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LIPIDOS….
Los lípidos son grasas que se absorben de los alimentos o se sintetizan en el hígado. Los triglicéridos
y el colesterol son los lípidos más comprometidos por enfermedades, aunque todos los lípidos son
fisiológicamente importantes.
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las
grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y
funciones también dependiendo de los ácidos que contengan.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y

generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre .
o Son un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en
común estas dos características:
• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno,

etc.
• Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto

por hidrógeno y carbono.
TIPOS DE LIPIDOS
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por
carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y
fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:
 Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

 Fosfolípidos.
 Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay
de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM),
ácidos grasos poliinsaturados (AGP).
“TRIGLICERIDOS”GRASAS O ACEITES
Los triglicéridos almacenan principalmente energía en adipocitos y células musculares.
Son el tipo más común de grasa en su cuerpo.
Provienen de alimentos, especialmente mantequilla, aceites y otras grasas. Los triglicéridos

también provienen de calorías adicionales.
“FOSFOLIPIDOS”
Los Fosfolípidos son lípidos antipáticos, que se encuentran en todas las membranas celulares,
disponiéndose como bicapas lipídicas. Pertenecen al grupo de lípidos derivados del glicerol,
presentando una estructura similar a la de los triglicéridos.
De forma genérica se denominan "lecitinas", aunque se considera que la lecitina propiamente dicha
es la fosfatidilcolina. La estructura de los ácidos grasos unidos también varía entre los fosfolípidos. En
la fosfatidilcolina lo habitual es que el ácido graso que ocupa la posición 2 sea insaturado, mientras
que el que ocupa la posición 1 sea saturado.
“COLESTEROL”
El colesterol es un componente ubicuo de todas las membranas celulares, los esteroides, los
ácidos biliares y las moléculas de señalización. Es precursor de compuestos de gran importancia
biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la
regulación del metabolismo de calcio.
A pesar de que demasiado colesterol puede ser malo para el cuerpo, el colesterol es una
molécula importante. Es necesaria para formar membranas celulares, y es el precursor de otros
esteroides, como la testosterona y el estradiol.
CLASIFICACIÓN
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos
grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1.Lípidos saponificables
A.Simples
1.Acilglicéridos
2.Céridos
B.Complejos
1.Fosfolípidos
2.Glucolípidos
2.Lípidos insaponificables
A.Terpenos
B.Esteroides
C.Prostaglandinas
¿Dónde se encuentran?
¿Dónde se encuentran?
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de
grasas:
- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema
de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva,
de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:
- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas,
alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal
- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:
- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva
FUNCIONES.
• Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las
siguientes:
• · Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de
energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden
acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células
adiposas.
• · Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas
biológicas.
• · Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K.
• · Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran
importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y
vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.
CLASIFICACION:
• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los

átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C).
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en
los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos
el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles
enlaces).

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Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y

• Son insolubles en agua

• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno,

• Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto

 Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

Los triglicéridos almacenan principalmente energía en adipocitos y células musculares.

Son el tipo más común de grasa en su cuerpo.

Provienen de alimentos, especialmente mantequilla, aceites y otras grasas. Los triglicéridos

• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los

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