8 - 54 - Lipidos

LÍPIDOS
Características
 INSOLUBLES EN AGUA
 SOLUBLES EN SOLVENTES
NO POLARES
benceno, cloroformo, éter, etanol,
tetracloruro de C, detergentes
Átomos que lo integran
Compuestos ternarios
Pueden tener también

Clasificación
poseen en su composición
ácidos grasos
no poseen en su composición
ac. grasos
SAPONIFICACION
Cuando tienen ac. grasos

en su estructura
forman jabones.
LÍPIDOS SIMPLES
Formados por:
- ácidos grasos
Glicerol gliceridos
(acilgliceridos)
Aceites/ Grasas
- alcohol
Otro alcohol
Ceras
Cadena Grupo carboxilo
A Hidrocarbonada en un extremo
c.
G
r Parte No Polar Parte Polar
a
ANFIPATICA
s Formula abreviada
o
N° de carbonos Variable a partir de 4 C
s Generalmente N° par
Clasificación de Ac. Grasos
Saturados  simple ligadura
Clasifica´ción de Ac. Grasos
insaturados  doble o triple ligadura
Ac grasos más comunes
Fuentes de ac. grasos
Ácidos grasos esenciales
No puede sintetizar
Deben obtenerse por medio de la dieta
Son de ácidos grasos poliinsaturados
Hay dos grupos de ácidos grasos
Ej. Ac. Linolenico Ej. Ac. Linoleico

Alcohol
Forma por unión a

ac. grasos
Acilgliceridos
Unión ESTER
GLICERIDOS
Ejemplos de lípidos simples
ACEITES GRASAS
- Líquidos a T° ambiente - Sólidos a T° ambiente

- Predominio de - Predominio de
Ac. Grasos insaturados Ac. Grasos saturados
FUNCION DE LOS ACEITES
Reserva
de energía
EN
VEGETALES
FUNCION DE LAS GRASAS
Protectora
CERAS:
Esteres de ácidos grasos de cadena larga

con alcoholes de cadena larga.
Alcohol de cadena larga Acido graso de cadena larga

16 a 30 átomos de C (14 a 36 átomos de C)
monovalente (un solo –OH)
Ejemplos de lípidos simples
CERAS Función - Protectora
- Estructural
LIPIDOS COMPLEJOS
ACIDO GRASO
A
L
C ACIDO GRASO
O
H Ac fosfórico FOSFOLÍPIDO
O Otro
compuesto
L Glúcido  GLUCOLÍPIDO
Proteína  PROTEOLÍPIDO
Alcohol
+
FOSFOLIPIDOS Ac. Grasos
+
Grupo fosfato
ALCOHOL
GLICEROL ESFINGOL
FOSFOACILGLICERIDOS FOSFOESFINGOLIPIDOS
FOSFOLÍPIDOS
Fosfoacilgliceridos
DISTINTOS FOSFOACILGLICERIDOS
Al grupo fosfato esta unido a una
molécula polar pequeña
como la colina, serina, inositol, o etanolamina
Disposición de los fosfolípidos en agua
Disposición de los fosfolípidos
Disposición cuando hay mucha agua y escaso
fosfolípido
Disposición cuando hay poco agua y escaso
fosfolípido
Micela
inversa
LÍPIDOS COMPLEJOS (derivados del esfingol)
Esfingolipidos
Alcohol  esfingol o esfingosina
(amino alcohol de cadena larga hidrocarbonada)
Clasificación de esfingolípidos
Unidos a grupo fosfato  FOSFOESFINGOLÍPIDOS
Unidos a carbohidratos  GLUCOLÍPIDOS

Fosfoesfingolípidos
ESFINGOMIELINAS
Se sustituye el alcohol Fosfocolina

primario de la ceramida por Fosfoserina
Fosfoetanolamina
Componente de membrana celulares principalmente

en las vainas mielina
Glucolípidos
Ceramida unida a glúcido

(sin ac. Fosfórico)
Se sustituye el alcohol Monosacarido

primario de la ceramida por Oligosacarido
GLUCOLÍPIDOS
CEREBRÓSIDO: Ceramida + Monosacarido
(Galactosa / Glucosa)
SE ENCUENTRAN EN LAS
MEMBRANAS CELULARES
Los de galactosa  ppalmente tejido

