Guia BP Leche Bovino 1

GUÍA PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS PECUARIAS (BPP) EN
EXPLOTACIONES LECHERAS
DIRECCION DE INSUMOS AGROPECUARIOS E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

SUBDIRECCION DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
GUÍA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS (BPP) EN
__________________________________________________________________________
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
2. SANIDAD ANIMAL ............................................................................................................ 4
2.1. Formar un rebaño resistente a las enfermedades ........................................................... 4
2.2. Prevenir la entrada de enfermedades en la explotación................................................. 5
2.3. Disponer de un programa eficaz para la gestión sanitaria del rebaño ........................... 7
2.4. Utilizar los productos químicos y los medicamentos veterinarios tal y como son
prescritos ....................................................................................................................... 9
3. HIGIENE EN EL ORDEÑO ............................................................................................... 10
3.1. Asegurarse de que con las rutinas de ordeño no se lesiona a los animales ni se
introducen contaminantes en la leche .......................................................................... 10
3.2. Asegurarse que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas .......................... 12
3.3. Asegurarse de que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente ......... 12
4. NUTRICIÓN (ALIMENTOS Y AGUA) ............................................................................ 13
4.1. Asegurarse de que los alimentos y el agua provienen de fuentes sostenibles ............. 13
4.2. Asegurarse de que los alimentos y el agua son los adecuados en cantidad y calidad: 14
4.3. Controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos para los animales..... 16
4.4. Asegurar la trazabilidad de los piensos o alimentos para los animales, adquiridos fuera
de la explotación.......................................................................................................... 17
5. BIENESTAR ANIMAL ...................................................................................................... 17
5.1. Asegurarse de que los animales están libres de hambre, sed y malnutrición .............. 17
5.2. Asegurarse de que los animales están libres de incomodidades.................................. 18
5.3. Asegurarse de que los animales están libres de dolores, lesiones y enfermedades ..... 18
5.4. Asegurarse de que los animales están libres de temores ............................................. 18
5.5. Asegurarse de que los animales desarrollan un comportamiento normal ................... 19
6. MEDIO AMBIENTE .......................................................................................................... 19
6.1. Implantar un sistema de gestión agropecuaria sostenible desde el punto de vista
medioambiental ........................................................................................................... 19
6.2. Disponer de un sistema adecuado de gestión de residuos ........................................... 20
6.3. Asegurarse de que las prácticas de la explotación lechera no tienen impactos adversos
sobre el medio ambiente local ..................................................................................... 21
7. GESTIÓN SOCIOECONÓMICA ....................................................................................... 21
7.1. Implantar una gestión eficaz y responsable de los recursos humanos......................... 21
7.2. Asegurarse de que las tareas desarrolladas en la explotación son ejecutadas de forma
competente y segura .................................................................................................... 22
7.3. Gestionar la empresa para asegurar su viabilidad financiera ...................................... 23
8. DEFINICIONES ................................................................................................................. 25
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1. INTRODUCCIÓN
Las Buenas Prácticas en explotaciones lecheras deben garantizar que la leche y los productos lácteos
producidos son saludables y adecuados al uso para el que están previstos y también que la
explotación lechera sea viable desde las perspectivas económica, social y medioambiental.
El marco internacional para garantizar que la leche y de los productos lácteos son saludables e
idóneos, está contenido en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,
Rev. 4, 2003) junto con el Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos del
Codex Alimentarius (CAC/RCP 57-2004)
Con las buenas prácticas en la explotación también se asegura que la leche es producida por animales
sanos, de manera responsable y sostenible desde el punto de vista del bienestar animal, social,
económico y medioambiental; por lo cual la presente Guía alienta a los ganaderos a adoptar prácticas
preventivas “proactivas” en lugar de esperar a que se presenten los problemas.
El objetivo del uso de buenas prácticas en la explotación lechera, recomendadas en la presente Guía,
es la producción de leche saludable y de calidad, obtenida de animales sanos, utilizando prácticas de
gestión que sean sostenibles tanto desde el punto de vista del bienestar animal como desde una
perspectiva social, económica y medioambiental.
Para alcanzar este objetivo, los productores deben aplicar las buenas prácticas en las siguientes áreas:
- Sanidad animal
- Higiene en el ordeño
- Nutrición (alimentos y agua)
- Bienestar animal
- Medioambiente y
- Gestión socioeconómica
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2. SANIDAD ANIMAL
Las buenas prácticas en la explotación lechera sugeridas en relación con la salud de los
animales se rigen a las siguientes condiciones:
2.1. Formar un rebaño resistente a las enfermedades
Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:
a) Elegir razas y animales adecuados al medio ambiente local y al sistema de explotación

La selección de animales que sean adecuados para el medio ambiente local reducirá en
gran medida los riesgos para la productividad que plantean los problemas de salud y
bienestar animal. Es de especial importancia la capacidad de los animales para adaptarse
a las condiciones climáticas, a la calidad de los alimentos, a parásitos locales
(especialmente a las garrapatas) y su resistencia a enfermedades endémicas.
Las demandas de los animales también varían según el sistema de explotación. Los
animales estabulados pueden tener una mayor exposición a las enfermedades
transmisibles, en tanto que los animales de ganadería extensiva son más propensos a
infecciones parasitarias. Los animales introducidos en la explotación procedentes de otras
regiones diferentes pueden ser vulnerables a enfermedades endémicas en la nueva
ubicación debido a la falta de exposición previa y el desarrollo de la inmunidad.
b) Determinar el tamaño del rebaño basándose en los conocimientos de gestión, condiciones

locales y disponibilidad de tierra, infraestructura, alimentación y otros insumos.
Los rebaños de gran tamaño y las tasas de carga ganadera elevadas requieren
generalmente un mayor nivel de organización, infraestructura y habilidad para
gestionarlos. Los riesgos se acrecientan en las explotaciones especializadas en la
producción de leche. La incidencia de enfermedades puede ser mayor y será más difícil
identificar y tratar a los animales que requieren una intervención individual. Son
necesarias unas buenas capacidades de planificación y competencias para gestionar
riesgos que pudieran tener graves consecuencias.
Tenerse en cuenta la capacidad productiva de las tierras, las sequías y los incendios para
determinar las tasas de carga ganadera. Los cambios estacionales drásticos (p. ej. Lluvias,
nieve intensa, temperaturas bajo cero, alta humedad o calor) pueden requerir sistemas
diferentes en la explotación, (por ejemplo estabulación o pastoreo) dependiendo de la
época del año. Los suministros de forraje deben planificarse cuidadosamente para estas
contingencias ya que los animales productores de leche requieren una fuente constante
de alimentos y agua de buena calidad en todo momento.
c) Vacunar a todos los animales siguiendo los requisitos y recomendaciones del SENASA,
registrándose la fecha de vacunación, lote de vacuna y enfermedad a prevenir, dosis
empleada, fecha de la próxima vacunación, veterinario o técnico que realizó la
vacunación.
La vacunación es una herramienta útil para limitar el impacto de enfermedades al
incrementar la inmunidad de la población animal a patógenos específicos y evitando
pérdidas económicas del establecimiento.
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Estas medidas tienen como objetivo mejorar la resistencia del rebaño a las enfermedades y
reducir el estrés.
2.2. Prevenir la entrada de enfermedades en la explotación.
2.2.1. Adquirir sólo animales de los que se conozca su estado de salud (tanto de rebaños
como de animales individuales) y controlar su entrada a la explotación
manteniéndolos en cuarentena si fuese necesario.
La forma más efectiva de evitar la propagación de enfermedades infecciosas es
mantener un rebaño aislado. Esto significa que ningún animal nuevo entre al rebaño
y que los animales que anteriormente pertenecían al mismo, y que lo abandonaron,
no vuelvan a incorporarse a él. En la práctica esto es difícil de conseguir, por ello es
esencial un estricto control sobre la introducción de cualquier animal. Cuando los
animales comparten pastos o instalaciones aumenta el riesgo de adquirir una
enfermedad.
Antes de su introducción en la explotación, todos los animales deberán ser
inspeccionados para detectar enfermedades y en especial aquellas que sean típicas en
su zona de origen y en la de nueva ubicación. Todos los animales deben tener:
• Un sistema de identificación que proporcione la trazabilidad hasta su origen (un

