ESTÁNDAR

ASC DE
ACUICULTU
RA
SUSTENTAB
LE
Cadena de Custodia
(CoC)

Estándar de la cadena de custodia de MSC:

Versión predeterminada
Christian Marió L.
Jefe Control de Calidad
(Fotoperiodo)
Jefe de Control de Calidad y
Laboratorios, planta Alimento para
Peces.
Auditor Líder IRCA ISO 9001:2015
(Buerau Veritas)
Auditor IFFO RS V2.0
(IFFO)
Auditor ASC Salmon
(ASC)
Ing. En Alimento (U. de Los Lagos)

Contacto:
[email protected]
Fono: +56988196177
 Objetivos del Curso

• Conocer los criterios del estándar ASC Salmón.

• Conocer los Requisitos del estándar ASC Salmón.
• Conocer los Requisitos del estándar de Cadena de
Custodia (CoC).
• Aplicar técnicas de Implementación de los Requisitos
CoC.
 METODOLOGIA Y
EVALUACION

• Clases Teóricas • Evaluación Inicial

• Clases expositivas e Escrita
interactivas • Evaluación de
• Clases prácticas trabajos prácticos
conformando grupos • Evaluación Final
Escrita
• Aprobación nota 4
(Escala 1 a 7)
• Asistencia 75%
¿QUÉ ESPERA DE ESTE
CURSO?
 ALGO DE HISTORIA
 El Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF USA) allanó el camino para el
ASC al iniciar y coordinar los Diálogos de Acuicultura (2004):
 Desarrolló niveles verificables de desempeño ambiental y social que
reduzcan o eliminen de manera medible los impactos clave del
cultivo de salmón y sean aceptables para las partes interesadas
 Recomendó estándares que alcancen estos niveles de desempeño
mientras permiten que la industria del cultivo de salmón siga siendo
económicamente viable.
 Fundada en 2010 por WWF y IDH (Sustainable Trade Initiative).
Aquaculture Stewardship Council (ASC) es una organización independete,
sin fines de lucro con influencia mundial
 2013 ASC se unió a ISEAL como miembro asociado y se convirtió en
miembro de pleno derecho en abril de 2015. El ASC es el único esquema
de acuicultura aceptado como miembro de pleno derecho de ISEAL
(International Social and Environmental Accreditation and Labeling).
 Fundada en 2010 por WWF y IDH (Sustainable Trade Initiative).
Aquaculture Stewardship Council (ASC) es una organización independencia,
sin fines de lucro con influencia mundial

Cuál es la mission de ASC?

 Transformar la acuicultura mundial de tal manera que pueda

satisfacer cada vez más la necesidad de producir peces y
mariscos de forma responsable.
 En definitiva, se trata de seguridad alimentaria y sostenibilidad
 Fundada en 2010 por WWF y IDH (Sustainable Trade Initiative).
Aquaculture Stewardship Council (ASC) es una organización independencia,
sin fines de lucro con influencia mundial

El ASC tiene como objetivo :

 Credibilidad: Estándares desarrollados de acuerdo con las pautas de ISEAL, métricas de
desempeño basadas en la ciencia de múltiples partes interesadas, abiertas y
transparentes.
Efectividad: minimizar la huella ambiental y social de la acuicultura comercial al abordar
los impactos clave.
Valor agregado: conectar la granja al mercado mediante la promoción de prácticas
responsables a través de una etiqueta para el consumidor.
Responsabilidad del auditor
La responsabilidad principal del auditor es garantizar la credibilidad de ASC
mediante la aplicación rigurosa de la Norma Salmon a través de:
 una comprensión completa de las intenciones de ASC y el sistema de
certificación.
 familiaridad con los principios, criterios e indicadores de los requisitos de
ASC para el Estándar de Salmón.
 familiaridad con los tipos de evidencia que se requieren para cada indicador
y la capacidad de evaluarlos completamente.
 Un enfoque civil pero riguroso para evaluar e interpretar la evidencia.
 familiaridad con el sistema de informes.
Descripción general del sistema ASC

