.

1 Pengertian Lipid dan Klasifikasi Lipid

Istilah lipida meliputi senyawa-senyawa heterogen, termasuk lemak
danminyak yang umum dikenal di dalam makanan, malam, fosfolipida, sterol
danikatan lain sejenis yang terdapat di dalam makanan dan tubuh manusia.
Lipidam e m p u n y a i s i f a t y a n g s a m a , t a i t u l a r u t d a l a m p e l a r
u t n o n p o l a r s e p e r t i e t a n o l , e t e r,k l o r o f o r m d a n b e n z a n a . S e c a r a u
m u m l i p i d a d a p a t d i b a g i d a l a m beberapa kelompk
yaitu:a . L i p i d a s e d e r h a n a b . L i p i d a m a j e m u k c . L i p i d a
t u r u n a n Untuk selengkapnya akan diuraikan di bawah ini.
A.Lipid Sederhanaa.
Trigliserida
Trigliserida (atau lebih tepatnya triasilgliserol atau triasilgliserida)adalah sebuahgliserida,
yaitu ester darigliseroldan tigaasam lemak .
1. Lilin
Lilin adalah senyawa yang terbentuk dari ester asam lemak dengan alkohol
bukan gliserol. Pada umumnya asam lemaknya adalah palmitat dan alkoholnya
mempunyai atom C sebanyak 26-34. contohnya adalah mirisil palmitat. (Suharsono
Martoharsono,53).Pada umunya malam merupakan ester asam lemah
dengana l k o h o l a l l i f a t i k b e r m o l e k u l b e s a r, d a n a s a m n y a m e m p u n y a i ju
mlah karbon berkisar antara C
25
sampai C
35.
(Purwo Arbianto,54)
Jika melihat definisi ini maka dapat dikatakan bahwa proses terjadinya lilin
adalah merupakan suatu proses esterifikasi antaraasam lemak dan alkohol berantai
panjang.
2. Lemak
Terbentuk dari asam lemak dengan gliserol
B. Lipid Kompleks
Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain.Jika melihat
definisi ini maka lipid kompleks dapat dikelompokan menjadi:
a. Fosfolid
Fosfolipid adalah lipid yang mengandung gugus ester fosfat.
1. Glisero fosfolipid
1. Asam fosfatidat dan fosfatidilgliserol
P e n t i n g s e b a g a i p e r a n t a r a d a l a m s i n t e s i s t r i a s i l g l i s e r o l d a n fos
folipid, ditemukan sedikit dalam jaringan.
2. Fosfatidilkolin (lesitin)
Lesitin mengandung asam lemak, gliserol, asam fosfat dan kolin. L e s i t i n
t e r s e b a r l u a s d a l a m s e l - s e l t u b u h d a n m e m p u n y a i t u g a s metabolik dan
struktur misal dalam membran.Dipalmitil lesitin adalah zat yang sangat efektif
untuk mencegah p e r l e n g k e t a n p e r m u k a a n d a l a m p a r u -

p a r u y a n g d i s e b a b k a n tegangan permukaan. Tidak adanya dipalmitil

lesitin pada paru- paru bayi prematur menyebabkan gangguan pernafasan.
3. Fosfatidiletanolamin (sefalin)
S e f a l i n b e r b e d a d a r i l e s i t i n h a n y a p a d a p e n g g a n t i a n k o l i n o l e h etanola
min.4
4.
Fosfatidilinositol
5.
Fosfatidilserin
Fosfatidilserin mengandung asam amino serin, sebagai penggantietanolamin.
6. Lisofosfolipid
Adalah fosfoasilgliserol yang mengandung hanya satu radikal asil,misalnya lisolesitin.
7. Plasmalogen
Senyaw a ini merupakan 10% fosfolipid otak dan otot. Secarastruktur
a l p l a s m a l o g e n m e n y a m a i f o s f a t i d i l e t a n o l a m i n t e t a p i mempunyai ikatan
eter pada posisi karbon C1 sebagai pengganti ikatan ester. Radikal alkil merupakan
alkohol tidak jenuh.
2. Sfingofosfolipid
1.
Sfingomielin
Sfingomielin ditemukan dalam jumlah besar dalam otak dan jaringan
s ya r a f . P a d a h i d r o l i s i s s f i n g o m i e l i n m e n g h a s i l k a n a s a m l e m a k , a s a
m f o s f a t , k o l i n d a n a m i n o a l k o h o l k o m p l e k s y a i t u sfingosi
n . T i d a k t e r d a p a t g l i s e r o l . K o m b i n a s i s f i n g o s i n d a n a s a m lemak disebut
seramida, struktur yang juga ditemukan pada glikolipid.
b. Glikolipid
G l i k o l i p i d i a l a h m o l e k u l m o l e k u l l i p i d ya n g m e n g a n d u n g k a r b o h i d r a
t , b i a s a n y a p u l a s e d e r h a n a s e p e r t i g a l a k t o s a a t a u glukosa. Akan
t e t a p i i s t i l a h i s t i l a h g l i k o l i p i d b i a s a n ya d i p a k a i untuk lipid yang
mengandung satuan gula tetapi tidak mengandungfosfor. Glikolipid dapat diturunkan dari
gliserol atau pingosine dansering dimakan gliserida atau sebagai spingolipida.

