Business Plan Exemple Freshrapido
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EXEMPLE DE
BUSINESS PLAN
F resh R apido
Restauration rapide végétarienne
Executive Summary:
Fresh Rapido est un nouveau type de restauration rapide ne proposant que des menus
végétariens basé sur Restoville.
Ce restaurant (SARL au capital 6500 euros) est tenu par M. Belbouff, cogérant et chef cuisinier,
et M. Vegetabeul, cogérant et gestionnaire.
L'organisation:
Le chiffre d'affaires:
I. PRÉSENTATION DU PROJET
S’inspirant d'un concept américain, l'objet principal de Fresh Rapido est de commercialiser des
salades composées dont les ingrédients sont choisis par les clients, à emporter ou à consommer sur
place dans un principe de restauration rapide. Nous présenterons nos salades à composer soi-même
sous la forme de trois menus: un menu complet (de l’entrée au dessert) contenant les ingrédients
nécessaires garantissant le plaisir et l’apport nutritionnel et énergétique, un menu express (entrée +
salade ou salade+ dessert) et un menu enfant adapté à ses besoins énergétiques.
La préparation des salades sera préparée par un véritable chef diplômé en utilisant principalement
des produits de saison, fournis par des producteurs locaux et partageant le souci de «qualité
nutritionnelle» de notre entreprise.
Il s’agit d’un projet de création d’entreprise (SARL au capital de 6500 euros) qui passe par le rachat
d’un fond de commerce situé 35 rue de la Cresson, proche du centre ville de Restoville. Le projet
prévoyant à la fois la vente sur place et à emporter, la présence de nombreuses entreprises et
établissements à proximité est un atout majeur. La situation du local sur un axe de circulation
devrait permettre à une clientèle « de passage » d’exister.
I.1 Le concept
L’idée de créer notre entreprise vient du constat que la population active devient de plus en plus
sédentaire et prend très à coeur le choix de son alimentation.
Notre idée a pris corps après un voyage aux Etats-Unis et Paris, où nous avons constaté que les cadres
mangeaient sur leur lieu de travail avec en majorité un sandwich à la main. Les médias parlant de
plus en plus des maladies causées par une mauvaise alimentation alerte la population. Les
populations actives font donc plus attention à ce qu'il mange. Il y a donc un marché porteur.
Il est important de noter que c’est notre motivation et le goût pour la cuisine raffinée, équilibrée,
recherchée qui est à l’origine du projet. Le secteur de la restauration nous a toujours attiré. Un réel
besoin se fait sentir auprès de la population active.
Nous nous basons sur le marché de la restauration rapide. Très concurrentiel, il est dominé
nationalement par les fast food tels que McDonald, Quick mais aussi plus localement, les pizzerias,
les restaurants asiatiques et les Kebab. Fresh Rapido se développe sur un marché local.
II.2 La clientèle
Une autre clientèle visée est une de proximité concernant les personnes travaillant dans les
commerces, les entreprises et établissements tels que les lycéens...
C'est dans cette optique de repas équilibré et rapide à emporter, que nous voulons développer Fresh
Rapido.
Nos produits phares sont les menus « Fresh vegetarien » et « Fresh Carnivore ».
Ils se constituent d'une salade à composer pouvant inclure n'importe quelles préparations proposées
et un dessert (salade de fruits de saisons ou yaourt bio ou autre pâtisserie équilibrée).
Les « Fresh végétarien » sont constituées de préparations ne contenant que des légumes ou fruits,
oeufs et poissons. Quant au « Fresh Carnivore », elles mélangent crudités, fruits, poissons et viandes.
Soit elles seront consommées sur place soit elles pourront être emportées
Les menus enfant, proposent des salades déjà préparées mais en quantité réduite accompagnées de
Autres produits proposés : les menus enfant, proposent des salades déjà préparées mais en quantité
réduite accompagnées de fruits, yaourt ou salade de fruits. Pour les desserts, une gamme variée de
produits tels que yaourts, pâtisseries fines,fruits.
Les avantages de nos produits sont d'une part le choix important des différentes préparations qui sont
proposées et dont le client peux choisir pour composer sa salade, d'autre part que ces préparations
sont faites par un chef de renom. Aussi, les aliments ont été choisis pour leur goût, leur fraîcheur et
leur qualité nutritive. Les mélanges ont été étudiés par notre chef pour permettre d'allier saveur et
nutrition.
Nous prévoyons de changer les préparations suivant les saisons. Les clients préféreront manger froid
à partir du printemps et en été ,et chaud ,fin automne et hiver. D'où une grande adaptabilité de nos
produits.
Dans un second temps, nous seront présents à différents salons locaux et manifestations scolaires soit
en tant que participant et sponsor.
Une campagne de presse sera réalisée ainsi qu'une pour la télévision et la radio locales.Le premier
jour d'ouverture nous organiserons un événement en proposant nos plats avec dégustation.
coefficient
Produits Prix de vente TVA jour sur place à emporter
d'achat
fresh vegetarien 7 euros 5,5% 0,35 Quantités 15 20
vendues
fresh carnivore 8 euros 5,5% 0,4 quantités 20 30
vendues
fresh enfant 5 euros 5,5% 0,3 quantités 10 10
vendues
Chiffre d'affaires 315 430 745
Soit pour une semaine: 6*840=5040 euros et par mois: 5040*4=20160 euros. Nous considérerons ce CA
mensuel comme un un CA moyen. Il faudra prendre en compte la saisonnalité qui est un facteur clé.
Cependant nous adapterons nos produits suivant les saisons.
