FUNGSI LIPID

Secara Umum
Insulting
Agains
Cold

Regulating
Cell
Activities
Protecting
Agaist
Desication

Membran
Structure

Energy
Storage

Pembentuka
n Kolesterol
Fungsi
Lipid
Secara
Umum

Energy
Storage

Lemak tersimpan pada jaringan

adiposa berupa trigliserldehid,
secara kimiawi terdiri dari 3
rantai asam lemak
Satu gram cadangan lemak
memiliki kandungan energi dua
kali lipat dibandingkan protein
dan karbohidrat.

Membran Structure
Membran sel dibentuk oleh fosfolipid
bilayer
Karakteristik kimia fosfolipid
memungkinkan untuk menciptakan
sebuah membran semipermeabel
Membran sel melayani fungsi penting
dalam pensinyalan sel dan aktivitas
enzim dalam proses seluler

Insultaing Agains Cold

Pemeliharaan suhu dan kondisi tubuh
tubuh oleh lemak yang terdapat
pada kulit yaitu jaringan lemak
subkutan.
Lipid

Konduktivita
s termal
rendah

Dapat
menahan
panas
dengan baik

Jaringan adiposa di bawah kulit

mencegah keluarnya panas

Contoh:
lapisan
lemak
(blubber)
dibawah kulit mamalia seperti walrus
dan paus mampu menginsulasi hewan
tersebut dari cuaca dingin yang
ekstrim

Mekanisme
Jaringan adiposa putih
membentuk lapisan
insulasi bernama
panniculus adiposus
pada lapisan
hipodermis.
Di cuaca dingin
pembuluh darah
menyempit sehingga
kehilangan panas
dapat diminimalisir
Di cuaca panas
pembuluh darah

Protecting Against
Desiccation
Protecting Against Desiccation merupakan
fungsi lipid untuk mencegah terjadinya
kekeringan oleh lapisan dermis pada kulit.
Lapisan dermis tersusun atas lemak,
kolagen dan air.
Asam lemak tak jenuh tunggal melindungi
kulit dari kerusakan oleh radikal bebas,
misalnya pada minyak zaitun sehingga
mencegah kekeringan

Kutikel pada Tumbuhan (wax)

Permukaan daun dilapisi
oleh suatu lilin bernama
kutikel yang melapisi
membran kutikular
(merupakan pelapis
antara tumbuhan dan
atmosfir).
Fungsi kutikel adalah
membatasi difusi air
sehingga tumbuhan
tidak mengalami
kekeringan

Sebum pada Hewan dan Manusia

Kelenjar sebaceous
mensekresikan lipid
non-polar dalam
bentuk sebum ke
permukaan kulit.
Sebum
menghindari
kehilangan air
melalui kulit
sekaligus menjaga
agar tidak terlalu
banyak air yang
masuk ke dalam
tubuh (sebagai

Regulating Cell Activities

Pada regulasi sel lipid bertindak sebagai
vitamin yang mengatur regulasi prosesproses biologis, sedangkan lipid yang
bertindak dalam komunikasi antar sel
adalah hormon.
Hormon yang berperan dalam komunikasi
antar sel adalah hormon sitokina yang
dihasilkan oleh jaringan adiposa secara
khusus disebut hormon adipokina

Pembentukan Kolesterol
Kolesterol
banyak
terletak pada membran
sel
Kolesterol berguna
mempertahankan
fluiditas dari membran
dengan berinteraksi
dengan komponen lipid
kompleks.
Kolesterol juga
merupakan prekursor
asam empedu, vitamin D
dan steroid hormon.

Kolesterol
diklasifikasikan
berdasarkan
kepadatan relatifnya :
1. Chylomicrons (CM)
2. sangat low density
lipoprotein (VLDL)
3. low density
lipoprotein (LDL)
4. lipoprotein kepadatan
tinggi (HDL)

Fungsi lipid berdasarkan

Klasifikasinya:

Trigliseraldehida
Fosfolipid
Glikolipid

Lipid

Prostaglandin

Steroid/ Sterol

Wax
Terpen

Trigliseraldehida
Merupakan sebuah gliserida (ester dari gliserol) dan 3
asam lemak.
Hasil uraian tubuh dari konsumsi makanan yang
mengandung lemak dan kolesterol
-> diserap usus -> masuk ke dalam plasma darah ->
seluruh jaringan tubuh dalam bentuk klomikron dan VLDL
(very low density lipoprotein).
Umumnya terdiri atas rantai asam lemak berjumlah 16,
18, atau 20 atom karbon.
Penyusun utama minyak nabati dan lemak hewani.
Disimpan dalam sel lemak di bawah jaringan kulit.
Fungsi : menghasilkan dan penyimpan energi tubuh

Fosfolipid
Merupakan lipid yang mengandung fosfor dalam bentuk
ester-ester asam-asam lemak dan asam phosphatidic.
Terdiri atas empat komponen:
1.Asam lemak
2.Gugusfosfat
3.Alkohol yang mengandung nitrogen, dan
4.Suatu kerangka ( gliserol dan 2 gugus asil)
Fungsi : bahan penyusunmembran sel, surfaktan paru-paru
yang mencegah perlekatan dindingalveoliparu-paru
sewaktuekspirasi.
Pada tumbuhan fosfolipid terdapat dalam kedelai, pada
manusia atau hewan terdapat dalam telur, otak, hati, ginjal,
pankreas, paru-paru, dan jantung .

Glikolipid
Merupakan molekul lipid yang mengandung
karbohidrat dan tidak mengandung fosfor.
Terdiri dari molekul gula sederhana seperti
galaktosa atau glukosa, alkohol berupa
gliserol/sphingosin dan asam lemak.
Glikolipid + H2O asam lemak +
karbohidrat + sfingosin.
Fungsi: sebagai sinyal pengenal (reseptor)
untuk interaksi antar sel.

Fungsi Glikolipid
Membantu menentukan golongan darah pada suatu individu

Dalam hal pengelompokan darah, glikolipid bertindak sebagai

reseptor di permukaan sel darah merah
Glikolipid juga memainkan fungsi hormon selama proses
perkembangan embrio
Beberapa virus, bakteri (misalnya, kolera) menggunakan
glikolipid pada permukaan sel mereka juga. Ini dapat
membantu sistem kekebalan tubuh untuk menghancurkan
dan membersihkan patogen dari tubuh.

Prostaglandin
Merupakan asam lemak yang mengandung gugus hidroksil
(OH) di posisi atom C nomor 11 dan C nomor 15, dan
memiliki ikatan rangkap pada atom C no 13.
Prostaglandin dihasilkan oleh jaringan yang sedang terluka
atau sakit yang disintesis dari asam lemak tak jenuh rantai
panjang yaitu asam arakidonat
Fungsi Prostaglandin
Pada pembuluh darah untuk mengendurkan otot
Pada paru-paru sebagai pembuka jalur
Pada trombosit untuk membantu pembekuan luka
Prostaglandin berperan pada ketahanan alamiah tubuh
dari segala bentuk perubahan yang disebabkan zat kimia,
mekanik, fisiologi dan rangsangan patologik.

Steroid/ Sterol
Lipid turunan
Merupakan molekul kompleks yang larut dalam
lemak dengan empat cincin yang saling bergabung.
Terdiri dari gugus hidroksil alkohol pada atom C3
dan rantai alifatik bercabang 8 atau lebih pada
atom C17.
Termasuk lipid yang tak tersabunkan (jika
dihidrolisis dengan basa tidak menghasilkan
sabun).
Contohnya umum : kolesterol dan fitosterol.
Komponen utama pada struktur sel otak, saraf,
selaput sel, serta beberapa sistem hormon,
terutama pematangan sexual dan yang
berhubungan dengan fungsi fisiologis.
Bahan perantara untuk pembentukan sejumlah
komponen penting seperti vitamin D (untuk
membentuk & mempertahankan tulang yang
sehat), hormon seks (contohnya Estrogen &
Testosteron) dan asam empedu (untuk fungsi
pencernaan).

Wax
Merupakan ester dari alkohol
rantai panjang dengan asam
lemak rantai panjang. (C10
C30). Alkohol pada lilin
berupa alkohol mohidrat.
Contoh: lilin pada sarang
lebah
(mirisil
palmitat).
Berfungsi
mengurangi
penguapan dan serangan
mikroba.
Fungsi:
melapisi
kulit,
rambut,
bulu
unggas.
Melenturkan dan kedap air.

Terpen
Merupakan lipid yang diturunkan
dari isoprena. Mengandung lebih
dari 10 karbon, biasanya kelipatan 5.
Jenis
(berdasarkan
banyaknya
jumlah isoprena yang bergabung):
1. Monoterpen (dua satuan isoprena)
2. Seskuiterpen (tiga satuan isoprena)
3. Diterpen (empat satuan isoprena)
4. Triterpen (enam satuan isoprena)
5. Tetraterpen
(delapan
satuan
isoprena)
Fungsi: komponen dasar pigmen,
vitamin, dan karet alam. Pembuatan
parfum (mono dan seskuiterpen).

Sifat Sifat Lipid

Sifat Fisik

Lipid mengandung antara 15 sampai 60 buah atom

karbon. Akibatnya, sifat-sifat senyawa ini serupa dengan
parafin, yaitu :
Nonpolar
Titik lelehnya rendah
Tidak larut dalam air
Larut dalam pelarut organik
Berat Jenis yang lebih kecil daripada air (lemak : 0,86
sedangkan minyak : 0,93).
Memberikan noda minyak
Bau amis (fish flavor) yang disebabkan oleh
terbentuknya trimetil-amin dari lecitin.
Merupakan asam Lemah

Sifat Kimia

Hidrolisis
Esterifikasi
Saponifikasi
Hidrogenasi
Oksidasi
Halogenasi

Dipengaruhi oleh
kedua gugus fungsi
yang ada dalam
molekul lipid, yaitu
gugus ester dan
ikatan rangkap.
Reaksi yang lazim
dijumpai pada lipid.

Hidrolisis
Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan
diubah menjadi asam-asam lemak bebas dan
gliserol. Reaksi hidrolisis mengakibatkan kerusakan
lemak dan minyak. Ini terjadi karena terdapat
sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut.

Esterifikasi
Reaksi esterifikasi merupakan reaksi antara
asam
lemak
bebas
dengan
alkohol
membentuk ester dan air. Reaksi yang terjadi
merupakan
reaksi
endoterm,
sehingga
memerlukan pasokan kalor dari luar.
Contoh : proses pembuatan biodiesel

saponifikasi
Reaksi penyabunan merupakan reaksi hidrolisis lemak atau minyak dengan
menggunakan basa kuat seperti natrium hidroksida (NaOH) atau kalium
hidroksida (KOH) sehingga menghasilkan gliseroldan garam asam lemak
atausabun.

Reaksi penyabunan disebut juga reaksi saponifikasi.

Hidrogenasi
Proses ini bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon
asam lemak pada lemak atau minyak, proses ini juga dikenal
dengan proses pengerasan, yaitu dengan mengalirkan gas
Hidrogen dengan tekanan (1,75 Kg/cm2) ke dalam tangki minyak
yang panas(200oC) yang mengandung katalis Nikel
yangtedispersi

Oksidasi
Oksidasi dapat brlangsung bila terjadi kontak
antara sejumlah oksigen dengan lemak atau
minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan
mengakibatkan bau tengik pada lemak atau
minyak.

Halogenasi
Halogenasi
Adisi halogen (I2 tau Br2) pada asam lemak tak
jenuh (ikatan rangkap), baik bebas maupun
terikat sebagai ester dalam lemak atau
minyak.

Hidrogenasi (proses pengerasan)

Reaksi adisi hidrogen (H2) pada ikatan rangkap

Daftar Pustaka
Joshua A. Jackman. 2012. Biotechnology Applications
of Tethered Lipid Bilayer Membranes.
Singapore : NTU
Montgomery, Rex.1993.Biokimia Pendidikan
Berorientasi kasus jilid 2.yogyakarta : Gajah
Mada Unersity Press.
Stansfield, William D. 2006.Schaums Easy Outlines
Biologi Molekuler dan Sel. Jakart :
Erlangga
Yasid. E. dkk. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia.
Andi Yogyakarta