lOMoARcPSD|13507552

687452725 Evaluacion DE Proyectos Sumativa Semana 3

Evaluacion De Proyectos (Instituto Profesional AIEP)

Scan to open on Studocu

Studocu is not sponsored or endorsed by any college or university

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])
 lOMoARcPSD|13507552

CASO CERVECERÍA BELLER

MÓDULO: EVALUACIÓN DE PROYECTOS

SEMANA: III

Docente: Younger Valladares Pérez

Estudiante: María de los Ángeles Cornejo E. – Karin Cazanga P.

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

Índice

Introducción ....................................................................................................................... 3
Metodología ........................................................................................................................ 4
Conclusión ....................................................................................................................... 14
Bibliografía ....................................................................................................................... 15

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

Introducción

En el presente informe analizaremos el caso de la Cervecería Beller, presentar y desarrollo una

idea de negocio que cumpla y supere expectativas del cliente en un mercado cada vez más
competitivo, si analizamos sobre el consumo de cerveza es más frecuente que lo común sobre
todos los consumidores son los jóvenes los que están dispuesto a experimentar nuevos sabores.
La Evaluación de proyecto es el proceso por el cual se determina el establecimiento de cambios
generados por un proyecto a partir de la comparación actual y el estado previsto en su
planificación, por el cual se puede conocer qué tanto el proyecto ha logrado cumplir sus objetivos.
Respecto a la evaluación de proyecto se produce información para la toma de decisiones, por lo
que se considera como actividad orientada a mejorar la eficacia del proyecto con sus fines y
promover mayor eficiencia en la asignación de recursos, cabe destacar que la evaluación es medio
para optimizar la gestión de proyecto, también la finalidad de tomar mejor decisión, a sí aplicar
diferentes procesos que sirvan al apoyo de la evaluación de proyecto de forma sistemática para
determinar la puesta en marcha o no del proyecto.

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

Metodología

1.- Determinar aspectos estructurales y organizacionales.

➢ OBJETIVO PRINCIPAL:
Producir cerveza de origen y calidad, diferenciando el producto en el mercado con la
utilización del recurso natural, como lo es el agua lluvia, para venta y distribución a nivel
nacional.

➢ OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Disminuir costos de producción.
• Concientizar y motivar el cuidado del medio ambiente, resguardando el recurso
más valioso para la humanidad: el agua.
• Posicionarse en el mercado con una elaboración de cerveza propia y diferenciada.

➢ VISIÓN:
Ser una empresa pionera en el mercado cervecero en Chile, por la calidad e innovación en
la producción de sus productos.

➢ MISIÓN:
Satisfacer el paladar de los consumidores innovando en la producción de nuestras cervezas,
basados en el uso de recursos naturales, resguardando el medio ambiente otorgando un
mayor valor agregado al producto.

➢ VALORES:

• Responsabilidad
• Compromiso
• Calidad
• Innovación
• Transparencia
• Trabajo en Equipo

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

➢ ORGANIGRAMA:

CERVECERÍA BELLER

GERENTE
GENERAL

LOGISTICA PRODUCCION MARKETING

BODEGA DESPACHO

El organigrama de Cervecería Beller consiste en una estructura lineal, debido a su carácter de

pequeña empresa o emprendimiento donde se presenta la siguiente composición:

• GERENTE GENERAL: Es el líder encargado de guiar el proyecto a cumplir su objetivo,

se concentra en la toma de decisiones, dirección y supervisión de cada departamento y/o
área.

• LOGÍSTICA: Este departamento es el encargado de controlar los ingresos de materias

primas, insumos, entre otros a sus bodegas de almacenamiento para la producción de
cerveza, así como también, de controlar y coordinar los despachos de productos terminados
a distribuidores y/o consumidores finales.

• PRODUCCIÓN: Este departamento es el encargado de todo el proceso de elaboración de

la cerveza. Son responsables de producir un producto de calidad dando cumplimiento
esencial a la misión y visión de la empresa.