De plus les trois premiers mois d'activité les ventes seront plus faibles que le potentiel estimé
puisque ce sera le lancement, on aura donc un chiffre d'affaires égal à 60% de cette moyenne les
deux premiers mois et à 80 % le troisième mois.
Aussi nous prévoyons une évolution de notre CA avec une croissance de 5% la deuxième année et de
10% la troisième année grâce à la fidélisation de nos clients, le bouche à oreille et notre notoriété
grandissante.
CA TOTAL HT 196 680 € 10 728 € 10 728 € 14 304 € 17 880 € 17 880 € 17 880 € 17 880 € 17 880 € 17 880 € 17 880 € 17 880 € 17 880 €
TOTAL TVA 10 817,4 € 590 € 590 € 787 € 983 € 983 € 983 € 983 € 983 € 983 € 983 € 983 € 983 €
CA TOTAL TTC 207 497,4 € 11 318 € 11 318 € 15 091 € 18 863 € 18 863 € 18 863 € 18 863 € 18 863 € 18 863 € 18 863 € 18 863 € 18 863 €
F resh R apido
Restauration rapide végétarienne Fresh Rapido – Business Plan
V. L'ORGANISATION
V.1 Les acteurs de Fresh Rapido
V.2.1 Le Local
Le local doit être réaménagé pour accueillir l'ensemble des clients dans un esprit moderne et
convivial restant dans l'esprit du concept. Des travaux seront donc effectués.
Les loyers seront fixes et ne tiennent pas en compte les indices de chaque année. Les frais liés au
fournitures et entretien seront assez élevés la première année et diminueront malgré la croissance
de l'activité puisque les fournitures nécessaires à la préparation des salades ne seront pas à
renouveler. Ces frais regroupent un four à micro-ondes, un mixeur, les ustensiles de cuisine, les plats
de préparation, les assiettes et couverts, les serviettes, les produits ménagers, etc.
L'assurance du local prend en compte tous les risques, qu'il soient la cause d'un tiers ou non.
Les déplacements concernent la récupération des matières premières et les déplacements éventuels
liés à la communication.
VI. LE FONCTIONNEMENT
VI.1 Les fournisseurs
Pour l’alimentation de base Métra offre une gamme important de produit de base avec des
promotions non négligeables pour les professionnels de la restauration.
Pour les produits frais, ils seront achetés auprès de différents marchés de la ville.
Pour les accessoires de cuisines (assiettes, couverts...) il sera fait appel à un grossiste local.
Les fournisseurs seront payés comptant.
VI.2 La cuisine
Les préparations des salades seront faites par le chef M.Belbouff. Son savoir-faire reconnu alliera
saveur et équilibre pour toutes les salades.
VII. LE PRÉVISIONNEL
Nous avons pris en compte l'emprunt demandé de 10000 euros.
BFR sans les charges fiscales et sociales (en euros) 2 609 € 2 988 € 3 279 €
BFR (en jours de CA HT) 5 5 5
Variation annuel du BFR 1 609 € 379 € 291 €
BFR initial (année départ – 1) 1 000 €
Compte de résultat
Plan de financement
janv.07 févr.07 mars07 avr.07 mai07 juin07 juil.07 août07 sept.07 oct.07 nov.07 déc.07
Trésorerie de début de mois 4 209 € 2 658 € 3 330 € -782 € 7 292 € 9 982 € 5 704 € 8 394 € 11 084 € 6 806 € 9 496 €
Achats TTC 4189,2 4189,2 5585,6 6982,0 1598,2 6982,0 6982,0 6982,0 6982,0 6982,0 6982,0 6982,0
Frais généraux TTC 690,8 690,8 690,8 690,8 690,8 690,8 690,8 690,8 690,8 690,8 690,8 690,8
Rémunérations nettes 4056,0 4056,0 4056,0 4056,0 4056,0 4056,0 4056,0 4056,0 4056,0 4056,0 4056,0 4056,0
Charges sociales 3484,0 3484,0 3484,0 10452,0 3484,0 3484,0 10452,0 3484,0 3484,0 10452,0 3484,0 3484,0
Investissements 14500
échéances d'emprunt 189,2 189,2 189,1 189,1 189,1 189,1 189,0 189,0 189,0 189,0 189,0 188,9
TVA à décaisser 180,5 307,3 473,4 639,5 639,5 639,5 639,5 639,5 639,5 639,5 639,5
Total décaissements 27109,2 12789,7 14312,8 22843,3 10657,6 16041,4 23009,4 16041,4 16041,3 23009,3 16041,3 16041,3
Ventes TTC 11318,0 11238,8 14985,1 18731,4 18731,4 18731,4 18731,4 18731,4 18731,4 18731,4 18731,4 18731,4
Capital 10000
Comptes courants
Subventions
Avances remboursables
Emprunts 10000
TVA remboursée
Total encaissements 31318 11239 14985 18731 18731 18731 18731 18731 18731 18731 18731 18731
Ecart de trésorerie 4209 -1551 672 -4112 8074 2690 -4278 2690 2690 -4278 2690 2690
Trésorerie de fin de mois 4209 2658 3330 -782 7292 9982 5704 8394 11084 6806 9496 12187
F resh R apido
Restauration rapide végétarienne Fresh Rapido – Business Plan
Personnel 90 480,00 €
Dotations aux
1540
amortissements
Seuil de rentabilité en
51 790,19 € 56 106,04 € 48 090,90 € 155 987,13 €
valeur
Seuil de rentabilité en
7 399 7 013 9 618 24 030
volume
Date d'atteinte du SR