Tema 5. Carbohidratos 1
Tema 5. Carbohidratos 1
Tema 5. Carbohidratos 1
CARBOHIDRATOS 1
Monosacaridos
Facultad de ciencias de la salud
Programa de Enfermería
Universidad del Magdalena
BIOQUÍMICA
Lic. JOAQUIN PINTO MENDEZ
LOS CARBOHIDRATOS
Son polihidroxi aldehídos o cetonas o compuestos que conducen a ellos
por hidrólisis y sus derivados.
C(H2O)n
Se producen en la fotosíntesis
Están presente tanto en alimentos de origen vegetal con verduras, harinas, legumbres, cereales y frutas;
como los de origen animal como la leche y sus derivados
CARBOHIDRATOS
Glicoproteínas Celulosa
Quitina
y glicolípidos
Puerro, cebolla, espárrago, ajo,
alcachofa, tomate, alfalfa, plátano
Los carbohidratos simples: como lo son la miel, jugos, leche, refrescos, etc.
Son biomoléculas sencillas que se digieren y metabolizan de manera rápida, entrando a tu torrente
sanguíneo en 20 minutos, pero son también los que tu cuerpo consume más rápidamente. Entre ellos están:
Oligosacáridos
Su hidrolisis produce mas de dos pero menos de ocho monosacáridos
Polisacáridos
Su hidrolisis produce mas de
ocho monosacáridos
Monosacáridos
Poli- hidroxialdehídos o aldosas
Polihidroxicetonas o cetosas
• Azucares simples
• Cristalizables
• Solubles en agua
• Poco solubles en etanol
• Amplio espectro de dulzura
• Mutarrotación
• Desvían la luz polarizada.
Epimeros de glucosa
Desde el punto de vista biomédico, La Glucosa es el
monosacárido de mayor Importancia.
H O
HO C H H C OH
C
H C OH H C OH
O H C OH O
HO C H HO C H
HO C H
H C OH H C OH
H C OH
H C H C
H C OH
CH2OH CH2OH
CH2OH
b-D-glucopiranosa D-glucosa a-D-glucopiranosa
piranosas O
Estructura cíclica: Anómeros de la fructosa
HOCH2 O
HO C CH2OH HOCH2 C OH
C
HO C H O HO C H O
HO C H
H C OH H C OH
H C OH H C
H C
H C OH CH2OH
CH2OH
CH2OH
b-D-fructofuranosa D-fructosa a-D-fructofuranosa
El inositol es necesario para el buen estado de las células nerviosas y para el metabolismo de los lípidos, ya que
junto a la colina (también relacionado con las vitaminas B), es responsable de la creación de neurotransmisores y
de impedir que los lípidos se depositen en el hígado y favorecer su transporte y penetración en las células.
Por lo tanto es necesario para la circulación sanguínea, porque reduce el colesterol, para el buen estado de la
piel y el cabello, para la buena capacidad reproductiva, para el buen estado del sistema digestivo.
DESOXIDERIVADOS
Son desoxiderivados: 2-D-desoxirribosa que forma parte del ácido desoxirribonucleico (DNA),
La 6-desoxi-L-manosa (ramnosa) Paredes de vegetales y ciertos microooganismos
La 6-desoxi-L-galactosa (fucosa).posible generador antigenos (alergias)
AMINODERIVADOS
La sustitución de OH por (NH2) = Aminoderivados.
La sustitución suele producirse en el carbono 2, y el grupo amino siempre está N-sustituído (lo
más frecuente es que esté N-acetilado).
•Las proteínas N-glicosiladas, en las que el glicano, que siempre tiene una misma estructura química, se une
al aminoácido asparagina (Asn) de la proteína.
Las proteínas O-glicosiladas, en las que los glicanos, que pueden tener diferentes estructuras químicas, se
unen a una treonina o serina (The/Ser) de las glicoproteínas.
Cuando existe un error en la glicosilación de las proteínas, alguna de las reacciones de acoplamiento de
azúcares a las proteínas no se produce correctamente y esto afecta a la estructura final de las glicoproteínas y
con ello a su función. Tendremos un defecto de la glicosilación
Incluyen además enfermedades específicas de tejido como defectos de señalización celular que dan
lugar a crecimiento celular aberrante (cáncer), defectos en el tráfico de leucocitos y distrofias
musculares congénitas asociadas a alteraciones en la migración neuronal. Todas estas enfermedades
son el resultado de la presencia de glicanos anómalos muy específicos, muchas veces no fácilmente
detectables en fluidos fisiológicos, para los que hay que desarrollar herramientas diagnósticas nuevas.
RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES
La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH
anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa.
En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ del sulfato cúprico (CuSO4) que tiene color azul a Cu+,
que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el
azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez
que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion
cúprico en solución.
Reactivo de Benedict