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    Produccion y Gestion Avicola Razas de Gallinas

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    Avicultura. Produccion y gestion avicola. Razas de gallinas. Apuntes universidad de Lleida.

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    Produccion y Gestion Avicola Razas de Gallinas

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    Produccion y Gestion Avicola Razas de Gallinas

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    PRODUCCIÓN Y GESTIÓN AVÍCOLA

    RAZAS DE GALLINAS
    Gallina de raza: Es aquella que manifiesta los caracteres establecidos en un estándar y que
    cruzada con un ejemplar de su sexo opuesto que también los manifiesta originan una
    descendencia idéntica a ellos.

    - En práctica: Estándar —> Ideal


    - Criterio de selección a la uniformidad morfológica
    - A partir del sigo XVIII, se realizaron las clasificaciones que nos han permitido desarrollar el gran
    número de razas que existen hoy en día. En esa época la selección se realizó
    fundamentalmente en busca de rendimientos tanto en carne como en huevo.

    CONCEPTOS:

    Raza: La constituye un grupo de animales de la misma especie que se distinguen de los


    restantes por ciertas características comunes, en gran parte morfológicas.

    —>Si la diferencia genética entre animales es muy grande, ya no estamos hablando de raza, si
    no de especie.

    Variedad: Es un concepto similar al anterior, aunque de un orden inferior, pues es una subdivisión
    de la raza. Se basa preferentemente en un carácter morfológico, casi siempre el del color del
    plumaje, en el caso de las aves, o el tamaño.
    —> Ejemplo: Plymouth Rock

    Misma raza con características


    muy similares, pero dieferentes
    variantes de capa (del color del
    plumaje).

    Estirpe:Está constituida por un conjunto de animales de la misma raza y variedad que se


    reproducen, generación tras generación, sin ninguna aportación externa y con un número de
    individuos lo suficientemente grande como para que la consanguinidad no sea muy elevada,
    existiendo cierta uniformidad en los aspectos productivo y morfológico

    Línea: Si elegimos un número muy reducido de animales de la misma estirpe y los reproducimos
    entre sí, haciendo durante generaciones sucesivas la misma operación con un número de
    reproductores similar, estaremos formando una línea. Este tipo de población es el que presenta
    mayor grado de consanguinidad, además de tener, en general, mayor uniformidad
    * Diferencia entre ellas —> La endogamia que apliquemos. Si los cruces son entre pocos individuos para
    tener una uniformidad genética muy grande será una línea, pero si esos cruces no son tan endogámicos
    o cerrados tendremos una estirpe. Uniformidad línea > uniformidad estirpe.

    CARACTERÍSTICAS DIFERENCIALES: Criterios en que nos basamos para establecer las


    diferencias morfológicas.

    - Plumas: Diferentes formas y colores


    - Crestas: Existen crestas con formas muy variadas, las más comunes son:
    - Cresta sencilla / Single comb —> Siendo esta la más frecuente
    - Cresta rizada / Rose comb
    - Cresta en clavel / Carnation comb (ej. Raza catalana)
    - Cresta doble en cubilete / Buttercup comb
    - Cresta de escudilla / Cushion comb
    - Cresta en guisante / Pea comb
    - Cresta en nuez / Walnut comb
    - Cresta en cuernos / V comb
    - Cresta en mora / Strawberry comb
    *La mayoría de las razas están caracterizadas por un estilo específico de cresta, pero algunas
    como la Ancona, Dorking, Leghorn, Minorca, Nankin, Rhode Island Red y la Rhode Island White
    son excepciones, ya que tienen tanto cresta sencilla como rizada.

    - Alas

    - Ángulo de la cola

    - Tipos de barba:
    - Patas

    ¿De dónde vienen las razas?


    Se trata de un estudio en el que hicieron una serie de análisis genéticos y donde están recogidas
    las diferentes razas según la época y la zona donde habitaron/habitan. Podemos observar una
    gran diferencia entre razas de origen mediterráneo (más ligeras) y las de tipo asiático (más
    pesadas) y el resto de razas existentes suelen provenir de cruces entre ambas.

