Apuntes Energia. Alimentacion Ganadería.

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Papaver_rhoeas
Alimentos para la Ganadería
4º Grado en Ingeniería Agrícola
Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica,

Alimentaria y de Biosistemas
Universidad Politécnica de Madrid
Reservados todos los derechos.

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
ALIMENTOS PARA LA GANADERÍA
Introducción
FEDNA
Tablas FEDNA
El sistema de alimentación de la ganadería en España, están basadas según las

recomendaciones FEDNA.
De la composición química se asigna el valor de cada alimento.
Hay que tener en cuenta en cada materia prima:
-Los componentes químicos importantes para la asignación del valor nutricional.
-La variabilidad de los nutrientes para asignar un rango de aceptación de las materias primas.
Todas las tablas de FEDNA se hacen en función de las materias primas que entran en España.
Alimentos que tienen las tablas europeas: 250
Alimentos que tienen las tablas americanas: 70
Control de calidad de las materias primas
-Normativa, rangos de aceptación.
-Microscopía de piensos.
-Técnicas de análisis.
Fabricación de alimentos para especies en EU
1º Cerdos 35%
2º Aves, huevo 32%
3º Vacuno de carne 25%
4º Otros (ovino, caprino equino…) 7%
5º Mamíferos jóvenes 1%
Importancia de fabricación de piensos en la UE
1º Alemania
2º España
3º Francia
Importaciones UE
-Productos de alto contenido en proteína: soja, colza, girasol…
-Cereales
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Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
Fuentes de proteína dentro de la UE
-Harina de colza
-Girasol
-Soja (muy poca)
-Harina de pescado.
-Leguminosas, guisantes.
Productos proteicos utilizados por la UE
Soja 66% (importada principalmente)
Colza 14%
Girasol 6%
Tema 1 Alimentos para la ganadería

Obj: caracterización nutritiva
Concentrados de energía
Alimentos que presentan un desequilibrio de nutrientes a favor del aporte en energía.
Altos en hidratos de carbono (HC) muy digestibles y grasas.
CEREALES
GRASAS Y ACEITES
SUBPRODUCTOS: PULPA DE REMOLACHA
Principios inmediatos
Composición química: Agua, HC ( de reserva y estructurales), PB (aa), grasa, cenizas (minerales)
Digestibilidad
-Como mínimo hay que ver la digestión para cuantificar las pérdidas desde que se ingiere el
alimento hasta que se absorbe.
-Origen: Porte de la planta de la que procede.
-Grano: reservas energéticas en la planta. Rico en HC y almidón.
-Tallo: Rico en fibra y lignina.
-Tubérculo (raiz): sustancias de reserva, minerales relacionados con la bomba sodio-

potasio, el potasio puede provocar diarreas a los animales.
-Procesado: químico, térmico, molienda…
-Conservación: si tiene mucha grasa el grano puede arranciarse. Si tiene insectos se comen el
interior, el endospermo, baja el almidón y la proteina. Puede producirse el asurado en cosecha:
golpe de calor temprano que tienen como consecuencia que no se llene el grano.
el podcast para entender que la vida da mas vueltas que la silla de un peluquero
Alimentos para la Ganadería
Banco de apuntes de la
-¿De dónde se obtiene la digestibilidad?
La digestibilidad de la proteina se encuentra en las tablas FEDNA
Los datos de digestibilidad de la fibra se obtienen de los ensayos. Si está muy lignificada (avena)
la digestibilidad será de un 20%
Riesgo
-Factores antinutritivos: no se miden habitualmente, pero hay que saber si el alimento los tiene
y estimar qué tipo de daño produce al animal, hay que traducirlo en un número para saber
cómo afecta al valor nutritivo.
-Contaminación microbiana o con otros productos (mezcla de semillas)
-Variabilidad: cambios que puede sufrir. Por ejemplo, no todas las cebadas que llegan son
iguales.
Composición química de los cereales.
Los principales principios inmediatos son los HC, almidón azúcares o grasa.
TABLA 1
-A mayor % de almidón menor % de fibra
-¿Por qué disminuye tanto el almidón en el centeno alemán, la cebada 2 carreras y la avena?
Porque son granos vestidos con más glumas y una mayor cantidad de fibra, disminuyendo el
almidón.
-Cereales con un contenido de grasa (EE) relativamente alto
Sorgo blanco 3%
Maíz nacional 3.6%
Avena 4.9%
si lees esto me debes un besito

