DEDICATORIA

 Dedicamos este trabajo primeramente a Dios que nos permite hacer

posible este proyecto y también a todos nuestros padres que nos han
apoyado en los estudios desde que tenemos memoria, y por sabernos
guiar desde tan pequeños para lograr nuestros objetivos.
INDICE

 PORTADA  CAPÍTULO 2: ESTUDIO DEL MERCADO

DEDICATORIA  2.1 EL PRODUCTO
AGRADECIMIENTO
 2.1.1 DEFINICIÓN
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO  2.1.2 CARACTERÍSTICAS
INTRODUCCIÓN  2.2 ÁREA DE INFLUENCIA
 CAPÍTULO 1: INFORMACIÓN GENERAL  2.3 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO
 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO OBJETIVO
1.2 NATURALEZA  2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
1.3 ANTECEDENTES  2.4.1 MERCADO
1.4 DIAGNÓSTICO Y JUSTIFICACIÓN
1.5 OBJETIVOS
 2.4.2 TAMAÑO
1.5.1 GENERALES  2.4.3 PROYECCIÓN
1.5.2 ESPECÍFICOS  2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA
1.6 ENTORNO PRESENTE Y FUTURO
 2.6 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
  5.4 CUADRO DEL SERVICIO DE LA DEUDA
 CAPITULO 3: ESTUDIO TÉCNICO
 3.1 LOCALIZACIÓN
 CAPITULO 6: PRESUPUESTO Y EVALUACIÓN
 3.1.1 ALTERNATIVAS Y FACTORES DE LOCALIZACIÓN  6.1 PRESUPUESTO PROYECTADO
 3.1.2 ANÁLISIS Y FACTORES DE LOCALIZACIÓN  6.1.1 INGRESOS PROYECTADOS
 3.1.3 LOCALIZACÓN PROPUESTA
 6.1.2 EGRESOS PROYECTADOS
 3.2 TAMAÑO
 3.2.1 CAPACITACIÓN DE PRODUCCIÓN
 6.1.3 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
 3.2.2 VARIABLES DETERMINANTES DE TAMAÑO  6.1.4 FLUJO DE CAJA ECONÓMICA 
 3.2.3 SELECCIÓN DE TAMAÑO  6.1.5 FLUJO DE CAJA FINANCIERA
 3.3 INGENIERIA DE PROYECTO
 3.3.1
 6.1.6 PUNTO DE EQUILIBRIO
INFORMACIÓN TÉCNICA
 3.3.2 PROCESO PRODUCTIVO  6.2 EVALUACIÓN
 3.3.3 REQUERIMIENTOS  6.2.1 COSTO DE OPORTUNIDAD
 CAPITULO 4: ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
 6.2.2 VALOR ACTUAL NETO ECONÓMICO Y
 4.1 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA FINANCIERO
 4.2 ORGANIZACIÓN
 4.3
 6.2.3 TASA INTERNA DE RETORNO
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
 CAPITULO 5: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO  CAPITULO 7: CONCLUSIÓN
 5.1 ESTRUCTURA DE INVERSIÓN  7.1 CONCLUSIONES
 5.2FUENTES Y CONDICIONES DE  BIOGRAFÍAS
FINANCIAMIENTOS
 5.3 FINANCIAMIENTOS PROPUESTAS
 ANEXOS
RESUMEN EJECUTIVO

 Nuestro presente proyecto se estará ubicado en el Sector 2 Grupo

15, como referencia la Municipalidad de V.E.S.
 Los resultados que obtendremos de este estudio nos permitirá
obtener un conocimiento amplio y detallado, aplicables a los
diferentes campos de nuestra empresa.
 Nuestro objetivo principal es abarcar la zona en donde estaremos
con nuestros productos. Teniendo en cuenta la calidad y el tipo de
decoración diferenciado en nuestros productos
INTRODUCCIÓN

 Nuestro proyecto que será una empresa ´´LA BUENA DIETA´´

estará dividido en siete capítulos, los cuales lo vamos a exponer a
continuación.
CAPÍTULO 1
 INFORMACIÓN GENERAL
 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO
‘’LA BUENA DIETA’’
 1.2 NATURALEZA
  CLASIFICACIÓN DEL CIIU