sistema de identificación desde el nacimiento hasta la muerte); y
• Algún tipo de declaración o certificación del proveedor que describa el estado
sanitario de los animales y las pruebas, tratamientos, vacunaciones u otras
intervenciones a las que hayan sido o estén siendo sometidos. Los potenciales
vendedores de ganado lechero deben mantener registros sanitarios adecuados
permanentes de sus animales. El estado de salud del rebaño del proveedor
también debe estar certificado. Esto es particularmente importante respecto a las
enfermedades con largos períodos de incubación, como la paratuberculosis.
Cuando se desconozca su estado sanitario, los animales, deberán mantenerse en

cuarentena o separados del rebaño ya existente durante el tiempo adecuado.
A su llegada a la explotación, los animales deberán ser inspeccionados, debiendo
estar libres de parásitos externos, tales como garrapatas. Los animales enfermos
deben ser rechazados.
Una buena práctica a considerar es el tratamiento de todos los animales contra los
parásitos internos a su llegada a la explotación.
Se deberán mantener registros de todos los movimientos de animales desde y hacia
la explotación.
2.2.2. Asegurarse de que con el transporte de animales, desde y hacia la explotación, no se

transmiten enfermedades, debiendo contar con Certificado Sanitario de Tránsito
Interno (CSTI) para su traslado.
Los potenciales compradores de ganado vivo deberán siempre informarse y ser
advertidos si los animales tienen alguna dolencia o enfermedad. Es preferible no
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transportar animales con dolencias o enfermedades. Un veterinario o un operario

debidamente capacitado deberán llevar a cabo cualquier sacrificio de animales que
sea requerido en la explotación.
La eliminación de animales enfermos o muertos debe hacerse de manera que se
minimice el riesgo de propagación de la enfermedad, y en consonancia con las
directrices del Código Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE y la normativa
nacional. Por ejemplo, los vehículos de transporte no deben desplazar animales
enfermos o muertos de una explotación a otra sin adoptar medidas apropiadas para
reducir al mínimo el riesgo de propagación de la enfermedad.
2.2.3. Controlar los riesgos procedentes de establecimientos vecinos y mantener perímetros

seguros
Estar alerta respecto a las enfermedades locales (endémicas) y enfermedades exóticas
que pueden tener un efecto potencial sobre la salud del rebaño, especialmente
respecto a las explotaciones vecinas. Contener a los animales apropiadamente para
asegurarse de que no hay ningún riesgo de transmisión de enfermedades entre una
explotación y otra y dentro de ellas.
2.2.4. Limitar, en la medida de lo posible, el acceso de personas y de animales silvestres a

la explotación.
Las personas (y vehículos) que visitan varias explotaciones pueden propagar
enfermedades entre ellas. Mantener los caminos de acceso para las cisternas de
recogida y otros vehículos libres de contaminación fecal. Restringir el acceso a lo
estrictamente necesario e implantar procesos adecuados para minimizar la
propagación de enfermedades. Los visitantes que accedan a áreas en las que el riesgo
de transmisión de enfermedades hacia o desde la explotación sea elevado, deben usar
protectores de ropas y calzado, limpios y desinfectados. Se deberá llevar un registro
de todos los visitantes. Las enfermedades pueden transmitirse tanto a través de los
humanos como a través de los animales y la fauna y viceversa.
Es por tanto conveniente evitar el contacto entre los visitantes y los animales, a menos
que sea necesario.
2.2.5. Disponer de un programa de control de plagas.

Asegurarse de que existen controles de plagas en todas las áreas en las que puedan
reproducirse, introducir enfermedades y/o afectar a la salubridad o a la calidad de la
leche. Eliminar los sitios en los que las plagas puedan reproducirse, especialmente si
éstos también acogen agentes patógenos, tales como estercoleros, lugares para la
eliminación de cadáveres, etc. También deben implantarse medidas de control de
plagas en el área de ordeño, en las zonas de almacenamiento de alimentos y agua y
en las áreas de estabulación de los animales. Las especies de plagas varían
geográficamente, pero pueden incluir animales nativos, roedores, pájaros e insectos.
2.2.6. Utilizar solamente equipos limpios y de origen conocido.

Asegurarse de que todos los equipos agrícolas y veterinarios que se introducen en la
explotación están limpios y que se han aplicado todas las medidas necesarias para
evitar la introducción de enfermedades. Ello puede implicar informarse acerca del
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historial del equipo: de dónde viene y de cómo ha sido utilizado. Se deberán tener
precauciones suplementarias con los equipos compartidos o prestados.
Estas medidas tienen como objetivo: i) mantener la bioseguridad de la explotación; ii)

mantener sanos a los animales; y iii) cumplir con los controles internacionales, nacionales y
regionales sobre el movimiento y enfermedades de los animales.
2.3. Disponer de un programa eficaz para la gestión sanitaria del rebaño
2.3.1. Utilizar un sistema de identificación que permita que todos los animales estén
identificados individualmente, desde su nacimiento hasta su muerte.
2.3.2. Desarrollar un programa eficaz de gestión sanitaria del rebaño, centrado en la
prevención, que cubra las necesidades de la explotación así como los requisitos
regionales y nacionales.
Los programas de gestión sanitaria del rebaño están destinados a mantener la salud y
la productividad de los animales. Deben incluir las prácticas de la explotación en
materia de diagnóstico, tratamiento, prevención y control de las enfermedades
relevantes de los animales, incluyendo los parásitos internos y externos. Es
importante gestionar la salud del rebaño de forma coherente, por lo que el programa
sanitario deberá ser conocido y comprendido por todo el personal de la explotación.
El programa debe cubrir todos los aspectos sobre la cría y manejo de los animales y
el ordeño, así como cualquier otra práctica de gestión relevante para la salud de los
animales.
2.3.3. Inspeccionar regularmente a los animales para detectar enfermedades.

Observar regularmente a todos los animales y utilizar métodos probados para la
detección y diagnóstico acertado de enfermedades infecciosas. Pueden ser de utilidad
el uso de termómetros rectales, la observación del comportamiento y condición
corporal de los animales y el examen de los primeros chorros de leche. Para
diagnosticar las enfermedades de los animales pueden ser necesarios análisis de
laboratorio u otras pruebas. Para comprobar la sanidad del rebaño o de animales
individuales, también puede recurrirse a programas oficiales obligatorios de control
de enfermedades o a centros comunales de recogida de leche y de mejora de los
rebaños.
Deben llevarse registros detallados sobre la cría y reproducción de los animales, que
deberán ser observados adecuadamente en estos estados de su vida ya que muchas
enfermedades están asociadas con la reproducción.
Las enfermedades deben ser investigadas en su fase clínica con el fin de determinar
las causas subyacentes respecto a las que los animales deben ser tratados y prevenir
nuevos casos. La aplicación de prácticas de gestión de forma regular, tales como los
programas de cuidado de las pezuñas, puede reducir la incidencia de cojeras.
Notificar al SENASA de las enfermedades que se presenten en el establecimiento.
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2.3.4. Atender a los animales enfermos rápidamente y de forma adecuada.

Tratar cualquier enfermedad, herida o falta de salud con métodos probados y tras un
diagnóstico adecuado. Tratar correctamente a los animales enfermos para minimizar
la prevalencia de la infección y la fuente de agentes patógenos.
2.3.5. Mantener aislados a los animales enfermos.

