Guia BP Leche Bovino 1
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Guia BP Leche Bovino 1
IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS PECUARIAS (BPP) EN
EXPLOTACIONES LECHERAS
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
2. SANIDAD ANIMAL ............................................................................................................ 4
2.1. Formar un rebaño resistente a las enfermedades ........................................................... 4
2.2. Prevenir la entrada de enfermedades en la explotación................................................. 5
2.3. Disponer de un programa eficaz para la gestión sanitaria del rebaño ........................... 7
2.4. Utilizar los productos químicos y los medicamentos veterinarios tal y como son
prescritos ....................................................................................................................... 9
3. HIGIENE EN EL ORDEÑO ............................................................................................... 10
3.1. Asegurarse de que con las rutinas de ordeño no se lesiona a los animales ni se
introducen contaminantes en la leche .......................................................................... 10
3.2. Asegurarse que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas .......................... 12
3.3. Asegurarse de que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente ......... 12
4. NUTRICIÓN (ALIMENTOS Y AGUA) ............................................................................ 13
4.1. Asegurarse de que los alimentos y el agua provienen de fuentes sostenibles ............. 13
4.2. Asegurarse de que los alimentos y el agua son los adecuados en cantidad y calidad: 14
4.3. Controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos para los animales..... 16
4.4. Asegurar la trazabilidad de los piensos o alimentos para los animales, adquiridos fuera
de la explotación.......................................................................................................... 17
5. BIENESTAR ANIMAL ...................................................................................................... 17
5.1. Asegurarse de que los animales están libres de hambre, sed y malnutrición .............. 17
5.2. Asegurarse de que los animales están libres de incomodidades.................................. 18
5.3. Asegurarse de que los animales están libres de dolores, lesiones y enfermedades ..... 18
5.4. Asegurarse de que los animales están libres de temores ............................................. 18
5.5. Asegurarse de que los animales desarrollan un comportamiento normal ................... 19
6. MEDIO AMBIENTE .......................................................................................................... 19
6.1. Implantar un sistema de gestión agropecuaria sostenible desde el punto de vista
medioambiental ........................................................................................................... 19
6.2. Disponer de un sistema adecuado de gestión de residuos ........................................... 20
6.3. Asegurarse de que las prácticas de la explotación lechera no tienen impactos adversos
sobre el medio ambiente local ..................................................................................... 21
7. GESTIÓN SOCIOECONÓMICA ....................................................................................... 21
7.1. Implantar una gestión eficaz y responsable de los recursos humanos......................... 21
7.2. Asegurarse de que las tareas desarrolladas en la explotación son ejecutadas de forma
competente y segura .................................................................................................... 22
7.3. Gestionar la empresa para asegurar su viabilidad financiera ...................................... 23
8. DEFINICIONES ................................................................................................................. 25
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GUÍA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS (BPP) EN
EXPLOTACIONES LECHERAS
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1. INTRODUCCIÓN
Las Buenas Prácticas en explotaciones lecheras deben garantizar que la leche y los productos lácteos
producidos son saludables y adecuados al uso para el que están previstos y también que la
explotación lechera sea viable desde las perspectivas económica, social y medioambiental.
El marco internacional para garantizar que la leche y de los productos lácteos son saludables e
idóneos, está contenido en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,
Rev. 4, 2003) junto con el Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos del
Codex Alimentarius (CAC/RCP 57-2004)
Con las buenas prácticas en la explotación también se asegura que la leche es producida por animales
sanos, de manera responsable y sostenible desde el punto de vista del bienestar animal, social,
económico y medioambiental; por lo cual la presente Guía alienta a los ganaderos a adoptar prácticas
preventivas “proactivas” en lugar de esperar a que se presenten los problemas.
El objetivo del uso de buenas prácticas en la explotación lechera, recomendadas en la presente Guía,
es la producción de leche saludable y de calidad, obtenida de animales sanos, utilizando prácticas de
gestión que sean sostenibles tanto desde el punto de vista del bienestar animal como desde una
perspectiva social, económica y medioambiental.