    En la tabla de la derecha están respresentadas las especies más comunes en producción avícola
    y el número de razas de cada una de ellas que esta presente en cada continente y en la tabla de
    la izquierda por países. Podemos observar como en las gallinas, gansos, patos y pavos el Reino
    Unido está dentro del top 3 en todas ellas. Esto nos indica que la mayor parte de las razas
    surgieron por un proceso de selección importante en Reino Unido, Holanda…, desarrollando esos
    esquemas de selección, por ello la mayor parte de las razas de gallina tienen su origen en ese
    país.
    Características deseables en las aves modernas: (van variando con el tiempo)

    Para producir carne Para producir huevo

    Gran capacidad de incrementar su peso Cpacidad de producir huevo en cantidad


    (Crecimiento rápido) abundante y persistente

    Rápido desarrollo físico y buena estructura corporal Rápido desarrollo de la madurez sexual y estructura
    para soportar altos pesos a edad temprana corporal adecuada para la postura

    Eficiente conversión, o sea, la capacidad para Eficiente conversión o capacidad para convertir los
    convertir los alimentos de a carne y rápido alimentos en huevos
    emplume

    Buena calidad de la carne y rápido emplume Buen tamaño de huevo, con cáscara firme y de
    buena calidad interna

    Alta viabilidad Alta viabilidad

    Resistencia a enfermedades Resistencia a enfermedades

    Color adecuado de la piel Color adecuado de la cáscara


    CLASIFICACIÓN RACIAL
    Las gallinas pueden clasificarse en base a diferentes criterios:
    - Lugar de origen
    - Plumaje y morfología:
    - Vistosidad del plumaje, incluyendo el color
    - Tamaño y dirección de ciertas plumas
    - Presencia de plumas en zonas concretas (tasrsos, barbas…)
    - Tamaño del animal
    - Aptitud y productividad, color huevos, actitud y presencia
    - Otros exterioristas:
    - Tipo de cresta
    - Color y tamaño de las orejillas
    - Tamño barbillas
    - Color tarsos
    - Color piel
    - Capa general
    - Fortaleza de pico y uñas, y su coloración
    Así pues se ha concretado la siguiente clasificación:

    1. LIGERAS (puesta)

    1.1. TIPO MEDITERRÁNEO


    - Leghorn: Es la raza de gallina más estudiada. Es el origen de la mayor parte de los híbridos
    dedicados a la producción de huevos blancos, prácticamente el 100% de las ponedoras tienen
    sangre Leghorn.

    - Historia: Raza moderna originada en USA a partir de ejemplares importados de Italia


    (Leghorn es la traducción al inglés de Livorno), y cruzadas con razas españolas para
    aumentar de peso.

    - Morfología:
    - Tamaño medio
    - Cara desnuda (sin pelo) y roja
    - Muslos visibles
    - Plumaje de la cola espectacular
    - Cresta simple, pero en ocasiones puede tener la cresta rizada.
    - Peso de 2’0 - 3’0 en machos y algo más ligero en hembras (1’7 - 2’2)
    - Tarsos, pies y dedos amarillos (suele ser una característica común a todas las ligeras)
    - Orejillas ovales blancas y bien pegadas a la cabeza

    - Producciones
    - Buena rusticidad y adaptabilidad
    - Temperamento nervioso
    - Poco instinto de cloquez (cloquez= instinto natural de incubar el huevo dejando de
    continuar la puesta, suele ser una característica negativa desde el punto de vista
    productivo)
    - Alta precocidad sexual
    - Malas características carnitas
    - Altos índices de puesta:
    - 150-200 huevos/año en razas puras
    - 290-310 huevos/año en estirpes comerciales
    - Huevos blancos
    - Excelentes índices de transformación

    - Ancona: Similar a Leghorn.