En tanto sea posible y si es necesario, mantener aislados a los animales enfermos con
el fin de minimizar la propagación de enfermedades contagiosas. Disponer de
instalaciones separadas y/u ordeñar a los animales enfermos en último lugar. Un
tratamiento rápido puede limitar la propagación de agentes infecciosos. Limpiar y
desinfectar los equipos después de que estos hayan estado en contacto con animales
enfermos y asegurarse de que las personas que están en contacto con estos animales
toman las precauciones necesarias para evitar infecciones.
2.3.6. Separar la leche procedente de los animales enfermos y en tratamiento.

Utilizar procedimientos adecuados para separar la leche procedente de animales
enfermos y de animales en tratamiento. Esta leche no es apropiada para el consumo
humano y si se almacena en la explotación debe estar claramente etiquetada como
tal. Limpiar cuidadosamente el equipo y los utensilios de ordeño para evitar
contaminaciones cruzadas.
2.3.7. Mantener registros escritos de todos los tratamientos e identificar adecuadamente a

los animales en tratamiento.
Es importante que el personal, médicos veterinarios y otras personas involucradas en
el manejo de los animales lecheros en la explotación, estén informados de los
tratamientos que se han aplicado y de qué animales han sido tratados. Implantar un
sistema adecuado para identificar rápidamente a los animales en tratamiento, registrar
la información requerida por la legislación vigente y respetar los periodos de retiro o
espera para la leche y la carne.
2.3.8. Ocuparse de las enfermedades animales que pueden afectar a la salud pública
(zoonosis)
El objetivo es mantener este tipo de enfermedades en la población animal a un nivel
que no constituya una amenaza para la salud humana. Evitar la transmisión directa a
las personas mediante la utilización de prácticas de gestión e higiene adecuadas.
Establecer un sistema seguro de eliminación de cadáveres y desechos de los animales.
Prevenir la contaminación de la leche con heces, orina o cualquier otro desecho
animal. No utilizar la leche de animales enfermos para el consumo humano. Controlar
los riesgos que supone beber leche cruda de las explotaciones.
Estas medidas tienen como objetivo: i) detectar anticipadamente las enfermedades de los
animales; ii) prevenir la transmisión de enfermedades entre los animales; iii) asegurar la
salubridad de los alimentos; y iv) asegurar la trazabilidad.
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2.4. Utilizar los productos químicos y los medicamentos veterinarios tal y como son
prescritos
2.4.1. Utilizar sólo productos químicos cuya distribución y uso estén autorizados por la
autoridad sanitaria competente.
2.4.2. Utilizar los productos químicos de acuerdo con las indicaciones, calcular las dosis
cuidadosamente y observar los periodos de espera exigidos.
Utilizar los productos químicos y veterinarios con la finalidad para la que han sido
aprobados y que, de acuerdo con las indicaciones de la etiqueta, proporcionan unos
resultados predecibles y a la vez se controlan los riesgos potenciales. Los productores
de leche deben gestionar la utilización de todos los productos químicos en
condiciones de evitar que afecten negativamente a la salud y a la productividad de
los animales, a la salud y la seguridad de quien los utiliza, al medio ambiente y
finalmente a la salubridad y calidad de la leche y de los productos cárnicos.
Se deberá conocer qué productos químicos pueden dejar residuos en la leche. Entre
éstos se pueden incluir: detergentes, desinfectantes de las ubres, desinfectantes
utilizados en la producción lechera, antiparasitarios, antibióticos, herbicidas,
pesticidas y fungicidas.
Los productores de leche deberían:
• Utilizar los productos químicos sólo con el fin para el que están autorizados.
Por ejemplo, los animales en lactación nunca serán tratados con productos
veterinarios que no estén recomendados para el tratamiento de animales
productores de leche que esté destinada para su transformación o utilizada de
otra forma para el consumo humano;
• Leer la etiqueta, ya que ésta contiene toda la información sobre la utilización
legal y segura del producto químico;
• Seguir las instrucciones proporcionadas en la etiqueta y en cualquier otro
prospecto informativo sobre su utilización o evaluación de riesgos; y
• Respetar los periodos de retiro o espera especificados.
2.4.3. Utilizar los medicamentos veterinarios únicamente según la prescripción del médico
veterinario
Utilizar sólo medicamentos veterinarios autorizados o registrados por el SENASA,
en las dosis recomendadas de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta, o tal como
hayan sido prescritos o aconsejados por un veterinario. Se deberán respetar los
periodos de espera pertinentes.
Todos los medicamentos y productos químicos que están destinados al tratamiento
de animales productores de alimentos deben mostrar en su etiqueta el periodo de
espera. Si las indicaciones de la etiqueta no se siguen estrictamente, el periodo de
espera no será válido.
Si no se menciona el periodo de espera o no hay instrucciones al respecto en la
etiqueta, no se debe utilizar el producto.
2.4.4. Almacenar de forma segura los productos químicos y los medicamentos veterinarios
y eliminarlos de forma responsable
Almacenar los productos químicos y los medicamentos veterinarios de forma segura
para garantizar que no son utilizados inadecuadamente o que no contaminan,
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involuntariamente, la leche y los piensos. Verificar y respetar las fechas de caducidad

de los productos.
Los productos químicos y sus envases o contenedores también deberán ser
eliminados de forma que no contaminen a los animales o al entorno de la explotación.
Estas medidas tienen como objetivo prevenir la presencia de residuos químicos en la leche.
3. HIGIENE EN EL ORDEÑO
El ordeño es la actividad que caracteriza a la explotación lechera. La utilización cotidiana y

coherente de los procesos de ordeño es una parte importante de las buenas prácticas en la
explotación lechera. Las buenas prácticas en la explotación lechera sugeridas para la higiene
en el ordeño se rigen a las siguientes condiciones:
3.1. Asegurarse de que con las rutinas de ordeño no se lesiona a los animales ni se
introducen contaminantes en la leche
3.1.1. Identificar a los animales que requieren un manejo especial durante el ordeño
El sistema que se utilice debe ser permanente, permitiendo que animal esté
identificado desde su nacimiento hasta su muerte. Deben utilizarse en la explotación
sistemas de identificación adicionales y temporales para manejar a los animales que
requieren un especial trato en el ordeño, como animales bajo tratamiento o enfermos,
o animales que producen leche que no es apta para el consumo humano asegurarse
de la preparación adecuada de las ubres para el ordeño, considerando lo siguiente:
 Antes del ordeño lavar y secar los pezones.
 Ordeña solo los animales cuyos pezones están limpios y secos.
 Comprobar que las ubres y los pezones no tienen irregularidad alguna que
pueda indicar una mastitis clínica.
 Examinar los primeros chorros y controlar cualquier irregularidad antes de
ordeñar cada animal.
3.1.2. Ordeñar a los animales regularmente, utilizando técnicas de ordeño consistentes, a

efectos de disminuir el riesgo de mastitis y lesiones a los animales, recomendándose
lo siguiente:
Ordeño mecánico:
 Preparar adecuadamente a los animales antes del ordeño
 Ajustar las pezoneras a pezones limpios y secos
 Evitar la entrada innecesaria de aire al ajustar la pezonera
 Evitar el sobre-ordeño
 Retirar suavemente las pezoneras; y
 Cuando sea necesario, aplicar un desinfectante a cada uno de los pezones, de
acuerdo a las recomendaciones y legislación nacional.
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Ordeño manual:
 Sujetar al animal que va a ser ordeñado utilizando un método que no le cause
dolor o lesiones
 Asegurarse de que las manos del ordeñador estén limpias y seca;
 Preparar los pezones para el ordeño, asegurándose que están limpios y seco;
 Utilizar solamente lubricantes de pezones adecuados, de acuerdo con las
recomendaciones y legislación nacional
 Manipular suavemente los pezones, evitando cualquier incomodidad, dolor
o lesión al animal
 Utilizar cubos de material anticorrosivo, fáciles de limpiar y desinfectar, y
que no contaminen la leche
 Evitar la contaminación de la leche ordeñada con materiales extraños tales
como el polvo, suciedad, orina, heces y protegerla de las moscas; y
 Cuando sea necesario, aplicar desinfectante a cada uno de los pezones de
acuerdo a las recomendaciones y legislaciones nacionales.
3.1.3. Separar la leche obtenida de animales enfermos o en tratamiento para su eliminación

