los
ingredientes utilizados para elaborar los platos deben caracterizarse por su
frescura y por la buena manipulación que reciben por parte del personal de
cocina; el chef será la persona que se asegure de la correcta manipulación
de los ingredientes y de la calidad de los platillos.
15
comida que se sirve, pero también llega buscando un excelente servicio.
Además de vender algo físico, que es la comida, en el restaurante se
vende una experiencia, y es por eso que es necesario que ésta sea
completamente satisfactoria para el cliente.
13.- CONCLUSIONES
El restaurante, es un proyecto que surgió de la idea MODERNIZAR el
sector de alimentos. Debido a que es un negocio que todavía no se
implementa, su estructura organizacional es flexible y adaptable.
16
ANEXOS
17
ANEXO N° 1
Tamaño de la Muestra
2
N ×Z × p×q
n= 2 2
d ( N−1 )+ Z × p × q
2
9037 ×(1.96) ×0.05 × 0.95
n=
(0.05)2 ( 9037−1 ) +(1.96)2 × 0.05× 0.95
1,649.04 1649.04
n= =
22.59+ 0.183 22.8
n=72.36 ≅ 72
18
ANEXO 2
ENCUESTA
19
9.- ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un platillo en un restaurante?
a) Menos de S/ 15 ( )
b) De S/ 15 a S/ 20 ( )
c) De S/ 20 a S/ 25 ( )
d) Más de S/ 25 ( )
10.- ¿Cuál crees que sea el mejor medio para dar a conocer un restaurante nuevo?
a) Medios impresos (revistas, periódicos) ( )
b) Redes sociales ( )
c) Televisión ( )
d) Radio ( )
e) Publicidad exterior ( )
11.- Si te dijeran que está a punto de abrirse un restaurante en Puerto Malabrigo ¿Qué
tipo de comida te gustaría encontrar ahí?
a) Criolla ( ) b) Marina ( )
c) Internacional ( )
12.- ¿Consideras de vital importancia que los platos sean preparados y servidos
rápidamente?
Si ( ) No ( )
13.- ¿Consideras que el uso de tecnología en un restaurante hace que éste resulte más
atractivo?
Si ( ) No ( )
20
ANEXO 3
TABLAS Y CUADROS DE RESULTADOS
Gráfico 1
Sexo
42%
58%
Fuente: Cuadro 1
Interpretación
El 58% de encuestados fueron hombres y el 42% mujeres.
21
2.- ¿Acostumbras ir a restaurantes en Puerto Malabrigo?
Cuadro 2
f %
SI 110 92
NO 10 8
TOTAL 120 100
Gráfico 2
8%
92%
SI NO
INTERPRETACIÓN
En la gráfica podemos observar que el 92% de las personas encuestadas acostumbran a
asistir a restaurantes en el Puerto Malabrigo. Esto indica que es un servicio muy
demandado.
22
3.- ¿Con qué frecuencia asistes a algún restaurante en Puerto Malabrigo?
Cuadro 3
f %
1 vez al mes 15 13
2 veces al mes 52 43
3 veces al mes 20 17
4 veces al mes 16 13
Más de 4 veces al mes 17 14
TOTAL 120 100
Fuente: Encuesta
Gráfico
50
45
40 43
35
30
Porcentaje (%)
25
20
15 17
13 14
10 13
0
1 VEZ AL MES 2 VECES AL MES 3 VECES AL MES 4 VECES AL MES MÁS DE 4 VECES
AL MES
Interpretación
La mayoría de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir dos veces al mes a un
restaurante. Es importante mencionar que esta pregunta se realizó con la única finalidad
de saber con qué frecuencia las personas hacen uso del servicio.
23
4.- ¿Cuándo sueles ir a restaurantes?
Cuadro 4
f %
Algún día entre Lunes y
Jueves 96 80
Viernes, Sábado o Domingo 24 20
TOTAL 120 100
Gráfico 4
90
80
80
70
60
Porcentaje (%)
50
40
30
20
20
10
0
ALGÚN DÍA ENTRE LUNES Y JUEVES VIERNES, SÁBADO O DOMINGO
Interpretación
El 80% de los encuestados acostumbran asistir en fin de semana a los restaurantes. Con
esto empiezan a detectarse pautas de conducta del consumidor que servirán para el
diseño del plan de negocios.
24
5.- Normalmente asistes a restaurantes para:
Cuadro 5
f %
Desayuno 25 21
Comer 75 63
Cenar 20 17
TOTAL 120 100
Gráfico 5
70
60 63
50
Porcentaje (%)
40
30
20
21
17
10
0
DESAYUNO COMER CENAR
Rango de edades
Interpretación
La mayor parte de los encuestados asiste a los restaurantes para comer.
25
6.- ¿A qué restaurante acostumbras ir en Puerto Malabrigo?
Cuadro 6
f %
Razzú Mar 62 52
Picantería Recuerdo de mi Abuela 3 3
MR Barchef 20 17
Dmarkito Restaurant 25 21
La Tía Lupa 10 8
TOTAL 120 100
Gráfico 6
60
50
52
40
Porcentaje (%)
30
20
21
17
10
8
3
0
RAZZÚ MAR PICANTERÍA MR BARCHEF DMARKITO LA TÍA LUPA
RECUERDO DE RESTAURANT
MI ABUELA
Interpretación
Esta gráfica representa que el 48% de los encuestados asisten a restaurantes que tienen
un concepto parecido al que se desea establecer, lo cual hace pensar que es un
concepto que agrada a la gente.