-El contenido en proteína en los cereales está entorno a un 10-12% relativamente bajo
comparado con las necesidades nutricionales de un animal. No llega ni a la mitad de proteina
que necesita un animal en crecimiento (entorno a un 17-18% pollito)
-Los cereales más ricos en azúcares son los que tienen la gluma, principalmente la avena.
Valor nutritivo
-A la hora de asignar el valor nutritivo hay que tener en cuenta los HC, grasas y azúcares,
principalmente.
Energía que produce (kcal/g)
Proteina 5.7
Grasa (EE) 9.3
HC (almidón, azúcares) 4.4
Fibra 0
FS 4.2
FND 4
Digestibilidad (%)
Proteína 70 (FEDNA)
Grasa (EE) 85
Almidón 100-99.8
Azúcares 100
Fibra 30
FS 85-90
FND Avena(20) trigo (40) remolacha(60-70)
Valor nutricional (kcal/kg)= (g/kg) nutriente * energía que produce (kcal/g)* digestibilidad(en
tanto por uno
Valor nutritivo tot= (Alm+az)*energía*CD+FND*energía*CD+PB*energía*CD+EE*energía*CD
Ejemplo tabla1 AVENA
Valor nutricional: 10.5*5.7*0.7+4.9*9.3*0.85+38*4.4*1+1.5*4.4*1+31.2*0.3=263.78 kcal/100g

=
Energía metabolizable=0.9*Energía digestible (kcal/kg)
-Aunque la avena tiene el doble de grasa que la cebada eso no compensa la bajada de energía
por la cantidad de fibra que tiene.
Análisis que le pedimos al laboratorio:
-PB, mejor con aa que con proteína
-Almidón, en ocasiones es caro entonces pedimos la fibra y por correlación negativa

obtenemos el almidón.
-Si sube el almidón y la PB es porque ha bajado la humedad.
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-Los factores antinutritivos disminuyen la digestibilidad.
-A mayor almidón mayor energía.
-Algo ligado a la estructura del grano del sorgo y del maíz nacional, en el caso de conejos, hacen
que su digestibilidad sea menor.
-Los cereales con más fibra en rumiantes tienen un valor nutritivo relativamente más alto que
en monogástricos.
Composición global de todos los piensos

(aproximado)
50% Cereales (energía)
26% Tortas, harinas, (productos ricos en proteína)
11.5% Coproductos de la industria alimentaria
3.5% Minerales y vitaminas
1.5% Forrajes secos
0.5% Productos derivados de la leche.
Producción a la que van destinados los piensos, por orden de importancia
Alemania: porcino, vacuno, aves
Francia: aves, porcino, vacuno
España: porcino, vacuno, aves
Fibra soluble
Fundamentalmente hidratos de carbono estructurales que están en la pared celular vegetal.

Pectinas: HC que están uniendo células de las estructuras vegetales. No se digieren por las
enzimas del animal, pero si por los microorganismos que tienen.
FS= 100 - (humedad + cenizas + PB + EE + FND + Almidón + Azúcares)
La FS no está en ninguna tabla, se estima realizando el cálculo anterior.
SIEMPRE HAY QUE CARACTERIZAR LA FS
Valoración energética de grano de trigo en ganado porcino
Alm+az=634*1*4.1=2599
Después se suman los totales.
Variabilidad % almidón en trigo blando nacional
Se multiplican las kcal/g que aporta el almidón por los ptos de diferencia: 4.2*11
!! ¿Qué le pasa a una dieta que tenga un trigo con menos cantidad de almidón de la que yo le
he puesto?
Aumenta el IC, come más cantidad y crece menos, obteniendo así una dieta más cara. En
animales de primera edad o lactantes puedo tener una disminución de la producción (velocidad
de crecimiento) porque el animal en un momento determinado no va a poder consumir más
alimento.
Tablas variabilidad FEDNA