c. Lipoprotein
Lipoprotein merupakan gabungan molekul gliserida dan proteinyang disintesis di dalam
hati. Seperempat sampai sepertiga
bagiand a r i l i p o p r o t e i n a d a l a h p r o t e i n d a n s e l e b i h n y a a d a l a h l i p
i d a . Lipoprotein mempunyai fungsi mengangkut lipida di
dalam plasmak e j a r i n g a n - j a r i n g a n y a n g m e m b u t u h k a n n y a s e b a g a i
sumber e n e r g y , s e b a g a i k o m p o n e n m e m b r a n e s e l a
t a u s e b a g a i prekursormetabolit aktif..Ada beberapa jenis lipoprotein, antara
lain:1. Kilomikron2. VLDL (Very Low Density Lipoprotein)3. IDL (Intermediate Density
Lipoprotein)4. LDL (Low Density Lipoprotein)5. HDL (High Density Lipoprotein)Tubuh
mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara:1. Mengurangi pembentukan

lipoprotein dan mengurangi jumlahlipoprotein yang masuk ke dalam darah.2.

Meningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuanganlipoprotein dari dalam darah.
C. Turunan Lipid (Derivat Lipid)
D e r i v a t l i p i d a d a l a h s e e m u a s e n y a w a y a n g d i h a s i l k a n p a d a hidr
olisis lipid sederhana dan lipid majemuk yang masih mempunyaisifat-sifat seperti lemak.
Sehingga derivat lipid dapat diklasifikasikansebagai berikut :
a.Asam lemak
Asam lemak tidak lain adalahasam alkanoatatau asam
karboksilat b e r d e r a j a t t i n g g i ( r a n t a i C l e b i h d a r i 6 ) . A s a m l e m a k
d i b e d a k a n menuru jumlah karbon yang dikandungnya yaitu asam lemak
rantai pendek(kurang dari 6), asam lemak rantai sedang (8-12), asam lemak 6

rantai panjang (14-18) dan rantai sangant panjang (lebih dari

2 0 ) . Adapun rumus umum dari asam lemak adalah:CH
3
(CH
2
)
n
COOH
atau
C
n
H
2n+1
-COOHAsam lemak yang terdiri atas rantai karbon yang mengingat semuahydrogen
yang dapat diikatnya dinamakan
asam lemak jenuh
. As a m lemak yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap dimana diikattambahkan
dengan dengan atom hydrogen disebut dengan
asam lemak tidak jenuh
. A s a m l e m a k t a k j e n u h y a n g m e n g a n d u n g s a t u i k a t a n rangkap
disebut dengan
asam lemak tak jenuh tunggal
. Asam lemak tak jenuh yang mengandung lebih dari satu ikatan rangkap disebut dengan
asam lemak tak jenuh ganda
.
b.Terpen
Ter p e n a m e r u p a k a n s u a t u g o l o n g a n hidrokarbonya n g b a n ya k dihasilkan
olehtumbuhandan terutama terkandung pada getahdanvakuola selnya. Senyawa
dasar terpen merupakan satuan C5 disebut isoprene.Table 1.1 Turunan
lipid7J u m l a h a t o m karbon NamaTrivial

