Desing Thinking Cevichería

DESING THINKING :
CEVICHE POR DELIVERY

ERNESTO GARCÍA MERCADO
EMPATIZAR: La Problemática de consumir
ceviche - Entrevistas realizadas con Mapa de
Empatía:
Aspectos Positivos:
 Es producto Bandera, símbolo de peruanidad, representativo de nuestra nación.
 Es delicioso, agradable, que gusta a todos los peruanos y extranjeros cuando lo consumen.
 Lo encuentras en las cevicherías, restaurantes y centros comerciales de comida rápida, carritos ambulantes, menús.
 El pescado es producto nutritivo, proporciona proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos poliinsaturados (omega
3 y omega 6), vitaminas A, D, E, K y minerales como el fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio, entre otros.
 El pescado es saludable y contiene muy bajas calorías en comparación con otras carnes.
 Asociamos el ceviche con la cerveza para una reunión entre amigos.
 Cuando hay partidos de futbol en el Perú de selección en mundiales o campeonatos o descentralizado nos provoca
comernos un ceviche que representa peruanidad.
 Cuando se celebran fiestas o feriados en el Perú provoca comer un ceviche.
 Existe una celebración de semana santa donde el consumo de pescado es altísimo ya que no se consume carnes
rojas o pollo y la demanda de ceviche llega a su punto más alto y 28 de junio se celebra el día del ceviche Peruano y
el 28 de julio que se celebra el día de la independencia del Perú.
EMPATIZAR: La Problemática de consumir
ceviche - Entrevistas realizadas con Mapa de
Empatía:
Aspectos Negativos:
 El ceviche en su mayoría es costoso.
 El problema de la higiene y salubridad de sus locales para la preparación del ceviche evita que muchos no
consuman en restaurantes.
 Si hubiera más acceso a comprar ceviche los clientes lo consumirían en mayor demanda.
 No existe mucho cevicherías a delivery.
 Las empresas que brindan servicio de delivery se demoran en promedio 2 horas para entregar el producto y el
ceviche llega muy pasado.
 Existen otros negocios de comida peruana más abundantes y de mayor acceso al consumo de los
clientes como las pollerías, chifas, comida rápida.
 El servicio de delivery no se utiliza mucho porque el ceviche se tiene que preparar en el momento ya
que su carne es muy delicada y sensible al zumo del limón que cocina con rapidez.
 Temor o riesgo de consumir un pescado en mal estado ya que es muy delicado.
 No todos los restaurantes preparan un ceviche agradable.
 No cualquiera puede preparar un buen ceviche.
EMPATIZAR: Lista de Necesidades
 El ceviche es un producto de alto consumo nacional por ser un producto

bandera ya que es un producto delicioso y agradable.
 Si hubiera más acceso a comprar ceviche los clientes lo consumirían en
mayor demanda.
 El servicio de delivery no se utiliza mucho porque el ceviche se tiene que
preparar en el momento ya que su carne es muy delicada y sensible al zumo
del limón que cocina con rapidez.
 Existen otros negocios de comida peruana más abundantes y de mayor
acceso al consumo de los clientes como las pollerías, chifas, comida rápida.
 No existe muchas cevicherías que ofrezcan el servicio de delivery.
DEFINIR: Entregable: Lista de 4 o 5
problemas más relevantes
 Existen menos cevicherías que pollerías y chifas y comidas rápidas en el Perú.

 ¿Cómo consumir más ceviche sin necesidad de ir a una cevichería a un precio justo y
que se sienta que esté recién preparado?.
 ¿Cómo poder acercar a las personas de consumir ceviche en sus celebraciones los
eventos deportivos y reuniones como plato bandera del Perú?.
 ¿Cómo poder acercar el ceviche en el trabajo saturado no permite ir y comer un
riquísimo ceviche fresco, sin necesidad de esperar por su preparación?
IDEAR: Entregable: Mapa de empatía de por lo menos
5 usuarios y un mapa de empatía consolidado
 Colocar Auto-cevicherías o carritos cevicheros donde se prepare al momento el

ceviche, colocados en varios puntos estratégicos de la ciudad como cetros
empresariales, centros comerciales, mercados, estadios de futbol.
 Colocar puestos pequeños de cevicherías cevicheros donde se prepare al momento el
ceviche, colocados en varios puntos estratégicos de la ciudad como cetros
empresariales, centros comerciales, mercados, estadios de futbol.
 Colocar una cevichería que proponga nuevas formas y presentaciones de ceviche.
 Empresa que se encargue de repartir ceviche de otras cevicherías.
 Colocar una cevichería que haga una combinación con otros platos bandera como
Causa rellena con ceviche, papa rellena con ceviche, tallarines con ceviche, arroz con
pollo con ceviche, seco de cabrito con ceviche.
IDEAR: Entregable: Mapa de empatía de por lo menos
5 usuarios y un mapa de empatía consolidado
 Colocar una cevichería que sea solamente para entrega de delivery, cuyos insumos
frescos estarán listos para preparar posteriormente a la entrega del pedido donde el
cliente podrá mezclar, sólo en el momento en que se entrega el pedido. Los empaques
como pescado y jugo de limón con especias estarán separados de esta manera el
ceviche tendrá la apariencia de recién hecho.
 Crear un restaurante donde el cliente hace su reserva con dos horas de anticipación
para que el ceviche llegue fresco y recién preparado.
 Ofrecer solo ceviches en fuente o combos familiares donde el que entrega el ceviche a
delivery realiza la mezcla de los ingredientes como el pescado y mariscos y jugo de
limón y especias en ese momento.
 Ofrecer ceviche por las noches.
 Crear una página web donde se distribuya a delivery ceviches de otras cevicherías que
no ofrezcan este servicio.
eparar posteriormente a la entrega del pedido donde el cliente podrá mezclar, sólo en el momento en que se entrega el pedido. Para ello se presentará en empaques como pescado fresco y el jugo de limón con especia
PROTOTIPAR: Materiales baratos,