-No se hace el mismo número de muestras para determinar cada principio inmediato porque
por ejemplo es más caro analizar el EE que el análisis de cenizas.
-Coef. De variación (CV): variación de las muestras respecto a la media.
-Desviación estándar
-Intervalo de confianza: si queremos un intervalo en el cual estén el 95%: desv. Estándar *1.5
-Existen riesgos de asignación del valor nutritivo
-Si un dato no cuadra, por ejemplo, un 16% proteina en trigo blando, existen tablas que
relacionan principios activos, se debe cumplir una determinada correlación entre el % de PB y el
% de almidón.
-Si se modifica algún componente se debe variar el resto con la tabla de correlaciones de FEDNA
si no tenemos la analítica.
-Cuando llega un análisis y corresponde a la materia prima que quiero el siguiente paso es ver si
el valor nutritivo que tiene corresponde al que tenemos nosotros asignado para esa materia
prima, si no es así, se debe modificar el valor nutritivo y los componentes para que sumen
100%.
Feedipedia
Wheat=trigo
Barley gray= cebada
Tabla Nutritional tables
-Análisis paramétrico: para determinar el almidón en cereales.
-En las tablas nunca está la FS, hay que hacer el cálculo.
Avg=media
SD= desviación estándar
Nb= número de muestras
Starch=almidón
En la mayoría de los casos vamos a determinar la energía de un cereal a partir de una

estimación indirecta a partir de la fibra, porque no se utilizan muchas muestras para obtener
datos de las tablas.
Coeficiente de variación= desviación estándar/media
Tolerancia
La tolerancia la obtenemos de las tablas FEDNA, control de calidad, especificaciones.
Nominal=lo normal
Relaciones
R^2= relaciones que existen

Variabilidad
-Se debe a:
-la variabilidad natural del cultivo.
-La variabilidad del análisis.
Método Ring-test
Los resultados de los análisis químicos de la misma materia y partida en laboratorios diferentes
pueden ser diferente. Se debe a:
-Que se realice mal el análisis.
-Existe variabilidad
Con las tolerancias podemos determinar un intervalo de aceptación del análisis.
Se consideran muestras erróneas aquellas que superen 3 veces la desviación estándar.
Método NIR
Existe una Ec. De calibración para cada componente.

R^2c= coef. De determinación entre muestras químicas y el NIR
SEc=error estándar
En este caso análisis con buena estimación la Mat. Seca (0.35) y la PB (0.57)
El error que me preocupa no es el de calibración, si no el de validación.
-Nosotros somos los responsables de obtener la energía digestible. Ningún laboratorio del
mundo nos va a dar la digestibilidad. Solo nos dan la composición química, si nos dan algo de
energía digestible hay que preguntar cómo lo han estimado ya que la energía digestible solo se
puede obtener a partir de ensayos con animales y los laboratorios no tienen animales.
-Cuando partimos de una tabla tenemos que ser conscientes del riesgo que corremos cuando
dejamos ese valor. Hay que saber la fiabilidad del análisis del laboratorio.
-variabilidad en el análisis=tolerancia
-Un análisis completo puede tardar 3-4 días y es muy caro.
-Se realizan pedidos de analíticas puntuales para ver si es necesario realizar un análisis
completo.
Ecuaciones de predicción
Problema práctico:
“¿Qué valores energéticos introducir a nuevas materias primas o a modificaciones de las

existentes, para que sean coherentes con el resto de los valores existentes en las tablas?”
-Se tienen que utilizar en el rango para el cual está hecha esa ecuación.
-Muchas ecuaciones están basadas en un solo nutriente, para un tipo de materia prima y en un
limitado grupo de muestras.
-CVB 02: Generales, basadas en nutrientes digestibles, que a su vez son calculables.
-INRA 02: porcino general
Criterios de elección de una ecuación de predicción
-Precisión:
R^2: distancia media de la situación de mis muestras a el dato que me da la recta.