Para alcanzar este objetivo, los productores deben aplicar las buenas prácticas en las siguientes áreas:
- Sanidad animal
- Higiene en el ordeño
- Nutrición (alimentos y agua)
- Bienestar animal
- Medioambiente y
- Gestión socioeconómica
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2. SANIDAD ANIMAL
Las buenas prácticas en la explotación lechera sugeridas en relación con la salud de los
animales se rigen a las siguientes condiciones:
c) Vacunar a todos los animales siguiendo los requisitos y recomendaciones del SENASA,
registrándose la fecha de vacunación, lote de vacuna y enfermedad a prevenir, dosis
empleada, fecha de la próxima vacunación, veterinario o técnico que realizó la
vacunación.
La vacunación es una herramienta útil para limitar el impacto de enfermedades al
incrementar la inmunidad de la población animal a patógenos específicos y evitando
pérdidas económicas del establecimiento.
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Estas medidas tienen como objetivo mejorar la resistencia del rebaño a las enfermedades y
reducir el estrés.
2.2.1. Adquirir sólo animales de los que se conozca su estado de salud (tanto de rebaños
como de animales individuales) y controlar su entrada a la explotación
manteniéndolos en cuarentena si fuese necesario.
La forma más efectiva de evitar la propagación de enfermedades infecciosas es
mantener un rebaño aislado. Esto significa que ningún animal nuevo entre al rebaño
y que los animales que anteriormente pertenecían al mismo, y que lo abandonaron,
no vuelvan a incorporarse a él. En la práctica esto es difícil de conseguir, por ello es
esencial un estricto control sobre la introducción de cualquier animal. Cuando los
animales comparten pastos o instalaciones aumenta el riesgo de adquirir una
enfermedad.
Antes de su introducción en la explotación, todos los animales deberán ser
inspeccionados para detectar enfermedades y en especial aquellas que sean típicas en
su zona de origen y en la de nueva ubicación. Todos los animales deben tener:
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historial del equipo: de dónde viene y de cómo ha sido utilizado. Se deberán tener
precauciones suplementarias con los equipos compartidos o prestados.
2.3.1. Utilizar un sistema de identificación que permita que todos los animales estén
identificados individualmente, desde su nacimiento hasta su muerte.
2.3.2. Desarrollar un programa eficaz de gestión sanitaria del rebaño, centrado en la
prevención, que cubra las necesidades de la explotación así como los requisitos
regionales y nacionales.
Los programas de gestión sanitaria del rebaño están destinados a mantener la salud y
la productividad de los animales. Deben incluir las prácticas de la explotación en
materia de diagnóstico, tratamiento, prevención y control de las enfermedades
relevantes de los animales, incluyendo los parásitos internos y externos. Es
importante gestionar la salud del rebaño de forma coherente, por lo que el programa
sanitario deberá ser conocido y comprendido por todo el personal de la explotación.
El programa debe cubrir todos los aspectos sobre la cría y manejo de los animales y
el ordeño, así como cualquier otra práctica de gestión relevante para la salud de los
animales.
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2.3.8. Ocuparse de las enfermedades animales que pueden afectar a la salud pública
(zoonosis)
El objetivo es mantener este tipo de enfermedades en la población animal a un nivel
que no constituya una amenaza para la salud humana. Evitar la transmisión directa a
las personas mediante la utilización de prácticas de gestión e higiene adecuadas.
Establecer un sistema seguro de eliminación de cadáveres y desechos de los animales.
Prevenir la contaminación de la leche con heces, orina o cualquier otro desecho
animal. No utilizar la leche de animales enfermos para el consumo humano. Controlar
los riesgos que supone beber leche cruda de las explotaciones.
Estas medidas tienen como objetivo: i) detectar anticipadamente las enfermedades de los
animales; ii) prevenir la transmisión de enfermedades entre los animales; iii) asegurar la
salubridad de los alimentos; y iv) asegurar la trazabilidad.
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2.4. Utilizar los productos químicos y los medicamentos veterinarios tal y como son
prescritos
2.4.1. Utilizar sólo productos químicos cuya distribución y uso estén autorizados por la
autoridad sanitaria competente.
2.4.2. Utilizar los productos químicos de acuerdo con las indicaciones, calcular las dosis
cuidadosamente y observar los periodos de espera exigidos.
Utilizar los productos químicos y veterinarios con la finalidad para la que han sido
aprobados y que, de acuerdo con las indicaciones de la etiqueta, proporcionan unos
resultados predecibles y a la vez se controlan los riesgos potenciales. Los productores
de leche deben gestionar la utilización de todos los productos químicos en
condiciones de evitar que afecten negativamente a la salud y a la productividad de
los animales, a la salud y la seguridad de quien los utiliza, al medio ambiente y
finalmente a la salubridad y calidad de la leche y de los productos cárnicos.