adecuada, para lo cual los animales (con tratamiento de antibióticos) cuya leche no
es apta para el consumo humano deben ser ordeñados en último lugar o con un
sistema o cubo distinto.
3.1.4. Asegurarse de que el equipo de ordeño está correctamente instalado y adecuadamente

mantenido, de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
Los materiales utilizados en los equipos de ordeño que entran en contacto con la leche
y con los líquidos de limpieza y desinfección deben fabricarse con materiales
resistentes y no deben teñir la leche.
Seguir las instrucciones de los fabricantes cuando se utilicen agentes de limpieza o
desinfección en el equipo de ordeño, incluyendo los requisitos para enjuagar después
de su utilización. Utilizar sólo agentes de limpieza y desinfección aprobados para su
uso por la autoridad competente. Estos productos químicos deben utilizarse de forma
que se asegure que no tienen efectos adversos sobre la leche o sobre el equipo de
ordeño. Almacenar todos los productos químicos, distintos de los de uso rutinario, en
un área bajo llave, lejos del área de almacenamiento de la leche.
3.1.5. Asegurar un suministro suficiente de agua limpia, cuya calidad debe ser apta para su
uso.
Un suministro suficiente de agua limpia debe estar disponible para el ordeño, para
limpiar el equipo que entra en contacto con la leche y para limpiar el área de ordeño.
La calidad del agua debe ser apta para su uso.
Estas medidas tienen como objetivo: i) preparar a los animales de forma que el ordeño se
lleve a cabo en buenas condiciones higiénicas; ii) utilizar un equipo para el ordeño y
almacenamiento que sea adecuado y esté limpio y bien mantenido; y iii) evitar la
contaminación de la leche.
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3.2. Asegurarse que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas
3.2.1. Asegurarse de que el entorno del establo está siempre limpio, para lo cual el área de
estabulación debe:
 Estar diseñada para asegurar una buena ventilación y drenaje y evitar lesiones
a los animales;
 Ser de dimensiones adecuadas y adaptadas al tamaño de los animales y del
rebaño; y
 Proporcionar un material adecuado para las camas, las que se mantendrán en
condiciones higiénicas. Todos los cubículos y áreas de descanso deben
mantenerse limpios y secos (por ejemplo, mediante la sustitución frecuente
de las camas). Limpiar o rastrillar los pasillos regularmente para retirar el
estiércol.
3.2.2. Asegurarse de que el área de ordeño se mantiene siempre limpia y ordenada;

considerando lo siguiente:
 Que sea fácil de limpiar
 Que se disponga de un suministro de agua limpia
 Tener instalaciones para el manejo de residuos
 Disponer de suficiente luz, ventilación y regulación de temperatura.
 Construir áreas de espera que permitan mantener un alto nivel de limpieza
3.2.3. Asegurarse de que las personas que realizan el ordeño respetan las reglas básicas de
higiene, asegurándose que éste debe:
 Usar ropa limpia y apropiada
 Mantener las manos y los brazos limpios, especialmente durante el ordeño
 Cubrirse cortes o heridas; y
 No tener ninguna enfermedad contagiosa transmisible a través de la leche.
3.2.4. Asegurarse de que el equipo de ordeño se limpia y, si es necesario, se desinfecta

después de cada ordeño
Establecer una rutina que garantice que el equipo de ordeño esté limpio antes de cada
uso. Si se utiliza un equipo móvil de ordeño puede ser necesaria su limpieza después
de cada uso.
Utilizar productos químicos aprobados para la limpieza y desinfección del equipo de
ordeño. Utilizar agua de calidad y a la temperatura requerida.
Estas medidas tienen como objetivo obtener la leche bajo buenas condiciones higiénicas.
3.3. Asegurarse de que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente
3.3.1. Asegurarse de que la refrigeración (0 a 4ºC) o la entrega de la leche para su procesado

se hacen en el tiempo especificado y a la temperatura de almacenamiento requerida.
Refrigerar la leche después del ordeño, tan pronto como sea posible y dentro del
tiempo especificado y a la temperatura de almacenamiento requerida. Los tiempos
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para el enfriamiento y las temperaturas de almacenamiento deben ajustarse a los

límites establecidos por la autoridad sanitaria competente.
3.3.2. Asegurarse de que el área de almacenamiento de la leche está limpio y ordenado.

La leche debería almacenarse fuera del área de ordeño. El área de almacenamiento
debería:
 Estar limpia y libre de acumulación de desperdicios, de cualquier producto
químico que no sea utilizado corrientemente y libre de alimentos para el ganado;
 Tener instalaciones para el lavado y secado de manos; y
 Ser fácil de limpiar y tener un sistema de control de plagas.
3.3.3. Asegurarse de que el equipo de almacenamiento es adecuado para el mantenimiento

de la leche a la temperatura especificada; considerando que:
 El equipo de almacenamiento tiene que tener la capacidad de mantener la leche a
la temperatura requerida hasta su retirada, y estar construido con materiales que
no contaminen la leche.
 Los tanques deben estar equipados con un termómetro para controlar la
temperatura de la leche y se deben mantener los registros apropiados de las
temperaturas de almacenamiento.
 Asegurarse de que todo el equipo funciona adecuadamente.
3.3.4. Asegurarse de que el equipo de almacenamiento se limpia y, si es necesario, se

desinfecta después de cada retirada de la leche
3.3.5. Asegurarse de que el acceso al tanque de almacenamiento de la leche está libre de

obstáculos. El acceso al área de almacenamiento de la leche no debe cruzar los
caminos utilizados por los animales, y estará libre de barro y de otros contaminantes
potenciales.
Estas medidas tienen como objetivo reducir al mínimo el deterioro de la leche tras el ordeño;
y refrigerar y almacenar la leche bajo buenas condiciones higiénicas.
4. NUTRICIÓN (ALIMENTOS Y AGUA)
Los animales deben ser alimentados con productos sanos y de calidad adecuada, rigiéndose a
las siguientes condiciones:
4.1. Asegurarse de que los alimentos y el agua provienen de fuentes sostenibles
4.1.1. Planificar con anticipación el abastecimiento de agua y de alimentos suficiente para

el rebaño.
4.1.2. Implantar prácticas sostenibles de suministro de nutrientes, riego y control de plagas

en la producción de alimentos para el ganado.
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Muchas explotaciones dependen de su propia cosecha de alimentos para su ganado.

Implantar unas buenas prácticas de producción incluye la gestión del flujo de
nutrientes en la explotación, incluyendo el uso adecuado de efluentes y fertilizantes
para el cultivo. Los recursos limitados, tales como el agua para regadío, también
deberán ser gestionados de forma sostenible. La adopción de estrategias integradas
de control de plagas puede reducir el uso de productos químicos.
4.1.3. Abastecerse de insumos para la explotación procedentes de proveedores que tengan

establecidos sistemas sostenibles.
Siempre que sea posible, los productores de leche deberán aprovisionarse de piensos,
agua, fertilizantes y energía procedentes de proveedores que han adoptado buenas
prácticas de manufactura, y así reducir el impacto medioambiental de su propia
empresa.
Estas medidas tienen como objetivo proporcionar al rebaño agua y alimentación adecuadas
y limitar el potencial impacto de la producción de alimentos para los animales sobre el medio
ambiente.
4.2. Asegurarse de que los alimentos y el agua son los adecuados en cantidad y
calidad:
4.2.1. Asegurarse de que se cubren las necesidades nutricionales de los animales

A los animales de producción lechera debe proporcionárseles diariamente el agua y
el alimento suficiente, de acuerdo a sus necesidades fisiológicas. La calidad y la
cantidad de la alimentación, incluida la fibra adecuada, deberá ser reflejo de la edad
del animal, peso corporal, nivel de actividad, estados de lactación, de crecimiento y
de preñez, así como del clima.
Proporcionar a cada animal el espacio y tiempo suficientes para acceder a los
alimentos y al agua. Una buena gestión de la alimentación reducirá la presión
competitiva y disminuirá los comportamientos agresivos entre los animales.
4.2.2. Asegurarse de que el alimento proporcionado a los animales productores de leche es

el indicado para este propósito y no tiene impacto negativo sobre la calidad y
salubridad de su leche o de su carne.
Los productores de leche deben garantizar que el alimento suministrado al ganado
lechero no contiene residuos químicos, toxinas u otros contaminantes que supongan
un riesgo para la salud del animal o para la salubridad o calidad de la leche o carne
que se obtiene de ellos. Para ello se deben seguir cuidadosamente las instrucciones
de las etiquetas de los productos químicos agrícolas utilizados en los pastos y la
producción de cultivos forrajeros en la propia explotación, para el alimento del
ganado. Debe obtenerse de los proveedores externos la información sobre los
tratamientos químicos aplicados a sus productos y sobre la idoneidad del alimento
para la alimentación del ganado.
Se deberá cercar o restringir el acceso a las áreas donde el rebaño pueda consumir
alimentos contaminados o plantas tóxicas. Los alimentos deberán ser inspeccionados
14
__________________________________________________________________________
antes de ser distribuidos a los animales, con el fin de detectar signos de contaminación
o deterioro.
4.2.3. Asegurarse de que se proporciona agua de calidad y que se controla y mantiene

regularmente su suministro.
Cercar los depósitos para el suministro de agua con el fin de protegerlos de la
contaminación accidental. El agua suministrada debe tener la calidad adecuada y estar
libre de excrementos.
Muchos contaminantes pueden encontrarse en el agua y poner en peligro la salud o
la seguridad de las personas, del ganado y del equipo de ordeño en contacto con agua
contaminada. Los contaminantes más comunes son los microrganismos patógenos y
sus toxinas, así como sustancias químicas tóxicas, como pesticidas, petróleo,
disolventes y nitratos.
Si existiera alguna duda acerca de la idoneidad del agua para los animales, deberá
ponerse en contacto con las autoridades pertinentes y efectuar un análisis de la misma.
4.2.4. Utilizar equipos diferentes para la manipulación de productos químicos y de

alimentos.
No mezclar nunca productos químicos y veterinarios en equipos o instalaciones
utilizadas para manipular los alimentos o el agua destinados al rebaño. Los residuos
pueden permanecer en el equipo o puede producirse una contaminación cruzada a
través de derrames, dispersión aérea, retornos de agua contaminada, etc.
4.2.5. Asegurarse de que los productos químicos se utilizan adecuadamente en los pastos y
cultivos forrajeros y que se observan los períodos de retiro o espera.
Mantener estrictos registros de todos los tratamientos químicos aplicados en los
cultivos y pastos y asegurarse de que los períodos de espera se respetan
rigurosamente. Seguir siempre las instrucciones de la etiqueta para las dosis de
aplicación y plazos de espera antes de permitir que los animales accedan a un campo
o antes de recolectar los forrajes.
Verificar en los pastos la existencia de signos de aplicación de plaguicidas. Examinar
en las plantas forrajeras señales de daños por herbicidas. Si se detectan estas señales,
se deberá efectuar una investigación más profunda antes de permitir el acceso de los
animales.
Adoptar las precauciones adecuadas antes de permitir al ganado beber agua después
de la aplicación de plaguicidas.
4.2.6. Utilizar solamente los productos químicos autorizados para el tratamiento de los
alimentos para los animales o de los componentes de dichos alimentos y respetar los
periodos de retiro o espera indicados en los productos utilizados.
Utilizar sólo productos químicos aprobados para su uso en explotaciones lecheras, y
expendidos en lugares autorizados.
Los productos químicos deberán ser manipulados de manera tal que se evite su
introducción accidental en los alimentos y en el agua y, como consecuencia, en la
leche.
Utilizar los productos químicos de acuerdo con las recomendaciones de los
fabricantes.
15
__________________________________________________________________________
Comprobar las etiquetas de todos los productos químicos que se utilizan en el entorno
de la explotación o sobre los pastos y cosechas, para comprobar su compatibilidad
con los animales productores de alimentos, así como para conocer los periodos de
espera para la leche y las dosis y concentraciones adecuadas para su aplicación.
Los periodos de espera pueden también aplicarse a los pastos, forrajes y granos
almacenados si han sido tratados con productos químicos agrícolas. Si la cosecha está
también destinada al consumo humano, los periodos de espera a aplicar pueden ser
diferentes.
Estas medidas tienen como objetivo: i) mantener sanos a los animales con una alimentación
de buena calidad; ii) preservar el suministro de agua y los alimentos para los animales libres
de contaminaciones químicas y iii) evitar la contaminación química causada por las prácticas
agrícolas.
4.3. Controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos para los animales.
4.3.1. Separar los alimentos destinados a especies animales diferentes.

Respetar la legislación vigente en el sentido de no incluir materiales prohibidos en
las raciones de alimentos para los animales lecheros, como en el caso de los
materiales específicos de riesgo (MER) respecto a encefalopatías espongiformes
bovina (EEB)
4.3.2. Asegurarse de que las condiciones de almacenamiento son las adecuadas para evitar
la contaminación o deterioro de los alimentos para los animales.
Asegurarse de que los animales no puedan entrar en contacto con contaminantes en
los lugares en los que estos productos son almacenados y mezclados. Dichos lugares
deberán estar bien ventilados ya que pueden producirse emanaciones tóxicas.
Asegurarse de que los alimentos para el rebaño están protegidos contra los
contaminantes.
Almacenar y manipular adecuadamente los pesticidas, las semillas tratadas, los
alimentos medicados y los fertilizantes. Almacenar los herbicidas separadamente de
otros productos químicos agrícolas, fertilizantes y semillas. Disponer de un programa
adecuado de control de plagas para alimentos almacenados.
El heno y los alimentos secos deben estar protegidos contra la humedad. El ensilado
y otros productos vegetales fermentados deberán ser conservados en condiciones
herméticas.
4.3.3. Rechazar alimentos mohosos o defectuosos.

Evitar alimentar al rebaño lechero con alimentos mohosos. Un gran número de
alimentos pueden contener micotoxinas que pueden transferirse a la leche,
especialmente si no se han almacenado correctamente. Examinar los alimentos para
detectar otros contaminantes visibles como materias vegetales o animales, metales,
plásticos, hilos y otros objetos indeseables.
16
__________________________________________________________________________
Estas medidas tienen como objetivo prevenir la contaminación microbiológica o toxicológica

y el uso accidental de ingredientes prohibidos o alimentos contaminados con preparados
químicos; y mantener sanos a los animales con una alimentación de buena calidad.
4.4. Asegurar la trazabilidad de los piensos o alimentos para los animales,

adquiridos fuera de la explotación
4.4.1. Aprovisionarse, en la medida de lo posible, de piensos o alimentos para los animales