Sección D Industrias Manufactureras

División 10 Elaboración de productos alimenticios

Clase 107 Elaboración de otros productos alimenticios

Según el CIUU 1071 Elaboración de productos de pastelería

REV.4
1.3 ANTECEDENTES

 Este proyecto nació gracias a personas allegadas que tenemos, que

son conocedoras del tema las cuales nos podrán ayudar y aportar con
mucha información necesaria.
 Un punto muy favorable por la que decidimos hacer este proyecto
empresarial de pasteles “LA BUENA DIETA” es que es muy
rentable.
 Por ultimo lo que nos cautivó mucho como emprendedores fue
también la poca presencia de pastelerías por la zona donde
estaremos ubicados.
1.4 DIAGNÓSTICO Y
JUSTIFICACIÓN
DIAGNÓSTICO JUSTIFICACIÓN
La competencia tiene malos aspectos como: Nosotros como empresa mejoraremos los malos aspectos
que presenta la competencia:
 Mala infraestructura.
 Buena y mejor infraestructura.
 Mal trato a los clientes.  Buen trato y servicio a los clientes.
 Atención muy lenta.  Personal capacitado y eficiente.
 Mala calidad de productos.  La mejor calidad posible en productos.
 Alto precio.  Precio cómodo al cliente.
 Local mal ubicado.  Local con buena ubicación.
 Poca comunicación entre el personal.  Capacitación y buena comunicación entre el personal.
 Ganarnos buena imagen como empresa al ofrecer
 Por algunos descuidos ganarse mala imagen
nuestros servicios.
como empresa.
 Publicidad a través de páginas web, revistas, volantes,
 Poco asesoramiento en publicidad. etc.
 Mala higiene tanto en local como personal.  Limpieza supervisada cada hora.
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 OBJETIVO GENERAL:
 Realizar una empresa de elaboración de pasteles mediante la compra
de muebles, maquinaria y electrodomésticos para ofrecer servicio,
garantía y confiabilidad, reflejado en el respeto por nuestros clientes
y colaboradores del sector 2 de Villa El Salvador.
1.5.2 OBJETIVO ESPECÍFICO:
 Ofrecer el mejor sabor en pasteles de la empresa ‘’LA BUENA
DIETA’’.
 Mantener los mejores estándares de calidad en la empresa ‘’LA
BUENA DIETA’’.
 Abarcar mayor mercado.
 Garantizar un trato digno y respetuoso hacia el cliente.
1.6 ENTORNO PRESENTE Y
FUTURO
 Como sabemos, toda empresa debe estar al tanto de cómo se
encuentra y de lo que le espera, para poder así tener una idea de
cómo se desarrollara la empresa a un futuro o los riesgos que tendrá
que afrontar o los beneficios que se recibirán.
CAPÍTULO 2:
2.1EL PRODUCTO
TORTA DE CHOCOLATE TORTA HELADA
TORTA TRES LECHES PIE
Otros productos secundarios que ofrecemos:
 -Bizcochuelos
 -Yogurts
 -Manjar Blanco
 -Galletas
2.2 ÁREA DE INFLUENCIA
 El área de influencia de nuestra panadería ‘’LA BUENA DIETA’’ será en Villa El
Salvador, va a abarcar las calles del Sector 2 Grupo 15, como referencia la
Municipalidad de V.E.S, nuestro local cuenta con un tamaño de 80 m2, tendrá un
impacto positivo en la zona mejorando sus alrededores en infraestructura y
comercio.
2.3 CARACTERÍSTICAS DEL
MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo de nuestro negocio tiene las siguientes características en:
 Edad: De 5 años a más, aquellos que deseen degustar de nuestros productos.
 Sexo: Ambos sexos
 Ocupación: Nuestros clientes serán personas que tengan capacidad adquisitiva.
 Estado Civil: En general.
 Estilo de Vida: Nido vacío, Nido lleno.
 Costumbre: Los habitantes de Villa El Salvador suelen mucho ir a comprar
pasteles y/o postres, ya sea por antojo, días especiales como cumpleaños, fiestas
patrias, días navideños, eventos, etc.
2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Teniendo los resultados de la encuesta llegamos a la conclusión siguiente:

 Un 20% suele comprar en mercados, un 25% en supermercados, y el 40% prefieren consumir éstos
pasteles y/o postres en una pastelería.

 Un 15% prefiere comprar pasteles semanalmente, el 25% prefiere comprar mensualmente y el 45%
prefiere comprar postres y/o pasteles en días festivos como las fiestas patrias, navidad, día de la
madre, padre, etc.

 El 35% desea degustar las tortas de chocolate, el 30% torta helada, el 20% tres leches, y el 15% pie.

 En verano prefieren comprar el 40%, en invierno prefieren comprar el 20%, en otoño el 15% y en
primavera prefieren comprar el 10%.

 Un 60% prefieren comprar postres dulces, el 10% prefiere salado y un 5% sabores ácidos.

 Los ingresos son 40% S/ 800.00, 25% S/ 1,000.00, 20% S/ 1,500.00 y el 15% S/ 1,600.00
a más
2.4.1CÁLCULO DE LA MUESTRA

 Sector 2, habitantes entre hombres y mujeres 44,280 equivale al 100% mercado

potencial.
 Mercado disponible es el 75% x (44 280) = 33 210
 Mercado meta u objetivo es el 25% x (44 280) = 11, 070 Habitantes/año.
2.4.1.1 TAMAÑO DE LA MUESTRA
 n= N x Z2 x p x q       
E2 x (N-1) + Z2 x p x q

 N = 11, 070 habitantes/año

 n= 11, 070 x (1.96)2 x 0.5 x 0.5

 Z = 1.96 (nivel de confianza 95%) (0.05)2 x (11, 070 - 1) + (1.96)2 x 0.5 x 0.5

 E = 0.05 (error permisible)

 n = 11, 070 x 3.84 x 0.5 x 0.5
 p = 0.5 (probabilidad de éxito)
0.0025 x 11, 069 + 3.84 x 0.5 x 0.5
 q = 0.5 (probabilidad de error)
 n= 11, 070 x 3.84 x 0.25
27.6725 + 0.96
 n = 10, 627.2
28.6325
 n = 371.16 - 371 habitantes/año
2.4.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA
 Nuestros competidores tienen mucho tiempo en el mercado y conocen muy bien
el rubro y giro del negocio así que nuestra pastelería “LA BUENA DIETA” tendrá
que hacer estrategias creativas para poder captar clientes; nuestros principales
competidores serían las pastelerías aledañas a la zona donde estamos ubicados.
2.6 ESTRATEGIAS DE
COMERCIALIZACIÓN
ESTRATEGIAS PARA EL PRODUCTO ESTRATEGIAS PARA LA PROMOCIÓN O
COMUNICACIÓN
 Agregar a nuestro producto nuevos estilos
y diseños más innovadores en cuanto a  Ofreceremos la oferta de adquirir un
pasteles. segundo producto (postre) gratis por la
compra de cualquiera de nuestros
pasteles.
 Cambiarle a nuestro producto el diseño
de la presentación, la etiqueta y los
colores para que sean más llamativos.  Brindaremos descuentos especiales en
fechas determinadas .
 Adicionaremos a nuestros productos
servicios complementarios y eficaces (la
entrega de los productos a domicilio).
 CAPITULO 3
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 LOCALIZACIÓN