• MARKETING: Este departamento es el encargado de dar a conocer al país, el producto,

su marca y los estándares de calidad. Su función radica en el uso de los medios de
comunicación y redes sociales para difundir la marca.

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

➢ PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS INTERNOS:

PROCEDIMIENTOS INTERNOS DE CERVECERÍA BELLER

•ENTRADA DE PRODUCTOS: El proceso inicia con la entrada de

las materias primas. En esta instancia se debe verificar la
calidad y el estado de dichas materias. Cabe destacar que el
PASO 1
agua será recolectada de las aguas lluvias.
PROVEEDORES

•PROCESO DE ELABORACIÓN: Mantener maquinaria y

materias primas en orden y cantidad optima para la
PASO 2 elaboración de cerveza. Controlar los procesos en tiempo,
medida y calidad. Supervisión en cada proceso.
PROCESOS

•EMPAQUE Y CONTROL DE CALIDAD: Verificar el estado y

calidad de la cerveza (grado de fermentación, ph, densidad,
PASO 3 color, sabor, temperatura, entre otros). Envasar la cerveza
para su distribución. Además, verificar el cumplimiento de los
EMBALAJE Y aspectos legales de elaboración.
CALIDAD

•SALIDA DE PRODUCTO TERMINADO: Distribuir el producto

PASO 4 terminado a los clientes finales, ya sea restorants, hoteles,
supermercados, botillerias, entre otros.
CLIENTE
FINAL

➢ COMUNICACIONES:

La comunicación, es un elemento esencial en todo proyecto. Debe estar presente en cada proceso
en toda dirección. En el caso de Cervecería Beller, los canales de comunicación será el correo
electrónico, llamadas telefónicas, reuniones, audiencias y departamento de relaciones públicas,
con el fin de cubrir las necesidades de las variantes de comunicación conforme a los lineamientos
de la empresa y cumplir con los objetivos, se está dispuesto a participar en radio de
comunicaciones, con la finalidad de tener un contacto más cercano con los clientes.

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

2.- Determinar aspectos legales inherentes al negocio.

Para iniciar el proyecto de producción de cerveza es necesario cumplir con la siguiente legalidad:

• Estructura societaria: Se debe determinar el tipo de sociedad a crear, en este caso la

Cervecería Beller debe considerar crear una EIRL, ya que iniciará como una pequeña
empresa, en el sitio web tuempresaenundia.cl. Luego de esto, el proceso consiste en
redactar y legalizar la escritura pública ante notario, inscribir el extracto en el conservador
de bienes raíces y publicar en el diario oficial. Una vez publicado en el diario oficial se
procede con el inicio de actividades en el Servicio de Impuestos Internos (régimen
tributario) y la solicitud de patente municipal.

• Exigencias sanitarias: Cervecería Beller debe cumplir la normativa legal vigente para
obtener su resolución sanitaria.

• Exigencias de seguridad laboral: La empresa debe contar con alguna entidad de seguridad
laboral, para todos los trabajadores, ya sea mutual de seguridad, ACHS, u otro.

• Leyes y normas tributarias: Inscrito el RUT en el SII, Cervecería Beller debe cumplir con
la normativa tributaria, es decir, posee la facultad de emisión y recepción de documentos
tributarios timbrados y pago de impuestos según el régimen tributario acogido.

• Leyes y normas laborales: Cervecería Beller debe cumplir la normativa laboral vigente con
todos sus trabajadores, el cual será regulado por la dirección del trabajo.

Exigencias comerciales:

• Ley N°18.455: Ley que regula la producción, elaboración y comercialización de alcoholes

etílicos. Bebidas alcohólicas y vinagres.

• Decreto Supremo N°78: Regula las condiciones básicas de seguridad para mantener
sustancias peligrosas. Regula el proceso e ingredientes para la elaboración de la cerveza.
Determina los requisitos que debe poseer el lugar destinado para la producción para
mantener la higiene y resguardar a la población.