nervioso
Los de la glucosa  en las membranas de

las células de tejidos no nerviosos.
GLUCOLÍPIDOS
GANGLIÓSIDO: Ceramida + Oligosacárido
Estructurales en
membrana
Reconocimiento celular
(glucocalix)
Receptores
Determinantes de grupo
sanguíneo
proteolipidos
Combinaciones proteíno-lípidicas abundantes

en el tejido cerebral, pero también presentes en
una amplia gama de tejidos de origen animal y
vegetal. A diferencia de las lipoproteínas, no
son solubles en agua, pero sí son solubles en
una mezcla de cloroformo-metanol. La parte de
la proteína tiene un alto contenido de ácidos
amino hidrofóbicos. Los lípidos asociados
están constituídos por una mezcla de
GLICEROFOSFATOS, CEREBROSIDOS
LÍPIDOS ASOCIADOS o DERIVADOS
Asociados a los lípidos por su característica de ser
insolubles en agua
No presentan estructura de lípidos
Carecen de ácidos grasos
SON INSAPONIFICABLES
VARIOS GRUPOS
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas
Esteroides
Esteroides
COLESTEROL ¿MALO?
colesterol insoluble se transporta en la sangre unido a
proteínas formando lipoproteínas
Colesterol unido a LDL tienen más afinidad por las proteínas

del tejido conectivo de las paredes de las arterias, y pueden
desprender allí su colesterol promoviendo la formación de
placas
Colesterol unido a HDL. contienen pocos lípidos, pero tienen

mucha afinidad por el colesterol, y lo recogen de los tejidos y
de sus depósitos en las arterias, y las HDL cargadas son
recogidas por el hígado para eliminar el colestero
Importancia del Colesterol
- Forma parte de los lípidos de membrana (Da rigidez)

AUSENTE EN CELULAS VEGETALES
- Precursor de hormonas esteroideas
Esteroides
Hormonas sexuales
Otros Esteroides
Hormonas suprarenales
Glucocorticoides
Se libera como respuesta al estrés

Su función principal es
incrementar el nivel de azúcar en la
sangre
Otros Esteroides
Ácidos biliares
EMULSIFICAN GRASAS
Otros Esteroides
Vitamina D
Terpenos
Carotenoides
Precursores de
vitamina A
Terpenos
Vitamina A
Importancia
-Para el desarrollo de la buena
visión
- Para el crecimiento óseo
- Para el crecimiento,
mantenimientode las células de las
mucosas,epitelios, piel, uñas,
cabello y esmalte de dientes.
- Aumenta la función inmunitaria
-Necesaria para la reproducción y la
lactancia.
-Es un antioxidante natural.
Terpenos
Vitamina E
TOCOFEROL
Terpenos
Vitamina K
Terpenos
Coenzima Q
Interviene en el transporte de electrones en la cadena

respiratoria
OTROS LIPIDOS ASOCIADOS
Prostaglandinas
FUNCIONES :Muy variadas y antagónicas

-Intervienen en la respuesta inflamatoria provocando DOLOR
-Provocan la contracción de la musculatura lisa por ej. en

útero (desencadenan el parto), gastrointestinal etc.
-Intervienen en la regulación de la temperatura
-Controlan el descenso de la presión arterial

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LÍPIDOS

Pueden tener también

Cuando tienen ac. grasos

Ej. Ac. Linolenico Ej. Ac. Linoleico

Forma por unión a

- Líquidos a T° ambiente - Sólidos a T° ambiente

Esteres de ácidos grasos de cadena larga

Alcohol de cadena larga Acido graso de cadena larga

Disposición cuando hay poco agua y escaso

Unidos a grupo fosfato  FOSFOESFINGOLÍPIDOS

Unidos a carbohidratos  GLUCOLÍPIDOS

Se sustituye el alcohol Fosfocolina

Componente de membrana celulares principalmente

Ceramida unida a glúcido

Se sustituye el alcohol Monosacarido

Los de galactosa  ppalmente tejido

Los de la glucosa  en las membranas de

Combinaciones proteíno-lípidicas abundantes

Colesterol unido a LDL tienen más afinidad por las proteínas

Colesterol unido a HDL. contienen pocos lípidos, pero tienen

- Forma parte de los lípidos de membrana (Da rigidez)

Se libera como respuesta al estrés

Interviene en el transporte de electrones en la cadena

FUNCIONES :Muy variadas y antagónicas

-Provocan la contracción de la musculatura lisa por ej. en

-Intervienen en la regulación de la temperatura

-Controlan el descenso de la presión arterial

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