S i s t e
m o l e k
a
s
m
H
3
(CH
2
)COOH4
A
b
u
t
t
e
t
3
(CH
2
)
2
COOH6
A
t
A
s
o
a
t
3
(CH
2
)
4
COOH8
A
l
a
t
n
o
a
3
(CH
2
)
6
COOH1
0
a
t
A
o
a
t
3
(CH
2
)
8
COOH1
2
t
A
s
o
a
t
3
(CH
2

m a
u l
e
b

t i
2
t
i

R
A
a
n

a
r
a

a
n

s
a
C

a
m
H

s
A
t

a
s
C

A
s
C

s
a
H

s
m
H

m
s

t
o

s
a
A
a

m
m

s
t

a
C

i
r

A
a
C

t
o

A
a

k
e

m
a
H

a
k

m
d

a
C

p
d

a
o

a
m

s
t

k
e

l
d

a
e

m
H

r
a

p
k

o
n

r
t

a
k

u
k

i
a

p
a

r
a

r
n

a
n

)
10
COOH1
4
A
s
a
m
m
s
a
m
t
e
t
r
a
d
C
H
3
(CH
2
)
12
COOH1
6
A
s
a
m
p
a
a
m
h
e
k
s
a
d
e
3
(CH
2
)
14
COOH1
8
A
s
a
m
s
s
a
m
o
k
t
a
d
C
H
3
(CH
2
)
16
COOH2
0
A
s
a
m
a
t
A
s
a
m
e
a
t
C
H
3
(CH
2
)
18
COOH

r
e

i
k

l
a

r
o

a
o

t
a

A
t

d
n

k
o

a
k

t
a

a
a

a
o

e
k

t
n

i
n

t
e

c.Steroid
S u a t u s t e r o i d a d a l a h s e n ya w a ya n g m e n g a n d u n g s ys t e m c i n c i n b e r i k
u t y a i t u t i g a c i n c i n 6 d a n 1 c i n c i n 5 . S t e r o i d y a n g b a n y a k terd
apat dalam kehidupan adalah sterol, suatu alkohol yang
berintikan perhidroksisiklopentano fenantren. Contohnya adalah kolesterol yang banyak
terdapat dalam otak, system saraf, membrane dan lain-lain. Dalam tanaman
terdapat fitosterol, misalnya stigmasterol dan sitostrol.Mikosterol adalah sterol yang
terdapat dalam jamur dan ragimisalnyaelgosterol yang merupakan bahan baku vitamin D.

2.2 Struktur Kimia dan Sifat Kimia atau Fisik Lipid

A.Sumber Lemak
a.Lemak simpanan dalam Sel Lemak
Lemak hewan terutama terdiri atas triasilgliserol,
berupa lemak j e n u h a s a m p a l m i t a t d a n a s a m o l e a t , d i s a m p i n g k
olesterol danvitamin larut lemak A,D,E, dan K. susunan asam
l e m a k h e w a n banyak bergantung dari jenis makanan yang diberikan.Tabel 1.2
Komposisi asam lemak beberapa lemak hewan
M
a
k
a
n
a
n
4
:
0
12:014:0 16:0
16:1g/100g asam lemak
total1
8
:
0
1
8
:
1
1
8
:
220:122:1ATLJGRPa
1)
Lain-lainnyaBiri BiriKuning Telur Lemak BabiLemak
SapiM i n y a k H a t i I k a n
cod
Susu (Sapi)Susu (Kambing)Unggas00000132103 21 40 29 41 29
332 6 96 13 1312 26 311 27 31 27
92091583111074143434520292645511922221100001800000002000064075401
1.Lemak susu
Lemak susu terutama terdiri atas triasilgliserol yang terdapat dalam bentuk emulsi di
mana butiran halus lemak diselubungi memebranyang terdiri atas protein,
fosfolipida dan kolesterol yang mencegah b u t i r a n b u t i r a n l e m a k t e r s e b u t m e n y a t u . B u t i r a n l e m a k i n i j u g a mengandung
sedikit ester kolesterol, vitamin larut lemak, terutama vitamin A, D,dan Betakaroten. Karakteristik asam lemak susu hewanmemamah biak mengandung relatife
tinggi asam lemak jenuh rantai
pendek dan sedang serta asam lemak rantai jenuh rantai panjang
dant u n g g a l . K a n d u n g a n a s a m l e m a k t i d a k j e n u h g a n d a s a n g a t k e c i l . L
emak dalam bentuk emulsi mempunyai permukaan yang lebih luas daripada
lemak dalam bentuk tidak emulsi, oleh karena itu dapat
lebihc e p a t d i c e r n a k a n . D i s a m p i n g i t u l e m a k d a l a m b e n t u
k e m u l s i mempengaruhi secara positif rasa enak makanan.
2. Telur
Lemak telur berada dalam keadaan emulsi. Satu telur rata
r a t a mengandung 6-7 gram triasilgliserol dan fosfolipida serta 250-300 mgkolesterol.
Pentingnya telur dalam makanan sehari hari bukan hanyaterletak pada nilai gizinya,
akan tetapi juga kontribusi yang diberikanoleh lipoprotein kuning telur terhadap
struktur makanan, terutamaterhadap kualitas structural cake dan sejenisnya setelah
dibakar.
3. Minyak Ikan
I k a n s e c a r a g a r i s b e s a r d i g o l o n g k a n d a l a m i k a n k u r u s y a n g me
nyimpan lemaknya sebagai triasilgliserol dalam hati (misalnya ikan
cod
) dan ikan

gemuk
(makarel dan haring). Minyak ikan mengandung banyak asam lemak rantai sangat
panjang dengan lebih dari dua
puluha t o m k a r b o n y a n g s e b a g i a n b e s a r m e m p u n y a i 5 - 6 i k a t a n
rangkap.K o m p o s i s i a s a m l e m a k i a k a n b e r b e d a , b e r g a n t u n g j e n i
s i k a n , makanannya, dan musim
4. Daging Otot
Lemak daging otot terutama terdiri atas fosfolipida dan kolesterol bebas,
walau[un banyak daging otot hewan diinfiltrasi oleh simpanantriasilgliserol (
marbling
) . S e b a n y a k 8 5 % a s a m l e m a k d a g i n g o t o t terdiri dari atas asam palmitat,
stearat, okleat, linoleat dan arakidonat.Komposisi lemak daging otot menyerupai
komposisi lemak simpanan
D. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Lemak a. Obesitas
Obesitas yaitu suatu kondisi yang dicirikan oleh kelebihan lemak tubuh.Kelebihan lemak
pada laki-laki didefinisikan sebagai level lemak tubuh lebihd a r i 2 0 % d a r i b e r a t
t o t a l d a n u n t u k w a n i t a l e b i h d a r i 2 5 % d a r i t o t a l b e r a t badan. Penyebab
obesitas, jelas Endang, dipengaruhi beberapa faktor, yaitu pertama, suatu asupan
makanan berlebih. Dua, rendahnya pengeluaran
energi b a s a l , d a n k e t i g a , k u r a n g n ya a k t i v i t a s f i s i k . Ter j a d i n y a o b e s i t a
s k a r e n a adanya ketidakseimbangan antara asupan energi dan energi yang
dikeluarkanatau digunakan untuk beraktivitas.
b. Hiperlipidemia
Yan g d i m a k u d d e n g a n H i p e r l i p i d e m i a a d a l a h s u a t u k e a d a a n ya
n g ditandai oleh peningkatan kadar lipid/lemak darah.Berdasarkan jenisnya,
hiperlipidemia dibagi menjadi 2, yaitu:
1. Hiperlipidemia Primer
Banyak disebabkan oleh karena kelainan genetik. Biasanya
kelainanini ditemukan pada waktu pemeriksaan laboratorium secara
kebetulan.Pada umumnya tidak ada keluhan, kecuali pada keadaan yang agak
berattampak adanya xantoma (penumpukan lemak di bawah jaringan kulit
2. Hiperlipidemia Sekunder
Pada jenis ini, peningkatan kadar lipid darah disebabkan oleh suatu penyakit
tertentu, misalnya : diabetes melitus, gangguan tiroid,
penyakith e p a r & p e n y a k i t g i n j a l . H i p e r l i p i d e m i a s e k u n d e r b e r s i f a t r e
versibel( b e r u l a n g ) . A d a j u g a o b a t - o b a t a n y a n g
m e n y e b a b k a n g a n g g u a n metabolisme lemak, seperti : Betab l o c k e r, d i u r e t i k , k o n t r a s e p s i o r a l (Estrogen,
Gestagen).H i p e r l i p i d e m i a d a p a t m e n i n g k a t k a n r e s i k o t e r k e n a
aterosklerosis, penyakit jantung koroner, pankreatitis
(peradangan pada organ
pankreas),d i a b e t e s m e l i t u s , g a n g g u a n t i r o i d , p e n y a k i t h e p a r & p e n y a k
i t g i n j a l . Yan g paling sering adalah resiko terkena penyakit

