อามาลา (อาหาร)

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของชุดบทความ
วัฒนธรรมของประเทศไนจีเรีย
สังคม ชาวไนจีเรีย ประวัติศาสตร์ ภาษา วันหยุด ศาสนา
หัวข้อ สถาปัตยกรรม โรงหนัง อาหาร เทศกาลงานต่างๆ วรรณกรรม สื่อมวลชน หนังสือพิมพ์ โทรทัศน์ ดนตรี กีฬา วิดีโอเกม
สัญลักษณ์ ธง ตราประจำตระกูล เพลงชาติ มิสไนจีเรีย แหล่งมรดกโลก
ศาสนาและนิทานพื้นบ้าน อิสลาม ศาสนาคริสต์ ศาสนายิว ชาวยิวอิกโบ การไม่มีศาสนา ความเป็นฆราวาส ความเชื่อพื้นบ้าน
ศิลปะ ศิลปะ อิกโบ-อุกวู ราชอาณาจักรเบนิน ชาวโยรูบา สถาปัตยกรรม
อาหาร ข้าวโจลอฟ อาฟาง อาบาชา อามาลา เอบา อีดิกัง อิคง โอโว มันเทศโขลก อุโคโดะ เอกุสิ พัฟ-พัฟ
เทศกาลงานต่างๆ อิเก อิเคจิ อิโม อัคคา โกลิเบ เทศกาลมันเทศใหม่ โอโลคุน โอมาเบะ ซังโกะ อูมาตุ โอโรน่า
วรรณกรรม ฮาอูซา ชาวโยรูบา อิกโบ เอโดะ เอฟิก ตลาดโอนิชา นักเขียนไนจีเรียรุ่นที่สาม
พอร์ทัลไนจีเรีย
วี ที อี

Àmàlàเป็น อาหาร หลัก ที่รับประทานกันทั่วไป ในประเทศไนจีเรียได้รับความนิยมจากกลุ่มชาติพันธุ์Yoruba ใน พื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของไนจีเรียและพื้นที่อื่นๆ ของYorubaland ^[1]ทำจากเผือก แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งกล้วยดิบ^[2]หัวเผือกจะถูกปอกเปลือก หั่น ทำความสะอาด ตากแห้ง แล้วบดเป็นแป้ง เรียกอีกอย่างว่าèlùbọ́ [ ^3]เผือกมีสีขาว แต่เมื่อแห้ง จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งทำให้ àmàlà มีสี^{[4] [5]}เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่เสิร์ฟพร้อมกับewédú ^[6]และ gbẹ̀gìrì ( ซุป ถั่วตาดำ ) แต่ยังเสิร์ฟพร้อมกับ ọbè (ซุป) อื่นๆ อีกหลากหลายเช่นẹ̀fọ́ , ^[7] iláและogbono [ ^{8] [9] [10]}

àmàlàมีสามประเภท: àmàlà isu , ^[11] àmàlàláfúnและamala ògèdè ^[12]

Àmàlà isu เป็นประเภท àmàlà ที่พบได้ทั่วไปที่สุด โดยทำจากมันเทศ สายพันธุ์มันเทศที่ดีที่สุดสำหรับการทำ àmàlà คือDioscorea cayenensis (Ikoro) เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง^[13]เนื่องจากมันเทศเป็นพืชที่เน่าเสียง่าย จึงมักทำให้แห้งแล้วทำเป็นแป้ง จากนั้นแป้งสามารถนำไปทำให้แข็งตัวอีกครั้งด้วยน้ำร้อนเพื่อทำเป็นเนื้อครีมหรือเจลที่เรียกว่าkokonteในกานาและโตโก และ àmàlà ในไนจีเรีย^{[14] [15]} Àmàlà isu ทำจากมันเทศแห้ง เมื่อเติมลงในน้ำเดือดจะมีสีดำหรือน้ำตาล^{[16] [17]} Amala อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ โดยเฉพาะในเขตมันเทศของแอฟริกาตะวันตก^{[18] [19] [20]}

Àmàlà láfún ทำจากแป้งมันสำปะหลัง^[21]แป้งมันสำปะหลังแห้งเรียกว่า lafun ในไนจีเรีย และเรียกว่า konkonte ในกานา^{[22] [23] [24]}

อามาลาอีกประเภทหนึ่งคือเอลูโบโอเกเดซึ่งโดยปกติจะมีสีอ่อนกว่า แป้งกล้วยมี คาร์โบไฮเดรต ต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน กล้วยดิบจะถูกปอกเปลือก ตากแห้ง และขูดลงในน้ำเดือด เมื่อปรุงสุกจะได้เป็นเนื้อเหนียวสีน้ำตาลอ่อน^{[25] [26]}

อามาล่าสามารถรับประทานกับซุปต่างๆ ได้ดังนี้:

• เอโฟริโร : ทำจากผักและส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ปลา หนังวัว (ปอนโม) และเนื้อสัตว์อื่น ๆ^[27]
• เอกุสี : ซุปที่ทำจากเมล็ดแตงโมและผักใบเขียวข้น^{[28] [29]}
• ซุปเอเวดู : ทำจาก ใบ คอร์โครัส ที่ต้มแล้วขูด โดยมีหรือไม่มีเอกูซีและ/หรือถั่วแขกในปริมาณเล็กน้อยก็ได้^[30]
• ซุปเกเบกิริ: ^[31]ทำจากถั่วแห้ง^[32]
• ซุปโอโคร: ทำจากโอโคร [ ^33]
• ซุปโอโบนโน : ทำจากเมล็ดโอโบนโนบดและส่วนผสมของน้ำมันปาล์มปลาสต๊อกและถั่วแขก (irú) เพิ่มเป็นเครื่องเคียง^[34]

• 
  อามาลา
• 
  Amala และ gbegiri กับซุป ewedu
• 
  กลุ่มผู้หญิงกำลังนวดอามาลา

• เอบา
• ฟูฟู
• รายชื่ออาหารแอฟริกัน
• อาหารไนจีเรีย

สื่อที่เกี่ยวข้องกับ Amala ที่ Wikimedia Commons

• ฮาบีบ โอลอนเจ
• สูตรอาหารอามาลา