• Ley N°19.925: Esta ley regula el expendio de bebidas alcohólicas, su etiquetado y normas
sobre publicidad, las medidas de prevención y rehabilitación del alcoholismo. Todos los
establecimientos que expendan, o distribuyan bebidas alcohólicas están sujetos a vigilancia
e inspección de Carabineros de Chile y de inspectores municipales y fiscales. Bodegas
elaboradoras o distribuidores de cerveza que expendan al mayor, su patente tiene un valor
de 1,5 UTM, Las empresas productoras de cerveza están facultadas, con fines
promocionales y turísticos, para vender sus productos envasados al detalle siempre y
cuando la venta se efectúe en recintos especialmente habilitados para ello dentro del mismo
predio de producción. Es importante tener en cuenta que las patentes en la actualidad se
encuentran limitadas debido a la gran cantidad de botillerías establecidas dentro del país.

https://normativa.sag.gob.cl/Publico/Normas/DetalleNorma.aspx?id=8815

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

3.- Determinar aspectos basales del proceso productivo y componentes.

• Valorización de la infraestructura y equipamiento.

(Inversión inicial)

Costo Maquinaria y vehículo

Olla de hervor acero inoxidable calidad AISI 304 $365.000
Fermentador totalidad en acero inoxidable $450.000
Tablero general centralizado con control de temperaturas $180.000
Plataforma de trabajo $120.000
Placa de refresco 2 etapas $1.000.000
Bomba de carga de agua fría $600.000
Controlador de Temperatura $120.000
Sonda de temperatura $140.000
Deposito de agua caliente acero inoxidable $380.000
Camión distribuidor $23.000.000
Tota1 $26.355.000

Costo infraestructura
Terreno e infraestructura (Ubicada en Valdivia) $150.000.000

• Valorización y cantidad de materia prima por mes.

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

Gastos de operación
CANT. CO STO TO TAL
PRO DUCTO VALO R UNITARIO
MENSUAL MENSUAL

Agua $150.000 1 $150.000

Combustible $250.000 1 $250.000
Mantecion maquinarias $100.000 1 $100.000
Electricidad $180.000 1 $180.000
Costo MO (6 personas) $4.500.000 1 $4.500.000
Total $5.180.000 $5.180.000

• Proyección de la inversión a 3 meses.

INVERSION COSTOS Y GASTOS

ITEMS TOTAL
INICIAL
DICIEMBRE ENERO FEBRERO
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 3.355.000 - - - 3.355.000
VEHICULO 23.000.000 - - - 23.000.000
TERRENO E INFRAESTRUCTURA 150.000.000 - - - 150.000.000
MATERIA PRIMA - 571.500 571.500 571.500 1.714.500
MATERIAL DE EMBALAJE - 299.000 299.000 299.000 897.000
GASTOS DE OPERACIÓN - 680.000 680.000 680.000 2.040.000
MANO DE OBRA - 4.500.000 4.500.000 4.500.000 13.500.000
TOTALES 176.355.000 6.050.500 6.050.500 6.050.500 194.506.500

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

PROCESO PRODUCTIVO

1.- PREPARACION E IMPLEMENTACION DE LA INFRAESTRUCTURA Y

EQUIPAMIENTO

Para llevar a cabo el proceso de elaboración de cerveza, se debe analizar muy detalladamente el
proceso, para reducir costos y cumplir las normativas y legalidades de elaboración. Los equipos
y maquinarias para elaborar cerveza deben estar en optimo funcionamiento, cada equipo debe estar
instalado en lugares estratégicos, con la finalidad de hacer eficiente el espacio y el tiempo de
elaboración. Las materias primas e insumos deben ser controladas logísticamente, así como los
productos terminados deben ser almacenados en bodegas aptas para la mantención de la cerveza a
fin de no perder sus propiedades.

