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    Les Graines Germées

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    LES GRAINES GERMEES

    INTERET NUTRITIONNEL
    - Les germes sont des aliments biogéniques, c'est-à-dire qu’ils engendrent la vie. Ils sont
    la base qualitative idéale de notre alimentation. Au début de leur croissance, ils sont
    extrêmement riches en vitamines, minéraux, acides aminés, enzymes, hormones
    végétales…
    - Ils sont vivants puisque consommés non coupés de leurs racines (à la différence d’une
    salade par exemple, même fraîchement cueillie au jardin !).
    - Manger des graines germées, c’est rapide, nutritif et très savoureux. Elles se vendent
    en barquettes au rayon frais des boutiques bio : alfafa (luzerne), radis, poireau, chou
    rouge. On peut en parsemer tous les plats à volonté : salade, sandwich ou autre : une
    tartine de chèvre frais, des pommes de terres vapeur.
    - C’est aussi très économique et très facile de les faire germer vous-même.

    MODE D'EMPLOI SANS GERMOIRE


    - Mettre une cuillérée à soupe de graines d’alfa-alfa (la plus simple et rapide à faire
    germer) dans un grand bocal en verre. Couvrir largement d’eau de source et laisser
    tremper une nuit.
    - Couvrir l’embouchure du bocal avec une compresse en gaze (20 cm x 20) ou un
    morceau de moustiquaire tenu avec un élastique. Rincer matin et soir les graines sans
    retirer la compresse (faire couler l’eau du robinet à travers la compresse puis égoutter)
    - Laisser le bocal incliné orifice vers le bas sur un égouttoir à vaisselle par exemple, en
    veillant à ce que les graines soient réparties sur les parois (et non entassées contre la
    compresse) en lumière indirecte.
    - Au bout de 3 à 4 jours (selon la température) les germes sont prêts à être consommés
    après un dernier rinçage/essorage. Ils se gardent au réfrigérateur dans un pot en verre
    idéalement le même temps qu’ils ont mis à pousser !
    - Pour ne pas être en rupture si vous consommez beaucoup de germes, il suffit de
    commencer un nouveau bocal tous les deux à trois jours.
    - On peut aussi de cette façon avoir une variété de germes: Alfa-alfa, radis, raifort,
    azukis, lentilles, fenugrec, pois chiches, tournesol, blé, soja vert….
    - Il existe également des mélanges tout faits dans le commerce bio, comme par exemple
    la « salade folle » de Lima, très savoureuse.

    LIVRES
    - "Un micro-jardin dans votre cuisine" J. Jovino, Editions Méli. (www.melijo.org)
    - "Vitalité et graines germées" Ludmilla de Bardo, De Bardo Editions
    - "Graines germées" de Valérie Cupillard, Editions La Plage

    MODE D'EMPLOI AVEC GERMOIRE


    - Mettre à tremper 2 cuillères à soupe de semences dans un bol d'eau pendant toute une
    nuit.
    - Égoutter les graines dans une passoire et les rincer.
    - Déposer les graines dans les étages du germoir.
    - Attendre le soir pour le premier arrosage.
    - Arroser deux fois par jour, matin et soir, à l'aide d'un grand bol d'eau (environ 400m1)
    verser sur le couvercle.
    - Pour les chou rouge, brocoli et chou chinois, il est important de bien vérifier que l'eau
    d'arrosage soit bien évacuée.

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    - Pour ce faire incliner légèrement le germoir à l'aide d'une petite cale posée sous un
    côté du germoir.
    - Une pente légère facilitera l'évacuation du surplus d'eau. Utiliser l'eau du bac
    récupérateur pour arroser vos plantes d'appartements.
    Germination à 1 jour:
    Tournesol décortiqué, quinoa.
    Germination à 3 jours:
    Lentille, blé, kamut.
    Germination à 5 jours:
    Graines de alfalfa (luzerne), radis, raifort, daîkon, fenugrec, soja, les mixtes, chou rouge, chou
    de chine, brocoli, navet. Attention il y a apparition de radicelles blanches lors de la
    germination des graines de radis, raifort, chou rouge, brocoli à ne pas confondre avec de la
    moisissure, ce sont simplement des petites racines qui cherchent l'humidité.
    Germination à 10 jours:
    Aneth, fenouil, coriandre, céleri.
    Germination à 13 jours:
    Oignon, poireau, ail, betterave rouge.

    MODE D'EMPLOI POUR LES JEUNES POUSSES


    Graines en jeunes pousses 7 jours
    Lin, millet, cressonnette, moutarde, roquette.

    Graines jeunes pousses 15 jours Basilic.


    - Tremper une cuillère de graines dans un peu d'eau, laisser gonfler une heure. Les
    graines feront du mucilage (aspect gluant)
    - Etaler les graines trempées à l'aide d'une spatule sur un coussin d'ouate ou sur un
    support de tissus en coton déposé sur une assiette.
    - Maintenir le support humide.

    Voir site: http://graines.germées.free.fr

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