Hidratos de Carbonos

HIDRATOS DE CARBONOS
¿QUÉ SON?
 Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos formados por tres elementos: carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O), y comprenden una gran variedad de estructuras diferentes.
 Todos los hidratos de carbono presentan grupos funcionales hidroxilo (-OH) o carbonilo (C=O)6.
 El término hidratos de carbono se aplicó originalmente a los monosacáridos (un tipo de hidrato de
carbono) ya que estos compuestos responden a la fórmula empírica Cn(H20)n.
 Otras denominaciones para los hidratos de carbono son: sacáridos que significa azúcar,
carbohidratos y glúcidos.
 Son macronutrientes lo que significa que son una de las tres formas principales de sustancias que usa el
cuerpo humano para obtener energía o calorías.
 Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa.
 Los carbohidratos o glúcidos son los compuestos orgánicos más abundantes en la biósfera. Producto de la
fotosíntesis, donde la energía solar se convierte en energía química, los carbohidratos son la fuente principal
de energía de los organismos heterótrofos.
 Los carbohidratos se conocen como hidratos de carbono, pues la estructura química general luce como un
carbono con una molécula de agua Cn(H2O)n. También se les llaman sacáridos o azúcares.
Número de carbonos Nombre del monosacárido Ejemplo
3 triosa gliceraldehído, dihidroxiacetona
4 tetrosa eritrulosa, treosa
5 pentosa ribosa, arabinosa, xilosa
6 hexosa glucosa, fructosa, galactosa
7 heptosa Sedoheptulosa
 Son dos los grupos químicos que caracterizan a los carbohidratos: el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo
hidroxilo (-OH).
 El carbonilo se encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se encuentra en los alcoholes.
 Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:
 si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;

 si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es una cetona.
 Adicionalmente, un carbohidrato posee varios grupos hidroxilo, por lo que pueden ser considerados como
polialcoholes o polihidroxi. Estructuralmente, los carbohidratos son polihdroxi aldehídos o polihidroxi cetonas y
sus derivados.
 Lugar del grupo carbonilo
 Aldosa: es el monosacárido con el grupo carbonilo en el extremo de la molécula, por lo que es un aldehído.
Ejemplo: el gliceraldehído, la glucosa,
 Cetosa: es el monosacárido donde el grupo carbonilo es uno de los grupos intermedios de la molécula, por lo que
es una cetona. Ejemplo: la dihidrociacetona y la fructosa.
HAY TRES TIPOS PRINCIPALES DE CARBOHIDRATOS:
Azúcares:Es la forma más simple de los carbohidratos. Se produce de forma natural en

algunos alimentos, incluyendo frutas, verduras, leche y productos lácteos. Los azúcares incluyen
azúcar de la fruta (fructosa), azúcar de mesa (sacarosa) y azúcar de la leche (lactosa).
Almidón:
 Es un polímero de alto peso molecular que consiste de varias unidades de glucosa
 Es la principal reserva alimenticia en las plantas y es el hidrato de carbono más importante en la dieta humana
 El almidón se compone de 2 tipos de polisacáridos de glucosa: la amilosa y la amilopectina,
 La proporción de amilosa y amilopectina varía entre las distintas especies y variedades de vegetales.
 Estas 2 moléculas poseen propiedades físicas y químicas muy diferentes
 La proporción relativa de amilosa y amilopectina es importante en la determinación en las propiedades físicas
funcionales y nutricionales de los almidones
 Es un carbohidrato complejo, lo que significa que está hecha de muchas unidades de azúcar unidas entre sí.
Fibra:
 Es un carbohidrato complejo
 Se produce de forma natural en frutas, verduras, granos enteros, frijoles cocidos y guisantes.
CLASIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS:
 Según su estructura química:
 Se pueden clasificar en 3 clases: azúcares, oligosacáridos y polisacáridos .
 En esta clasificación los hidratos de carbono se agrupan primero según el tamaño de las moléculas, según el
número de monosacáridos que contienen (grado de polimerización).
 Luego cada grupo se subdivide según el número y la composición de las unidades de monosacáridos.
 Según su complejidad:
 se pueden clasificar en hidratos de carbono simples y en hidratos de carbono complejos.