Cuanto más cerca R^2 =1 más preciso
rsd: desviación estándar de los puntos a medir. Cuanto más pequeño más preciso
Cuidado, tenemos que fijarnos en ambos parámetros para determinar si es preciso o no
-Robustez: error de precisión (Sep) en general es más alto que el propio error de calibración.
-Qué esté definida en el mismo rango.
CME=cuadrado medio del error
n= número de muestras
Sxx= variación en el eje x
Intervalo de confianza
-Cuando la ecuación es buena las curvas del intervalo de confianza son paralelas a la precisión
MNT= proteína materia nitrogenada
RSD= error
ED= energía digestible
Procesado de cereales
Composición química
Diferencias en estructura física
-Molido
-En cerdos cuanto más fina sea la molienda menor IC
-Cuanto menor tamaño de partícula en lechones mayor velocidad de crecimiento y

mayor consumo.
-Térmico
-En lechones con el procesado térmico aumenta la digestibilidad de energía y proteína
Valor nutritivo de los cereales, factores antinutritivos
-Sorgo: taninos, polifenol unión a proteínas baja digestibilidad. Son polifenoles que no se
destruyen por calor. Se utilizan variedades blancas que tienen una menor cantidad de taninos.
También se puede introducir en menores cantidades de la materia prima.
-Cebada: B-glucanos, Se encuentran en el endospermo. En pollitos de 0-21 días son en los que
más se pueden apreciar los efectos negativos, forman geles, heces más líquidas, reducen la
absorción… Si descascarillo aumento la cantidad de beta-glucanos. Se añaden enzimas, b-
glucanasas y xilanasas. Se tienen que realizar pruebas de registro en las enzimas, para que se
verifique que producen un efecto positivo en el crecimiento del animal y/o el IC, si no, no se
pueden utilizar.
-Trigo, centeno: xilanos., se utilizan xilanasas.
Valor nutritivo de los cereales. Valor nitrogenado
-Los cereales son deficitarios en proteina, respecto a las necesidades que tienen los animales
(necesidades máximas que se pueden tener en la tabla.)
-El análisis que más se pide es el de PB.
-Siempre vamos a tener los datos en % respecto a materia fresca, hay que saber el % en materia
seca. En ocasiones también podemos tener el perfil proteico, lisina, metionina+cisteina y
treonina.
-Hay que tener el valor de la proteina digestible para poder formular, en el caso de cerdos es la
proteina digestible ileal y en el caso de conejos y pollo también se está empezando a utilizar ese
valor.
-En lechones: una dieta tiene que tener 20g de proteina por cada 100g de producto.
-El aa en el cual los cereales son más deficitarios es en la lisina. A medida que se va llenando el
grano de cereal, se va llenando de proteina y desciende en lisina (Porcentualmente)
-Hay algunos cereales como el arroz o la avena que tienen más lisina, mientras que el trigo, la
cebada y el sorgo son más deficientes.
Comparación de aa
-Maíz
-Las proteínas del exterior (antinutritivos
) son más ricas en lisina que las del interior (gluten meal)
-Trigo
-Las proteínas del exterior (salvado) son más ricas en lisina y treonina que las del
interior
-Si tenemos un golpe de calor y se detiene el llenado del grano, será más rico en lisina.
-Si abono el cereal subirá la cantidad en proteina, pero no aumenta el % de lisina.

-Cuanto más nos introducimos en el interior del grano más digestible es.
-El valor digestivo más elevado lo tienen el trigo, el maíz y el sorgo.
-En casi todos los casos se tiene una digestibilidad alta de proteina >75%
-Es mejor formular en unidades digestibles de proteína que en unidades totales.
Subproductos o coproductos de cereales. Valor nutritivo
Salvado y otros
Origen: obtenido en la fabricación de harina de trigo para consumo humano
Técnica: Extracción por vía seca. (salvado)
Grados de cribado:
Salvado – >Cuartas-> Tercerillas- >Segundas-> Harinas bajas
salvado cuartas tercerillas segundas Harinas bajas

FB (%) 10 2
ALM (%) 20 60
PB(%) 13-15
-En cada cribado tengo una composición que va a variando.
-Normalmente lo que se suele tener es una mezcla de harinas bajas y segundas, y el salvado
suele ser una mezcla de salvado, cuartas y tercerillas.
Gluten feed y meal.
Origen: obtenido en la fabricación de ALMIDÓN de maíz para consumo humano
Técnica: extracción por vía húmeda
HUMEDAD Y LUEGO SECADO

