Dieta South Beach La dieta que el cardilogo norteamericano Arthur Agatston cre en los '90 para sus pacientes,

hoy es un autntico boom. Promete un descenso de hasta 6 kilos en tan slo dos semanas. Y tiene tantos adeptos que su libro ya se convirti en un autntico bestseller. Es simple, prctica y algo ms: tiene todas las condiciones para no pasar hambre.

Una dieta convertida en best-seller? S, aunque suene increble, la dieta South Beach, creada por el cardilogo norteamericano Arthur Agatston en los aos '90 para hacer adelgazar a sus pacientes cardacos con sobrepeso es el libro que ms se vende en Estados Unidos por estos das. Qu paso en estos aos? Fue probada, gan adeptos y hoy es un autntico boom, con sitio de Internet incluido (www.southbeachdiet.com). La dieta consta de tres fases, aunque se sabe que la primera es la que garantiza el xito. De hecho, el Dr. Agatston le puso a esta etapa un nombre ms que sugestivo: "Desterrar las ansias", algo que se traduce en un intento por controlar los niveles de insulina y evitar las constantes visitas a la heladera para saciar el hambre. Bsicamente, la South Beach propone un descenso rpido -de 3 a 6 kilos- en los primeros 15 das. Es decir, bastante ms de lo que se logra con un plan tradicional. Para lograrlo apela a una fuerte disminucin del nivel de glcidos y caloras durante las dos semanales iniciales y a una prevalencia de cidos grasos monoinsaturados que, en lugar de depositarse en el cuerpo, colaboran con los mecanismos de combustin. La dieta es sencilla y no obliga a contar caloras, slo a elegir alimentos y respetar porciones normales. Cada fase consta de una serie de recomendaciones que conviene cumplir al pie de la letra si se quieren obtener buenos resultados. No es una tarea difcil aunque, como en toda dieta, hace falta constancia. Objetivos de la dieta Reducir la presencia de cidos grasos saturados y elegir alimentos ricos en cido oleico y Omega 3, porque protegen el corazn. Estas grasas "buenas" se encuentran en el aceite de oliva, las frutas secas, la palta y la yema de huevo (todos ricos en cido oleico). Tambin en el aceite de soja y en los pescados (blancos y grasos), que aportan Omega 3. Los glcidos que se incorporan en la primera etapa son bajos en cantidad y estn ligados a una fuerte presencia de fibras. La participacin que tienen las protenas en las primeras semanas es

bastante alta. Su objetivo es dar saciedad y ofrecer aminocidos para asegurar el bienestar del organismo. Pero es importante tener en cuenta que esto significa una sobrecarga para el rin (que debe eliminar los residuos nitrogenados), y por eso conviene ayudarlo con no menos de 2 litros de agua al da. Por esa razn quedan fuera de la dieta personas diabticas, con afecciones renales o embarazadas (aunque todos deben consultar antes con su mdico). Fase 1: contra la ansiedad La primera etapa de la dieta debe extenderse por 14 das, ni uno menos ni uno ms. La idea es que quien la realice no se quede nunca con hambre: por eso, consta de 3 comidas y 2 colaciones diarias (que pods evitar si no sents hambre). - Alimentos prohibidos: frutas, pan, pastas, arroz, papas, dulces, postres, galletitas, azcar y alcohol. En verduras, ni zanahoria ni calabaza. - Alimentos permitidos: carnes muy magras de pollo, pescado y vaca, huevos, quesos de muy bajo contenido graso, leche descremada (preferentemente con fibras), verduras de todo tipo (excepto zanahoria y calabaza). aceites para condimentar, gelatinas diet, agua, t, tisanas y caf (sin abusar), y caldos de verduras. Durante la etapa 1 se puede perder entre 3 y 6 kilos. Esta baja no ocurre porque se reducen las cantidades de comida, sino porque se reducen los alimentos que creaban los malos hbitos. La fase 2: volver a los carbohidratos La funcin de la fase 2, denominada Reintroduciendo carbohidratos, es continuar bajando de peso a pesar de que se empiezan a introducir algunos alimentos anteriormente prohibidos. La duracin de esta etapa depende de cada persona y del peso al que quiera llegar cada uno. Pero lo habitual es que se pierda entre medio y un kilo por semana. En esta etapa hay que tener cuidado con las tentaciones. Si uno es fantico del pan, podr comer pan, si el chocolate lo hace sentir bien, tendr chocolate, pero hay que tener cuidado de no comer todos los alimentos prohibidos al mismo tiempo. El autocontrol juega un papel fundamental. Una vez que se alcance el peso deseado debe pasarse a la Fase 3. Alimentos que se incorporan: pan, pastas, arroz, papas y frutas. Lo recomendable es agregar 2 porciones en el da que pueden ser: - 2 porciones de fruta (meln, frutillas, ctricos, peras, kiwis, duraznos, manzanas) o - 1 porcin de fruta y 1 porcin moderada de almidn que se puede incorporar de acuerdo con las siguientes recomendaciones:

- El arroz debe ser integral. - La pasta debe ser seca o integral, cocida unos minutos menos de lo que se indica. - El pan debe ser integral, multicereal, con avena o salvado. - La papa debe ser hervida y fra, nunca horneada o en pur. - Se agregan tambin en esta etapa: batata hervida, zapallo fibroso (no en pur), chauchas, arvejas, zanahoria cruda y lcteos descremados sin agregados de azcar. - Alimentos prohibidos: chocolate, pan blanco, cereales para el desayuno, fideos demasiado cocidos, arroz blanco, zanahorias y remolachas cocidas, frutas cocidas o en jugos, dulces, mermeladas, azcar y helados. Fase 3: cambio de hbitos Una vez que llegs al peso ideal, pass automticamente a la fase 3 de la dieta, llamada "A diet for life" (Una dieta para siempre). A qu se debe el nombre? Para su creador, ms que de una dieta, se trata de un estilo de vida. El objetivo bsico de esta etapa es mantener el peso alcanzado. En esta etapa no es obligatorio hacer 6 comidas diarias, sino las que cada uno necesita. Algo ms: como en un juego de mesa, si durante esta etapa subs unos kilos, lo recomendable es volver a empezar por la fase 1. La dieta La licenciada en Nutricin Pilar Llanos prepar un plan semanal para cada etapa, siguiendo los lineamientos que da el doctor Agatston. Si la propuesta de alguno de los das no te gusta, pods repetir cualquiera de las otras (siempre dentro de una misma fase). Antes de empezar, repas estos consejos: - En todas las etapas es importante complementar la dieta con actividad fsica, porque constituye un hbito de vida saludable. - Si por fiestas o reuniones se altera el plan y auments de peso, pods volver durante dos o tres das a la etapa 1 y luego quedarte unos das en la etapa 2. Una vez logrado el descenso, reingres a la etapa 3. - No dejes de tomar por lo menos 8 vasos de lquido sin azcar al da: puede ser agua, bebidas light (sobre todo lima limn), amargos light, aguas saborizadas sin azcar. - No abuses del caf. - Si te queds mucho tiempo en la etapa 2 (ms de 2 semanas) consult c on tu mdico para complementar la alimentacin con un multivitamnico y algn refuerzo moderado de calcio. La dieta, fase a fase

Fase 1 Record complementar la dieta con dos litros diarios de lquidos, preferentemente agua. Como condimento para tus comidas, us siempre aceite, jugo de limn y vinagre. Dia 1 Desayuno Infusin (t, mate cocido o un caf liviano). Leche descremada (0% de grasa) con fibras. 1 rodaja de queso magro. Media maana Gelatina diet. Almuerzo Lenguado a la plancha con hierbas y ensalada de lechuga y tomate. Media tarde (o a las 19 horas) 1 tomate. Cena Ensalada de pepino e hinojo. Coliflor con queso (se prepara con lminas de queso magro). Dia 2 Desayuno Infusin. Leche descremada (0% de grasa) con fibras. 1 pocillo de gelatina diet. Media maana 2 nueces o 3 avellanas o almendras. Almuerzo Pechuga grille al oreganato con espinacas al vapor. Media tarde (o a las 19 horas) Gelatina diet. Cena Ensalada de repollos. Ratatouille (cebolla, zapallitos, tomate) con atn al natural. Dia 3 Desayuno Infusin. Leche descremada (0% de grasa) con fibras. 1 pocillo de queso blanco (pods acompaarlo con tomate, pepino o ciboulette) o endulzarlo con edulcorante bajas caloras y vainilla o canela. Media maana Gelatina diet. Almuerzo

Jamn con tomate fresco. Berenjenas grilles. Media tarde Tronquitos de apio. Cena Salpicn de lechuga, tomate, champignons, apio y pollo. Dia 4 Desayuno Infusin. Leche descremada con fibras. 2 fetas de jamn cocido magro. Media maana Infusiones. Almuerzo Ensalada de remolacha rallada. Tortilla de acelga al horno. Media tarde Corazn de alcauciles. Cena Ensalada verde. Cazuela de pescado con salsa portuguesa. Dia 5 Desayuno Infusin. Leche descremada con fibras. 1 huevo cocido. Media maana Gelatina diet. Almuerzo Bife al romero con ensalada de radicheta y verdeo. Media tarde 1 pocillo de queso blanco o ricotta descremados (se pueden acompaar con verduras o saborizar con edulcorante, canela o vainilla). Cena Ensalada de apio. Tarta (sin masa) de brcoli y ricotta descremada. Dia 6 Desayuno Infusin. Leche descremada con fibras. 1 rodaja de tofu magro. Media maana 1 tomate.

