Capacitaciòn Manipuladores Alimentos 2022
Capacitaciòn Manipuladores Alimentos 2022
Capacitaciòn Manipuladores Alimentos 2022
DE ALIMENTOS
Recuerda la calidad es
tarea de todos
¿Qué es un alimento?
Es cualquier sustancia que
consume o recibe un ser
vivo para su nutrición
Quien es un manipulador de alimentos?
× Toda persona que interviene de forma
directa, permanente u ocasional, en la
fabricación, procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte y
expendio de alimentos. Resolución
2674 (2013)
Normativa colombiana
× Decreto 3075 de 1997 × Resolución 2674 de
2013
× Resolución 719 de
2015
× Numeral 3
¿Qué es BPM?
× Las BPM ó Buenas Prácticas de
Manufactura, son las prácticas generales de
higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para
consumo humano.
× Objetivo : Disminuir los riesgos asociados a la
producción.
Higiene alimentaria
Conjunto de medidas encaminadas
a garantizar o reforzar la seguridad
de alimentos para consumo
humano, a través de la prevención
de la contaminación.
¿QUÉ ES CONTAMINACIÓN
ALIMENTARIA?
× Es la introducción de cualquier materia
que no haga parte de la formulación del
alimento que pueda causar
deterioro ,variación de este o que pueda
generar algún tipo de afectación en el
consumidor.
Tipos de contaminación
Contaminación
Cruzada
Factores que favorecen la
contaminación
Humedad Calidad del agua
pH Temperatura: > 5° C y
Tiempo de exposición < de 60° C (zona de
peligro)
Falta de un proceso de
conservación Alta humedad
3 PASOS
5 PASOS
7 PASOS
Si Debes
TIENES UNA
HERIDA
ABIERTA
TIENES LAS
UÑAS LARGAS
× Usar el tapabocas en las
áreas Críticas como son:
planta de aguas (PTAP),
Jarabes, área de llenado o
envasadoras.
× Usar el uniforme y
elementos de protección
personal establecidos
PUNTOS CRÍTICOS DEL
PROCESO
Coliformes y E. coli
¿Por que debo desinfectar las
herramientas que uso en llenadora
Cuidados que se deben
tener al intervenir alguna
parte del sistema que
tenga contacto directo
con la bebida
Otras indicaciones
Mantener el orden en el área de trabajo
Higiene personal
No usar accesorios
No usar perfume, esmaltes o desodorantes fuertes
Usar la cofia y cubre barbas
Los lentes deben sujetarse con algún medio
Los guantes deben estar en buen estado y también se
deben lavar
No comer, beber, masticar chicle, escupir, picarse la nariz
o meter las manos dentro de los pantalones
No usar celular
No usar el uniforme en la calle
CONTROL DE PLAGAS
Captación en
3 Filtros de arena
bocatoma
Filtros multimedia
Floculación
CUMPLIENDO TODAS
ESTAS DIRECTRICES
PODEMOS
GARANTIZAR LA
INOCUIDAD DEL
PRODUCTO
No puedes vender
nada que tu mismo
no estarias
dispuesto a
comprar
Victor Kiam
GRACIAS
SlidesCarnival icons are editable shapes.
Examples: