Normatividad Sector Lácteo

En Colombia

Quiñones Delgado Lina

Erira Acosta Karem
Guerrero Vásquez Lina
Hernández Bolaños Ángela
Pinchao Días Leidy
Vallejo Angie Natalia
 Introducción
- Colombia posición cuarta.

- 6.500 millones de L. de leche al año -- produce

- 3.200 millones de L. de leche al año --
Procesa
 Introduccion
- Leyes.
- Decretos.
- Resoluciones.
 LEYES
9 DE 1979 914 DE 2004
Por el cual se dictan medidas sanitarias Por la cual se crea el Sistema Nacional
de Identificación e Información de
Ganado Bovino

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DECRETOS

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 DECRETOS
● CAMPO DE APLICACIÓN.
● 1. La leche, obtenida de animales de
la especie bovina, bufalina y caprina.
● 2. Todos los establecimientos donde
se obtenga, procese, envase,
transporte, comercialice y expenda
leche destinada para consumo
humano en el territorio nacional.
● 3. Las actividades de inspección,
vigilancia y control que ejerzan las
autoridades sanitarias sobre toda la
cadena de producción (trazabilidad).

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 DECRETOS
● DEFINICIONES
● HATO: Sitio destinado principalmente a la explotación y
ordeño de animales destinados a la producción lechera.
● CALOSTRO: no se considera como una leche para consumo.
● LECHE: Es el producto de la secreción mamaria normal de
animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos,
obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún
tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche
líquida o a elaboración posterior.
● LECHE ADULTERADA. LECHE ALTERADA. LECHE
CONTAMINADA.LECHE FALSIFICADA. TIPOS DE LECHE.

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 DECRETOS
REQUISITOS QUE DEBEN RUTINA DE ORDEÑO. -Reducir la
CUMPLIR LOS HATOS producción de gérmenes -condiciones
PRODUCTORES DE LECHE. higiénico sanitarias adecuadas -
● Infraestructura comunicación de diferentes zonas -
primera leche esté en condiciones
● De Buenas Prácticas en el Uso de normal -equipos y utensilios
Medicamentos Veterinarios calibrados que no dañen los pezones.
(BPMV) y Buenas Prácticas en la
Alimentación Animal. SANEAMIENTO. -programas de
limpieza y desinfección -programas de
desechos sólidos y líquidos -programa
de control de plagas
CAPACITACION DEL PERSONAL.

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 DECRETOS
● RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE EQUIPO MÍNIMO EN LA RECEPCIÓN
LA LECHE CRUDA HACIA LAS DE LA LECHE.
PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O 1. Transportador de cantinas.
PLANTAS DE PROCESAMIENTO.
2. Báscula para pesar la leche o tanque
● -refrigeración a 4o C +/- 2°C de recibo de leche. 3. Bomba 4. Equipo
● -oportuna recepción y transporte de para enfriamiento.
acuerdo resolución 2674 de 2013
● Control –acopio-destino -prohibiciones

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 DECRETOS
● Plantas de procesamiento (R 2674/2013) ● DISPOCISIONES
ADMINITRATIVAS(inspección,
● Control interno de plantas de procesamiento
vigilancia y control)
(pruebas de calidad)
● Competencias (MIN. De agricultura y
● Tiempos y temperaturas para los procesos
desarrollo rural, ICA)
(pasteurización discontinua, de flujo
continuo, UHT) ● Muestras para análisis Evaluación y
conformidad (INVIMA)

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 DECRETOS
2437 de 1983
3075 DE 1997:
Se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de
1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Reglamenta parcialmente
Comercialización de la leche. la Ley 09 de 1979 y se
dictan
otras disposiciones.