procedentes de proveedores que tengan implantado y aprobado un programa de
aseguramiento de la calidad
Si los alimentos son adquiridos fuera de la explotación, asegurarse de que el
proveedor tiene implantado un programa que permite controlar adecuadamente
residuos y enfermedades y que puede seguir la trazabilidad de los ingredientes hasta
su origen. Solicitar al vendedor las declaraciones pertinentes.
4.4.2. Mantener registros de todos los alimentos y de los ingredientes alimentarios recibidos
en la explotación.
Disponer de un sistema adecuado para registrar y seguir la trazabilidad de todos los
alimentos e ingredientes alimentarios recibidos en la explotación. Solicitar al
proveedor una declaración con cada entrega de alimentos para los animales.
Asegurarse de poder identificar y demostrar la trazabilidad de todos los tratamientos
aplicados a los alimentos en la explotación (incluyendo los tratamientos de forrajes y
de granos).
Estas medidas tienen como objetivo garantizar que la calidad de los alimentos para los
animales está asegurada por el proveedor o el agricultor que los suministran; y prevenir el uso
de piensos que no son adecuados para los animales lecheros.
5. BIENESTAR ANIMAL
El bienestar animal está relacionado principalmente con el buen estado de los animales, en
función a las “cinco libertades”; para lo cual se rigen a las siguientes condiciones:
5.1. Asegurarse de que los animales están libres de hambre, sed y malnutrición
5.1.1. Suministrar cada día el alimento y agua suficientes para todos los animales
5.1.2. Ajustar las raciones y las cantidades suplementarias para asegurar un adecuado
suministro de agua, piensos y forraje
5.1.3. Evitar que los animales ingieran plantas tóxicas y otras substancias dañinas
5.1.4. Proporcionar un suministro de agua de buena calidad, que deberá ser controlado y
mantenido regularmente
Estas medidas tienen como objetivo obtener animales sanos y productivos.
17
__________________________________________________________________________
5.2. Asegurarse de que los animales están libres de incomodidades
5.2.1. Diseñar y construir los edificios e instalaciones de forma que estén libres de
obstáculos y peligros
5.2.2. Proporcionar espacios amplios y camas limpias
5.2.3. Proteger a los animales de las condiciones climáticas adversas y de sus consecuencias
5.2.4. Asegurar una ventilación adecuada en los alojamientos para los animales
5.2.5. Instalar suelos adecuados en los establos y en las áreas de paso de los animales
5.2.6. Proteger a los animales de incomodidades y daños durante la carga y descarga y
proporcionar condiciones de transporte apropiadas
Estas medidas tienen como objetivo proteger a los animales frente a las condiciones
climáticas extremas y proporcionar un entorno seguro.
5.3. Asegurarse de que los animales están libres de dolores, lesiones y enfermedades
5.3.1. Disponer de un programa eficaz de sanidad animal e inspeccionar regularmente a los

animales
5.3.2. No utilizar procedimientos y prácticas que causen sufrimiento innecesario
5.3.3. Seguir prácticas adecuadas para partos y destete
5.3.4. Disponer de procedimientos adecuados para la comercialización de animales jóvenes
5.3.5. Proteger a los animales de cojeras
5.3.6. Ordeñar regularmente a los animales en lactación
5.3.7. Evitar malas prácticas de ordeño que puedan lesionar a los animales
5.3.8. Evitar el estrés o dolor innecesario cuando tengan que sacrificarse animales en la
explotación
Estas medidas tienen como objetivo: i) desarrollar acciones justificadas y humanitarias; ii)
implementar buenas condiciones sanitarias; iii) prevenir dolores, lesiones y enfermedades;
iii) aplicar tratamiento inmediato frente a los dolores, lesiones y enfermedades; iv) efectuar
el sacrificio humanitario de animales seriamente lesionados o incurables.
5.4. Asegurarse de que los animales están libres de temores

5.4.1. Tener en cuenta el comportamiento de los animales al desarrollar las
infraestructuras y los procedimientos de manejo de los animales
5.4.2. Las personas responsables del manejo y cuidado del rebaño deberán disponer de
la capacitación adecuada
5.4.3. Utilizar instalaciones y equipo adecuados para el manejo de los animales
18
__________________________________________________________________________
Estas medidas tienen como objetivo contar con animales menos temerosos de las personas,
de sus instalaciones y de su entorno; y garantizar la seguridad de los animales y de las
personas.
5.5. Asegurarse de que los animales desarrollan un comportamiento normal
Para lo cual se sugieren la siguiente medida:
5.5.1. Adoptar procedimientos de manejo que no perturben innecesariamente el descanso y

el comportamiento social del rebaño; con el objetivo de brindarles libertad de
movimientos; y preservar comportamientos gregarios y otros comportamientos, tales
como la preferencia de posición al acostarse.
6. MEDIO AMBIENTE
Las buenas prácticas en la explotación lechera sugeridas en relación al medio ambiente están
expuestas bajo los siguientes puntos:
6.1. Implantar un sistema de gestión agropecuaria sostenible desde el punto de vista

medioambiental
6.1.1. Utilizar los insumos de la explotación, como el agua y los fertilizantes, de forma
eficiente y sostenible
Los productores lecheros necesitan considerar los impactos a corto y largo plazo en
las tierras que ellos cultivan. También puede haber repercusiones adicionales sobre
el medio ambiente local y la comunidad. Las buenas prácticas en la explotación
lechera están dirigidas a mejorar la productividad mediante el uso eficiente y
sostenible de los insumos agrícolas.
6.1.2. Minimizar la producción de contaminantes medioambientales procedentes de la

explotación lechera
Los nutrientes de la explotación pueden causar problemas fuera de ella, pero
representan al mismo tiempo un recurso valioso para la misma. Una cuidadosa
aplicación de fertilizantes y un plan eficaz de efluentes minimiza los impactos fuera
de la explotación y puede aumentar la productividad.
Las emisiones de gases de efecto invernadero pueden ser más difíciles de controlar.
Las prácticas que mejoran la productividad, como son alimentar a los animales con
una dieta más digestible y aplicar abonos adecuadamente, pueden reducir las
emisiones de gas metano y óxido nitroso, en relación con la cantidad de leche
producida. Asegurar que las necesidades nutricionales de las plantas y animales se
satisfacen adecuadamente ayudará a reducir/gestionar las posibles pérdidas de
nutrientes.
6.1.3. Manejar el rebaño de forma que se minimicen los impactos negativos sobre el medio
ambiente
19
__________________________________________________________________________
Implantar estrategias de pastoreo y estabulación que minimicen los impactos

ambientales.
Mantener cercados los cursos de agua y otras zonas susceptibles a impactos
medioambientales por el ganado.
6.1.4. Seleccionar y utilizar adecuadamente los recursos energéticos

Los productores de leche deben estudiar el consumo de energía de su explotación y
considerar opciones para reducirlo. Se puede recuperar energía a partir de las aguas
residuales de la explotación lechera y del calor que se desprende del sistema de
enfriamiento de la leche y de las máquinas. En algunas circunstancias, las fuentes de
energía no renovables como la electricidad y los combustibles fósiles, pueden ser
suplementadas con fuentes renovables como la energía solar, geotérmica, eólica,
biocombustibles, etc.
6.1.5. Mantener y fomentar la biodiversidad en la explotación

Aunque la mayoría de la producción lechera se lleva a cabo en entornos altamente
modificados, todavía hay oportunidades para fomentar la biodiversidad. Vallar las
zonas sensibles, como los cursos de agua para mantener fuera al ganado. Reservar
tierras no productivas como hábitat para animales y plantas nativas. Proteger restos
del ecosistema natural vinculándolos con áreas no productivas a nivel local.
Estas medidas tienen como objetivo cumplir las prácticas agropecuarias contenidas en la
legislación y las expectativas de la comunidad
6.2. Disponer de un sistema adecuado de gestión de residuos
6.2.1. Implantar prácticas para reducir, reutilizar o reciclar los residuos adecuadamente
6.2.2. Gestionar el almacenamiento y eliminación de residuos de forma que se minimice su
incidencia en el medio ambiente
Las áreas de almacenamiento de residuos tales como estercoleros, lodos y vertidos de la