Gluten maíz 20%= gluten feed
Gluten maíz 60%= gluten meal
Para comparar 1º hay que pasar todos los % a materia seca y después realizar la diferencia y
multiplicarla por la energía que aporta y la digestibilidad.
100%-Hd%=MS%

%nutriente en MS=(%nutriente en MF/%MS)*100
-El salvado tiene menos energía que el maíz.
DDGS
-Granos solubles, son subproductos de destilería que se obtienen mediante el secado de los
residuos tras la obtención de alcohol.
-Se estima que los DDS contienen menos proteina y fibra, y más grasa y cenizas que los DDG.
-Los DDGS sufren un proceso de calentamiento, lo que afecta a la digestibilidad de los aa.
-Son un producto muy palatable, pero su inclusión en niveles elevados puede alterar la
fermentación ruminal de la fibra por su alto contenido en grasa insaturada.
Composición química:
HD mas o menos 8.1%, el maíz tiene más.
FB más o menos 10%
FNA más o menos 34%
PB más o menos 25%
Azuc más o menos 2.4%
Almidón 3.5-7%
-Otros factores que limitan su uso son su alto contenido en grasa insaturada, por su efecto
negativo en la calidad de canal y aumento de la proporción de huevos sucios en ponedoras.
-Su principal aplicación esta en dietas para todo tipo de rumiantes, así como conejos, caballos y
cerdas gestantes, en función de su alto contenido en fibra. Su uso en aves de carne y lechones
viene limitado por su bajo contenido energético y por la calidad de su proteína
(Maíz)
Tablas FEDNA composición y valor nutritivo
Cuando miramos un gluten de maíz 60% voy a obtener en conejos un nivel alto de almidón y PB.
Se digiere mal el almidón y el PB si se encuentra “empaquetado” y al separarlo (gluten maíz
60%) el conejo lo digiere mejor.
-Para comparar con las tablas FEDNA tenemos que hacerlo con la misma humedad o en materia
seca.
Comparación digestibilidad ileal estandarizada
-Los coeficientes de digestibilidad de la proteína que vienen en las tablas son digestibilidad fecal
no ileal. La ileal es más alta.
-En el gluten meal se digiere la proteína al 91.50%, en el gluten feed al 69.40%
-Aunque las proteínas del endospermo en lisina sean más bajas se compensa porque está más
disponible, mayor digestibilidad.
Desviación
Desviación=Media*CV
Repetibilidad: dentro de cada laboratorio
Reproducibilidad: entre laboratorios
Reproducibilidad>repetibilidad

Intervalo de confianza
Z=1.96 si n>60
σ=media*CV
N= nº de muestras
Pulpa de remolacha
-Se obtiene de la extracción de azúcar, se obtiene de la raíz, que posee minerales.
-6-7% cenizas y 25%FS
-Digestibilidad 90-100%
-Baja LAD asociada a la FND (43%) por lo que es más digestible >60% en el intestino grueso,
obteniendo AGV que utiliza el animal para fabricar grasa u obtener energía, pero con poca
eficiencia respecto a la glucosa (75%)
-La energía de la pulpa de remolacha proviene de la FS (rápido) y FND (lento) y a pesar de ser
productos fibrosos al tener menos LAD se digiere bien. Digestibilidad PB entorno al 50%.
-En aves como tienen menos microorganismos tienen una menor obtención de energía.
-Debido a la bomba NA-K podemos tener lotes con mayor K que provoquen diarreas.
-Cuidado con la cantidad, podemos tener diarreas en animales jóvenes.
-Se utiliza en cerdas gestantes puesto que absorbe agua y da una sensación de llenado
Grasas y aceites
Origen:
• Animal (peces, aves, manteca, sebo)
• Vegetal (maíz, girasol, soja, oliva, palma, coco) Son procesadas de tal manera que sean más
viables para su uso en rumiantes.
• Mezclas, grasas hidrogenadas, jabones cálcicos
• Subproductos industriales (oleínas, lecitinas, grasas de freiduría)
NO TIENEN: agua, HC ni PB
TIENEN: cenizas y grasa (monoglicéridos o triglicéridos)
Valor nutritivo
-Las micelas se forman gracias a la orientación de los ac grasos, cuantas más micelas, más
digestible.