Al tener un tamaño óptimo para el proyecto, será importante que contemos con una
buena ubicación geográfica, de acuerdo a ciertos factores que lo condicionan, con el fin de
lograr óptimos resultados de rentabilidad y utilidad esperada.
3.1.1ALTERNATIVAS Y FACTORES DE
LOCALIZACIÒN
 GRUPO 13: Cuenta con regular mercado potencial disponible, pero baja cercanía
al mercado de insumos, su seguridad es regular y el área disponible es aceptable.

 GRUPO 14: Cuenta con mejor mercado potencial disponible, buena cercanía al
mercado de insumos, pero por la seguridad y el área disponible no sería muy
buena opción.

 GRUPO 15: Cuenta con aceptable mercado potencial disponible, buena cercanía
al mercado de los insumos y a muy buen precio, la seguridad es muy buena y una
excelente área disponible.
3.1.2 ANÁLISIS Y FACTORES DE LOCALIZACIÓN:
Hemos escogido el método cualitativo por puntos. En el presente cuadro se ponderan
los factores establecidos para el análisis del estudio de ubicación del negocio, tales como:

ZONA A ZONA B ZONA C

PES GRUPO 13 GRUPO 14 GRUPO 15
FACTOR
O Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

0.30 5 1.50
MP Disponible 4 1.20 5 1.50
0.25 7 1.75
Cercanía De
Mercado 3 0.75 8 2.00
Costo de 0.20 8 1.60
Insumos 7 1.40 7 1.40
Seguridad 0.15 8 1.20
7 1.05 2 0.30
Área Disponible 0.10 8 0.80
6 0.60 5 0.50
TOTALES 1.00 27 5.00 27 5.70 36 6.85
 3.1.3 LOCALIZACION Y PROPUESTA:

ZONA C
GRUPO 15
FACTOR PESO
Calificación Ponderación
MP Disponible 0.30 5 1.50
Cercanía De Mercado 0.25 7 1.75

Costo de Insumos 0.20 8 1.60

Seguridad 0.15 8 1.20

Área Disponible 0.10 8 0.80

TOTALES 1.00 36 6.85

UBICACIÓN ÓPTIMA DE UBICACION:

Después de evaluar cada una de las alternativas de localización, se llega a la conclusión que la
alternativa óptima para ubicar este proyecto es la calle Av. Revolución Sector 2 Grupo 10 del
distrito de Villa el Salvador, por contar con mejores características y menores costos que las otras 2
opciones planteadas.
3.2 TAMAÑO:
3.2.1 CAPACIDAD DEPRODUCCIÓN
Torta 3
MES Días hábiles por mes Torta chocolate Torta helada Pie TOTAL
Leches
ENERO 27 320 450 230 250 1,250
FEBRERO 24 180 119 235 125 659
MARZO 27 250 420 250 300 1,220
ABRIL 26 210 300 320 250 1,080
MAYO 26 290 320 270 150 1,030
JUNIO 26 310 400 320 260 1,290
JULIO 27 285 290 320 400 1,295
AGOSTO 26 300 320 330 440 1,390
SEPTIEMB
RE 26 270 250 200 350 1,070
OCTUBRE 26 240 290 310 200 1,040
NOVIEMB
RE 26 300 260 270 320 1,150
DICIEMBR
E 27 270 270 230 340 1,110
TOTAL 3,225 3,689 3,285 3,385 13,584

CAPACIDAD NORMAL DE ELABORACIÓN = 659 UNIDADES MENSUALES

3.2.1 VARIABLES DETERMINANTES DEL TAMAÑO:

Las variables determinantes del tamaño se dieron a través de la encuesta, tanto cualitativa como cuantitativa.
3.2.2 SELECCIÓN DEL TAMAÑO

TORTA CHOCOLATE:
Qi = 2,159 TORTAS DE CHOCOLATE / Año
Mensual = 180 TORTAS DE CHOCOLATE
Diario = 6 TORTAS DE CHOCOLATE
 

TORTA HELADA:
 
Qi = 1,429 TORTAS HELADAS / Año
Mensual = 119 TORTAS HELADAS
Diario = 4 TORTAS HELADA S
 

TORTA TRES LECHES:

 
Qi = 2,823 TORTAS TRES LECHES / Año
Mensual = 235 TORTAS TRES LECHES
Diario = 8 TORTAS TRES LECHES
 

PIE (PAY):
 

Qi = 1,494 PIE (PAY) / Año

Mensual = 125 PIE (PAY)
Diario = 4 PIE (PAY)
3.3 INGENIERIA DEL PROYECTO:

3.3.1 INFORMACIÓN TÉCNICA:

3.3.2 PROCESO PRODUCTIVO, DESCRIPCION DE LA
INNOVACION TECNOLOGICA:
TORTA DE CHOCOLATE
Agregar el huevo y el
aceite. Mezclar y
INICIO Mezclar los agregar el agua
ingredientes secos. caliente.