Almuerzo Rabas a la vinagreta. Acelga con aceite de oliva y ajo. Media tarde Infusiones a gusto. Cena Ensalada de pepinos. Alcauciles con jamn cocido. Dia 7 Desayuno Infusin. Leche descremada con fibras. 1 pocillo de gelatina diet. Media maana 1 tomate o tronquitos de apio. Almuerzo Ensalada verde. Berenjenas con salsa bolognesa. Media tarde. Gelatina diet. Cena Tomate partido al medio. Esprragos con huevo poch. Fase 2 En la segunda etapa, los condimentos siguen siendo aceite, jugo de limn y vinagre. Si opts por incorporar pan, es preferible que lo consumas durante el desayuno, y que dejes la fruta como postre del almuerzo o la cena. En este caso, te conviene reemplazar los almidones por una porcin de verduras. Dia 1 Desayuno Infusin con leche semidescremada. 1 fruta mediana 1 taza de frutas frescas cortadas sin azcar. 1 rodaja de queso magro. Media maana 1 yogur 0% grasa. Almuerzo Ensalada Caprese. Arroz integral con atn al natural. Media tarde (o 19 horas) 1 tomate. Cena Pollo a la provenzal. Ensalada jardinera de chauchas con verdeo.

Dia 2 Desayuno Infusin con leche semidescremada. 1 fruta mediana 1 taza de frutas frescas cortadas, sin azcar. 1 pocillo de gelatina diet. Media maana 1 tomate tronquitos de apio. Almuerzo Ensalada de endibias y champignons. Colita a la sal o a la parrilla. Media tarde Gelatina diet. Cena Ensalada de zanahoria rallada. Tortilla de alcauciles. Dia 3 Desayuno Infusin con leche semidescremada. 1 fruta mediana 1 taza de frutas frescas cortadas, sin azcar. 2 rebanadas de jamn cocido magro. Media maana Infusiones. Almuerzo Ensalada verde. Pescado al horno con arvejas y morrn. Media tarde 1 pocillo de queso blanco o ricotta descremados. Cena Ensalada de radicheta y tomatitos cherry. Fideos integrales con brcoli. Dia 4 Desayuno Infusin con leche semidescremada. 1 fruta mediana 1 taza de frutas frescas cortadas, sin azcar. 1 huevo cocido. Media maana Gelatina diet. Almuerzo Ensalada de berro. Peceto al horno con salsa criolla. Media tarde 2 nueces 3 avellanas o almendras. Cena Ensalada de palmitos y manzana. Berenjenas con tomate y queso magro. Dia 5

Desayuno Infusin con leche semidescremada. 1 fruta mediana 1 taza de frutas frescas cortadas, sin azcar. 1 rodaja de tofu magro. Media maana Tronquitos de apio. Almuerzo Ensalada china (repollo, brotes de soja, chauchas, champignons). Suprema a la mostaza. Media tarde 1 yogur diet. Cena Esprragos revueltos con huevo. Arroz integral. Dia 6 Desayuno Infusin con leche semidescremada. 1 fruta mediana 1 taza de frutas frescas cortadas, sin azcar. 1 pocillo de gelatina diet. Media maana 1 corazn de alcaucil. Almuerzo Ojo de bife al horno. Panach de zapallitos y coliflor. 1 rodaja de zapallo. Media tarde 1 tomate. Cena Ensalada de pepino y tomate. Arvejas con jamn. Dia 7 Desayuno Infusin con leche semidescremada. 1 fruta mediana 1 taza de frutas frescas cortadas, sin azcar. 1 pocillo de gelatina diet. Media maana 2 rodajas de jamn cocido magro. Almuerzo Ensalada de frutos de mar con tomatitos cherry. Budn de espinacas preparado con huevo y ricotta descremada.

Media tarde 1 yogur diet o tronquitos de apio. Cena Ensalada de hinojos. Tirabuzones con tomate y albahaca. Fase 3 Todo indica que en esta etapa ya se ha logrado el peso ideal. De modo que ahora el objetivo es mantenerlo. Se pueden consumir los alimentos de las fases 1 y 2, pero hay que seguir evitando las grasas. Como en esta fase se pueden combinar todo tipo de alimentos, te damos un da modelo a modo de gua. Desayuno 1 fruta chica (pods cambiarla por dulce diet). Caf con leche descremada. 1 2 rebanadas de pan integral. 1 rebanada de queso magro o queso magro untable. Almuerzo Carnes magras no fritas o fetas de jamn magro o un huevo. Ensalada fresca de muchos colores, bien variada (zanahoria, zapallitos, lechuga, tomate, etc.) condimentada con aceite. Guarnicin de verduras grilladas, horneadas o al vapor 1 fruta chica o gelatina diet. Merienda Infusiones con leche descremada. Yogur descremado. Pan integral con queso magro o con jamn cocido magro. Cena Ensaladas variadas (a eleccin). Pastas, arroz o legumbres con verduras. Si prefers, tambin pods optar por carne bien magra o huevos. 1 fruta chica o 1 taza de ensalada de frutas sin azcar.

Texto Mercedes Pintos Fotos F. Venegas.