Se deberá conocer qué productos químicos pueden dejar residuos en la leche. Entre
éstos se pueden incluir: detergentes, desinfectantes de las ubres, desinfectantes
utilizados en la producción lechera, antiparasitarios, antibióticos, herbicidas,
pesticidas y fungicidas.
Los productores de leche deberían:
• Utilizar los productos químicos sólo con el fin para el que están autorizados.
Por ejemplo, los animales en lactación nunca serán tratados con productos
veterinarios que no estén recomendados para el tratamiento de animales
productores de leche que esté destinada para su transformación o utilizada de
otra forma para el consumo humano;
• Leer la etiqueta, ya que ésta contiene toda la información sobre la utilización
legal y segura del producto químico;
• Seguir las instrucciones proporcionadas en la etiqueta y en cualquier otro
prospecto informativo sobre su utilización o evaluación de riesgos; y
• Respetar los periodos de retiro o espera especificados.
2.4.3. Utilizar los medicamentos veterinarios únicamente según la prescripción del médico
veterinario
Utilizar sólo medicamentos veterinarios autorizados o registrados por el SENASA,
en las dosis recomendadas de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta, o tal como
hayan sido prescritos o aconsejados por un veterinario. Se deberán respetar los
periodos de espera pertinentes.
Todos los medicamentos y productos químicos que están destinados al tratamiento
de animales productores de alimentos deben mostrar en su etiqueta el periodo de
espera. Si las indicaciones de la etiqueta no se siguen estrictamente, el periodo de
espera no será válido.
Si no se menciona el periodo de espera o no hay instrucciones al respecto en la
etiqueta, no se debe utilizar el producto.
2.4.4. Almacenar de forma segura los productos químicos y los medicamentos veterinarios
y eliminarlos de forma responsable
Almacenar los productos químicos y los medicamentos veterinarios de forma segura
para garantizar que no son utilizados inadecuadamente o que no contaminan,
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Estas medidas tienen como objetivo prevenir la presencia de residuos químicos en la leche.
3. HIGIENE EN EL ORDEÑO
3.1. Asegurarse de que con las rutinas de ordeño no se lesiona a los animales ni se
introducen contaminantes en la leche
3.1.1. Identificar a los animales que requieren un manejo especial durante el ordeño
El sistema que se utilice debe ser permanente, permitiendo que animal esté
identificado desde su nacimiento hasta su muerte. Deben utilizarse en la explotación
sistemas de identificación adicionales y temporales para manejar a los animales que
requieren un especial trato en el ordeño, como animales bajo tratamiento o enfermos,
o animales que producen leche que no es apta para el consumo humano asegurarse
de la preparación adecuada de las ubres para el ordeño, considerando lo siguiente:
Antes del ordeño lavar y secar los pezones.
Ordeña solo los animales cuyos pezones están limpios y secos.
Comprobar que las ubres y los pezones no tienen irregularidad alguna que
pueda indicar una mastitis clínica.
Examinar los primeros chorros y controlar cualquier irregularidad antes de
ordeñar cada animal.
Ordeño mecánico:
Preparar adecuadamente a los animales antes del ordeño
Ajustar las pezoneras a pezones limpios y secos
Evitar la entrada innecesaria de aire al ajustar la pezonera
Evitar el sobre-ordeño
Retirar suavemente las pezoneras; y
Cuando sea necesario, aplicar un desinfectante a cada uno de los pezones, de
acuerdo a las recomendaciones y legislación nacional.
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Ordeño manual:
Sujetar al animal que va a ser ordeñado utilizando un método que no le cause
dolor o lesiones
Asegurarse de que las manos del ordeñador estén limpias y seca;
Preparar los pezones para el ordeño, asegurándose que están limpios y seco;
Utilizar solamente lubricantes de pezones adecuados, de acuerdo con las
recomendaciones y legislación nacional
Manipular suavemente los pezones, evitando cualquier incomodidad, dolor
o lesión al animal
Utilizar cubos de material anticorrosivo, fáciles de limpiar y desinfectar, y
que no contaminen la leche
Evitar la contaminación de la leche ordeñada con materiales extraños tales
como el polvo, suciedad, orina, heces y protegerla de las moscas; y
Cuando sea necesario, aplicar desinfectante a cada uno de los pezones de
acuerdo a las recomendaciones y legislaciones nacionales.