(Imagen referencial. Elaboración industrial de cerveza)

2.- ELABORACION DE CERVEZA

El proceso inicia con la recolección y tratamiento del agua lluvia para producir el producto. Este
paso es de gran importancia en el proceso de elaboración, ya que se trata del recurso que dará valor
agregado al producto. Terminado el tratamiento del agua lluvia se procede con la producción de
cerveza.

10

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

(imagen referencial. Proceso de elaboración de cerveza)

3.- CONTROL DE CALIDAD

Antes de la etapa de envasado y etiquetado se debe confirmar la calidad del producto realizando
pruebas de sabor y auditorías internas del procesamiento. La idea principal es llevar un producto
de alta calidad al consumidor.

4.- ENVASADO Y ETIQUETADO

El ultimo paso del proceso productivo, consiste en el embotellado y etiquetado de la cerveza para
luego ser almacenado y prontamente distribuido a los consumidores finales.

4.- Determinar aspectos relacionados a factores de localización y dimensiones.

• Localización, Factores y Escala de producción

Según la ACECHI, la sofisticación en la producción de la cerveza y la adquisición de conocimiento
por parte del consumidor, ha influido en el aumento del consumo de esta bebida durante los últimos
17 años en nuestro país, ya que la cerveza es una bebida con menor grado alcohólico. Por lo que
es fácil identificar el mercado objetivo, es decir, se encuentra a lo largo de Chile.
Cabe destacar, que su localización beneficia en gran parte a Cervecería Beller, ya que Valdivia es
una zona del sur de Chile de condición climática muy lluviosa, lo que se presenta como una
fortaleza para la cervecera, por la recolección de aguas lluvias para su producción innovadora. Sin

11

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

embargo, Valdivia es una zona turística catalogada como “la capital cervecera de Chile”, donde se
encuentran muchas empresas del mismo rubro; no obstante, en 2022, una de estas recibió 3
medallas de oro y una de bronce a la mejor cerveza del mundo. Si bien es cierto, Cervecería Beller
estará rodeada de competencia, por lo que deberá trabajar arduamente en la elaboración de sus
cervezas con aguas lluvias para diferenciar su producto en este mercado.

• Transporte y distribución
Cervecería Beller, contará con transporte propio para distribuir su producto a lo largo del
país. Además, si la demanda aumenta podrá asociarse con otras empresas distribuidoras o
aumentar la flota de camiones aptos para la distribución con la finalidad de entregar su producto a
tiempo y de forma oportuna.

• Canales de comunicación y Diversificación

El área de Marketing será la encargada de promocionar el nuevo producto. Primero se dará a
conocer en la zona a través de las redes sociales, para luego implementar otros canales de
publicidad como avisos radiales y comerciales en TV, y así llegar por todo medio de comunicación
a todos los consumidores del país.
Se establecerá conexión con programas de emprendimientos con la respectiva municipalidad para
participar de ferias de emprendedores en toda la región, con un stand cervecero, para así mostrar
a la comunidad la innovación, calidad, sabor y la concientización de parte de Cervecería Beller
con el medio ambiente en la elaboración de su producto.

• Mano de obra y su costo

Tal como se indicó anteriormente, Valdivia es una zona cervecera, donde muchos conocen el
proceso de elaboración de cerveza o parte de este, por lo que no será difícil conseguir 2 personas
con el perfil adecuado. De no contar con personal calificado, Cervecería Beller deberá capacitar
a sus trabajadores. Los salarios del personal serán asignados de acuerdo al perfil de cada
trabajador, respetando los márgenes del mercado.

• Macro-localización
La Cervecería Beller se encontrará ubicada en la ciudad de Valdivia, zona turística y
cervecera. Como ocurre en todo el país, es una zona con un alto índice de consumidores de
cerveza. La localización de la empresa es estratégica, ya que presenta una beneficiosa condición
climática: zona de abundantes lluvias durante la mayor parte del año, lo que contribuye a la
recolección de aguas lluvias para la elaboración innovadora de cerveza. El resto de las materias
primas son de fácil adquisición, pero se debe estar atento ya que hay bastante competencia y por
ende mucha demanda.