FIN Decorado del pastel y Hornear la masa a

caracterización y últimos 45 minutos o en
detalles. microondas 6 minutos
al 100%.

PLUS:
Caracterización de
los pasteles según
pedidos de los
clientes
 TORTA HELADA

Preparación de la Crear masa a partir

INICIO base que sería el de los productos
bizcochuelo. para el bizcochuelo.
(Mezcla 1)

Enfriado del Preparación del

producto mouse de Hornear la masa
incluyendo gelatina. (Mezcla para bizcochuelo.
frutas. (Mezcla 2) 2)

Refrigeración de
Armado del molde
Leche batida la torta
con las mezclas
congelada
respectivas.
espumada.
(Mezcla 3)

FIN
 Torta tres leches

Hornear masa
INICIO Preparación de masa
para biscocho
para bizcocho
(mezcla 1)

Aplicar crema Preparación de la crema

tres leches. Cortar y formar
tres leches utilizando
(Mezcla 2) piezas de
leche fresca, evaporada y
bizcocho.
condensada. (Mescla 2)

Preparación del
merenguen. Decorar torta
(Mezcla 3) tres leches. FIN
 Torta - Pie

INICIO

Preparamos la harina para hacer la

masa añadiendo los demás productos
necesarios. (Mezcla 1)

Extendemos la masa cubriendo un

molde para pie (pay).

Rellenamos al gusto que deseamos

(limón, manzana, etc.)

Horneamos el pie
(pay).

FIN
3.3.3
REQUERIMIENTOS:
Insumos Precios Cotizados Unidad
Harina 64.00 Saco 50KG
Polvo de Hornear 22.00 5KG
Edulcorante 100.00 Saco 50KG
Aceite 120.00 10L
Azúcar 14.00 5KG
Bicarbonato 9.00 3KG
Variedad de Frutas 80.00 50KG
Colapez 52.00 2KG
Mantequilla 35.00 2KG
Margarina 75.00 10KG
Sal 2.50 5KG
Crema de leche 80.00 10L
Huevos 48.00 10KG
Leche Condensada 36.00 3CAJAS/6
Leche Evaporada 70.00 CAJA/24
Canela 64.00 2KG
Esencia de Vainilla 40.00 2L
Manjar 50.00 10KG
Chocolate en polvo 80.00 5KG
Cocoa 24.00 3KG
Vainilla 16.00 2L
Levadura 45.00 1KG
Leche Fresca 45.00 25L
Gelatina   36.00     12KG
CONSERVAS 105.00  15LATAS
 Costos variables de elaboración por pieza (torta de chocolate)

INSUMOS U.M CANT. COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Harina gr 200 0.0065 1.30
Chocolate en polvo gr 100 0.02 2.00
Azúcar gr 250 0.0032 0.80

Leche evaporada lata 1 2.50 2.50

Leche condensada lata 1 2.80 2.80

Polvo para hornear gr 5 0.1 0.50
Cocoa gr 125 0.02 2.50

Huevos unid 4 0.3 1.20

Agua  ml    
Esencia de vainilla ml 5 0.06 0.30
Aceite ml 360 0.0097222 3.50
Sal gr 3 0.1 0.30
Bicarbonato gr 5 0.1 0.50
Edulcorante gr 200 0.01 2.00
Leche fresca ml 100 0.04 4.00

 
COSTO VARIABLE UNITARIO 24.20
 Costos variables de elaboración por pieza (torta tres leches)

INSUMOS U.M CANT. COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Huevos unid 6 0.33 2.00

Azúcar gr 200 0.014 2.80

Harina gr 200 0.02 4.00

Esencia de vainilla ml 5 0.06 0.30

Polvo para hornear gr 4 0.25 1.00

PARA LA CREMA

Leche condensada lata 1 3.80 3.80

Leche evaporada lata 1 3.50 3.50

Crema de leche lata 1 5.00 5.00

PARA EL MERENGUE

Huevos unid 3 0.6 1.80

Azúcar gr 200 0.014 2.80

 
COSTO VARIABLE UNITARIO 27.00
 Costos variables de elaboración por pieza (torta helada)

INSUMOS U.M CANT. COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Huevos unid 6 0.3 1.80

Azúcar blanca gr 180 0.0044 0.80
Harina sin preparar gr 180 0.0072 1.30
Sal gr 3 0.1 0.30
Polvo para hornear gr 5 0.10 0.50
Esencia de vainilla ml 1 0.15 0.30

Durazno en conserva lata 2 3.50 7.00

Leche evaporada lata 1 2.50 2.50

Gelatina gr 500 0.006 3.00
Agua caliente ml 1    

Leche evaporada lata 1 2.50 2.50

Ralladura de limón gr 10 0.2 2.00

 
COSTO VARIABLE UNITARIO 22.00
 COSTOS FIJOS DE ELABORACION
SERVICIOS TIEMPO CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

LICENCIA DE
FUNCIONAMIENTO 1000 1000
LUZ MENSUAL 1 150 150
TELEFONO MENSUAL 1 50 50
ALQUILER MENSUAL 1 300 300
GAS MENSUAL 1 90 90
AGUA MENSUAL 1 80 80
INTERNET MENSUAL 1 70 70
SUBTOTAL 1,740

MANO DE OBRA TIEMPO CANTIDAD SUELDO COSTO TOTAL

PASTELERO MENSUAL 1 1000 1000

AYUDANTE PASTELERO MENSUAL 1 900 900

VENDEDOR MENSUAL 1 850 850

CAJERA MENSUAL 1 850 850

SUBTOTAL 3,600
 DEPRECIACION
MAQUINARIA PRECIOS COTIZADOS % DEPREC. MENSUAL
DEPRECIACIÓN ANUAL
COCINA INDUSTRIAL 3,000 10 300 25.00
HORNO INDUSTRIAL 2,500 10 250 20.83