1. Estándares de la granja acuícola

 ASC trabaja con organizaciones de certificación
independientes de tercera parte que prestan servicios a
granjas que producen especies cubiertas por los Diálogos
de Acuicultura.
 Los Diálogos de la acuicultura del salmón dieron como
resultado el establecimiento de esta norma siguiendo las
directrices ISEAL, ISO y OMC.
 El estándar está basado en la ciencia, el desempeño y
las mediciones. También debe estar basado sobre
evidencia y la verificación de esta evidencia es el principal
trabajo del auditor.
 Indicadores y evidencia
El estándar de salmón utiliza una serie de formas de evidencia
como medio de verificación.
Medios de Acción del Auditor
Verificación
Documentos Verifique la autenticidad, el contenido y el alcance
Verifique la precisión de las estimaciones, los cálculos y el equipo.
Compare las estimaciones con los requisitos de ASC
Verificar credenciales de terceros
Técnica
Lleve a cabo entrevistas objetivas con los granjeros, empleados y
partes interesadas en relación con los requisitos del estándar ASC,
según corresponda.
Entrevistas
El auditor debe observar el proceso, la práctica y la conducta en el sitio
Observacion en todo momento
 Descripción general del sistema ASC -
continuación
2. Auditorías independientes de terceros realizadas por CAB acreditados
(organismos de evaluación de la conformidad)

 Los centros que buscan la certificación contratan un CAB que debe estar
acreditado por Acreditation Services International GmbH (ASI)
 Solo los centros certificados por un CAB acreditado por ASI son elegibles
para vender en una CoC (Cadena de Custodia) y hacer que su producto
lleve la etiqueta ecológica ASC.
 Es esta auditoría independiente de tercera parte es el tema principal de
esta capacitación.
Descripción general del sistema ASC – continuación

  3. Certificación MSC de Cadena de Custodia (CoC) y la etiqueta ecológica ASC

 La etiqueta ecológica ASC solo se puede aplicar a productos vendidos a

través de un CoC certificado (cuando sea necesario) para garantizar la
trazabilidad desde la producción hasta el punto de venta.

 El esquema de certificación CoC de MSC (Marine Stewardship Council) y su

capacitación implican un proceso casi idéntico al requerido por ASC.
Especies cubiertas por los Diálogos de
Acuicultura ASC

Ejercicio 1
Objetivos del estándar de salmón

Como se dijo anteriormente:

 Para minimizar los posibles impactos negativos de la

acuicultura de salmón en el medio ambiente y la sociedad.

 Al mismo tiempo que permite que la industria del cultivo de

salmón siga siendo económicamente viable.

 Aunque el Estándar de salmón de ASC se aplica a nivel de

Centro / unidad de certificación, también ayudará a mantener
la función y los servicios del ecosistema en las áreas
productoras de salmón (reconociendo que la acuicultura no
es lo único que afecta la salud del ecosistema)
Propósito y justificación del estándar de salmón

Propósito
 Proporcionar un medio para que los
productores de salmón demuestren de
manera medible la sostenibilidad ambiental y
social de sus actividades agrícolas.

Justificación
 Existe una demanda creciente por parte de los
consumidores de productos "marinos" con
certificación ambiental y de productores de
salmón para un proceso que valide sus
prácticas de sostenibilidad ambiental y social.
Alcance general del estándar de salmón

Aspectos de la acuicultura de salmón a los que se aplica la

norma:
 Hay impactos generales (problemas que deben
abordarse) que pueden resolverse en principios (formas
de abordar el impacto).
 Los criterios se desarrollan (problemas técnicos que
pueden abordarse) mediante la evaluación de
indicadores relevantes (mediciones, métricas, políticas,
etc.) que están vinculados a los requisitos (los niveles de
rendimiento que deben lograrse).
 La cadena de evaluación ASC
Definición Descripción Exemplo
Impacto El problema que queremos minimizar Contaminación de agua
Conservar y proteger los
Principio El principio guia para abordar el impacto
recursos hídricos

Criterio Los problemas técnicos en los que Efluentes

centrarse para abordar el impacto
Lo que podemos medir para determinar el Concentración de
Indicador alcance del impacto nitrógeno en el efluente
El número / nivel de rendimiento que se
<4 mg / L de nitrógeno
Requisito debe alcanzar para mostrar que el impacto total en el efluente
se está minimizando

Nota: La mayoría de los principios se abordan

en más de un criterio haciendo uso de una
serie de indicadores
Alcance geográfico del estándar de salmón