-Cuanto más insaturada sea la grasa mejor forma micelas, más digestible es.
-Cuanto más corta la cadena, más digestible es.
-Los triglicéridos se digieren mejor que los monoglicéridos.
Composición química
-Ricos en linoleico, soja
-Ricos en palmítico, palma
-Rico en oleico, oliva
-grasas de origen animal, ac. grasos mayoritarios: C16: 0 (palmítico) y C18:1 (oleico)
Control de calidad acidez oleico entorno al 0.4-0.8.

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Alimentos para la Ganadería

4º Grado en Ingeniería Agrícola

Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica,

Reservados todos los derechos.

El sistema de alimentación de la ganadería en España, están basadas según las

De la composición química se asigna el valor de cada alimento.

Hay que tener en cuenta en cada materia prima:

-Los componentes químicos importantes para la asignación del valor nutricional.

Alimentos que tienen las tablas europeas: 250

Alimentos que tienen las tablas americanas: 70

Control de calidad de las materias primas

-Normativa, rangos de aceptación.

Fabricación de alimentos para especies en EU

2º Aves, huevo 32%

3º Vacuno de carne 25%

4º Otros (ovino, caprino equino…) 7%

Importancia de fabricación de piensos en la UE

-Productos de alto contenido en proteína: soja, colza, girasol…

-Soja (muy poca)

Productos proteicos utilizados por la UE

Soja 66% (importada principalmente)

Tema 1 Alimentos para la ganadería

Alimentos que presentan un desequilibrio de nutrientes a favor del aporte en energía.

Altos en hidratos de carbono (HC) muy digestibles y grasas.

SUBPRODUCTOS: PULPA DE REMOLACHA

Composición química: Agua, HC ( de reserva y estructurales), PB (aa), grasa, cenizas (minerales)

-Origen: Porte de la planta de la que procede.

-Grano: reservas energéticas en la planta. Rico en HC y almidón.

-Tallo: Rico en fibra y lignina.

-Tubérculo (raiz): sustancias de reserva, minerales relacionados con la bomba sodio-

-Procesado: químico, térmico, molienda…

La digestibilidad de la proteina se encuentra en las tablas FEDNA

-Contaminación microbiana o con otros productos (mezcla de semillas)

Composición química de los cereales.

-A mayor % de almidón menor % de fibra

-Cereales con un contenido de grasa (EE) relativamente alto

Maíz nacional 3.6%

si lees esto me debes un besito

Energía que produce (kcal/g)

Valor nutritivo tot= (Alm+az)*energía*CD+FND*energía*CD+PB*energía*CD+EE*energía*CD

Ejemplo tabla1 AVENA

Valor nutricional: 10.5*5.7*0.7+4.9*9.3*0.85+38*4.4*1+1.5*4.4*1+31.2*0.3=263.78 kcal/100g

Energía metabolizable=0.9*Energía digestible (kcal/kg)

Análisis que le pedimos al laboratorio:

-PB, mejor con aa que con proteína

-Almidón, en ocasiones es caro entonces pedimos la fibra y por correlación negativa

-Si sube el almidón y la PB es porque ha bajado la humedad.

¿Estás tieso? Aprende a gestionar tus finanzas personales

-A mayor almidón mayor energía.

Composición global de todos los piensos

50% Cereales (energía)

26% Tortas, harinas, (productos ricos en proteína)

11.5% Coproductos de la industria alimentaria

3.5% Minerales y vitaminas

1.5% Forrajes secos

0.5% Productos derivados de la leche.

Producción a la que van destinados los piensos, por orden de importancia

Alemania: porcino, vacuno, aves

Valor nutritivo tot= (Alm+az)energíaCD+FNDenergíaCD+PBenergíaCD+EEenergíaCD

Valor nutricional: 10.55.70.7+4.99.30.85+384.41+1.54.41+31.2*0.3=263.78 kcal/100g