12

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

• Micro-localización
Cervecería Beller cuenta con el terreno, infraestructura, implementación y equipamiento para
iniciar la producción de cerveza en la ciudad de Valdivia. Sin embargo, en dicha ciudad existen
muchas pequeñas y grandes empresas del mismo rubro, lo que dificulta la competencia y deja una
cuota para Cervecería Beller en el mercado. Por este motivo, Beller debe trabajar arduamente en
la elaboración de sus cervezas con ingrediente estrella, el agua lluvia, para dar valor agregado al
producto, concientizar el cuidado del agua como recurso limitado.

5.- Determine conclusiones, de impacto en inversiones y costos necesarios del proyecto de los
elementos técnicos previos.
Cervecería Beller, es una idea de negocios que inicia con el fin de desarrollar un proyecto que
cumpla múltiples características tales como la innovación, la concientización con el medio
ambiente, el cuidado de los recursos y la producción de un producto sofisticado e innovador como
lo es la cerveza elaborada con agua lluvia. Sin embargo, para lograr dicho objetivo, se requiere
del análisis de aspectos relevantes a la hora de decidir donde y como se llevará a cabo dicho
proyecto.
Para el caso Beller, es de gran importancia decidir la localización estratégica de la empresa. Es
por esto que se decide ubicar en la ciudad de Valdivia, zona turística donde residen varios
productores de cerveza. Aunque esta situación parece una amenaza para Beller, puede ser también
una oportunidad para diferenciar su producto por la elaboración de cerveza con agua lluvia lo que
sería único en este mercado. Cabe mencionar también, que elegir la ciudad de Valdivia, es también
por su climatología, ya que esta zona es lluviosa durante casi todo el año.
La legalización de este tipo de empresas es un poco más compleja, se cumplir con la
infraestructura, permisos, patentes, iniciación de actividades, resoluciones, entre otros. Otro
aspecto importante es el impacto de inversión de Cervecería Beller correspondiente al costo, la
inversión la compra de activos que elevan la capacidad productiva de la Cervecería y implica un
sacrificio en el consumo presente a cambio de mayores retornos en un futuro, la inversión inicial
se compone principalmente de tres conceptos maquinaria, y equipo, materia primas e
infraestructura.
También, se puede considerar tres elementos en las inversiones al momento de analizar el
comportamiento de las decisiones tanto individuales como incorporadas, a nivel general, los
diferentes tipos de inversiones pueden ser afectadas por el costo de uso del capital por algunas
variables.
❖ Rendimiento esperado.
❖ Riesgo.
❖ Componentes de la Inversión
❖ Determinantes de la inversión.
❖ Inversiones en Infraestructura.

13

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

Conclusión

El mercado de cerveza artesanal presenta un movimiento económico al alza en su distribución y

consumo. El presente proyecto está basado en la elaboración de Cerveza, usando múltiples
productos de una excelente calidad tales como la malta, lúpulo y levadura, y el más innovador:
agua de lluvia, ingrediente estrella que marcará la diferencia en el mercado cervecero.
Cervecería Beller es un proyecto innovador, que busca cuidar los recursos naturales y el medio
ambiente, ofreciendo a los consumidores productos de alta calidad, considerando una presentación
agradable y un exquisito sabor con lo que se estima, tendrá una buena acogida, además de sumar
una campaña de marketing la que dará a conocer los nuevos productos a través de redes sociales.
Como todo proyecto el costo inicial es de alto valor, está compuesto principalmente por activos de
la empresa, y tendrá un retorno del flujo a largo plazo.

14

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])

 lOMoARcPSD|13507552

Bibliografía

❖ Apuntes módulo Evaluación de proyectos. Instituto AIEP 2023

❖ Acechi.cl

15

Downloaded by Edilia Jerez ([email protected])