Gingembre
Gingembre
Gingembre
constituants principaux
Composition nutritionnelle Gingembre
Le gingembre comprend de nombreux composés essentielles avec principalement de
l’amidon, de l’oléorésine et une essence aromatique (huile), des protéines et des
graisses.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité
moyenne* ainsi que les quantités minimum et maximum* pour 100 g net de
gingembre.
Composants Qté. Min - Max
Eau 90.9 g 70.5 - NC g
Protéines 1.1 g NC - 2.5 g
Lipides 1.1 g 0.7 - NC g
Acides gras saturés 0.09 g -
Glucides 3.4 g NC - 15.8 g
Sucre 1g NC - 1.7 g
Fibres 2.7 g 2 - NC g
Minéraux et oligo-
Qté. Min - Max
éléments
Calcium 11 mg NC - 18 mg
Cuivre 0.05 mg NC - 0.23 mg
Fer 0.4 mg NC - 0.69 mg
Iode 20 µg -
Magnésium 26 mg NC - 43 mg
Manganèse 7 mg 0.23 - NC mg
Phosphore 26 mg NC - 42 mg
Potassium 320 mg NC - 415 mg
Sélénium 20 µg -
Sodium 6.3 mg NC - 13 mg
Zinc 0.24 mg NC - 0.34 mg
Polyphenols Qté.
Lignanes 0.2 mg
Polyphénols totaux 0.2 mg
*Composition moyenne donnée à titre indicatif : les valeurs sont à considérer comme
des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré
de maturité, les conditions de culture, etc. Les données sur les polyphénols sont
issues de la base Phenol-Explorer 3.0. Toutes les autres données sont issues de la
Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual (2017) - ANSES, exceptées
celles de l'équivalent Vitamine A qui correspond à la division de la teneur en Béta-
carotene par 6.
Usages médicinaux
Des textes indiens datant de l'an 1000 avant notre ère prescrivaient cette plante pour
des maux allant de l'asthme aux hémorroïdes10. Les médecins asiatiques l'utilisent
toujours.
Plusieurs études sur l'homme mettent en évidence des propriétés antiémétiques4. Une
synthèse de recherches médicales confirme l'efficacité du gingembre dans le
soulagement de la nausée postopératoire11.
Le gingembre a été proposé comme un antimigraineux n'ayant pas d'effet négatif12.
Du manganèse
Le manganèse contribue :
o à un métabolisme énergétique normal,
o au maintien d’une ossature normale,
o à la formation normale de tissus conjonctifs,
o à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du potassium
Le potassium contribue :
o au fonctionnement normal du système nerveux,
o à une fonction musculaire normale,
o au maintien d’une pression sanguine normale.