3.1.5. Asegurar un suministro suficiente de agua limpia, cuya calidad debe ser apta para su
uso.
Un suministro suficiente de agua limpia debe estar disponible para el ordeño, para
limpiar el equipo que entra en contacto con la leche y para limpiar el área de ordeño.
La calidad del agua debe ser apta para su uso.
Estas medidas tienen como objetivo: i) preparar a los animales de forma que el ordeño se
lleve a cabo en buenas condiciones higiénicas; ii) utilizar un equipo para el ordeño y
almacenamiento que sea adecuado y esté limpio y bien mantenido; y iii) evitar la
contaminación de la leche.
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3.2.1. Asegurarse de que el entorno del establo está siempre limpio, para lo cual el área de
estabulación debe:
Estar diseñada para asegurar una buena ventilación y drenaje y evitar lesiones
a los animales;
Ser de dimensiones adecuadas y adaptadas al tamaño de los animales y del
rebaño; y
Proporcionar un material adecuado para las camas, las que se mantendrán en
condiciones higiénicas. Todos los cubículos y áreas de descanso deben
mantenerse limpios y secos (por ejemplo, mediante la sustitución frecuente
de las camas). Limpiar o rastrillar los pasillos regularmente para retirar el
estiércol.
3.2.3. Asegurarse de que las personas que realizan el ordeño respetan las reglas básicas de
higiene, asegurándose que éste debe:
Usar ropa limpia y apropiada
Mantener las manos y los brazos limpios, especialmente durante el ordeño
Cubrirse cortes o heridas; y
No tener ninguna enfermedad contagiosa transmisible a través de la leche.
Estas medidas tienen como objetivo obtener la leche bajo buenas condiciones higiénicas.
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Estas medidas tienen como objetivo reducir al mínimo el deterioro de la leche tras el ordeño;
y refrigerar y almacenar la leche bajo buenas condiciones higiénicas.
Los animales deben ser alimentados con productos sanos y de calidad adecuada, rigiéndose a
las siguientes condiciones:
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Estas medidas tienen como objetivo proporcionar al rebaño agua y alimentación adecuadas
y limitar el potencial impacto de la producción de alimentos para los animales sobre el medio
ambiente.
4.2. Asegurarse de que los alimentos y el agua son los adecuados en cantidad y
calidad:
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antes de ser distribuidos a los animales, con el fin de detectar signos de contaminación
o deterioro.
4.2.5. Asegurarse de que los productos químicos se utilizan adecuadamente en los pastos y
cultivos forrajeros y que se observan los períodos de retiro o espera.
Mantener estrictos registros de todos los tratamientos químicos aplicados en los
cultivos y pastos y asegurarse de que los períodos de espera se respetan
rigurosamente. Seguir siempre las instrucciones de la etiqueta para las dosis de
aplicación y plazos de espera antes de permitir que los animales accedan a un campo
o antes de recolectar los forrajes.
Verificar en los pastos la existencia de signos de aplicación de plaguicidas. Examinar
en las plantas forrajeras señales de daños por herbicidas. Si se detectan estas señales,
se deberá efectuar una investigación más profunda antes de permitir el acceso de los
animales.
Adoptar las precauciones adecuadas antes de permitir al ganado beber agua después
de la aplicación de plaguicidas.
4.2.6. Utilizar solamente los productos químicos autorizados para el tratamiento de los
alimentos para los animales o de los componentes de dichos alimentos y respetar los
periodos de retiro o espera indicados en los productos utilizados.
Utilizar sólo productos químicos aprobados para su uso en explotaciones lecheras, y
expendidos en lugares autorizados.
Los productos químicos deberán ser manipulados de manera tal que se evite su
introducción accidental en los alimentos y en el agua y, como consecuencia, en la
leche.
Utilizar los productos químicos de acuerdo con las recomendaciones de los
fabricantes.
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Comprobar las etiquetas de todos los productos químicos que se utilizan en el entorno
de la explotación o sobre los pastos y cosechas, para comprobar su compatibilidad
con los animales productores de alimentos, así como para conocer los periodos de
espera para la leche y las dosis y concentraciones adecuadas para su aplicación.