 Todas las ubicaciones y escalas de

producción de salmón, a nivel
mundial.
 Destinado a abordar la producción de
salmón que es comercializado
internacionalmente.
 Reconoce la naturaleza sensible de la
producción de salmón en áreas
marinas protegidas (AMP).
Unidad de certificación del estándar de salmón

 Cuando un productor solicita una certificación a

un CAB, es probable que el punto de partida sea
la unidad de certificación.
 El CAB puede tener sus propias definiciones y
protocolos a este respecto. El CAB determinará
la unidad de certificación.
 La unidad de certificación suele ser un centro u
otra unidad de producción. Puede abarcar un
grupo de operaciones, pero actualmente ASC no
tiene un proceso de certificación grupal.
PARTE 2 Los 7 principios en el estándar de salmón
Requisitos

1. Cumplir con todas las leyes nacionales y regulaciones

locales aplicables
2. Conservar el hábitat natural, la biodiversidad local y la
función del ecosistema.
3. Proteger la salud y la integridad genética de las
poblaciones silvestres.
4. Utilizar los recursos de una manera ambientalmente
eficiente y responsable.
5. Manejar enfermedades y parásitos de una manera
ambientalmente responsable.
6. Desarrollar y operar granjas de una manera socialmente
responsable.
7. Ser un buen vecino y ciudadano concienzudo.

(8. Indicadores y requisitos para la producción de smolt).

1. Cumplir con todas las leyes nacionales y
regulaciones locales aplicables
 2. Conservar el hábitat natural, la
biodiversidad local y la función del
ecosistema.

El principio incluye 5 criterios:

2.1: biodiversidad bentónica y efectos bentónicos

2.2: Calidad del agua en y cerca del sitio de operación
2.3: Liberación de nutrientes de la producción (F&P).
2.4: Interacción con hábitats y especies críticos o
sensibles (Cultivos de otras especies).
2.5: Interacción con la vida silvestre, incluidos los
depredadores (Elementos acusticos).
 3. Proteger la salud y la integridad genética
de las poblaciones silvestres.

3.1 Parásitos y patógenos introducidos o amplificados

(7 indicadores)(Densidades)
3.2 Introducción de especies no nativas (3 indicadores)
3.3. Introducción de especies transgénicas (1 indicador)
3.4 Escapes (4 indicadores)
 4. Utilizar los recursos de una manera
ambientalmente eficiente y responsable.
Criterio 4.1: Trazabilidad de las materias primas en
los alimentos Criterio (1% del alimento)
4.2: Uso de peces silvestres para la alimentación de
peces (limita el uso de peces forrajeros)
Criterio 4.3: Fuente de materias primas marinas
(MSC).
Criterio 4.4: Fuente de materias primas no marinas
en los piensos (fuentes adecuadas, Soya
Certificada).
Criterio 4.5: Residuos no biológicos de la
producción (Plan de aliminación).
Criterio 4.6: Uso de energía y emisiones de gases de
efecto invernadero en las granjas (Eficiencia
energentica, Hulla de carbono).
Criterio 4.7: Insumos químicos no terapéuticos
(limpieza de redes).
 5. Manejar enfermedades y parásitos de una
manera ambientalmente responsable.

5.1: Supervivencia y salud de los peces de cultivo (7

indicadores) (enfermedades y parasitos)
5.2: Tratamientos terapéuticos (11 indicadores)
(competencia, frecuencia, registros, autorizados)
5.3: Resistencia de parásitos, virus y bacterias a
tratamientos medicinales (2 Indicadores) (Evaluación
oportuna)
5.4: Gestión de la bioseguridad (4 indicadores)
monitoreo signos o patrones de mortalidad.
 6. Desarrollar y operar granjas de una
manera socialmente responsable.