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 DECRETOS
2964 de 2008:
476 DE 1998
Modifica parcialmente el Decreto Modifica parcialmente el
2437 del 30 de agosto de 1983, y se Decreto 2838 de 2006 y
dictan otras disposiciones. se dictan otras disposiciones

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 DECRETOS
3411 de 2008 1880 DE 2011

Modifica parcialmente el Decreto Se señalan los requisitos

2838 de 2006, modificado para la comercialización
parcialmente por el Decreto 2964 de leche cruda para
de 2008, y se dictan otras consumo humano
disposiciones. directo en el territorio
nacional.

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 RESOLUCION 3585 DE 2008
Decreto número 616 de 2006 estableció el “Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe
cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa,
expenda, importe o exporte en el país.

● Objetivo ● Campo de aplicación

Establecer un sistema de
inspección evaluación y
certificación oficial, de los
predios de obtención
primaria de leche bovina,
bufalina y caprina destinada
a la higienización para
consumo humano

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Inscripción Estándares de
de predios ejecución
3. a) documento que acredite la
propiedad
1. o tenencia
sistema del predio
de registro
Oficial del
b) fotocopia delICA.
documento de
identidad
2. del propietario
El propietario o del
predio
tenedor del predio ● Trazabilidad
deberá el
c) Informar diligenciar
inventario ● Sanidad animal y bioseguridad: reglamentación sanitaria
Registrode
actualizado Sanitario
bovinosde
y vigente establecida por el ICA,
Predios
bufalinos Pecuarios
y otras especies;  Programas de prevención, control y erradicación para las
d) Acreditar vacunación vigente enfermedades (obligatoria)
contra Fiebre Aftosa y  Programa sanitario documentado diseñado por un médico
veterinario
Brucelosis en la especie bovina
 Identificar de manera diferencial los animales sometidos a
y bufalina tratamientos veterinarios.
 Las fincas deberán contar con un registro del ingreso y salida
de personas, vehículos y animales.
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 Aseguramiento de la inocuidad en
la producción primaria
● Buenas Prácticas en el uso de Medicamentos Veterinarios, BPUMV
● Buenas Prácticas para la Alimentación Animal, BPAA.
● Bienestar animal
● Personal

Inspección de predios
● Del Manual de Inspección. requisitos establecidos en el Decreto 616 de 2006 y en la presente
resolución, adóptese el Manual de Inspección, Vigilancia y Control de Fincas Productoras de
Leche y sus Anexos, los cuales hacen parte integral de la presente resolución.
● La actualización del Manual de Inspección, Vigilancia y Control de Fincas Productoras de Leche y
sus Anexos. El Manual de Inspección y sus Anexos deberán ser sometidos a revisión y
actualización cada 2 años o cuando sea requerido
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 Evaluación y certificación de predios
● Una vez inscrito el predio, el ICA o a quien este autorice, por solicitud del propietario del
predio, realizará una visita para evaluar el nivel de cumplimiento de lo dispuesto en la presente
resolución, en la reglamentación sanitaria pertinente establecida por el ICA y el Capítulo II del
Título I del Decreto 616 de 2006.
● ICA emitirá un concepto sanitario y de inocuidad de acuerdo al cumplimiento y expedirá la
correspondiente certificación del predio con una validez de 2 años la cual podrá ser renovada
por el ICA previa verificación y cumplimiento de los requisitos exigidos en la presente
resolución, el Decreto 616 de 2006 y las normas que lo modifiquen o sustituyan.
● Del mínimo para la certificación. Para evaluar el desempeño del predio con respecto a los
requisitos establecidos en las normas relacionadas en el Manual de Inspección, se adopta al
sistema criterios de la siguiente manera: Criterio fundamental, criterio mayor y criterio menor

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 RESOLUCIONES
02310 DE 1986
01804 DE 1989
Se reglamenta parcialmente 11961 DE 1989
el Título V de la Ley 09 de
Se modifica la Resolución No
1979, en lo referente a Se modifica parcialmente la 02310 de 1986, (24de
procesos, requisitos, resolución número 2310 del Febrero) que reglamenta
transporte y 24 de febrero de 1986 parcialmente el titulo V de la
comercialización de los
Ley 09 de 1997
Derivados Lácteos

