Proceso Productivo de La Cerveza

PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA
Historia de la cerveza
Es considerada como la bebida
mas antigua, teniendo su origen
en Mesopotamia y Egipto. Hace
mas de 6,000 años.
Los griegos identificaron la
Cerveza con los egipcios, ya que
la palabra "zythum" usada por
éstos, significaba vino de cebada.
Historia de la Cerveza
En sus comienzos, los egipcios
obtenían la Cerveza fermentando el
trigo, pero más tarde éste fue
sustituido por otros cereales más
idóneos, especialmente la cebada
También existen pruebas de que los
chinos producían una clase de
Cerveza llamada "Kiu" hace más de
4,000 años, la cual se fabricaba a
base de cebada, trigo, espelta, mijo y
arroz
En algunos países Europeos las
mejores cervezas eran elaboradas en
los monasterios a partir del siglo
XVIII.
Definición de Cerveza Wikipedia

Se denomina cerveza (del celtolatín
cerevisĭa1 ) a una bebida alcohólica, no
destilada, de sabor amargo que se fabrica
con granos de cebada u otros cereales cuyo
almidón es fermentado en agua con
levadura (básicamente Saccharomyces
cerevisiae o S. carlsbergensis) y
frecuentemente aromatizado con lúpulo,
entre otras plantas.1 2
Ingredientes para la Elaboración de

Cerveza
Agua
Cebada Malteada
Adjuntos
Lúpulo.
Levadura

Cerveza(cont.)
• Adjuntos:
• Hojuela de maíz
• Jarabe de Alta
Maltosa.
• Grits de maíz (sémola
de maíz)
• Arroz
• Sorgo
• Trigo

Cerveza(cont.)
• Adjuntos:
• Jarabe de Alta
Maltosa.
de maíz)
• Arroz
• Sorgo

Cerveza(cont.)
• Adjuntos:
• Jarabe de Alta
Maltosa.
de maíz)
• Arroz
• Sorgo
Tipos de Cebadas Malteadas

Pilsen. (2.5-3) EBC
Maltas tipo viena(5-6) EBC
Oscuras Tipo Munich
15-25 EBC.
Malta Caramelo >25 EBC
Tipos de Cervezas
 Familia de las Ale

Son cervezas que utilizan levaduras de fermentación
alta. Las ale pueden tener aromas y sabores más
complejos, e incluye cervezas mas afrutadas y amargas.
También pueden ser pálidas u oscuras , tener mucho o
poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o
menos amargas. Todo dependerá, entre otras cosas, de la
cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo y de la
maduración que experimente.
De estilo británico
De estilo belga
De estilo alemán
TIPOS DE CERVEZA
 Familia de las Lager
Son cervezas elaboradas por fermentación baja. Hoy en día es la forma más común de hacer cerveza en todo el
mundo. Tienden a ser cervezas mas suaves y transparentes.
Pilsen
es el estilo más utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo. A veces se conocen como pilsener o pils y el nombre
viene de la ciudad de Plzen, en Bohemia, hoy en la República Checa, pero que se llamaba Pilsen cuando formaba
parte de la zona germano hablante del Imperio Austrohúngaro en 1842. En esta ciudad se elaboró por primera vez un
tipo de cerveza dorada y transparente, utilizando el método de fermentación baja, en contraste con las cervezas
oscuras o turbias conocidas hasta esa fecha.
Las auténticas pilsen son de color pálido, con un contenido alcohólico moderado, entre 4.5 y 5.5%, son secas, con un
buen carácter de malta y un aroma de lúpulo muy característicos. Las clásicas pilsen están hechas sólo de cebada
malteada, lúpulo, levadura y agua, según la Ley de Pureza Alemana de 1516, o Reinheisgebot. Es el estilo de cerveza
más imitado en el mundo, hasta el punto de que muchas veces se denomina pilsen a cualquier cerveza dorada y
transparente, aunque no reuna las características de las auténticas pilsen.
Münchner Hell - Lager Pálidas de Baviera

Münchner Dunkel - Lager Oscuras - Estilo Munich
Märzen/Oktoberfest - Estilo Vienna
Dortmunder Export
Bock
TIPOS DE CERVEZA
 Cervezas de trigo
 Porter y Stout
 Familia de las Lambic
 Otras especialidades
Existe toda una gama de cervezas especiales que por
sus características, su proceso de elaboración o sus
ingredientes, son difíciles de clasificar en alguno de los
apartados anteriores.
TIPOS DE CERVEZA
En Venezuela
Cervezas Fuertes, son aquellas que presentan un extracto original de
mas de 12°P.
Regional Pilsen
Cervezas Suaves, son aquellas que presentan un extracto original de
mas de 6°P y menos de 10°P.
 Cerveza Zulia
Cervezas de calorías reducidas o ligeras, son aquellas que presentan
menos de ⅔ del contenido calórico de una cerveza de referencia.
Regional Light
Cervezas sin alcohol, son aquellas que tienen una concentración no
mayor a 1°G.L.
Cervezas aromatizadas y/o saborizadas
FILTRACIÓN DE MOSTO
MOLIENDA
MACERACIÓN
RECEPCIÓN
AFRECHO
CEBADA MALTEADA
CLARIFICACIÓN DEL
MOSTO LÚPULO COCCIÓN DE MOSTO
ENFRIAMIENTO
BUFFER
RECUPERACIÓN DE FERMENTACIÓN
CO2 Y
MADURACIÓN
INYECCIÓN DE
LEVADURA
ENFRIAMIENTO
FILTRACIÓN DE
TANQUE DE GOBIERNO CARBONATACIÓN CERVEZA
SUMINISTRO A
LLENADORA
DESENCAJONADORA
LAVADORA DE BOTELLAS
DESPALETIZADORA
LAVADORA DE
CASILLEROS
SUMINISTRO A
ENCAJONADORA
INSPECTOR DE BOTELLAS
VACIAS
SUMINISTRO DE
LLENADORA CO2
TANQUE
DE
GOBIERN TAPADORA
O
INSPECCIÓN Y
CODIFICACIÓN DE
BOTELLAS LLENAS
SUMINISTRO DE
CO2
LLENADORA
TANQUE DE
GOBIERNO
LAVADORA DE PASTEURIZACIÓN
CASILLEROS ETIQUETADO
PALETIZADORA
ENCAJONADORA ALMACEN
SERVICIO/CONSUMO DEL PRODUCTO

• Verificar que la temperatura del producto sea la adecuada
(entre -2º y 2º máx).
• Evitar la agitación o movimientos bruscos antes de destapar
su envase original.
• Si está ligeramente sucio dicho envase, no usar agua a
temperatura ambiente para limpiarlo, utilizar trapo limpio.
• Utilizar vasos o jarras bien limpios y de ser posible enfriados.
• Servirlo haciendo contacto del envase con el vaso, evitando
crecimiento excesivo de la espuma.
• Evitar el contacto del líquido con los dedos (corta la espuma).
• NO USAR HIELO.

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