 los carbohidratos simples son fácilmente absorbidos y tienen un alto índice glucémico lo que
puede causar una disminución del metabolismo y un aumento de peso. Pueden contener 1 o 2
unidades de azúcar. Incluyen a los monosacáridos y los disacáridos, y se conocen comúnmente
como azúcares.
 Los hidratos de carbono complejos poseen estructuras químicas más complejas, con 3 o más
azúcares unidos entre sí. Incluyen a los oligosacáridos y los polisacáridos. Tienen una absorción
lenta y ayudan a regular el tránsito intestinal y la microflora, así como eliminar el exceso de líquido
en el cuerpo. Generalmente, mantienen la mucosa gástrica y ayudan a mejorar la digestión
 Según sus efectos fisiológicos:
 se pueden clasificar en: hidratos de carbono glucémicos (o disponibles) e hidratos de carbono no digestibles (o
no disponibles).
 Los primeros son aquellos que proporcionan hidratos de carbono para el metabolismo. Es decir, corresponden
a hidratos de carbono que se digieren y absorben en el intestino delgado, con lo que aumenta la glucosa en
sangre. Incluyen a los azúcares, las maltodextrinas, los almidones y el glucógeno.
 Mientras que los hidratos de carbono no digestibles, no son digeridos en el intestino delgado, por lo que no se
produce una respuesta glucémica en sangre .Este grupo comúnmente se conoce como fibra dietética. Incluyen
a los polisacáridos no amiláceos, almidón resistente, oligosacáridos resistentes con 3 o más unidades
monoméricas y otros componentes no digeribles.
 Función de los carbohidratos:
 Función de almacenamiento:
 Las plantas guardan sus reservas energéticas en forma de carbohidratos en las frutas y raíces. Los animales mamíferos
almacenan glucosa en forma de glucógeno en el hígado y los músculos
 Función estructural:
 La ribosa y la desoxirribosa son carbohidratos que forman parte estructural de los ácidos nucleicos, macromoléculas
biológicas de gran importancia en la transmisión genética y síntesis de proteínas. Los artrópodos tienen un esqueleto
exterior (exoesqueleto) que está hecho de quitina. La quitina es un polisacárido de N-acetil-β-d-glucosamina, un azúcar
modificado. La quitina también es componente de las paredes celulares en los hongos. Las pectinas también son
polisacáridos estructurales que se encuentran en las paredes celulares de las plantas. Están compuestos de polímeros de
ácido galacturónico.
 Fuente energética:
 La glucosa es uno de los carbohidratos más comunes y una fuente importante de energía. Durante la respiración celular, la energía que
se libera de la glucosa se usa para hacer la adenosina trifosfato (ATP), que es la moneda energética para la mayoría de las reacciones
celulares.
 Función nutricional: Los carbohidratos son parte esencial de la dieta: los granos, las frutas y los
vegetales son fuentes naturales de carbohidratos.
 Los carbohidratos también poseen elementos insolubles conocidos como fibra. La fibra favorece el
movimiento intestinal, regula la absorción de la glucosa y ayuda a remover el colesterol en la dieta.
 Función lubricante: El líquido sinovial, líquido que permite el movimiento en las articulaciones, está
compuesto por ácido hialurónico.
 Este glicosaminoglicano se forma por repeticiones de los disacáridos de ácido glucurónico y N-acetil-
glucosamina.
Beneficios de los carbohidratos:
 Protección contra enfermedad:
 Evidencias sugieren que los granos enteros y la fibra dietética de los alimentos enteros ayudan a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
 La fibra también puede proteger contra la obesidad y la diabetes tipo 2, esta es esencial para la salud digestiva óptima.
 Pérdida de peso:
 La evidencia muestra que comer muchas frutas, verduras y granos enteros puede ayudar a controlar el peso.
 Su mayor contenido de fibra ayuda a sentirse satisfecho con menos calorías.
 Contrariamente a lo que afirman sobre las dietas bajas en carbohidratos, son muy pocos los estudios que muestran que una dieta
rica en carbohidratos saludables conduce al aumento de peso o la obesidad.
 Los buenos carbohidratos contienen fibra. Es difícil obtener suficiente fibra en una dieta baja en carbohidratos.
 La fibra dietética ayuda a sentirse lleno, y por lo general viene en los alimentos relativamente bajos en calorías.
 Buena fuente de nutrientes:
 Las frutas y verduras sin procesar son conocidas por su contenido de nutrientes.
 Algunas incluso son considerados súper alimentos.
 Una fuente importante y abundante de carbohidratos buenos son los granos enteros.
 Los granos enteros también contienen antioxidantes, que se pensaba existían exclusivamente en frutas y verduras.
 Salud del corazón:
 La fibra ayuda a bajar el colesterol. El proceso digestivo requiere de los ácidos biliares, que están hechos
en parte con el colesterol.
 A medida que su digestión mejora, se reduce la cantidad de LDL, el colesterol "malo".
 Deficiencia de carbohidratos:
 No consumir suficientes carbohidratos puede causar problemas. Sin combustible suficiente, el cuerpo no
recibe energía.
 Además sin suficiente glucosa, el sistema nervioso central sufre, lo que puede causar mareos o debilidad
física y mental. Una deficiencia de glucosa se llama hipoglucemia.
 Si el cuerpo tiene una ingesta de carbohidratos insuficiente consumirá proteínas como combustible.
 Esto es problemático porque el cuerpo necesita proteínas para hacer músculos.
 El uso de proteínas para el combustible en lugar de carbohidratos pone tensión en los riñones, debido a
que los subproductos del metabolismo de las proteínas se deben eliminar por la orina.
 Las personas que no consumen suficientes carbohidratos también pueden sufrir de insuficiencia de
fibra, lo que puede causar problemas digestivos y estreñimiento.
¿PARA QUÉ SIRVEN LOS
CARBOHIDRATOS?
 Los carbohidratos proporcionan el combustible para el sistema nervioso central
y la energía para los músculos.
 También impiden que la proteína sea utilizada como fuente de energía y
permiten el metabolismo de las grasas.

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3 triosa gliceraldehído, dihidroxiacetona

4 tetrosa eritrulosa, treosa

5 pentosa ribosa, arabinosa, xilosa

6 hexosa glucosa, fructosa, galactosa

 El carbonilo se encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se encuentra en los alcoholes.

 Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:

 si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;

Azúcares:Es la forma más simple de los carbohidratos. Se produce de forma natural en

 se pueden clasificar en hidratos de carbono simples y en hidratos de carbono complejos.

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