MOBILIARIO  
 
REFRIGERADOR 2,000 10 200 16.67
MOSTRADOR 200 10 20 1.67
FREGADEROS 300 10 30 2.50
ANAQUELES 500 10 50 4.17
MESA INOXIDABLE 300 10 30 2.50
CAJA REGISTRADORA 3,000 10 300 25.00
PROCESADOR DE MASA 600 10 60 5.00
HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS
MENORES(ENSERES)    
BASCULA 200 10 20 1.67
JARRA MEDIDORA 10 10 1 0.08

10 10 1 0.08
CUPS-CUCHARA MEDIDORA
BATIDORA 300 10 30 2.50
ESPÁTULA 3 10 0.3 0.025
RODILLO 10 10 1 0.08
MOLDE 10 10 1 0.08
BANDEJA 20 10 2 0.17

CHAROLAS PARA HORNEAR 30 10 3 0.25

BOLS 10 10 1 0.08
EQUIPOS DIVERSOS
Computadora 2,500 10 250 20.83
  SUBTOTAL 108.36
TOTAL COSTOS FIJOS 5,448.36
 COSTO FIJO UNITARIO

COSTOS UNITARIOS

COSTOS UNITARIOS Torta de chocolate Torta helada Torta tres leches Pie

COSTO VARIABLE
UNITARIO 24.20 22.00 27.00 13.80

COSTO FIJO UNITARIO 8.27 8.27 8.27 8.27

COSTO UNITARIO 32.47 30.27 35.27 22.07

 CAPITULO 4
ORGANIZACIÓN Y
ADMINISTRACIÓN
4.1. Planeamiento estratégico
 Visión
Ser para el 2021 una de las mejores empresas de pastelería en todo el
distrito de V.E.S y LIMA ofreciendo el mejor servicio y calidad en todo tipo
de delicias de la “BUENA DIETA”
 Misión
Una empresa de pastelería, satisfacemos a los clientes de nuestra localidad
endulzando sus paladares con deliciosos postres, trabajando a diario,
probando y creando diversos tipos de sabores para que nuestros pasteles y
postres sean muy deliciosos y originales.
 Valores

 CALIDAD: Somos una empresa que se destaca día a día por

manejar productos de calidad con el fin de satisfacer a nuestros clientes
y consumidores.
 INNOVACIÓN: A través de nuestros productos buscamos innovar al
cliente con nuevos mecanismos de producción.
 CONFIANZA: Realizando nuestras labores de la mejor manera,
buscamos satisfacer a cada uno de nuestros clientes prestándoles un
servicio cómodo y puntual.
 COMPROMISO: Somos una empresa comprometida con nuestros
clientes y consumidores buscando así que estos se encuentren a gusto
con lo que brindamos y comercializamos.
 FODA

Oportunidad Debilidades Amenazas

Fortalezas
-Podemos desarrollar o adquirir -Deterioro de las máquinas -Competencia
-Conocimiento en el campo
nuevas tecnologías de fabricación. -Gasto de materia prima en caso de
-Diseño exclusivo en pasteles -Desempleo
-Tendencia al crecimiento en el errores.
-Buena atención al cliente mercado local -Poco crecimiento en la economía
-Falta publicidad
-Precio cómodo y al alcance de los -Robo de la mercadería
-Incremento de precios en otras -Falta relación con diferentes entes
clientes pastelerías.  
emprendedores.
     
 
4.3 CONSTITUCION DE LA
EMPRESA:
 PASO 1: SELECCIÓN DEL TIPO DE SOCIEDAD
 La constitución de nuestra empresa dada la magnitud de la inversión estará constituida por una
sociedad con personaría jurídica. Por lo tanto, el tipo de sociedad elegida fue ‘‘Sociedad Anónima
Cerrada’’.
 
Ventajas de constituirse como S.A.C 

 El número mínimo de accionistas es 2, y el máximo es 20, y nosotros por el momento

somos 3 accionistas.

 Se constituye en un solo acto, en el cual se inscribe el porcentaje de acciones de cada socio.

 Bajo esta modalidad el capital de la sociedad está representado en acciones nominativas

que pueden ser bienes o efectivo.

 Se ha utilizado la S.A.C por el hecho que es considerada como una empresa de capitales, ya
que mientras más aporte un socio, más derecho tendrá sobre la empresa.
 
 Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla.
4.3.1 LEGALES

PASO 2: BÙSQUEDA Y RESERVA DE NOMBRE

 Se solicita un formato de búsqueda de índice. La búsqueda sirve para saber si el

nombre que se quiere adoptar se encuentra disponible. La tasa registral es de S/ 5,
el resultado se entrega en un promedio de 20 a 30 minutos.
 Se presenta DNI y el Formulario de
Solicitud de Reserva de Nombre de
Persona Jurídica lleno y colocar tres
nombres de opción.
 Al no existir el nombre ‘La Buena Dieta’
se hace la reserva por un plazo de 30 días,
el costo de este trámite es de S/ 20 soles.
 PRIMERO.- Por el presente pacto social los otorgantes manifiestan su libre
voluntad de constituir una S.A.C bajo la denominación de ‘’LA BUENA
DIETA’’ pudiendo utilizar la abreviatura LA BUENA DIETA S.A.C se
obligan a efectuar los aportes para lo formación del capital social y a
formular el correspondiendo estatuto.