26
7.- Factores más importantes que tomas en cuenta para elegir un restaurante.
Cuadro 7
f %
Servicio 22 18
Ambiente 6 5
Calidad de alimentos 22 18
Tipo de comida 10 8
Limpieza 24 20
Instalaciones 7 6
Precio 20 17
Ubicación 3 3
Menú amplio 5 4
Decoración del lugar 1 1
TOTAL 120 100
Gráfico 7
25
20
20
18 18
17
Porcentaje (%)
15
10
8
5 6
5
Interpretación
Los aspectos mencionados como más importantes a la hora de elegir un restaurante
fueron Servicio y Calidad de alimentos con el 18% respectivamente y Limpieza con el
20%.
27
8.- En promedio ¿cuánto gastas en un restaurante en cada visita?
Cuadro 8
f %
Menos de S/ 50 15 13
S/ 50 a S/ 100 23 19
S/ 100 a S/ 150 35 29
S/ 150 a más 47 39
TOTAL 120 100
Gráfico 8
45
40
39
35
30
Porcentaje (%)
29
25
20
19
15
10 13
0
MENOS DE S/ 50 S/ 50 A S/ 100 S/ 100 A S/ 150 S/ 150 A MÁS
Interpretación
La mayor parte de los encuestados contestaron que gastan 150 soles o más en cada
visita a un restaurante. Cabe mencionar que en la pregunta que se encuentra en la
encuesta no se especificó si la cuenta era por mesa o por persona.
28
9.- ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un platillo en un restaurante?
a) Menos de S/ 15 ( )
b) De S/ 15 a S/ 20 ( )
c) De S/ 20 a S/ 25 ( )
d) Más de S/ 25 ( )
Cuadro 9
f %
Menos de S/ 15 23 19
De S/ 15 a S/ 20 22 18
De S/ 20 a S/ 25 60 50
Más de S/ 25 15 13
TOTAL 120 100
Gráfico 9
60
50
50
40
Porcentaje (%)
30
20
19 18
10 13
0
MENOS DE S/ 15 DE S/ 15 A S/ 20 DE S/ 20 A S/ 25 MÁS DE S/ 25
Interpretación
Esta pregunta será útil para la estrategia de precios dentro del plan de negocios. La
mayoría de los encuestados (50%) respondieron que estarían dispuestos a pagar desde
S/20 a S/25 por un plato. Siguiendo en la tabla con el 19% de los encuestados que
pagarían menos de S/ 15 por plato.
29
10.- ¿Cuál crees que sea el mejor medio para dar a conocer un restaurante nuevo?
Cuadro 10
f %
Medios impresos 32 27
Redes Sociales 15 13
Televisión 10 8
Radio 15 13
Publicidad Exterior 48 40
TOTAL 120 100
Gráfico 10
45
40
40
35
30
Porcentaje (%)
25 27
20
15
10 13 13
8
5
0
MEDIOS REDES SOCIALES TELEVISIÓN RADIO PUBLICIDAD
IMPRESOS EXTERIOR
Interpretación
De acuerdo con los encuestados el mejor medio para dar a conocer un restaurante es la
publicidad exterior (40%), seguido de los medios impresos.
30
11.- Si te dijeran que está a punto de abrirse un restaurante en Puerto Malabrigo ¿Qué
tipo de comida te gustaría encontrar ahí?
a) Criolla ( ) b) Marina ( )
c) Internacional ( )
Cuadro 11
f %
Criolla 48 40
Marina 46 38
Internacional 26 22
TOTAL 120 100
Gráfico 11
45
40
40
38
35
30
Porcentaje (%)
25
20 22
15
10
0
CRIOLLA MARINA INTERNACIONAL
Interpretación
Se preguntó el tipo de comida que preferirían los encuestados, esto con la finalidad de
darse una idea acerca del enfoque que podría tener el restaurante en este aspecto. El
tipo de comida que a los encuestados les gustaría más es la comida criolla (40%) seguida
por la comida marina (38%).
31
12.- ¿Consideras de vital importancia que los platos sean preparados y servidos
rápidamente?
Cuadro 12
f %
SI 120 100
NO 0 0
TOTAL 120 100
Gráfico 12
120
100
100
80
Porcentaje (%)
60
40
20
0
0
SI NO
Interpretación
Se preguntó acerca del tiempo de atención, la respuesta fue contundente 100% afirmaron
que sí.
32
13.- ¿Consideras que el uso de tecnología en un restaurante hace que éste resulte más
atractivo?
Cuadro 13
f %
SI 105 88
NO 15 13
TOTAL 120 100
Gráfico 13
100
90
88
80
70
60
Porcentaje (%)
50
40
30
20
10
13
0
SI NO
Interpretación
El 88% de las personas encuestadas creen que el uso de tecnología en el
restaurante hace a éste más atractivo.
33