Dia Mundial de La Papa

DIA MUNDIAL DE LA PAPA
Es importante recalcar que la FAO ha declarado el 2008 como el Año Internacional de la Papa gracias a una
iniciativa peruana. La comisión multisectorial de celebración está presidida por el Ministerio de Agricultura.
El origen de la planta de la papa y de su tubérculo comestible se establece, según la evidencia científica actual, el
año 8000 a.C. en el altiplano andino, aproximadamente en el sur del actual Perú. Durante siglos fue, junto al maíz,
puntal clave en la alimentación de varias civilizaciones precolombinas.
El Perú tiene más de 5 000 variedades de papas. Globalmente, es considerado el primer país en biodiversidad
de papas. La región Cusco es uno de los lugares, dentro del Perú, con mayor diversidad de papas nativas, con un
promedio de 1 500 variedades de papas nativas.
Las papas nativas y su importancia en la salud y la alimentación. La papa es el tercer cultivo más importante
después del trigo y el arroz a nivel mundial. ... La papa contiene
el 80% de agua y es el 20% restante el que tiene nutrientes, carbohidratos, fibra, proteínas, minerales, y azúcares.
Cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa por Resolución Suprema Nº 009-2005-AG. Este año se
refuerza la identidad de la papa mostrando que se trata de un producto 100 % peruano, que se originó en nuestros
Andes y se convirtió en fuente de alimento de todo el mundo.
La papa tiene un alto valor nutricional, es fácil de preparar, muy versátil para elaborar una cantidad infinita de platos
y es delicioso al paladar. A pesar de estas características, se busca rescatar su presencia en nuestra alimentación
diaria ya que su consumo per cápita se ha estabilizado en 87 kilos por persona al año al 2006 y se quiere promover
su mayor consumo.
La papa
Ricas son las papas fritas,
Delicioso el puré.
La papa es nutritiva,
La asada está viva,
La ensalada en el bufé
¡Todos vengan a comer!
1
Poesía Día de la Papa Peruana
Papita, ¡que rica que estás!

sancochada o doradita,
en cuadraditos o bien fritas,
nutritiva, en variedad.
Yo siempre como mi papita,

con cremitas es deliciosa,
¡Hay que rica mi papita!
areno sita, menudita o grandota.
Yo como papa bien peruana,

amarilla, huayro o Yungay,
Yungay o la Tomasa,
En el Perú hay papa en cantidad.
2
RECETAS CON LA PAPA PERUANA
PAPA RELLENA
Plato típico peruano a base de una masa de papa y relleno de carne, aderezo de cebollas, huevo duro, aceitunas,
etc...
Ingredientes
 6 porciones
 1 kg. Papa blanca o canchan(rosada)
 250 gr. Carne picada o molida de res
 1 cebolla picada
 1 diente Ajo picado
 1 cada. Ají Panca molido o pimentón
 1 ají Amarillo picado sin venas ni pepas
 1/2 Taza. Arvejotes cocidos
 1/2 Taza. Zanahoria cocida picada
 Aceitunas negras
 Pasas
 Perejil Picado (opcional)
 2 huevos duros picados
 1 cada. Sillao
 1 clara de huevo
 3 tras. Aceite
 1 taza. Pan molido o harina
 Sal y pimienta
Pasos
 En una olla con sal y agua hirviendo sancochar las papas con cáscara de 25 a 30 minutos. Retirarlas del
fuego, escurrirlas y pelarlas. Prensarlas aún calientes. Amasar con un huevo y salpimentar.
 Aparte hacer un aderezo en una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de aceite y dorar la cebolla, el ajo,
los ajíes por 5 minutos. Añadir la carne, el sillao, sazonar con sal y pimienta y rehogar por 5 minutos más.
 Añadir las orejitas, zanahorias, aceitunas, pasas y los 2 huevos duros picados y el perejil picado(opcional),
remover. Retirar del fuego.
 Volver a la preparación de papa, dividir en porciones y con las manos formar bolas y aplastar hasta lograr
una masa compacta y uniforme. Colocar en el centro de cada ración 2 cucharadas del relleno y con ambas
manos cerrar juntando los extremos dándole forma ovalada. Refrigerar por 2 horas.
3
 Retirar las papas del refrigerador y pasarlas por la clara de huevo y luego por el pan molido o la harina.
 Calentar el Aceite restante en una olla a fuego medio y freír las papas por 4 minutos en el aceite hasta que
queden doradas. Retirarlas del fuego, colocarlas sobre papel absorbente. Servirlas acompañadas de salsa
criolla.
 TIP: Para que queden crocantes y doraditas se deben freír en abundante aceite, por eso indique 3 tazas en
la receta.
 Nota: Se pueden hacer con diversos rellenos. Usar verduras cocidas como en este caso, añadirles cholito,
depende del gusto y creatividad de cada uno.
4
CARAPULCRA
Ingredientes
 1/2 kg Papa seca
 1 cebolla picada
 1 cada. Ajo molido
 250 g. Carne de Cerdo
 2 cedas. Ají Panca molido
 1 raja pequeña Canela
 2 clavos de olor
 2 cada Aceite
 50 g. Maní tostado y pelado
 Sal
 Pimienta y Comino
Pasos
 En una sartén caliente colocar el aceite, la cebolla, los ajos, el ají molido, la sal, la pimienta y el comino y
freír.
 Incorporar el cerdo en trozos pequeños y continuar friendo hasta que dore. Añadir 1 1/2 tazas. de agua y
cocinar a fuego lento por 30 minutos.
 En una sartén aparte tostar la papa seca. Luego remojarla por 30 minutos en un recipiente con agua que la
cubra.
 En una olla verter la papa seca, la canela, el clavo de olor, el cerdo y el maní. Remover.
Agregar agua hasta cubrir y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
 Servir acompañado de yuca y/o Arroz.
 TIP: Si desea darle un sabor especial añada 30 g. de Chocolate de Leche, disolverlo bien en la preparación.
 La papa es un alimento delicioso que brinda muchos beneficios para salud de las personas. En su honor, el
30 de mayo se celebra el Día de la Papa.
 Este tubérculo, de origen peruano, es considerado el cuarto alimento básico en el mundo, después del arroz,
el trigo y el maíz y es el principal ingrediente de muchas comidas peruanas.
 Sabrina Cordero Gómez, Chef y docente de la Universidad Católica Sedes Sapientiae nos brinda 3 recetas
de platos a base de papa que no pueden dejar de preparar en casa:
5
TORTILLA DE PAPAS
Ingredientes:
 1 kg. de papas
 1 cebolla
 1 pimiento
 8 huevos
 Sal y pimienta
MODO DE PREPARACIÓN
 Cortar en trozos la cebolla y el pimiento. Poner a sancochar las papas, dejar enfriar y cortarlas en rodajas o
cuadraditos, de acuerdo al gusto. Luego, poner a freír la cebolla y el pimiento en aceite caliente. Luego de
ello, poner a freír las papas, pero sin dejar que se doren.
 Después en un recipiente, poner a batir los huevos, salpimentar y añadir las papas, cebolla y pimiento.
 A parte, en una sartén, colocar unas gotas de aceite y verter la reparación de papas, cebolla, pimiento y
huevos. Se debe dejar cocinar esto, primero a fuego fuerte y luego bajar a medio.
 Cuando se dore de abajo, darle vuelta. Cocinar hasta que esté a gusto de cada uno, ya sea jugosa o bien
compacta.
 Se puede servir sola, con un poquito de mayonesa o también con una porción de ensalada fresca.
PASTEL DE PAPAS AREQUIPEÑO