Los periodos de espera pueden también aplicarse a los pastos, forrajes y granos
almacenados si han sido tratados con productos químicos agrícolas. Si la cosecha está
también destinada al consumo humano, los periodos de espera a aplicar pueden ser
diferentes.
Estas medidas tienen como objetivo: i) mantener sanos a los animales con una alimentación
de buena calidad; ii) preservar el suministro de agua y los alimentos para los animales libres
de contaminaciones químicas y iii) evitar la contaminación química causada por las prácticas
agrícolas.
4.3. Controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos para los animales.
4.3.2. Asegurarse de que las condiciones de almacenamiento son las adecuadas para evitar
la contaminación o deterioro de los alimentos para los animales.
Asegurarse de que los animales no puedan entrar en contacto con contaminantes en
los lugares en los que estos productos son almacenados y mezclados. Dichos lugares
deberán estar bien ventilados ya que pueden producirse emanaciones tóxicas.
Asegurarse de que los alimentos para el rebaño están protegidos contra los
contaminantes.
Almacenar y manipular adecuadamente los pesticidas, las semillas tratadas, los
alimentos medicados y los fertilizantes. Almacenar los herbicidas separadamente de
otros productos químicos agrícolas, fertilizantes y semillas. Disponer de un programa
adecuado de control de plagas para alimentos almacenados.
El heno y los alimentos secos deben estar protegidos contra la humedad. El ensilado
y otros productos vegetales fermentados deberán ser conservados en condiciones
herméticas.
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4.4.2. Mantener registros de todos los alimentos y de los ingredientes alimentarios recibidos
en la explotación.
Disponer de un sistema adecuado para registrar y seguir la trazabilidad de todos los
alimentos e ingredientes alimentarios recibidos en la explotación. Solicitar al
proveedor una declaración con cada entrega de alimentos para los animales.
Asegurarse de poder identificar y demostrar la trazabilidad de todos los tratamientos
aplicados a los alimentos en la explotación (incluyendo los tratamientos de forrajes y
de granos).
Estas medidas tienen como objetivo garantizar que la calidad de los alimentos para los
animales está asegurada por el proveedor o el agricultor que los suministran; y prevenir el uso
de piensos que no son adecuados para los animales lecheros.
5. BIENESTAR ANIMAL
El bienestar animal está relacionado principalmente con el buen estado de los animales, en
función a las “cinco libertades”; para lo cual se rigen a las siguientes condiciones:
5.1. Asegurarse de que los animales están libres de hambre, sed y malnutrición
5.1.1. Suministrar cada día el alimento y agua suficientes para todos los animales
5.1.2. Ajustar las raciones y las cantidades suplementarias para asegurar un adecuado
suministro de agua, piensos y forraje
5.1.3. Evitar que los animales ingieran plantas tóxicas y otras substancias dañinas
5.1.4. Proporcionar un suministro de agua de buena calidad, que deberá ser controlado y
mantenido regularmente
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5.2.1. Diseñar y construir los edificios e instalaciones de forma que estén libres de
obstáculos y peligros
5.2.2. Proporcionar espacios amplios y camas limpias
5.2.3. Proteger a los animales de las condiciones climáticas adversas y de sus consecuencias
5.2.4. Asegurar una ventilación adecuada en los alojamientos para los animales
5.2.5. Instalar suelos adecuados en los establos y en las áreas de paso de los animales
5.2.6. Proteger a los animales de incomodidades y daños durante la carga y descarga y
proporcionar condiciones de transporte apropiadas
Estas medidas tienen como objetivo proteger a los animales frente a las condiciones
climáticas extremas y proporcionar un entorno seguro.
5.3. Asegurarse de que los animales están libres de dolores, lesiones y enfermedades
Estas medidas tienen como objetivo: i) desarrollar acciones justificadas y humanitarias; ii)
implementar buenas condiciones sanitarias; iii) prevenir dolores, lesiones y enfermedades;
iii) aplicar tratamiento inmediato frente a los dolores, lesiones y enfermedades; iv) efectuar
el sacrificio humanitario de animales seriamente lesionados o incurables.
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Estas medidas tienen como objetivo contar con animales menos temerosos de las personas,
de sus instalaciones y de su entorno; y garantizar la seguridad de los animales y de las
personas.
