05 - Servicio de Banquetes

Servicio de Banquetes
Angel Cazorla Guijarro

Técnico Hostelería (Servicios y Alojamiento)
Banquete
• Servicio de comidas que se ofrece a
un número más o menos alto de
comensales con motivo de la
celebración de un evento.
Características
Menú Fecha y Hora
Concertados previamente
Ventajas
• Todos los clientes llegan juntos.
• Conocemos con anterioridad:
• El día, hora y lugar de celebración.
• La oferta gastronómica que compone el

evento.
Podemos organizar…
…el desarrollo del servicio:
• Personal necesario
Para realizar las operaciones de pre-servicio, servicio y pos-tservicio

• Materia prima
Realizando compras necesarias y pre-elaboraciones culinarias

que se puedan ir adelantando.
• Material y Salones
Disponiendo de la dotación de material

necesario para ejecutar el montaje.
Montaje del salón
• Una vez contratado el servicio:
• Organiza la brigada.
• Dirige el montaje y preparación
Zonas exteriores Zonas interiores
• Montaje de mesas • Office

• Puntos de apoyo • Control de Camareros
Montaje del salón
• Montando el esqueleto
Normas a tener en cuenta:
• Entre mesa y mesa suficiente pasillo.

• Montar un 10 a 15% más de lo previsto.
• Colocar puntos de apoyo (uno por rango).
• Comprobar tableros al mismo nivel.
• Presidencia frente a la entrada.
• Menor número posible espaldas a la presidencia.
Distintos tipos de montaje
• Conocer los distintos tipos de mesa y la
colocación de éstas en un salón para
banquete, es imprescindible a la hora de
llevar a cabo nuestra celebración.
• Elegiremos aquella que mejor se adapte a

nuestro evento:
– Número de invitados.
– Espacio de salón
– Tipo de acto (Cena, buffet, Banquete boda;
etc…).
Tipos de mesa
• “I” o Rectangular
• Imperial
• En forma de “T”
• En “O” o Cuadrada
• Montaje en “E”
• Montaje en “Peine”
• Montaje en Espiga
• Montaje “Americano”
En “I” o Rectangular
• Como su nombre indica es una mesa
rectangular.
• Admite dos tipos de presidencia:
Mesa Imperial
• Es la mesa por excelencia para las
celebraciones protocolarias.
• De gran tamaño y amplias dimensiones.
Mesa en “T”
• Indicada para comidas de
trabajo entre dos partes.
• Colocándose cada parte a un
lado del brazo y en la parte
central de la presidencia, se
ubicarán representantes de
las dos partes.
Mesa en “Peine”
• Esta mesa consiste en una gran
presidencia de la que salen varios
brazos.
Mesa redonda
• Es la mas democrática, ya
que a simple vista, todos los
comensales tienen la misma
importancia.
• Favorece las relaciones

sociales, por la cercania de
los comensales entre sí.
• Capacidad de 8 a 12 pax.
Montaje “Americano”
• Es el más utilizado en la actualidad.
• Consta de Presidencia y varias
mesas por lo general redondas.
Desarrollo del servicio
• Todos los pasos han de ser
realizados simultáneamente.
• Referencia: “La presidencia”. Todas

las acciones a realizar las marca el
maître o persona encargada del
servicio de la presidencia
Ordenación de comensales en
mesa presidencial
• Evento protocolizado: es aquel en que ya está
establecido el lugar que va a ocupar cada uno de
nuestros comensales. Se indicará el protocolo
mediante mesero, tarjetas nominativas, etc…
• Evento semi- protocolizado: es aquel en que

les indicamos a nuestros invitados la mesa que
deben ocupar, pero no el asiento, eso lo dejamos
a su elección.
mesa presidencial
• El anfitrión es quien preside el acto, la
presidencia queda reservada para él. El anfitrión
puede ceder su puesto a un invitado de honor si
lo considera oportuno, aunque no tiene
obligación.
• En una mesa intercalaremos siempre

hombres y mujeres, para que las
conversaciones que puedan crearse sean del
gusto de todos.
mesa presidencial
• Nunca sentaremos a un matrimonio junto, para que no
se aíslen en las relaciones con los otros comensales.
Aunque no conozcan a los demás, tendrán que hacer el
esfuerzo de relacionarse.
• En los extremos de la mesa, no deben sentarse
mujeres. Si por el número de invitados es imposible
evitarlo, el hombre que este sentado a su lado, le cederá su
asiento para cerrar él la mesa. En este caso quedarán dos
mujeres juntas, pero es preferible a que quede la mujer en
el extremo de la mesa (esto se conoce en protocolo como
mal menor)
mesa presidencial
• En protocolo, y concretamente en la ordenación
de invitados siempre tiene prioridad la derecha
sobre la izquierda y los puestos más cercanos
frente a los lejanos.
• Normalmente el anfitrión se sentará de frente

al acceso principal del salón, salvo que por la
forma del salón esto no sea posible.
mesa presidencial
• El resto de invitados que

nos acompañarán en la
presidencia, se irán
sentando por orden de
importancia junto a los
anfitriones.
Sistemas de ordenación
Panel:
• Los paneles se instalan en la
entrada del salón, en un lugar
visible, para que durante el
aperitivo ofrecido los invitados
puedan orientarse y saber que
lugar ocuparán dentro del salón.
• El panel consta de dos partes, por un lado un esquema

del salón, donde cada mesa tendrá un número. Por otra
parte, un listado de los invitados por orden alfabético,
junto al nombre pondrá el número de mesa que debe
ocupar.
Módulo terminado
Muchas gracias
por
vuestra atención

05 - Servicio de Banquetes

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

05 - Servicio de Banquetes

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

05 - Servicio de Banquetes

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Servicio de Banquetes

Angel Cazorla Guijarro

Menú Fecha y Hora

• Conocemos con anterioridad:

• El día, hora y lugar de celebración.

• La oferta gastronómica que compone el

Para realizar las operaciones de pre-servicio, servicio y pos-tservicio

Realizando compras necesarias y pre-elaboraciones culinarias

Disponiendo de la dotación de material

• Dirige el montaje y preparación

Zonas exteriores Zonas interiores

• Montaje de mesas • Office

Normas a tener en cuenta:

• Entre mesa y mesa suficiente pasillo.

• Elegiremos aquella que mejor se adapte a

• Favorece las relaciones

• Referencia: “La presidencia”. Todas

• Evento semi- protocolizado: es aquel en que

• En una mesa intercalaremos siempre

• Normalmente el anfitrión se sentará de frente

• El resto de invitados que

• El panel consta de dos partes, por un lado un esquema

También podría gustarte