Exportacion Hortalizas

HORTALIZAS DE
EXPORTACIÓN
Los productores de hortalizas están en constante búsqueda de oportunidades para
comercializar sus productos en el exterior. Dar el salto hacia el mercado internacional
implica realizar ajustes en costos operativos, lograr mantener estándares de calidad y
adaptarse continuamente a la exigencia de los clientes.
La exportación de hortalizas
frescas en el Perú arrancó hace
más de dos décadas con el
envío de espárragos, producto
estrella que en el 2019 alcanzó
envíos por US$396 millones, lo
que representó un crecimiento
interanual de 5%, según Fresh
Fruit, pero fue incorporando con
el tiempo más productos como
la cebolla, el ajo, la calabaza y
los capsicum.
IDENTIFICANDO COSTOS PARA LA
EXPORTACIÓN
La estructura de costos que tiene un productor

que comercializa en el exterior varía según
especie, tamaño de empresa y mercado
destino. Sin embargo, a grandes rasgos las
agroexportadoras comparten costos de
producción en campo que incluye, entre otros,
costos de fertilizantes y plaguicidas, costos en
poscosecha, costos logísticos y costo de
mantenimientos anuales, donde el mayor costo
corresponderá al de mano de obra.
Después, en las plantas de procesamiento tenemos algunos productos que
demandan procesamiento con agua. Es decir, allí necesitaremos mano de
obra y todo lo que es costo de embalaje y de transporte en frío. Hay mucho
de logística de abastecimiento, de control de calidad, de etiquetado y
finalmente de costos de transporte, con sus respectivos fletes.
Otro costo importante es el relacionado a la trazabilidad de

los cultivos, que es esencial para prevenir interrupciones en
la producción, en caso que se identificara algún producto
que no haya garantizado la inocuidad de los alimentos.
CALIDAD PARA EXPORTACIÓN Y
MENOS RESIDUOS
La inocuidad no es lo único que deben garantizar los productores de

hortalizas, los mercados demandan a su vez productos frescos y de
calidad. La calidad de los productos estará condicionada por factores
como la adopción de buenas prácticas agrícolas
Las buenas prácticas agrícolas están respaldadas por sellos como Global
G.A.P. Dicha certificación considera, entre otros aspectos, la evaluación de
gestión del riesgo medioambiental del agua y el manejo integrado de
plagas. Debe haber un buen trabajo en el uso adecuado de plaguicidas, el
proceso de fertilización, fertiirrigación, se debe ver la calidad de agua, la
conductividad, la salinidad del agua” “hay requisitos específicos para cada
producto, creo que mucho te guían las plagas que afectan a cada uno. Las
hortalizas se pueden malograr fácilmente en la cosecha”.
Otro requerimiento que se suele exigir al productor
es que el cultivo tenga la menor cantidad de
residuos de agroquímicos. Dos recomendaciones
es que se respete las indicaciones del fabricante
expresadas en la etiqueta de los productos y se
cumpla con los periodos de carencia, fase necesaria
para que el residuo de un plaguicida en una
hortaliza alcance una concentración por debajo del
Límite Máximo de Residuo (LMR) permitido por el
mercado destino. A veces se demora de 10 a 12
días en desaparecer el residuo. Se debe procurar
no sobrepasar los LMR es de vital importancia para
las grandes cadenas de supermercados, incluso
muchas de ellas tienen sus propios sistemas de
certificaciones, que en ocasiones es más estricto
que el ya establecido entre SENASA y la autoridad
fitosanitaria del mercado destino.
Una alternativa adicional para reducir los residuos de agroquímicos es la

incorporación de insectos benéficos.
Los exportadores de hortalizas también están
obligados a contar con almacenes o depósitos
de plaguicidas químicos de uso agrícola que
estén certificados por el SENASA. La
autoridad fitosanitaria tiene el objetivo de
cuidar las dosis que se requieran en la
aplicación de plaguicidas y de que se
importen o se compren productos con su
respectiva licencia. SENASA se encarga de
verificar. Si tienes 1 hectárea y vas a usar 10
litros, no puedes importar 500 litros. Hay ese
tipo de controles que garantizan el manejo
adecuado y las buenas prácticas agrícolas.
UN GRAN POTENCIAL EXPORTADOR
Las principales especies de hortalizas producidas en el Perú son la cebolla, el maíz