6. MEDIO AMBIENTE
Las buenas prácticas en la explotación lechera sugeridas en relación al medio ambiente están
expuestas bajo los siguientes puntos:
6.1.1. Utilizar los insumos de la explotación, como el agua y los fertilizantes, de forma
eficiente y sostenible
Los productores lecheros necesitan considerar los impactos a corto y largo plazo en
las tierras que ellos cultivan. También puede haber repercusiones adicionales sobre
el medio ambiente local y la comunidad. Las buenas prácticas en la explotación
lechera están dirigidas a mejorar la productividad mediante el uso eficiente y
sostenible de los insumos agrícolas.
6.1.3. Manejar el rebaño de forma que se minimicen los impactos negativos sobre el medio
ambiente
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Estas medidas tienen como objetivo cumplir las prácticas agropecuarias contenidas en la
legislación y las expectativas de la comunidad
6.2.1. Implantar prácticas para reducir, reutilizar o reciclar los residuos adecuadamente
6.2.2. Gestionar el almacenamiento y eliminación de residuos de forma que se minimice su
incidencia en el medio ambiente
Estas medidas tienen como objetivo limitar el potencial impacto de las prácticas en la
explotación lechera sobre medio ambiente; y garantizar que las prácticas en la explotación
lechera son conformes con la legislación aplicable.
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6.3.1. Retener los vertidos de la explotación; adoptando sistemas que eviten la posible
contaminación del medio ambiente local.
Las instalaciones de almacenamiento de aceite, efluentes de ensilado, aguas
residuales y otras sustancias contaminantes deben estar ubicadas en un lugar seguro
y deben tomarse precauciones para asegurarse de que cualquier accidente no
provoque la contaminación de los suministros de agua locales.
6.3.2. Utilizar los productos químicos agrícolas y veterinarios y los fertilizantes de forma
adecuada para evitar la contaminación del medio ambiente local; protegiendo el
medio ambiente usando solamente productos químicos agrícolas y medicamentos
veterinarios aprobados y de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta. Asegurar el
almacenamiento seguro de productos químicos agrícolas, preferiblemente lejos de las
áreas de almacenamiento de la leche. Garantizar la eliminación segura de
contenedores químicos y productos químicos caducados y defectuosos.
Valorar otros procedimientos biológicos o no químicos para el control de plagas
agrícolas, como por ejemplo la eliminación de los lugares de reproducción de las
plagas. Aplicar prácticas de gestión integrada de plagas si fuera necesario.
Aplicar los fertilizantes de forma que se minimice el riesgo de introducir nutrientes
en exceso. Evitar el uso de abonos que contienen toxinas, metales pesados u otros
contaminantes. Reutilizar las bolsas vacías de abono o eliminarlas de manera segura.
7. GESTIÓN SOCIOECONÓMICA
Las explotaciones lecheras son empresas suministradoras de productos, en este caso la leche, la
carne y el ganado. Como cualquier negocio, las explotaciones lecheras deben ser financieramente
viables para tener futuro a largo plazo.
Las buenas prácticas sugeridas para la gestión socio-económica de las explotaciones lecheras
están expuestas bajo los siguientes puntos:
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7.1.3. Gestionar los recursos humanos de forma eficaz, asegurándose de que las condiciones de
trabajo cumplen las leyes aplicables y las convenciones internacionales
Los productores y su personal deben estar a la altura de las exigencias físicas y mentales
requeridas para la producción lechera.
Los productores lecheros deben tener expectativas realistas de su personal. La
planificación, ligada a un cuaderno de tareas y una buena comunicación, desempeña un
importante papel en la seguridad y productividad de los trabajadores. La jornada de
trabajo debe ser sostenible y no exceder los límites legales.
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8. DEFINICIONES
Buenas prácticas en explotaciones lecheras: Prácticas que garantizan que la leche y los
productos lácteos producidos son saludables y adecuados al uso para el que están previstos y
también que la explotación lechera es viable de cara al futuro, desde las perspectivas
económica, social y medioambiental.
Contaminante: Cualquier agente químico o biológico, toda materia extraña o toda otra
sustancia no añadida intencionadamente al alimento que pueda comprometer su salubridad o
idoneidad.
Período de espera (o período de retiro): Período mínimo que debe transcurrir entre la última
administración o aplicación de un producto químico y el primer pastoreo, sacrificio de carne
u ordeño de la leche para el consumo humano.
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