    - Origen: Italia Central
    - Morfología:
    - Tarsos amarillos con
    motas negras
    - Cresta sencilla o
    rizada
    - Orejillas blancas,
    forma de almendra
    - Brakel:
    - Morfología:
    - Plumaje barrado: Puede ser tanto en capa blanca como en capa marrón
    - Tarsos azul pizarra
    - Cresta sencilla

    - Lakenfelder
    - Morfología:
    - Cresta sencilla
    - Plumaje negro en cabeza y cola
    - Resto blanco
    - Orejillas blancas que pueden estar bordeadas en rojo (no siempre ocurre)
    - Tarsos azul pizarra

    - Vorwerk
    - Morfología
    - Cresta simple
    - Tarsos color azul pizarra
    - Capa suele ser
    marrón/
    crema, pero
    con la cabeza
    y cola negras
    1.2. OTRAS RAZAS LIGERAS
    - Araucana
    - Origen: Chile
    - Morfología:
    - Cresta en guisante
    - Sin cola
    - Huevos de color verde
    azulado

    - Hamburguesa: Raza de interés ornamental (está a mitad de camino entre producción y


    ornamental)
    - Morfología:
    - Cara desnuda y roja
    - Cresta rizada (en rosa) —> prácticamente inexistente en hembras
    - Orejillas blanco puro
    - Pico corto
    - Tarsos azulados

    2. SEMIPESADAS (mixta y puesta)


    Características comunes:
    - 2,5-4kg
    - Orejillas rojas (en ligeras son blancas)
    - Metatarsos y dedos de color blanco/amarillo
    - Huevos pigmentados, cascara marrón
    2.1. ANGLOSAJONAS
    2.1.1. Rhode Island Red
    - Morfología
    - Animales grandes (3,3-4 k machos, 2,6-3,0k hembras) Cresta sencilla*
    - cara lisa rojiza
    - Orejillas alargadas lisas rojizas
    - Pico corneo rojizo
    - Cuello derecho
    - Plumaje color rojo oscuro(caoba) con presencia de plumas manchadas en negro.
    Abundante y bien ceñido al cuerpo, con reflejos brillantes
    - Cola poco manifiesta, corta, poco elevada y predominio al negro
    - Patas gruesas de color amarillo con puntos rojillos
    - Piel amarilla
    - Producciones
    - Buenas caracteristicas maternales, buena rusticidad
    - Buen temperamento
    - Carne abundante y sabrosa
    - Buena precocidad
    - Puesta aceptable (200h/a)
    - Huevos grandes, cascara marron

    2.1.2. New Hampshire: Raza desarrollada en USA a partir de Rhode Island Red (raza
    mejorada, da más rendimiento)
    - Morfología (se parece bastante)
    - Animales grandes (3,0-3,2 hembras 3,8-4,0 machos)
    - Formas redondeadas
    - Cresta, cara y orejillas parecidas a la RIR
    - Cuello arqueado
    - Plumaje rojo dorado, cola negra
    - Cola mas abundante y visible que la RIR
    - Patas gruesas de color amarillo
    - Producciones
    - Buenas caracteristicas maternales
    - Docilidad
    - Precocidad sexual
    - Mejora rendimientos carne a la RIR
    - Puesta aceptable
    2.2. OTRAS
    2.2.1. Australorp —> Cresta sencilla y más desarrollada
    - Morfología
    - Cabeza longitud mediana y abombada
    - Cara roja y lisa
    - Cresta de 4-6 dientes
    - Pico curvo ancho y longitud mediana (de azul a negro)
    - Cuello de talla mediana
    - Pecho hacia delante
    - Cola llena y compacta

    2.2.2. Plymouth Rock —> Plumaje barrado


    2.2.3. Wyandotte —> Plumaje muy específico que puede ser en negro o en marrón (8 o 9
    variedades de color). Cresta rizada.

    3. PESADAS (adorno y carne)


    Características comunes:
    - Interés: Producción de carne
    - Formas compactas, redondeadas
    - Gran desarrollo pectoral
    - Patas robustas
    3.1. ASIÁTICAS:
    - Características:
    - Razas gigantes, de hasta 5Kg
    - Apariencia compacta
    - Cabezas pequeñas
    - Orejillas rosáceas o rojizas
    - Escaso penacho de plumas en la cola, que suele ser redondeada
    - Tarsos y dedos emplumados y en general de color amarillo (característica más relevante)
    - Producciones:
    - Tardias sexualmente
    - Tendencia a la cloquez
    - Puestas bajas
    - Huevos color marrón
    3.1.1. Conchinchina
    - Origen: Origen chino y filipino, mejorada en USA,
    Francia y UK
    - Morfología:
    - Siete variedades de capa
    - Cuerpo ancho
    - Orejillas largas
    - Plumaje abundante
    - Puesta reducida
    3.1.2. Brahma:
    - Morfología
    - Desarrollada en USA a partir de Cochinchina y otras indias
    - Nueve variedades de capa Gran talla
    - Cresta en guisante
    - Ligera papada
    - Buena resistencia al frio y calor
    - Puesta media

    3.2. ANGLOSAJONAS:
    3.2.1. Cornish —> Desarrollada a partir de combatientes y Conchinchina
    - Morfología
    - Animales hasta 4,5 machos y 3,5 hembras
    - Muy musculosos
    - Cresta en guisante, pequeña y pegada a la cabeza Barbillas y
    orejillas rojas y pequeñas
    - Pico corto, Alas cortas, Cola corta casi plana
    - Pies de extraordinario grosor
    - Poco dimorfismo sexual
    - Capa suele ser blanca, pero no siempre es así
    - Producciones:
    - Gallos poco agresivos, las hembras un poco más
    - Rusticidad aceptable
    - Buen instinto maternal pero morfologia dificulta la incubación
    - Ingestión alta
    - Puestas limitadas 80-100 h/a
    3.2.2. Orpington
    - Morfología
    - Capa naranja/mostaza

    3.2.3. Dorking
    - Morfología
    - Capas: plateadas, oscuras, blancas, en cuclillo (muchas
    variedades)
    - Patas de cinco dedos (característica más remarcable)
    3.2.4. Jersey Gigante (raza más grande)
    - Morfología
    - Tarsos muy potentes
    - Cresta sencilla bastante grande con 6 dientes
    - Pico negro con algo de amarillo en la punta

    4. HÍBRIDOS
    1) Razas ligeras
    - Buena rusticidad y capacidad de adaptación
    - Predominio de aptitud puesta (huevo blanco)
    - Carne reconocida como de elevada calidad
    - Ejemplo: Leghorn
    2) Razas semipesadas
    - Razas rústicas
    - Buena morfología cárnica
    - Carne de calidad
    - Índices de puesta algo más bajos que las razas ligeras (huevo
    moreno)
    - Ejemplo: Rhode Island Red
    3) Razas pesadas
    - Buenos índices de crecimiento y transformación
    - Elevados rendimientos cárnicos
    - Puestas medias o bajas
    - Ejemplo: Cornish macho. Plymouth Rock o New Hampshire hembra

    4) Híbridos comerciales: Pueden obtenerse como:


    - INBRED HYBRID: Cruzamiento de líneas consanguíneas
    - Stain cross: Cruzamiento de estirpes cerradas

    Entre las que destacamos:


    - Para huevos—> Isa, Hy-Line,
    Hubbard, Lohmann
    - Para carne—> Ross, Cobb

    5. PELEA
    - Morfología
    - Porte vertical, longilineos
    - Apendices carnosos reducidos al máximo
    - Cabeza de águila
    - Cuello largo
    - Musculatura pectoral desarrollada, en forma de quilla Abdomen poco desarrollado
    - Cola estrecha, caida o plana
    - Alas cortas y fuertes
    - Capas variadas
    - Extremidades potentes y musculosas
    - Tarsos largos
    - Picos, uñas y espolones desarrollados
    - Producciones
    - Tendencia a cloquez
    - Fuertes, tranquilos en libertad, no pelean con otras razas, entre ellos incluso a edades
    tempranas pelean hasta la extenuacion
    - Gran resistencia
    - Puestas reducidas
    - Razas
    - Combatiente brujas

    - Sumatra
    - Malayo

    - Combatiente inglés

    - Shamo
    6. ORNAMENTALES —> Función de exposición
    - Paduana

    - Sedosa del Japón:

    - Sultana: Cresta en forma de v, patas emplumadas

    - Fénix: Cresta sencilla. Tiene dos variantes:


    - Onaga-dori: plumas de la cola largas (pudiendo llegar hasta los 10 metros)
    - Shokoku: plumas bastante desarrolladas

    - Yokohama: Cresta no sencilla, plumaje d ela cola largo.

    7. ESPAÑOLAS

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