Ingredientes:
 1 1/2 kg. papas blancas peladas y cortadas en rodajas bien finas
 200 gr crema de leche o leche evaporada
 200 gr leche fresca
 4 huevos enteros
 250 gr queso fresco con sal
 150 gr queso fresco sin sal
 Queso parmesano fresco para rallar
 Anís entero, sal, pimienta y mantequilla
MODO DE PREPARACIÓN
 Precalentar el horno a 200ºC. Untar el molde con mantequilla y acomodar en él una primera capa de las
papas ya en rodajas. Superponer una segunda capa de los quesos frescos. Cubrir la capa de quesos con el
resto de las papas y salpimentar.
 Aparte mezclar bien las yemas con la leche fresca y la leche evaporada, reservar. Batir las claras a punto
nieve y mezclar con las yemas añadir el anís.
 Dejar caer esta mezcla sobre las papas. (Las papas deben quedar cubiertas ya que se cuecen por el hervor
de esta mezcla, si faltara líquido agregar más leche).
 Espolvorear encima el queso rallado. Se mete al horno hasta que dore por encima. Aproximadamente 1h 20
hasta que cuezan bien las papas.
6
“Solo pienso en ti, comida peruana”. Homenaje a la gastronomía peruana por parte de Beto Cerquen, La Voz del
Edén. Tea ser 2011.
Entrando al mercado
Me encuentro contigo
Oh papa rellena tú me dices
Ven dame un mordisco.
Y ahora un lomo saltado

Me tiene embobado
Con su arroz súper bien graneado.
No puedo dejar de comerte

¡Oh rico anticucho!
Yo te quiero mucho.
Solo pienso en ti (bis)

Quiero más ají
Solo pienso en ti
Que estés junto a mí
Solo pienso en ti
Dame más de ti.
No puedo dejar de pensarte

Mi pollo a la brasa
No sé qué me pasa.
Solo pienso en ti (bis)

Quiero más ají
Solo pienso en ti
Que estés junto a mí
Solo pienso en ti
Dame más de ti.

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DIA MUNDIAL DE LA PAPA

Papita, ¡que rica que estás!

Yo siempre como mi papita,

Yo como papa bien peruana,

PASTEL DE PAPAS AREQUIPEÑO

Y ahora un lomo saltado

No puedo dejar de comerte

Solo pienso en ti (bis)

No puedo dejar de pensarte

Solo pienso en ti (bis)

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