explotación, deben estar situadas adecuadamente, teniendo en cuenta su impacto visual y
olfativo y el riesgo que representan para el medio ambiente la contaminación y las plagas.
Se deberán inspeccionar regularmente los depósitos de purines y estercoleros para detectar
fugas y controlar si hay daños en las estructuras con el fin de minimizar el riesgo de
contaminar el medio ambiente. Asegurarse de que otros desechos como, leche no conforme,
animales muertos, envolturas de plástico para ensilaje, abonos y productos químicos agrícolas
se eliminan adecuadamente para evitar la contaminación del medio ambiente y posibles
problemas de enfermedades. Debe ser eliminado cualquier foco potencial de reproducción de
moscas y otros parásitos susceptibles de transmitir enfermedades.
Estas medidas tienen como objetivo limitar el potencial impacto de las prácticas en la
explotación lechera sobre medio ambiente; y garantizar que las prácticas en la explotación
lechera son conformes con la legislación aplicable.
20
__________________________________________________________________________
6.3. Asegurarse de que las prácticas de la explotación lechera no tienen impactos

adversos sobre el medio ambiente local
6.3.1. Retener los vertidos de la explotación; adoptando sistemas que eviten la posible
contaminación del medio ambiente local.
Las instalaciones de almacenamiento de aceite, efluentes de ensilado, aguas
residuales y otras sustancias contaminantes deben estar ubicadas en un lugar seguro
y deben tomarse precauciones para asegurarse de que cualquier accidente no
provoque la contaminación de los suministros de agua locales.
6.3.2. Utilizar los productos químicos agrícolas y veterinarios y los fertilizantes de forma
adecuada para evitar la contaminación del medio ambiente local; protegiendo el
medio ambiente usando solamente productos químicos agrícolas y medicamentos
veterinarios aprobados y de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta. Asegurar el
almacenamiento seguro de productos químicos agrícolas, preferiblemente lejos de las
áreas de almacenamiento de la leche. Garantizar la eliminación segura de
contenedores químicos y productos químicos caducados y defectuosos.
Valorar otros procedimientos biológicos o no químicos para el control de plagas
agrícolas, como por ejemplo la eliminación de los lugares de reproducción de las
plagas. Aplicar prácticas de gestión integrada de plagas si fuera necesario.
Aplicar los fertilizantes de forma que se minimice el riesgo de introducir nutrientes
en exceso. Evitar el uso de abonos que contienen toxinas, metales pesados u otros
contaminantes. Reutilizar las bolsas vacías de abono o eliminarlas de manera segura.
6.3.3. Asegurarse de que la apariencia general de la explotación lechera es la adecuada para

un establecimiento en el que se producen alimentos de calidad; para lo cual los
productores deben asegurarse de que las vías de acceso a sus explotaciones y sus
alrededores están limpias, que los cobertizos se mantienen adecuadamente y que los
caminos de acceso utilizados por los animales lecheros estén libres de efluentes.
También debe tenerse cuidado para que la actividad lechera no perjudique a los
vecinos o a las instalaciones locales, mediante el control de polvo, olores, excesiva
luminosidad, ruido, moscas y otros inconvenientes que puedan proceder de la
explotación.
7. GESTIÓN SOCIOECONÓMICA
Las explotaciones lecheras son empresas suministradoras de productos, en este caso la leche, la
carne y el ganado. Como cualquier negocio, las explotaciones lecheras deben ser financieramente
viables para tener futuro a largo plazo.
Las buenas prácticas sugeridas para la gestión socio-económica de las explotaciones lecheras
están expuestas bajo los siguientes puntos:
7.1. Implantar una gestión eficaz y responsable de los recursos humanos
7.1.1. Implantar prácticas de trabajo sostenibles
21
__________________________________________________________________________
Administrar una explotación lechera es un trabajo muy exigente. Incluso un productor

lechero de pequeña dimensión, es responsable de producir alimentos de calidad
procedentes de su rebaño, lo que requiere atención y cuidados diarios. Los productores
lecheros deben cuidar su propia salud y bienestar y la de sus familiares y trabajadores de
la explotación. La carga de trabajo de todos debe ser razonable y sostenible. La sociedad
tiene un deber hacia los productores lecheros en este sentido también, debiendo
proporcionarles un beneficio justo por los productos de la explotación.
7.1.2. Contratar al personal respetando las leyes y prácticas nacionales

Contratar al personal de la explotación con condiciones claramente definidas y
documentadas.
La productividad laboral es mayor cuando el personal comprende correctamente sus
funciones, por lo que una detallada descripción de sus funciones puede ser útil. Los
contratos de trabajo deben ser acordes con la ley. Recordar que el trabajo infantil es ilegal
y es inadecuado en entornos peligrosos.
7.1.3. Gestionar los recursos humanos de forma eficaz, asegurándose de que las condiciones de
trabajo cumplen las leyes aplicables y las convenciones internacionales
Los productores y su personal deben estar a la altura de las exigencias físicas y mentales
requeridas para la producción lechera.
Los productores lecheros deben tener expectativas realistas de su personal. La
planificación, ligada a un cuaderno de tareas y una buena comunicación, desempeña un
importante papel en la seguridad y productividad de los trabajadores. La jornada de
trabajo debe ser sostenible y no exceder los límites legales.
7.1.4. Asegurarse de que el entorno de trabajo en la explotación cumple los requisitos de la

normativa de salud y seguridad
Las infraestructuras y el equipo agrícola no deberán representar un riesgo para la salud
y la seguridad del personal de la explotación y los visitantes. Un buen diseño y un
mantenimiento correcto eliminarán muchos riesgos. Las instalaciones deben estar
provistas de los medios necesarios para manejar, con seguridad, animales lecheros de
gran talla. El personal dispondrá del equipo de protección individual, retretes y lavabos,
cuando sea necesario.
Considerar la posibilidad de vacunación del personal y de los animales para prevenir las
zoonosis. Realizar exámenes rutinarios de salud, por ejemplo revisiones de la vista y el
oído, puede ser útil.
7.2. Asegurarse de que las tareas desarrolladas en la explotación son ejecutadas de

forma competente y segura
7.2.1. Disponer de procedimientos y equipos adecuados para ejecutar las tareas en la

explotación lechera
Es importante garantizar que las tareas desarrolladas en la explotación se realizan de
forma segura, correcta y uniforme por todo el personal de explotación. Es responsabilidad
del productor lechero asegurarse de que el personal de la explotación conoce y entiende
los procedimientos específicos de su empresa. También es necesario identificar
claramente quién es responsable de cada tarea.
22
__________________________________________________________________________
Una buena práctica es dotarse de procedimientos escritos, generalmente denominados

Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), en los que se detalla cómo llevar a
cabo cada tarea de una forma controlada y reproducible. Deben comprender todos los
requisitos para llevar a cabo la tarea, incluidos los detalles del proceso, equipos y
materiales y los problemas de riesgo y seguridad pertinentes. Puede ser necesario llevar
a cabo una evaluación del riesgo asociado a las tareas potencialmente peligrosas.
Los procedimientos claros, que son realizados competentemente, minimizan los riesgos
para el personal, para la salud y el bienestar de los animales y para la calidad y salubridad
de la leche.
7.2.2. Instruir y formar al personal adecuadamente para su trabajo

El personal de la explotación debe estar adecuadamente capacitado para trabajar de
manera productiva y segura. Esto incluye su presentación formal en el entorno de trabajo
y el conocimiento de su función específica. El nuevo personal debe ser supervisado por
una persona competente hasta que esté familiarizado con sus tareas y conozca los
sistemas de gestión específica de la explotación y los riesgos potenciales.
Las oportunidades de capacitación para el personal existente en la explotación pueden
mejorar la productividad y aumentar la satisfacción en el trabajo.
7.2.3. Asegurarse de que el personal desarrolla sus tareas competentemente

Los buenos gestores tienen sistemas para asegurarse de que las tareas llevadas a cabo
por otras personas de la explotación se desarrollan competentemente y a su debido
tiempo.
Una buena comunicación, respaldada por controles visuales, el mantenimiento de
registros apropiados y otros métodos de verificación constituyen unas buenas prácticas.
7.2.4. Seleccionar personal competente para la formación, asesoría e intervenciones

especializadas
Elegir personas competentes y cualificadas para desarrollar y ofrecer la capacitación del
personal. Buscar y poner en práctica asesoramiento procedente de fuentes y de personas
que tengan las competencias y cualificaciones requeridas. Utilizar a profesionales
debidamente cualificados y autorizados para realizar tareas de especialistas en la
explotación, tales como médicos veterinarios, técnicos de maquinarias de ordeño,
especialistas en higiene lechera y contables, entre otros.
7.3. Gestionar la empresa para asegurar su viabilidad financiera
7.3.1. Implantar sistemas de gestión financiera

La mayoría de las decisiones que respaldan una buena práctica en la explotación lechera
tienen implicaciones financieras para la empresa. Utilizar registros y sistemas de
contabilidad que proporcionen información actualizada sobre la situación financiera de
la explotación.
La disponibilidad de esta información es muy útil para adoptar decisiones correctas.
7.3.2. Adoptar prácticas agrícolas que contribuyan a la productividad y rentabilidad de la

empresa
23
__________________________________________________________________________
Los productores lecheros operan en entornos físicos y comerciales en constante cambio.