 SEGUNDO.- El monto del capital social es de S/ 20,000.00 (VEINTE MIL

00/100 SOLES), dividido en S/ 12,502.00 acciones nominativas de un
nominal de S/ 1.00 cada uno, suscritas y pagadas de la siguiente manera
PASO 4: ELEVAR MINUTA A ESCRITURA PÚBLICA
 Consiste en acudir a una notaría y llevarle la minuta a un notario público para que la revise
y la eleve a Escritura Pública. 
 Los documentos que debemos llevar junto con la minuta son:
 Constancia o comprobante de depósito del capital social aportado en una cuenta bancaria a
nombre de la empresa.
 Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
 Certificado de búsqueda y reserva del nombre emitido por la Sunarp.
 Además de pagar los derechos notariales, una vez elevada la minuta, esta debe ser firmada y
sellada por el notario.
 Una vez que nuestra Minuta esté preparada, tendremos que contar con éste documento para
darle LEGALIDAD y FORMALIDAD a nuestra empresa ‘’LA BUENA DIETA’’.
PASO 5: ELEVAR LA ESCRITURA PÚBLICA EN LA SUNARP

 Una vez que hemos obtenido la Escritura Pública, debemos llevarla a la Sunarp,
en donde se realizarán los trámites necesarios para inscribir la empresa. 

PASO 6: OBTENCIÓN DEL NÚMERO DEL RUC

 Requisitos necesarios para para la inscripción al RUC:

- DNI original del representante legal de la Persona Jurídica.
- Ficha o partida electrónica certificada por Registros Públicos, con una
antigüedad no mayor a treinta (30) días calendario.
- Cualquier documento privado o público en el que conste la dirección del
domicilio fiscal que se declara.
PASO 7: ELEGIR UN RÉGIMEN TRIBUTARIO
Régimen MYPE Tributario - RMT
Los contribuyentes del RMT deberán llevar los siguientes libros y registros
contables:
Límite de ingresos Libros Obligados a llevar

 Registro de Ventas
Hasta 300 UIT de ingresos netos  Registro de Compras
 Libro Diario de Formato Simplificado

 Registro de Ventas e Ingresos

Con ingresos netos anuales Superiores a 300 hasta 500  Registro de Compras
ingresos brutos  Libro Mayor
 Libro Diario

 Registro de Ventas
 Registro de Compras
De 500 Ingresos Brutos a 1700 Ingresos Netos  Libro Mayor
 Libro Diario
 Libro de Inventarios y Balances
Requisitos del Régimen MYPE
tributario:
 Límite de Ventas Anuales (1700 UIT) (se determina en base a los ingresos netos gravados
con el impuesto a la renta)
 Las Ventas anuales se calculan sumando, respecto de los 12 períodos anteriores a aquél por
el que se ejerce la opción de prórroga.
 No mantener deudas tributarias exigibles coactivamente mayores a 1UIT. 
 No tener como titular a una persona natural o socios que hubieran sido condenados por
delitos tributarios.
 No encontrarse en proceso concursal. 
 No haber incumplido con presentar sus declaraciones y/o efectuar el pago de sus
obligaciones del impuesto general a las ventas e impuesto a la renta al que se encuentren
afectas, correspondientes a los doce (12) períodos anteriores, salvo que regularicen pagando
o fraccionando dichas obligaciones en un plazo de hasta noventa (90) días previos al
acogimiento. La SUNAT deberá otorgar las facilidades con un fraccionamiento especial
PASO 8: INSCRIBIR A LOS
TRABAJADORES EN ESSALUD
 Se debe registrar  a la empresa mediante el software de la SUNAT conocido como
Programa de Declaración Telemática – PDT o a través del Formulario Nº 402. Este
formulario se puede adquirir en la SUNAT o en las entidades bancarias.
 La afiliación de los trabajadores se realiza en el PDT, a través del formulario Virtual N°
601, referido a Planilla Electrónica, si la entidad empleadora cuenta con 3 o más
trabajadores, o con el  Formulario virtual Nº 402 si cuenta con menos de 3 trabajadores.
 Esta declaración la realiza la empresa todos los meses en las entidades bancarias
autorizadas, conforme a la fecha establecida por SUNAT.
 En esta declaración, la empresa debe pagar una contribución equivalente al 9% del sueldo
total percibido por el trabajador.
 Las empresas además deben señalar quiénes son los derechohabientes (esposas,
concubinas, hijos) del trabajador en el PDT. En los casos de empresas que declaran con
Formulario Nº 402, deberán realizar el registro de los derechohabientes ante EsSalud.
 Una vez realizada la declaración de los trabajadores, se podrá consultar en la página web
de EsSalud que los trabajadores ya estén afiliados.
PASO 9: OBTENER LA LICENCIA DE
FUNCIONAMIENTO
 Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluará los siguientes aspectos:
 Zonificación y compatibilidad de uso.
 Condiciones de seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluación constituya facultad de la
municipalidad. Cualquier aspecto adicional será materia de fiscalización posterior.
 Para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento son exigibles, los siguientes requisitos:
 Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de declaración jurada que incluya
 Número de RUC y DNI o carné de extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o
naturales, según corresponda.
 DNI o carné de extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos,
o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.
 Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos.
Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada.
  Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en
Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda.
Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos:
 Copia simple de título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.
• Informar sobre el número de estacionamientos, de acuerdo con la normativa vigente,
en la Declaración Jurada.
• Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades
que, conforme a ley, la requieran de manera previa al otorgamiento de la Licencia de
Funcionamiento.
• Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura,
conforme a la Ley Nº 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación.
► Recibo de pago por derecho de trámite.
 CAPÍTULO 5
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
 INVERSIÓN FIJA

INVERSIÓN FIJA TANGIBLE PRECIO UNITARIO S/. TOTAL S/.

