“UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA Y PETROQUÍMICA .

PROCESO DE OBTENCIÓN DE
AZÚCAR – CRISTALIZADOR:

DISEÑO Y SELECCIÓN DE EQUIPOS.

IX
 La Caña de azúcar.

Cañaduz o simplemente caña, es

una especie de planta
perteneciente a la familia de las
poáceas; conocida como
Saccharum officinarum.
 • Originaria de Nueva Guinea.
• Los antiguos navegantes la llevaron a
India, desde donde se extendió a China y a
otras regiones de Oriente.
• Los persas invadieron la India, de la que
adoptaron el cultivo de la caña.
• En el siglo VII d. C. los árabes conquistaron
Origen lo que fue Persia y, tan aficionados al
dulce, llevaron el azúcar a otro de sus
territorios conquistados.
• El azúcar llegó a Europa en la Edad Media,
donde se usó para condimentar toda clase
de alimentos.
• A principios del siglo XIX descubrieron que
es posible obtenerla de la raíz del betabel.
Actualmente, el azúcar que se consume en
América viene de la caña y la de Europa
del betabel.
 Descripción

Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5-6 m

× 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados
vegetativamente, dulces y jugosos y duras,
desnudos abajo. vainas glabras o pelosas.
Diferentes microorganismos asociados a sus
raíces y algunos que crecen dentro de los tejidos
de la planta (endófitos), como en el tallo y las
hojas, pueden fijar el nitrógeno atmosférico, lo
que permite su cultivo en muchas zonas sin
aporte de abonos nitrogenados.
Cultivo La Caña de Azúcar se reproduce a través de trozos
de tallo; la siembra se debe realizar de Este a Oeste
de forma que se logre la mayor captación de luz
solar. Los tallos que se utilicen deben tener entre 6
a 9 meses de edad, provenir de cultivos sanos y
cuidados; las semillas deberán ser cubiertas con 5
cm del suelo para influenciar la germinación y su
temprano desarrollo.
La caña es un cultivo de zonas tropicales o
subtropicales del mundo; por lo tanto su desarrollo
es mejor en lugares calientes y soleados.
Una ventaja que tiene ésta planta, es que puede
soportar heladas, pues los nódulos son
susceptibles a proporcionar un nuevo crecimiento
dependiendo de la gravedad de la helada.
La Caña de Azúcar se puede cultivar en
la mayoría de suelos; aunque es muy
importante que estos cuenten con
materia orgánica y presentar buen
drenaje tanto externo como interno.
El pH ideal oscila entre los 5.5 y 7.8
para su óptimo desarrollo. Resultan
buenos resultados en una textura
Tipos de
franco limoso y franco arenoso. suelos y
El cuidado de terreno debe ser
riguroso pues la cosecha puede ocupar
al mismo hasta 4 años. El arado tiene
terreno.
que ser profundo para luego comenzar
con la siembra de semillas.
 Tipos de caña
Caña Posee un jugo abundante y de la mayor riqueza
Criolla en sacarosa, estando dotada de gran vitalidad,
pues a pesar de su larga estancia en nuestros
campos, no ha degenerado en lo más mínimo.
No obstante, tiene el inconveniente de que es
muy sensible a los extremos de calor y frío, por
lo que suele enfermarse algunas veces. Llega a
alcanzar tres y medio metros de altura y sus
cañutos son delgados.
 Caña
cristalina Suelen adquirir sus tallos hasta seis y medio
metros. El nombre de Cristalina procede del
aspecto de su tallo, cuyos cañutos están
cubiertos de una capa de vello blanquecino
que le comunican brillantes reflejos; el color
de sus hojas, es de un verde más oscuro que
el de las otras variedades. Este tipo de caña
es robusto y tiene mayor resistencia a las
adversas condiciones meteorológicas; pero
tiene el defecto de ser muy dura, exigiendo
con este motivo mayor gasto de energía en
los trapiches.
 Caña
Violeta Tiene los tallos con una coloración
violeta y las hojas ofrecen un color
verde intenso. Tiene la ventaja de
resistir mejor que las otras a las bajas
de temperatura y ser también más
precoz. Una de sus desventajas es su
tendencia a secarse rápidamente y ser
menos jugosa que sus congéneres.
 Caña
Veteada Esta es de las variedades de caña de
azúcar con menos capacidad de
crecimiento, ya que cuando mucho, crece
hasta los tres metros y medio de altura,
aunque sin embargo la Saccharum
Versicolory o caña veteada, es súper
resistente al frío, pero tambien se adapta
de grata manera a los climas cálidos. Esta
especie tiene su nombre debido a sus
franjas de color amarillo y violeta que
hacen un contraste espectacular con el
verde de sus hojas.
 Recepción y preparación
de la materia prima

Obtención y envasado Extracción de jugo

del producto o guarapo

Descripción del proceso de

elaboración de la caña de azúcar

Formación del Alcalizado

grano de azúcar y sulfitación

Jugo y evaporación
de agua excedente
 TIPOS DE AZUCAR:

El azúcar se clasifica dependiendo de los procesos

aplicados a la extracción y el gusto del consumidor:

 Crudo, mascado o morena: se produce con cristales

de tamaño y conserva una película de melaza que
envuelve cada cristal.
 Blanco directo o directo especial: se producen por
procesos de clarificación y su producción final se logra
en una sola etapa de clarificación.
 Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de
lograr su máxima pureza.
 VARIEDADES COMERCIALES
DEL AZUCAR:

El azúcar blanco, según las exigencias del mercado, se expende en diferentes

formas:
• AZÚCAR MOLIDO: se obtiene por trituración mecánica del azúcar en panes.
• AZÚCAR GRANULADO: formado por cristales más o menos grandes.