1679 DE 2002

Se establecen los requisitos

sanitarios para
la aprobación de las
Licencias o Registros de
Importación de la Leche en
Polvo y los Derivados
Lácteos en Polvo”
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 005109 DE 2005
RESOLUCIONES 2997 DE 2007:
Se establece el reglamento
Se establece el reglamento
técnico sobre los requisitos
000012 DE 2007: técnico sobre los
Se establece el sistema de requisitos sanitarios que
de rotulado o etiquetado que
pago de leche cruda al deben cumplir los lacto
deben cumplir los alimentos
productor sueros en polvo, como
envasados y materias
materia prima de alimentos
primas de alimentos para
para consumo humano y
consumo humano.
se dictan otras
disposiciones.

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 032689 DE 2008 RESOLUCIONES
Se establecen los requisitos 346 DE 2008:
para la presentación y los 087 DE 2009:
lineamientos para la aprobación Se modifica parcialmente la
Se otorga un segundo
de los planes de reconversión resolución 346 de 2008
Incentivo al Almacenamiento
para comercializadores de leche
de leche en el año 2008.
cruda y leche cruda enfriada
para consumo humano directo
y se adoptan los formatos
oficiales.

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 RESOLUCIONES
2674 DE 2013
1031 DE 2010
Establece los requisitos sanitarios que se deben cumplir para las
Se modifica el artículo 6° de actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
la resolución 2997 de almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
2007modificado por el alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la
artículo 1° de la resolución notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el
715 de 2009 riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las
personas

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 Normas Tecnicas Colombianas
La leche será aceptada o rechazada en cualquiera de los
casos si al realizar los ensayos pertinentes no cumple con
uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechaza el lote. En caso de discrepancia se repetirán los
ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos.
Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso,
será motivo para rechazar el lote.
Importante por que : Da la certificación de normas de
calidad para los productos.

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 NTC 1419: Productos lácteos. Leche líquida saborizada
 NTC 1036: Productos lácteos. Leche en polvo
 NTC 805: Productos lácteos. Leches fermentadas
 NTC 930: Productos lácteos. Crema de leche
 NTC 4978: Productos lácteos. Determinación de la acidez titulable
 NTC 750: Productos lácteos. Queso
 NTC 1343: Productos lácteos compuestos leche en polvo modificado

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 NTC 512-1: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado:
norma general
 NTC 3757: Arequipe o dulce de leche y manjar blanco
 NTC 879: Leche condensada azucarada (Concentrada)
 NTC 399: Productos lácteos, Leche cruda.
 NTC 3856: Leche UAT – UHT Larga Vida y Leche Ultra
pasteurizada.
 NTC 409: Industrias alimentarias:
Colorantes aditivos para alimentos

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 Bibliografia
• Gonzales, A & Ramírez, J. 2016. Manual de Producción y Consumo Sostenible Gestión del Recurso Hídrico. Sector
lácteo. Corantioquia.

• NTC 399, Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia), Establece los requisitos y los
métodos de ensayo que debe cumplir la leche. Cuarta Actualización, Bogotá, Colombia (2002).

• NTC 750, Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Colombia), Establece los requisitos y los
métodos de ensayo que deben los quesos. Tercera Actualización, Bogotá, Colombia (2000).

• NTC 1419, Instituto Colombiano De Normas Técnicas ICONTEC, Productos Lacteos. Leche líquida Saborizada, 1-12,
Bogotá, Colombia (2004).

• NTC-4978. Leche y productos lácteos. Determinación de la acidez titulable (método de referencia). En.Bogotá,
Colombia: INCONTEC, 2001, vol. 4978, p. 11.

• http://normatividaddelsectoragroindustrial.blogspot.com/p/normatividad-sector-lacteo.html

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