PARDOS

CHICKEN

P R I M E R AVA N C E - P R E S E N T A C I Ó N D E L
PROYECTO
 INTRODUCCIÓN:
 
El presente análisis del proyecto permitirá
conocer la gestión de la empresa Pardos
chicken, está basada en el propósito de dar a
conocer puntos que nos permitan desenvolver
más lo que es los procesos, flujogramas y
factores de la empresa.
 objetivos:
 
 comprender los niveles de implementación de la
gestión por procesos en la empresa Pardos
chicken.
 
 Saber cómo identificar todo lo que hemos
aprendido en clase.

 Poder realizar un buen trabajo en equipo.

 MARCO TEÓRICO DE LA EMPRESA:
 Antecedentes/historia:
La historia de Pardos Chicken tiene mucho sabor porque está íntimamente inspirada
en la del pollo a la brasa en el Perú. Sumamos 30 años de total dedicación en brindar,
a través de nuestro platillo bandera, una auténtica, sabrosa e
inconfundible Experiencia Pardos para todos.
Comenzamos en 1986, con un local en la avenida José Pardo, en Miraflores. Diez
años después, nuestra dedicación en el Sabor Peruano nos permitió establecer
Servicios de Franquicias Pardos S.A.C, nuestro sistema de franquicias, que en el año
2003 se internacionalizó en Santiago de Chile. En el año 2008 llegamos a Miami, con
la misma calidad y gran sabor de nuestro plato bandera con la que llegamos a la
ciudad de Trujillo por primera vez, ese mismo año.

Actualmente, creemos que la combinación de los generosos ingredientes peruanos

que empleamos sigue siendo el principal activo que nos permite estar presentes en el
país con veintisiete restaurantes (dos en Trujillo y uno en Chiclayo) y exponer con
pasión parte de nuestra cultura culinaria en el exterior.

Por su auténtico sabor, nos sentimos orgullosos de ser tan peruanos como el pollo a
la brasa. Y convencidos de su valor como Patrimonio Cultural de la Nación y riquísimo
aporte a nuestra historia culinaria, nos satisface seguir ofreciéndoles a nuestros
invitados la deliciosa experiencia de saborearlo con orgullo, pasión y felicidad.
  
MISIÓN:
Ser y hacer felices a nuestros anfitriones, invitados y comunidad a través
de la “Experiencia Pardos”: productos de alta calidad, servidos con una
gran vocación de servicio y un ambiente acogedor.
 VISIÓN:
Ser una cadena de restaurantes líder que difunda la gastronomía
peruana, generando orgullo, identidad y compromiso.
 

 VALORES:
En Pardos Chicken trabajamos día a día para ser y hacer felices a nuestros
anfitriones, invitados y comunidad. Esto no sería posible sin la práctica constante de
nuestros seis valores fundamentales:

VERDAD LEALTAD RESPONSABILIDAD

RESPETO COOPERACIÓN COMUNICACIÓN

ORGANIGRAMA:
 QUE SON SKATEHOLDERS?
• Y es que desde el punto de vista empresarial, este concepto se utiliza para referirse a los grupos de
interés para una empresa. El término Stakeholder lo acuñó R. Edward Freeman y lo definió como
todas aquellas personas o entidades que pueden afectar o son afectados por las actividades de una
empresa.
• se clasifican en dos partes :
• -primarios
• -secundarios
SKATEHOLDERS PRIMARIOS
• Que son aquellos imprescindibles para el funcionamiento de la organización
SKATEHOLDERS SECUNDARIOS
• Que son aquellos que no participan directamente en las actividades de la
empresa
stakeholders:
 LISTADO DE PROCESOS:

 Proceso de recepción al cliente.

 Proceso de logística.
 Proceso de toma del pedido.
 Proceso de realización del producto en la cocina.
 Proceso de entrega del producto al cliente presencial.
 Delivery.
 Facturación.
 Proceso de mantenimiento de equipos.
 Proceso de limpieza.
 Proceso de capacitación.
 Proceso de planificación y objetivos.
 Proceso de RRHH.
 Proceso de Gestión de calidad.
 Proceso de Finanzas.
 Requisitos legales y reglamentarios.
 Proceso de gestión de Marketing y ventas.
 
MaPA DE PROCESOS:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO O
SERVICIO DE LA EMPRESA.
INTEGRANTES:
 
- Jesús Hoyos López.
- Nicolle Mendoza Saravia.
- Kimberly Bocanegra Hurtado.
- Sayuri Principe.
- Graciela Quevedo.
- Jeff Peñafiel.
 
 PARDOS
CHICKEN

S E G U N D O AVA N C E – P R E S E N T A C I Ó N D E L
PROYECTO
DIAGRAMA DE FLUJOGRAMAS DE PROCESOS
 PROCEDIMIENTOS DE PROCESO - PARDOS
CHICKEN
SISTEMA
ACTIVIDAD / DESCRIPCION RESPONSABLE PERIODICIDAD TIEMPO
REGISTRO
1). El inicio del procedimiento tiene una sola entrada. CLIENTE

CLIENTE
2). El cliente pide una mesa. Diario 1/2 min Comanda manual
3). Toma de decisión (SI) se le brinda la mesa. AZAFATA

AZAFATA
4). Toma de decisión (NO) espera su turno y vuelve al proceso de pedir una mesa.
5). Se le brinda la carta. AZAFATA

CLIENTE
6). Realiza el pedido. 1 min Comanda manual
7). Toma de decisión (SI) Toma el pedido. AZAFATA
½ min Comanda manual
8). Toma de decisión (NO) vuelve a realizar el pedido. AZAFATA

AZAFATA
9). Toma de decisión (SI) pide su bebida. ½ min Comanda manual
AZAFATA
10). Envío la orden al cocinero. 15 min 1 min Comanda manual
11). Recibe la orden. COCINERO

COCINERO
12). Alista los ingredientes. 15 min 2 min Registro de almacen

COCINERO
13). Pone el pollo a hornear. 20 a 25 min 40 min Registro de Almacen

COCINERO
14). Frie las papas. 10 min 10 min Registro de Almacen

COCINERO
15). Prepara la ensalada. 5 min 2 min Registro de Almacen
COCINERO
16). Sirve el pedido. 10 min 10 min Comanda manual
 COCINERO
Registro de
17). Sirve la gaseosa. 1/2 min almacen
18). Entrega el pedido a la azafata. COCINERO

19). Recibe el pedido del cocinero. AZAFATA

20). Entrega el pedido al cliente. AZAFATA

21). Recibe el pedido. CLIENTE

CLIENTE
22). Come y bebe. 20 min Comanda manual
23). Pide la cuenta. CLIENTE

AZAFATA
24). Entrega la precuenta. Comanda manual
25). Se dirige a caja. CLIENTE

CLIENTE
26). Entrega la precuenta a la cajera. Comanda manual
27). Recibe la precuenta. CAJERA

28). Toma de decisión (NO) tarjeta, sigue con su proceso de cobrar. CLIENTE

29). Toma de decisión (SI) cancela en efectivo. CLIENTE

30). Emite voucher. CAJERA ½ min POS

CAJERA
31). Entrega voucher. ½ min Caja Registradora
32). Recibe su voucher cancelado. CLIENTE

33). Deja propina. CLIENTE

34). Se retira del restaurante. CLIENTE

35). FIN DEL PROCEDIMIENTO

 É E S E L
¿Q U
F O D A ?
PLAN ESTRATEGICO/FODA:
ESTRATEGIAS FODA
MAPA ESTRATÉGICO
CUADRO DE MANDO INTEGRAL
INDICADORES (NOMBRE + FORMULA)
INTEGRANTES:
 
- Jesús Hoyos López.
- Nicolle Mendoza Saravia.
- Kimberly Bocanegra Hurtado.
- Sayuri Principe.
- Graciela Quevedo.
- Jeff Peñafiel.
 
 PARDOS
CHICKEN

T E R C E R AVA N C E - P R E S E N T A C I Ó N F I N A L D E L
PROYECTO
INTEGRANTES:

• Jesús Hoyos López.

• Nicolle Mendoza Saravia.
• Kimberly Bocanegra Hurtado.
• Sayuri Príncipe Quispe.
• Graciela Quevedo.
• Jeff Peñafiel.
PARDO´S CHICKEN S.A.C
RUC: 20511855366
Razón Social: PARDOS CHICKEN S.A.C
Página Web: http://www.pardoschicken.pe
Razón Social Anterior: Pardo´s Chicken S.A.C
Tipo de Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades:02/ Noviembre/2005
Actividad Comercial: Actividades de
Contabilidad
CIUU: 74120
5.1 FLUJO DE LA INFORMACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
5.1.1 Esquema de Flujo de la Información de la Organización
DATOS :
RETROALIMENTACIÓN:
5.1.2 ACTIVIDADES BÁSICAS DE LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN (ERP)

¿QUÉ ES UN ERP?
 LA EMPRESA PARDOS TRABAJA CON LA
HERRAMIENTA (ERP) SAP BUSINESS ONE
 6.1 CICLO DE VIDA DE LOS DOCUMENTOS

TIEMPO DE
DOCUMENTOS SE ARCHIVA SE ELIMINA
ARCHIVO
FACTURAS  

x 5 años
BOLETAS  

  x 5 años
NOTA DE DEBITO  
x 4 años
NOTA DE CRÉDITO  
x 4 años
COTIZACIONES  
x 1 año
PRESUPUESTOS  
x 1 año
GUÍA DE REMISIÓN-  

TRANSPORTISTA x 2 años
6.2 FIRMAS ELECTRÓNICAS

¿QUÉ SON LAS FIRMAS

ELECTRÓNICAS?
LA EMPRESA PARDOS CHICKEN USA COMPRABANTES DE PAGO
FÍSICOS Y ELECTRÓNICOS ,Tal como se puede detallar en la
siguiente imagen:
 CONCLUSIONES:

1.LA POLLERÍA PARDO´S CHICKEN es una empresa realmente exitosa

y representante de la gastronomía peruana. En el extranjero contando con
diversos platos para el paladar de los consumidores
2. El posicionamiento por parte de pardos hacia sus clientes es de vital
importancia. Los clientes que ya hayan experimentado este servicio y se
hayan quedado a gusto con el convendrá a Pardos como fuente de ingresos
estables.
3.Pardos chichen, gracias a la globalización, supo identificar las
oportunidades de dos mercados potenciales Chile y Estados Unidos.
4. Nosotros consideramos que pardos en una de las mejores empresas en el
rubro de pollos a la Brasa, en base a nuestra experiencia, vemos que la
calidad de servicio al cliente es excepcional al igual que sus productos.