• AZÚCAR BRUTO: que se comercia según su riqueza en sacarosa y su color.

• AZÚCAR EN PANCITOS: se obtiene humedeciendo el azúcar refinado con

jarabe incoloro; moldeado en cubos o en pancitos es llevado a secadores
especiales.

• AZÚCAR PILE: se presentan en terrones irregulares que se obtienen

desecando el azúcar en un tambor rotatorio en donde llega una corriente de aire
seco.

• AZÚCAR IMPALPABLE: se prepara moliendo el azúcar cristalizado hasta polvo

muy fino y mezclándolo con un 3% de almidón para impedir el empastado.
• AZÚCAR CANDE: se evapora una disolución de azúcar en
recipientes de cobre, cuya parte interior contiene hilos atravesados;
se deja enfriar lentamente. Hermosos cristales prismáticos se
aglomeran alrededor de los hilos y en las paredes de los recipientes.
La disolución se coloca en estufas calentadas a 60 C; después de 10
o 12 días se rompe la corteza superior para dejar salir el jarabe.

• AZÚCAR RUBIA O NEGRA: es menos refinada y contiene trozos

de otros azúcares y sustancias coloreadas y tiene un agradable
sabor.

• JARABES: son soluciones concentradas de azúcar, con presencia

de azúcar invertido que impide su cristalización. Entre los jarabes se
incluyen las melazas, los melados, y el jarabe dorado.
 CRISTALIZACION :

La Cristalización es un proceso de separación

de tipo Sólido-Líquido en el que existe
transferencia de masa de un soluto de una
solución líquida a una fase cristalina sólida
pura.
La cristalización se realiza en los tachos, que
son recipientes al vacío de un solo efecto. El
material resultante que contiene líquido (miel)
y cristales (azúcar) se denomina masa cocida.
 Condiciones de los
Cristalizadores:

+Crear. una solución sobresaturada.

+El medio utilizado para producir la
sobresaturación depende esencialmente
de la curva de solubilidad de cada soluto.
+Para cristalizar estos materiales se
precisa crear la sobresaturación
mediante evaporación.
 Equipo de Cristalización – Tachos
al Vacío:

Son equipos que se utilizan en la

industria azucarera para la cocción
de la meladura y las mieles
provenientes de las centrifugas
para obtener los granos de azúcar,
proceso que se llama cristalización.
 Funcionamiento de los tachos al
vacío:

La función del tacho es la producción y

desarrollo de cristales satisfactorios de
azúcar a partir del jarabe del que se
alimenta.
La concentración inicial de los productos
que se usan en tachos suele ser de 60 a 65 o
Brix, y puede llegar a 74 o Brix en el trabajo
de refinería.
 Etapas del proceso de un tacho
al vacío:
• Tacho Preparado: El objetivo es tener el tacho
listo para el comienzo de la operación.
• Apretado: Esta etapa sólo está presente en el
• Carga: Se llena la cámara del tacho con jarabe caso que no se haya alcanzado el brix total
estándar hasta alcanzar un determinado nivel. requerido en la etapa de cocción.
• Concentración I: El objetivo es concentrar el • Espera: Consiste en la introducción de agua al
jarabe desde la situación inicial del jarabe tacho y su evaporación debido al calor que
estándar subsaturado hasta los niveles proporciona la calandria.
requeridos .
• Ruptura de vacío: El objetivo es restablecer la
• Siembra: En esta etapa se produce la siembra de presión atmosférica en la tacha para poder
los cristales de sacarosa, disueltos en una descargar la masa cocida.
solución alcohólica.
• Descarga: En esta etapa se deja caer la masa
• Estabilización: El objetivo es garantizar unas cocida en uno de los malaxadores disponibles.
condiciones de estabilidad en los primeros
momentos del crecimiento cristalino. • Limpieza / Lavado: El objetivo es eliminar los
restos de masa cocida adheridos a las paredes del
• Cocción: En ella se produce el crecimiento de la tacho..
masa cristalina hasta alcanzar su tamaño final
(unos 0,5 mm).
 Diseño de los tachos al vacío:

Son tanques cilíndricos de acero que trabajan

al vacío para facilitar la evaporación a bajas
temperatura, pueden trabajar bajo un régimen
continuo o como una estación independiente.  Materiales de construcción de los tachos:
Los Tachos al Vacío están diseñados para una Actualmente el material para la fabricación es casi
baja carga hidrostática; utiliza templas de alta exclusivamente la lámina de hierro dulce. Los serpentines
y baja pureza; diseño de muy bajo volumen de y tubos de cobre proporcionan la mejor superficie
pie de templa y amplia relación superficie calórica, pero se siguen usando mucho los tubos de
calórica/volumen templa. hierro.
El procedimiento reciente en la construcción de tachos
para azúcar refinado ha sido uso de materiales
anticorrosivos.
 Tipos de tachos:

En general, predominan dos tipos de tachos:

Tachos de serpentín:
son evaporadores verticales de simple efecto operados al vacío.
Su superficie calórica se compone de 6 ó 7 serpentines de cobre a
los cuales se admite vapor de 50 a 90 lbs.(3,5 − 3,6 kg/cm2) de
presión.
 Tachos de calandria:
es un evaporador de simple efecto, de diseño especial, dotado de
tubos cortos de gran diámetro y un tubo central grade, para
facilitar la circulación de la masa cocida pesada y viscosa que se
elabora en cochuras llamadas templas.