Rápidos, sencillos.
 Colocar una cevichería que sea solamente para entrega de delivery, cuyos
insumos frescos estarán listos para preparar posteriormente a la entrega
del pedido donde el cliente podrá mezclar, sólo en el momento en que se
entrega el pedido. Los empaques como pescado y jugo de limón con
especias estarán separados de esta manera el ceviche tendrá la apariencia
de recién hecho.
 Crear un restaurante donde el cliente hace su reserva con dos horas de
anticipación para que el ceviche llegue fresco y recién preparado.
 Ofrecer solo ceviches en fuente o combos familiares donde el que entrega
el ceviche a delivery realiza la mezcla de los ingredientes como el pescado
y mariscos y jugo de limón y especias en ese momento.
 Ofrecer ceviche por las noches.
 Crear una página web donde se distribuya a delivery ceviches de otras
cevicherías que no ofrezcan este servicio.
PROTOTIPAR: Materiales baratos,

Rápidos, sencillos.
 Se necesitará un pack o empaque principal donde estará el

pescado o mariscos frescos sacados de refrigeración con los
demás acompañamientos y otro contenedor o pack hermético
donde tendrá el jugo de limón con las especias que se echará
al pescado y/o mariscos en el momento que el cliente reciba el
pedido o cuando desee comerlo, de esta manera el proceso de
cocinado que es de un minuto estará listo para consumirse
dando la sensación de recién preparado.
EVALUAR: Encuestar nuevamente y
evalúa la solución.
 Es una manera muy creativa de vender ceviche fresco a domicilio como si te lo prepararan en casa.
 Los carritos cevicheros que están en la calle ya aplican este método porque te preparan en el momento el
ceviche, en mi opinión si se aplicara para la entrega a domicilio si tendría éxito.
 Existen otros productos a delivery donde la ensalada va separada de la vinagreta o zumo de limón y el cliente
recibe el producto fresco y la sensación de estar recién preparado.
 En las pollerías las ensaladas y las papas van separados del pollo, me parece bien que se aplique lo mismo para
los ceviches.
 El ceviche en delivery con un buen empaque que separe los insumos es una forma fresca de conservar el sabor,
textura y sensación de recién hecho.
 La entrega del ceviche podría superar la hora de demora sin que los insumos sufran cambios en su en su frescura,
sabor, olor y su textura.
 Tendríamos un producto fresco y delicioso al alcance de la casa, oficina, encuentro entre amigos, playa, etc.
 El ceviche a delivery no debería ser muy caro para que pueda comerlo toda la familia o entre amigos en días de
festividades, eventos, reuniones, fechas deportivas etc.
 Debe tener una página web donde hacer el pedido por whatsapp, teléfono o pedido on line.
CONCLUSIONES
 El Reparto de ceviche es una actividad que se realiza muy poco. Sólo 5 restaurantes en Lima
realizan servicio de Delivery, realizando una buena logística de entrega se podría aprovechar
esta oportunidad desatendida.
 Siendo el ceviche un producto bandera si se implementa una buena estrategia de marketing
donde permita realizar la entrega del producto en el tiempo adecuado, en la casa, trabajo o
reunión podemos incrementar el consumo ya que el ceviche es un producto peruano bandera
como el pollo a la brasa o el chifa.
 EL ceviche es un producto del deleite de muchos peruanos y extranjeros en el Perú, es una
buena oportunidades brindarles a los clientes alternativas de acercar más el producto a ellos.
RECOMENDACIONES
 La Correcta utilización de empaques adecuados y la temperatura fría correcta que permita

que el producto al ser entregado llegue fresca es la clave para el éxito.
 Una buena Página Web de contacto, y un equipo de ventas donde recepcione los pedidos y
entrega inmediata del producto son puntos importantes.
 Se podría utilizar empaques térmicos que mantenga mayor tiempo la frescura de los
productos.

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CEVICHE POR DELIVERY

 El ceviche es un producto de alto consumo nacional por ser un producto

 Existen menos cevicherías que pollerías y chifas y comidas rápidas en el Perú.

 Colocar Auto-cevicherías o carritos cevicheros donde se prepare al momento el

PROTOTIPAR: Materiales baratos,

PROTOTIPAR: Materiales baratos,

 Se necesitará un pack o empaque principal donde estará el

 La Correcta utilización de empaques adecuados y la temperatura fría correcta que permita

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