MAQUINARIA Y EQUIPO
1 COCINA INDUSTRIAL 3,000.00 3,000.00
2 HORNOS INDUSTRIALES 2,500.00 5,000.00
1 REFRIGERADOR 2,000.00 2,000.00
1 PROCESADOR DE MASA 600.00 600.00

2 BATIDORAS 300.00 600.00

1 CAJA REGISTRADORA   3,000.00
TOTAL 14,200.00 5.1 ESTRUCTURA DE INVERSIÓN
MUEBLES Y ENSERES
2 MOSTRADORES 200.00 400.00
2 FREGADEROS 300.00 600.00
2 ANAQUELES 500.00 1,000.00
3 MESAS INOXIDABLES 300.00 900.00
2 BASCULAS 200.00 400.00
10 JARRAS MEDIDORAS 10.00 100.00
10 CUPS-CUCHARAS MEDIDORAS 10.00 100.00

4 ESPATULAS 3.00 12.00

3 RODILLOS 10.00 30.00
10 MOLDES 10.00 100.00
10 BANDEJAS 20.00 200.00
10 CHAROLAS 30.00 300.00 INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE
10 BOLS 10.00 100.00
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 100.00
TOTAL 4,242.00
EQUIPOS DIVERSOS
CONSTITUCIÓN DE EMPRESA 1,000.00
1 COMPUTADORA 2,500.00 2,500.00
TOTAL 2,500.00 TOTAL INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE 1,100.00
TOTAL INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 20,942.00
 También se ha visto que para el primer año la producción será
de 13,584 pasteles, lo cual equivale a una producción mensual
de 1,132 pasteles:
Por lo tanto, los costos mensuales para el primer año seran

ELBORACIÓN UNIDAD
PRODUCTO COSTO DEL PRODUCTO COSTO MENSUAL ENVASES UNIDAD S/2.00
MENSUAL

TORTA DE CHOCOLATE 180 24.20 4,356 360

TORTA HELADA 119 22.00 2,618 238

TORTA TRES LECHES 235 27.00 6,345 470

PIE 125 13.80 1,725 250

SUBTOTAL   87.00 15,044 1,318

TOTAL COSTOS VARIABLES MENSUALES 16,362

TOTAL COSTOS VARIABLES ANUALES 196,344

 DISPONIBLE

PERSONAL   MENSUAL

1 ADMINISTRADOR   900.00

1 CONTADOR   900.00

1 REPOSTERO   900.00

1 AYUDANTE REPOSTERO   850.00

2 VENDEDORES 850.00 1,700.00

1 REPARTIDOR   800.00

TOTAL DISPONIBLE 6,050.00

 CAPITAL DE TRABAJO

EXISTENCIAS 16,362.00

DISPONIBLE 6,050.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 22,412.00

RESUMEN DE LAS INVERSIONES

INVERSIÓN S/.

INVERSIÓN FIJA TANGIBLE 20,942.00

INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE 1,100.00

CAPITAL DE TRABAJO 22,412.00

TOTAL INVERSIONES 44,454.00

5.2 FUENTES Y CONDICIONES DE
FINANCIAMIENTO
BANCOS TCEA

BANCO DE CREDITO 56.31%

BANCO CONTINENTAL 35.02%

BANCO DE COMERCIO 26.80%

BACO INTERBANK 34.79%

5.3 FINANCIAMIENTO PROPUESTO
INVERSIÓN 44,454.00

APORTES EN BIENES 20,000.00

APORTES ECONOMICOS 12,502.00

PRÉSTAMO 11,952.00
5.4 CUADRO DE SERVICIO DE LA
DEUDA
P DEUDA AMORTIZACIÓN INTERÉS CUOTA CONCEPTO AMORTIZ. INTERÉS

0 11,952.00      

1 10,774.41 1,177.59 800.78 1,978.37 1ER AÑO 5,205.23 2,708.25

2 9,517.93 1,256.48 721.89 1,978.37

3 8,177.26 1,340.67 637.70 1,978.37

4 6,746.77 1,430.49 547.88 1,978.37 2DO AÑO 6,746.77 1,166.65

5 5,220.43 1,526.34 452.03 1,978.37

6 3,591.83 1,628.60 349.77 1,978.37

7 1,854.11 1,737.72 240.65 1,978.37 TOTAL 11,952 3,874.96

8 0.00 1,854.11 124.20 1,978.37

    11,952.00 3,874.96 15,826.96

 

