Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 13 vistas

    Contaminación en La Elaboración y Producción de Alimentos

    Cargado por

    juliana
    Este documento trata sobre la contaminación en la elaboración y producción de alimentos. Explica que la contaminación puede ser biológica, química o por contaminación cruzada, y que algunos alimentos como carnes, huevos y lácteos son más susceptibles a la contaminación microbiológica. También detalla condiciones para evitar el crecimiento de microorganismos indeseables como mantener temperaturas adecuadas en refrigeradores y neveras, lavarse las manos, y seguir buenas prácticas de manipulación y almacenamiento de al

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Contaminación en La Elaboración y Producción de Alimentos

    Cargado por

    juliana
    13 vistas8 páginas
    Este documento trata sobre la contaminación en la elaboración y producción de alimentos. Explica que la contaminación puede ser biológica, química o por contaminación cruzada, y que algunos alimentos como carnes, huevos y lácteos son más susceptibles a la contaminación microbiológica. También detalla condiciones para evitar el crecimiento de microorganismos indeseables como mantener temperaturas adecuadas en refrigeradores y neveras, lavarse las manos, y seguir buenas prácticas de manipulación y almacenamiento de al

    Descripción original:

    salud y nutricion

    Título original

    Contaminación en la elaboración y producción de alimentos

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento trata sobre la contaminación en la elaboración y producción de alimentos. Explica que la contaminación puede ser biológica, química o por contaminación cruzada, y que algunos alimentos como carnes, huevos y lácteos son más susceptibles a la contaminación microbiológica. También detalla condiciones para evitar el crecimiento de microorganismos indeseables como mantener temperaturas adecuadas en refrigeradores y neveras, lavarse las manos, y seguir buenas prácticas de manipulación y almacenamiento de al

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    13 vistas8 páginas

    Contaminación en La Elaboración y Producción de Alimentos

    Cargado por

    juliana
    Este documento trata sobre la contaminación en la elaboración y producción de alimentos. Explica que la contaminación puede ser biológica, química o por contaminación cruzada, y que algunos alimentos como carnes, huevos y lácteos son más susceptibles a la contaminación microbiológica. También detalla condiciones para evitar el crecimiento de microorganismos indeseables como mantener temperaturas adecuadas en refrigeradores y neveras, lavarse las manos, y seguir buenas prácticas de manipulación y almacenamiento de al

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 8

    CONTAMINACIÓN EN LA

    ELABORACION Y
    PRODUCCIÓN DE
    ALIMENTOS
    Componente de Salud y Nutrición
    ND. Daniela Andrea Galvis Rueda
    Hogar Infantil Mafalda

    PÚBLICA
    Objetivo
    Retroalimentar los concepto básicos de contaminación y su
    prevención en el personal manipulador de alimentos para
    garantizar la inocuidad de los alimentos.

    PÚBLICA
    CONCEPTOS
    Contaminación biológica: Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. El
    problema principal lo constituyen las bacterias por su capacidad de
    reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que enferman a la persona que
    los consume o hasta que producir toxinas.

    Contaminación química: Generalmente ocurre en el mismo lugar de producción


    primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias utilizadas para
    controlar las plagas en los cultivos, o sustancias como desinfectantes o
    desengrasantes.

    Contaminación cruzada: La contaminación cruzada es la transferencia de


    bacterias peligrosas de un alimento a otro.

    PÚBLICA
    PÚBLICA
    Alimentos susceptibles a la
    contaminación microbiológica
    No todos los alimentos tienen el mismo riesgo de contaminación. Algunos,
    como las carnes crudas, huevos, productos lácteos, frutas o verduras, son
    capaces de soportar el crecimiento de bacterias patógenas a niveles que no son
    seguros para los consumidores. Todo ello si no se siguen unas correctas pautas
    de manipulación y, sobre todo, de conservación.

    El tipo de microorganismo y la cantidad que se desarrolle dependerá, por tanto,


    de las propiedades del alimento, la manipulación y las condiciones de
    almacenamiento.

    PÚBLICA
    Condiciones para evitar el crecimiento de
    microorganismos indeseables
    1. Comprobar que se mantienen temperaturas adecuadas en el refrigerador
    y congelador y no sobrecargarlos para dejar que el aire frío circule por
    todos los alimentos.
    2. Introducir los alimentos antes de las dos horas tras la compra.
    3. Lavarse las manos antes, durante y después de la manipulación de
    alimentos.
    4. Mantener superficies y utensilios bien limpios, y lavarlos después de cada
    uso.
    5. Calentar bien los alimentos durante la cocción para que se destruyan
    posibles bacterias que puedan estar presentes en el alimento.
    6. No descongelar alimentos a temperatura ambiente; hacerlo en la nevera
    teniendo un control permanente de la cadena de frio.
    7. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.

    PÚBLICA
    ESPACIO DE PREGUNTAS…

    PÚBLICA
    GRACIAS
    PÚBLICA

    También podría gustarte