Implantar buenas prácticas en la explotación lechera significa ser adaptable al cambio.
Los productores lecheros deben implantar nuevas tecnologías y prácticas que sean
coherentes con sus objetivos, por ejemplo, variedades de cultivos forrajeros o prácticas
de riego que se adapten a un clima cambiante. La alimentación y la mano de obra
constituyen los costos más significativos para la mayoría de las empresas lecheras y en
consecuencia, las mejoras en estas áreas tienen un impacto mayor sobre la sostenibilidad
financiera de la empresa,
7.3.3. Planificar con anticipación la gestión de los riesgos financieros

Se deberán hacer con antelación los presupuestos de ingresos y gastos para gestionar los
riesgos financieros de la explotación. Los presupuestos pueden ayudar a identificar y a
gestionar los flujos de tesorería así como a minimizar los costes de financiación.
24
__________________________________________________________________________
8. DEFINICIONES
Bienestar animal: Aplicación en la explotación de prácticas sensatas y sensibles en la cría

de animales. Está estrechamente ligado a la sanidad animal, que de igual modo depende de
un buen cuidado de los animales. En los sistemas de producción lechera esto incluye no sólo
los animales que producen leche, sino también los recién nacidos, los animales hembra
jóvenes que serán utilizados como recambio y los machos en unidades de cría. Un buen
bienestar incide positivamente en la producción.
Biodiversidad o “diversidad biológica”: Se refiere al número de diferentes formas de vida

de un ecosistema. En el contexto de la explotación lechera se refiere a la variedad de formas
de vida (animales, plantas y otras) que existen en ella.
Buenas prácticas en explotaciones lecheras: Prácticas que garantizan que la leche y los
productos lácteos producidos son saludables y adecuados al uso para el que están previstos y
también que la explotación lechera es viable de cara al futuro, desde las perspectivas
económica, social y medioambiental.
Contaminante: Cualquier agente químico o biológico, toda materia extraña o toda otra
sustancia no añadida intencionadamente al alimento que pueda comprometer su salubridad o
idoneidad.
Medicamentos veterinarios: Productos químicos y biológicos, destinados para el

tratamiento de animales, de probada eficacia y seguridad, examinados por órganos
independientes para garantizar que los productos son adecuados para su propósito. Estos
medicamentos pueden requerir la receta de un veterinario para permitir la compra y confirmar
que su uso es apropiado.
Período de espera (o período de retiro): Período mínimo que debe transcurrir entre la última
administración o aplicación de un producto químico y el primer pastoreo, sacrificio de carne
u ordeño de la leche para el consumo humano.
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GUÍA PARA LA

DIRECCION DE INSUMOS AGROPECUARIOS E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

2.1. Formar un rebaño resistente a las enfermedades

Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:

a) Elegir razas y animales adecuados al medio ambiente local y al sistema de explotación

b) Determinar el tamaño del rebaño basándose en los conocimientos de gestión, condiciones

2.2. Prevenir la entrada de enfermedades en la explotación.

Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:

• Un sistema de identificación que proporcione la trazabilidad hasta su origen (un

Cuando se desconozca su estado sanitario, los animales, deberán mantenerse en

2.2.2. Asegurarse de que con el transporte de animales, desde y hacia la explotación, no se

transportar animales con dolencias o enfermedades. Un veterinario o un operario

2.2.3. Controlar los riesgos procedentes de establecimientos vecinos y mantener perímetros

2.2.4. Limitar, en la medida de lo posible, el acceso de personas y de animales silvestres a

2.2.5. Disponer de un programa de control de plagas.

2.2.6. Utilizar solamente equipos limpios y de origen conocido.

Estas medidas tienen como objetivo: i) mantener la bioseguridad de la explotación; ii)

2.3. Disponer de un programa eficaz para la gestión sanitaria del rebaño

Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:

2.3.3. Inspeccionar regularmente a los animales para detectar enfermedades.

2.3.4. Atender a los animales enfermos rápidamente y de forma adecuada.

2.3.5. Mantener aislados a los animales enfermos.

2.3.6. Separar la leche procedente de los animales enfermos y en tratamiento.

2.3.7. Mantener registros escritos de todos los tratamientos e identificar adecuadamente a

Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:

involuntariamente, la leche y los piensos. Verificar y respetar las fechas de caducidad

El ordeño es la actividad que caracteriza a la explotación lechera. La utilización cotidiana y

Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:

3.1.2. Ordeñar a los animales regularmente, utilizando técnicas de ordeño consistentes, a

3.1.3. Separar la leche obtenida de animales enfermos o en tratamiento para su eliminación

3.1.4. Asegurarse de que el equipo de ordeño está correctamente instalado y adecuadamente

3.2. Asegurarse que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas

Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:

3.2.2. Asegurarse de que el área de ordeño se mantiene siempre limpia y ordenada;

3.2.4. Asegurarse de que el equipo de ordeño se limpia y, si es necesario, se desinfecta

3.3. Asegurarse de que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente

3.3.1. Asegurarse de que la refrigeración (0 a 4ºC) o la entrega de la leche para su procesado

para el enfriamiento y las temperaturas de almacenamiento deben ajustarse a los

3.3.2. Asegurarse de que el área de almacenamiento de la leche está limpio y ordenado.

3.3.3. Asegurarse de que el equipo de almacenamiento es adecuado para el mantenimiento

3.3.4. Asegurarse de que el equipo de almacenamiento se limpia y, si es necesario, se

3.3.5. Asegurarse de que el acceso al tanque de almacenamiento de la leche está libre de

4. NUTRICIÓN (ALIMENTOS Y AGUA)

4.1. Asegurarse de que los alimentos y el agua provienen de fuentes sostenibles

Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:

4.1.1. Planificar con anticipación el abastecimiento de agua y de alimentos suficiente para

4.1.2. Implantar prácticas sostenibles de suministro de nutrientes, riego y control de plagas

Muchas explotaciones dependen de su propia cosecha de alimentos para su ganado.

4.1.3. Abastecerse de insumos para la explotación procedentes de proveedores que tengan

Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:

4.2.1. Asegurarse de que se cubren las necesidades nutricionales de los animales

4.2.2. Asegurarse de que el alimento proporcionado a los animales productores de leche es

4.2.3. Asegurarse de que se proporciona agua de calidad y que se controla y mantiene

4.2.4. Utilizar equipos diferentes para la manipulación de productos químicos y de

Para lo cual se sugieren las siguientes medidas:

4.3.1. Separar los alimentos destinados a especies animales diferentes.

4.3.3. Rechazar alimentos mohosos o defectuosos.

Estas medidas tienen como objetivo prevenir la contaminación microbiológica o toxicológica

4.4. Asegurar la trazabilidad de los piensos o alimentos para los animales,