 
CAPÍTULO VI
PRESUPUESTO Y EVALUACIÓN
  6.1 PRESUPUESTO PROYECTADO


 6.1.1 INGRESOS PROYECTADOS

INGRESOS PROYECTADOS

TRIMESTRES

PRODUCTOS ANUAL
1ER 2DO 3ER 4TO

TORTA DE CHOCOLATE 29,431.00 29,431.00 29,431.00 29,431.00 117,724.00

TORTA HELADA 26,146.50 26,146.50 26,146.50 26,146.50 104,586.00

TORTA TRES LECHES 35,230.00 35,230.00 35,230.00 35,230.00 140,920.00

PIE 17,711.00 17,711.00 17,711.00 17,711.00 70,844.00

TOTAL 108,518.50 108,518.50 108,518.50 108,518.50 434,074.00

6.1.2 EGRESOS PROYECTADOS
MANO DE OBRA

CONCEPTOS MENSUAL TRIMESTRAL ANUAL

1 ADMINISTRADOR 900.00 2,700 10,800

1 CONTADOR 900.00 2,700 10,800

1 REPOSTERO 900.00 2,700 10,800

1 AYUDANTE REPOSTERO 850.00 2,550 10,200

2 VENDEDORES 1,700.00 5,100 20,400

1 REPARTIDOR 800.00 2,400 9,600

TOTAL 6,050.00 18,150 72,600

  
GASTOS DE OPERACIÓN

CONCEPTOS MENSUAL TRIMESTRAL ANUAL

LUZ 150 450 1,800

TELEFONO 50 150 600

ALQUILER 300 900 3,600

GAS 90 270 1,080

AGUA 80 240 960

INTERNET 70 210 840

TOTAL 740 2,220 8,880

DEPRECIACIÒN ANUAL

DEPRECIACIÓN   % ANUAL

COSTO MAQUINARIA 14,200 10 1,420.00

COSTO MUEBLES 4,242 10 424.20

EQUIPOS DE COMPUTO 2,500 25 625.00

TOTAL 2,469.20
 FLUJO CAJA ECONOMICO

CONCEPTO 0 1 2 3 4 5

INGRESOS + 434,074.00 455,777.70 478,566.58 502,494.90 527,619.64

EGRESOS   289,723.20 303,614.40 317,650.16 332,965.21 349,046.00

COSTO FIJO - 81,480.00 85,554.00 89,831.70 94,323.29 99,039.45

COSTO VARIABLE - 196,344.00 206,161.20 216,469.26 227,292.72 238,657.35

GASTOS DE OPERACIÓN - 8.880.00 8,880.00 8,880.00 8,880.00 8,880.00

DEPRECIACION TANG. - 2,469.20 2,469.20 2,469.20 2,469.20 2,469.20

AMORTIZACION INTANG. - 550 550      

UTILIDAD BRUTA   144,350.80 152,163.30 160,916.42 169,529.69 178,573.64

IMPUESTO A LA RENTA   42,583.49 44,888.17 47,470.34 50,011.26 52,679.22

UTILIDAD NETA   101,767.31 107,275.13 113,446.08 119,518.43 125,894.42

DEPRECIACION MAQUINA   2,469.20 2,469.20 2,469.20 2,469.20 2,469.20

AMORT. INTANG.   550 550      

INVENTARIO TANGIBLE -20,942.00          

INVENTARIO INTANGIBLE -1,100.00          

CAPITAL DE TRABAJO -22,412.00         22,412.00

VALOR RESIDUAL           8,596.00

FLUJO CAJA ECONOMICO 44,454.00 104,786.51 110,294.33 115,915.28 121,987.63 159,371.62

 FLUJO CAJA FINANCIERO
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5

INGRESOS   434,074.00 455,777.70 478,566.58 502,494.90 527,619.64

EGRESOS   292,431.45 304,781.05 317,650.16 332,965.21 349,046.00

COSTO FIJO   81,480.00 85,554.00 89,831.70 94,323.29 99,039.45

COSTO VARIABLE   196,344.00 206,161.20 216,469.26 227,292.72 238,657.35

GASTOS DE OPERACIÓN   8.880.00 8,880.00 8,880.00 8,880.00 8,880.00

DEPRECIACION TANG.   2,469.20 2,469.20 2,469.20 2,469.20 2,469.20

AMORTIZACION INTANG.   550 550      

INTERESES   2,708.25 1,166.65      

UTILIDAD BRUTA   141,642.55 150,996.65 160,916.42 169,529.69 178,573.64

IMPUESTO A LA RENTA   41,784.55 44,544.01 47,470.34 50,011.26 52,679.22

UTILIDAD NETA   99,858.00 106,452.64 113,446.08 119,518.43 125,894.42

DEPRECIACION MAQUINA   2,469.20 2,469.20 2,469.20 2,469.20 2,469.20

AMORTIZACION INTANG.   550 550      

INVENTARIO TANGIBLE -20,942.00          

INVENTARIO INTANGIBLE -1,100.00          

CAPITAL DE TRABAJO -22,412.00         22,412.00

PRESTAMO 11,952          

AMORTIZACION PRESTAM.   5,205.23 6,746.77      

VALOR RESIDUAL           8,596.00

FLUJO CAJA FINANCIERO 32,502.00 97,671.97 102,725.07 115,915.28 121,987.63 159,371.62

PRODUCT VENTA PRECIO COSTO
O EN VARIABL
UNIDADE E
S
Torta 3,225 36.50 24.20
chocolate

Torta helada 3,689 28.40 22.00

Torta 3 3,285 42.90 27.00

leches

Pie(pay) 3,385 21.00 13.80

TOTAL 13,584 128.80 87.00

PUNTO EQUILIBRIO
  TORTA TORTA HELADA TORTA 3 LECHE PIE (PAY) TOTAL
CHOCOLATE

PRECIO 68,567.15299283 61,026.79042251 82,089.23335770 41,406.78404943 253,089.9608524

7

COSTO VARIABLE 45,460.96171031 47,274.27427096 51,664.55246289 27,210.17239505 171,609.9608392

1

MC 23,106.19128252 13,752.51615155 30,424.68089431 14,196.61168438 81,480.00

COSTO FIJO         81,480.00

UTILIDAD         0.00