choclo, el espárrago, el zapallo y el tomate. De acuerdo con datos de la Dirección
Agrícola del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), en el 2019 la
producción de dichas hortalizas sumó 1.8 millones de toneladas, lo que significó un
crecimiento de 8.6% frente al 2009 y una caída de 4.4% frente al año previo y
representó el 74% de la producción de los principales productos hortícolas.
Pese a la gran variedad de hortalizas que se
produce en el país, las exportaciones de hortalizas
vienen principalmente impulsadas por los
espárragos. Solo entre enero y abril del 2020, los
espárragos frescos explicaron el 74.7% del valor
total exportado, con envíos por US$65 millones. En
menor volumen le siguieron la cebolla, el ajo fresco,
la calabaza, las arvejas y capsicum.
CRECEN ENVÍOS DE HORTALIZAS
Los envíos de frutas y hortalizas peruanas al
mundo sumaron más de 2,801 millones de
dólares entre enero y julio de este año, lo que
significó un incremento de 26% en relación con
el mismo período del 2020 cuando la cifra
ascendió a 2,231 millones 635,000 dólares,
reportó la gerencia de agroexportaciones de la
Asociación de Exportadores (ADEX).
HORTALIZAS
ADEX precisó que los envíos peruanos de
hortalizas sumaron 480 millones 56,000 dólares a
julio de este año y crecieron 15.1%.
Sus partidas líderes fueron el espárrago (260
millones 483,000 dólares), la alcachofa (58 millones
670,000 dólares), jengibre (43 millones 56,000
dólares), cebolla (33 millones 971,000 dólares) y
aceituna (23 millones 235,000 dólares).
Estados Unidos lideró el ranking con 235 millones
805,000 dólares al presentar un aumento del 12% y
una participación del 49%; seguido por España con
61 millones 276,000 dólares, un incremento de 11%
y una participación de mercado del 13%.
Exportación de hortalizas peruanas
en lo que va del 2022
Respecto a la exportación de hortalizas

peruanas en lo que va del 2022, destacó el
espárrago y la alcachofa, que tuvieron una
participación conjunta de 63% en las
exportaciones de este grupo de productos. La
dinámica de las hortalizas peruanas fue
particular en los últimos años. Hasta el 2016,
los envíos de estos productos tuvieron un
crecimiento sostenido de 7% en promedio cada
año, alcanzando un valor máximo de US$ 839
millones, todo un récord para el Perú.
Los dos años siguientes, el 2017 y el 2018, fueron complicados en el mercado interno
(debido al Fenómeno del Niño). Esto ocasionó que las exportaciones de hortalizas se
contrajeran 2% en promedio cada año hasta alcanzar un valor de US$ 798 millones. A pesar
de los resultados negativos, los productos peruanos se recuperaron y, en el 2019, retomaron
la senda del crecimiento, sumando envíos por US$ 845 millones (6% más que el año previo).
Los efectos positivos se repitieron los
siguientes dos años, a pesar de la pandemia.
Así, las exportaciones aumentaron 7% en
promedio durante el 2020 y el 2021,
rompiendo un récord al sumar US$ 973
millones el último año. Se esperaba que, en
el 2022, las exportaciones de hortaliza
siguieran incrementándose; sin embargo, los
primeros meses mostraron un resultado poco
favorecedor. Entre enero y mayo del 2022,
los envíos peruanos de estos alimentos
sumaron US$ 365 millones, 3% menos en
comparación al año anterior.
Entre las hortalizas que más destacaron se encuentran el espárrago y la alcachofa, que
tuvieron una participación conjunta de 63% en las exportaciones de este grupo de
productos. Los envíos de espárrago en lo que va del año sumaron 46,570 toneladas por
US$ 131 millones, 2% menos en volumen y 7% menos en valor, convirtiéndose en el
producto que impulsó la contracción en el resultado global. Respecto a la alcachofa, sus
envíos alcanzaron las 13.420 toneladas por US$ 35 millones, 35% más en volumen y
43% más en valor. Si bien la cantidad enviada de esta hortaliza fue positiva, no fue lo
suficiente como para revertir el resultado del espárrago.
HORTALIZAS EXPORTABLES DEL PERU EN EL AÑO 2022
El espárrago (USD 483 millones

754 mil) representó el 52% de
estas exportaciones y consiguió
una evolución de 5%. En este
ranking también estuvo la
alcachofa (USD 125 millones 166
mil), cebolla (USD 88 millones 384
mil), jengibre (USD 78 millones 148
mil) y aceituna (USD 41 millones
505 mil). Asimismo, se exportó
orégano, tomate, ajo, choclo,
palmito y otros más.
MUCHAS
GRACIAS

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La estructura de costos que tiene un productor

Otro costo importante es el relacionado a la trazabilidad de

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Una alternativa adicional para reducir los residuos de agroquímicos es la

Las principales especies de hortalizas producidas en el Perú son la cebolla, el maíz

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El espárrago (USD 483 millones

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