6.1 Libertad de asociación y negociación

colectiva
6.2 Trabajo infantil
6.3 Trabajo forzoso, obligatorio u obligatorio
6.4 Discriminación
6.5 Ambiente de trabajo salud y seguridad
6.6 Salarios
6.7 Contratos laborales (incluida la
subcontratación)
6.8 Resolución de conflictos
6.9 Prácticas disciplinarias
6.10 Horas de trabajo y horas extras
6.11 Educación y formación
6.12 Políticas corporativas de responsabilidad
social
 7. Ser un buen vecino y ciudadano
concienzudo.
Indicador 7.1.1: Evidencia de consultas y compromisos
regulares y significativos con representantes y
organizaciones de la comunidad.
Indicador 7.1.3: Evidencia de que la granja ha publicado un
aviso visible en la granja durante los tiempos de los
tratamientos terapéuticos.
Indicador 7.1.2: Protocolo de resolución de conflictos,
incluido el registro de quejas disponible públicamente y
evidencia de la debida diligencia para resolverlos
Indicador 7.2.1: Evidencia de que los grupos indígenas
fueron consultados según lo requerido por las leyes y
regulaciones locales y / o nacionales de preferencia de
manera proactiva (7.2.2) y sujeto a un acuerdo de
protocolo (7.2.3)
Indicador 7.3.1: sin restricción de acceso a recursos
comunitarios vitales como tierra o agua dulce, sin la
aprobación de la comunidad y la evidencia de una
evaluación del impacto ambiental y social de la granja con
respecto a los recursos locales. (7.3.2).
 8. 8. Indicadores y requisitos para la
producción de smolt
Se espera el cumplimiento de los
7 principios de cualquier unidad
de producción que solicite la
certificación.

Ejercicio 2
PARTE 3
Cadena de Custodia
CoC

El Estándar de la Cadena de
Custodia garantiza que la etiqueta
azul de MSC solo se muestre en
alimentos de origen marino que se
puedan rastrear hasta una
pesquería sostenible certificada
por MSC.
PARTE 3
CoC Cadena de Custodia

Marine Stewardship Council

MSC Chain of Custody

Standard: Default Version
Version 5.0,
28 de Marzo 2019

Fecha efectiva
La fecha efectiva para la versiòn 5.0 del estándar CoC
Default es el 28 de septiembre del 2019. Todas las
auditorias que se realicen desde esta fecha se usara esta
versiòn.
PARTE 3
Cadena de Custodia
CoC
PARTE 3
CoC
Cadena de Custodia
PARTE 3
CoC
Cadena de Custodia
Principios /Requisitos
Principio 1: Los productos certificados se compran a
proveedores certificados.

Principio 2 : Los productos certificados son

identificables.

Principio 3 : Los productos certificados están

segregados.

Principio 4 : Los productos certificados son trazables y

se registran los volúmenes.

Principio 5: El sistema de gestión de la organización

aborda los requisitos de esta Norma.
PARTE 3
CoC
Cadena de Custodia

Principio 1: Los productos certificados se

compran a proveedores certificados.
La organización debe contar
con un proceso para garantizar
que todos los productos
certificados se compren a
proveedores, pesquerías o
granjas certificadas.
PARTE 3
CoC
Cadena de Custodia
Principio 2 : Los productos certificados son
identificables.
Los productos certificados se
identificarán como certificados
en todas las etapas de compra,
recepción, almacenamiento,
procesamiento, empaque,
etiquetado, venta y entrega,
excepto las facturas de ventas a
los consumidores finales.
Uso de logo con licencia.
PARTE 3
CoC
Cadena de Custodia

Principio 3 : Los productos certificados

están segregados. Maquila????
 PARTE 3
CoC
Cadena de Custodia
Principio 4 : Los productos certificados
son trazables y se registran los
La organización debe tener
volúmenes. un sistema de trazabilidad
que permita:
Cualquier producto o lote
vendido como certificado
para ser rastreado desde la
factura de venta o punto de
entrega a un proveedor
certificado, hasta el punto de
venta o servicio.
Registros: deben ser precisos,
- Reprocesos completos, sin modificaciones, los
- Reempaques cambios deben documentarse
claramente, co fecha, nombre o iniciales
Ejercicio 3 de quien lo realiza.
PARTE 3
CoC
Principio 5: El sistema de gestión
de la organización aborda los
requisitos de esta Norma.
5.1 Gestión y formación
5.2 Informar cambios
5.3 Subcontratistas, transporte y procesamiento de
contratos
5.4 Producto no conforme
5.5 Solicitudes de trazabilidad y garantía de la cadena Ejercicio 4
de suministro (ADN)
5.6 Requisitos específicos para el producto
infravalorado (cosechados durante el proceso de
evaluación).
5.7 Requisitos específicos sobre trabajo forzoso e
infantil
PARTE 3
CoC
Resumen de pasos para
certificación
Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4 Paso 5

Elección Preparse Auditoria Recepción Uso de logo

CAB para Realizada de MSC o ASC
Auditoria Certificado
Christian Marió
Cel. +569 88196177

GRACIAS