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    Carte Fouquets Marrakech Automne Hiver 2022 2023

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    Bellettinho Yassine

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    LES ENTREES/STARTERS

    CHHIWATES 140
    Sélection de salades marocaines
    Selection of Moroccan salads

    BRIOUATES 160
    Sélections de Briouates marocaines
    Selection of Moroccan Briouates

    ANCHOIS DEMI-SEL / HALF-SALT ANCHOVIES 150


    Poivrons rouges confits à l’ail doux, pommes de terre nouvelles, pétales d’oignons
    Candied red peppers with sweet garlic, potatoes, onion petals

    BURRATA 170
    Soupe glacée de tomate au basilic, salade de roquette
    Chilled tomato soup with basil, arugula salad

    SAUMON / SALMON 200


    Saumon gravlax, salade d’endive, pomme fruit et noix à la crème acidulée
    Gravlax salmon, endive salad, apple fruit and nuts with sour cream

    BŒUF / BEEF 190


    Carpaccio de bœuf maturé à l’italienne, pistou et parmesan
    Italian-style matured beef carpaccio, pesto and parmesan

    LENTILLES / LENTILS 160


    Velouté de lentilles au cumin, œuf poché à 67°, copeaux de Cantal, salade de mâche
    Cream of lentils with cumin, poached egg at 67°, Cantal shavings, lamb’s lettuce

    LA TERRE/EARTH

    BŒUF / BEEF 260


    Cœur de filet de bœuf rôti, patates douces écrasées au beurre, sauce Périgueux
    Roasted beef tenderloin, mashed sweet potatoes with butter, Périgueux sauce

    AGNEAU / LAMB 260


    Brochette d’agneau frottée d’épices chaudes
    Bouillon oriental : semoule de blé dur à l’huile d’argan, légumes de nos maraîchers
    Skewer of lamb rubbed with hot spices
    Oriental broth: durum wheat semolina with argan oil, vegetables from our market gardeners

    TARTARE / TARTAR 250


    Tartare de cœur filet de bœuf préparé à votre table
    Beef tenderloin tartare prepared at your table

    VOLAILLE / POULTRY 230


    Suprême taillé, crème de parmesan aux citrons confits, quartiers d’artichaut
    Pommes gaufrettes, salade d’herbes
    Carved supreme, parmesan cream with candied lemons, artichoke quarters
    Wafer potatoes, herb salad
    LA MER/SEA

    SOLE 450
    Sole meunière découpée à votre table, purée de pomme de terre au curcuma
    Sole meunière cut at your table, mashed potatoes with turmeric

    GAMBAS 280
    Raviole de champignons aux fines herbes, gambas grillées ; bisque traditionnelle
    Mushroom ravioli with fine herbs, grilled prawns; traditional bisque

    DAURADE / SEA BREAM 280


    Escalope de daurade pochée à l’huile d’olive, concassée de tomate et concombre, câpres et aneth
    Sea bream escalope poached in olive oil, crushed tomato and cucumber, capers and dill

    TRUITE / TROUT 280


    Filet de truite de l’Atlas meunière, amandes torréfiées, mie de pain grillée
    Purée de pois chiches au miso blanc
    Trout fillet from the Atlas meunière, roasted almonds, toasted breadcrumbs
    Chickpea purée with white miso

    POULPE / OCTOPUS 260


    Poulpe à la Méditerranéenne grillé à la plancha, feuilles de chou vert. Sauce Salsa
    Mediterranean-style octopus grilled a la plancha, green cabbage leaves. Salsa Sauce

    LES PLATS DU TERROIR/MOROCCAN SECTION

    COUSCOUS ROYAL / ROYAL COUSCOUS 260


    Assortiment de viandes, légumes vapeur, semoule 7 céréales
    Assortment of meats, steamed vegetables, semolina 7 cereals

    AGNEAU / LAMB 550


    Epaule d’agneau à partager, légumes et semoule
    Lamb shoulder to share, vegetables and semolina

    BŒUF / BEEF 240


    Tangia marrakchia de jarret de bœuf
    Beef shank Tangia marrakchia

    POULET / CHICKEN 220


    Tagine de poulet fermier au citron hayal et olive meslalla
    Free-range chicken tagine with hayal lemon and meslalla olive

    POISSON / FISH 260


    Tagine d’ambrinette à la charmoula
    Ambrinette tagine with charmoula

    LEGUMES / VEGETABLES 180


    Tagine de légumes du marché
    Vegetable tagine

    PASTILLA 260
    Pastilla de gambas aux légumes
    Prawn and vegetable pastilla
    LE FROMAGE/CHEESE

    Charrieur de fromage raffinée 160


    Refined cheese cart

    LES DESSERTS/DESSERTS

    LE MILLEFEUILLE 120
    Millefeuille Fouquet’s
    Fouquet’s millefeuille

    LA CREPE 120
    Crêpe Suzette flambée devant vous
    Crêpe Suzette flambéed in front of you

    LE CITRON / LEMON 120


    Citron en trompe l’œil by Naoura
    Lemon trompe l'oeil by Naoura

    MACARONADE DE GRENADE / POMEGRANATE MACARONADE 120


    Crème paresseuse à la purée de framboise, glace vanille
    Lazy cream with raspberry puree, vanilla ice cream

    LE CHOCOLAT / CHOCOLATE 120


    Biscuit chocolat / pralin. Eau Pampelune
    Chocolate biscuit / praline. Pampelune water

    LA POMME / APPLE 120


    Tarte fine aux pommes, chantilly à la cannelle, glace caramel
    Fine apple tart, cinnamon whipped cream, caramel ice cream

    Plats sans gluten


    Gluten free

    Plats végétariens
    Vegetarian dish

    Bon pour le climat


    Good for the climat

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