4.-Alimentos Fermentados Tradicionalmente
4.-Alimentos Fermentados Tradicionalmente
4.-Alimentos Fermentados Tradicionalmente
FERMENTADO
S
TRADICIONALE
S
GENERALIDADES
La fermentacin de los alimentos es una
prctica muy antigua presentes en todas las
culturas del mundo
Algunos alimentos fermentados han
trascendido sus fronteras de origen para
convertirse en productos cotidianos en ms de
un continente
Aquellos que se producen en forma artesanal o
semicomercial , o bien para el consumo de
culturas particulares se denominan
tradicionales
Sencillos de realizar
Costo de produccin mnima
No requieren de equipo
complicado
Utilizan materias primas
disponibles
7.-Modificacin de protenas
para el consumo humano ej.
Protena de soya
8.-Motivos culturales y
religiosos ej. Consumo de
bebidas fermentadas
9.-Migraciones de personas
que llevan sus alimentos a
otras partes del mundo
Ejemplos
Tempe
Es producido por la fermentacin de
soya , por Rhizopus oligosporus
Oncom
Es producido por la fermentacin
de cacahuate por mohos del gnero
Neurospora
Granos fermentados
Entre el principal esta el que se
obtiene a partir de la soya
La fermentacin de estos
productos se realiza con Bacillus
subtilis
Productos lcteos fermentados
Los gneros ms utilizados son
lactobacillus -streptococcus
PRODUCTOS AMILCEOS
FERMENTADOS
Productos de maz
Productos de arroz
Productos de yuca
PRODUCTOS LCTEOS
FERMENTADOS
Propiedades digestivas
Por lo general, losalimentos
fermentadosposeen cualidades
tonificantes delsistema digestivo, a
lo cual se le suma el hecho de que
mediante este proceso, los alimentos
cobran un estado de semi-digestin,
quefacilitael trabajo del estmago y
los intestinos a la hora de procesar
estos alimentos.
Flora intestinal
Cuando laflora intestinalse ve
reducida por algn motivo, pueden
desarrollarse problemas
comoestreimiento, alergias,
intolerancia a determinados
compuestos, intestino o colon
irritable e incluso infecciones. En
estos casos, los alimentos
fermentados son una buena forma de
equilibrar las bacterias intestinales y