jantung.T i d a k s e m u a k o l e s t e r o l m e n i n g k a t k a n r e s i k o t e r j a d i n y a p e n ya k
i t j a n t u n g . K o l e s t e r o l ya n g d i b a w a o l e h L D L ( d i s e b u t j u g a
kolesterol jahat
)menyebabkan meningkatnya resiko; kolesterol yang dibawa oleh HDL (disebut juga
kolesterol baik
) menyebabkan menurunnya resiko dan menguntungkan.Lalu, apakah kadar
trigliserida yang tinggi meningkatkan resiko terjadinya penyakit jantung atau
stroke, masih belum jelas. Kadar trigliserida darah
diatas2 5 0 m g / d l d i a n g g a p a b n o r m a l , t e t a p i k a d a r y a n g t i n g g i i n
i t i d a k s e l a l u meningkatkan resiko terjadinya ateroskleros is maupun
p e n ya k i t j a n t u n g koroner. Kadar trigliserid yang sangat tinggi (sampai lebih dari 800
mg/dl) bisamenyebabkan
pankreatitis
(gangguan pada organ pankreas).Tubuh sendiri memproduksi kolesterol sesuai
kebutuhan melalui hati.Bila terlalu banyak mengkonsumsi makanan yang
mengandung kolesterol,maka kadar kolesterol dalam darah bisa berlebih (disebut
hiperkolesterolemia).K e l e b i h a n k a d a r k o l e s t e r o l d a l a m d a r a h a k a n d i s i m p
a n d i d a l a m l a p i s a n dinding pembuluh darah arteri, yang disebut sebagai plak atau
ateroma (sumber utama plak berasal dari LDL-Kolesterol. Sedangkan HDL
membawa kembalik e l e b i h a n k o l e s t e r o l k e d a l a m h a t i , s e h i n g g a m
e n g u r a n g i p e n u m p u k a n kolesterol di dalam dinding pembuluh darah).
Ateroma berisi bahan lembut
seperti keju, mengandung sejumlah bahan lemak, terutama
kolesterol
, sel-selotot polos dan sel-sel jaringan ikat.Apabila makin lama plak yang
terbentuk makin banyak, akan
terjadis u a t u p e n e b a l a n p a d a d i n d i n g p e m b u l u h d a r a h a r t e r i , s e h
i n g g a t e r j a d i penyempitan pembuluh darah arteri. Kejadian ini disebut sebagai
aterosklerosis( t e r d a p a t n ya a t e r o m p a d a d i n d i n g a r t e r i , b e r i s i k o l e s t e r o l
d a n z a t l e m a k lainnya). Hal ini menyebabkan terjadinya arteriosklerosis (pe
nebalan padad i n d i n g a r t e r i & h i l a n g n y a k e l e n t u r a n d i n d i n g a r t e r i ) . B i l
a ateroma yan gterbentuk semakin tebal, dapat merobek lapisan dindi
n g a r t e r i d a n t e r j a d i b e k u a n d a r a h ( t r o m b u s ) y a n g d a p a t m e n yu m b a t
a l i r a n d a r a h d a l a m a r t e r i tersebut.Hal ini yang dapat menyebabkan berkurangnya
aliran darah serta suplaizat-zat penting seperti oksigen ke daerah atau organ
tertentu seperti jantung.Bila mengenai arteri koronaria yang berfungsi mensuplai
darah ke otot jantung(istilah medisnya
miokardium
) , m a k a s u p l a i d a r a h j a d i b e r k u r a n g d a n menyebabkan kematian
di daerah tersebut (disebut sebagai infark miokard).Konsekuensinya adalah terjadinya
serangan jantung dan
menyebabkant i m b u l n y a g e j a l a b e r u p a n y e r i d a d a y a n g h e b a t ( d i k e
n a l s e b a g a i a n g i n a pectoris). Keadaan ini yang disebut sebagai Penyakit Jantung
Koroner (PJK).

E. Metabolisme Lipid
Lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid
netral, yaitu trigliserid (ester antara gliserol dengan 3 asam lemak). Secararingkas, hasil
dari pencernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol, selain itu a d a j u g a
yang masih berupa monogliserid. Karena larut dalam air,
gliserolmasuk sirkulasi portal (vena porta) menuju hati. Asam-asam
l e m a k r a n t a i pendek juga dapat melalui jalur ini