Karya Ilmiah Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong sebagai Makanan Ringan

Keripik

Karya Tulis Pemanfaatan Limbah Kulit

Singkong ( Manihot esculenta L. skin )
sebagai Makanan Ringan Keripik
Karya Tulis
Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong ( Manihot esculenta L. skin )
sebagai Makanan Ringan Keripik
Diajukan dalam Rangka Memenuhi Tugas Mandiri Terstruktur
Mata Pelajaran Bahasa Indonesia Kelas XI
Tahun Pelajaran 2011/2012

Disusun oleh:
nama : AinunToyibatul Hidayah
NIS :5526
Dinas Pendidikan Pemuda dan Olahraga
SMA Negeri 1 Kutowinangun
2012

DAPATKAN FILE PDFnya DISINI

Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong ( Manihot esculenta L. skin )

sebagai Makanan Ringan Keripik
Diajukan dalam Rangka Memenuhi Tugas Mandiri Terstruktur
Mata Pelajaran Bahasa Indonesia Kelas XI
Tahun Pelajaran 2011/2012
 Disusun oleh:
nama : Ainun Toyibatul Hidayah
NIS : 5526
Dinas Pendidikan Pemuda dan Olahraga
SMA Negeri 1 Kutowinangun
2012
DAPATKAN FILE PDFnya DISINI

LEMBAR PENGESAHAN
Judul Karya Ilmiah : Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong (Manihot esculenta L. skin)
sebagai Makanan Ringan Keripik
Penyusun : AinunToyibatul Hidayah
NIS :5526
Sekolah : SMA Negeri 1 Kutowinangun, Kebumen, JawaTengah
Karya tulis ini telah disahkan pada , Februari 2012
oleh:
Mengetahui,
Kepala SMA Negeri 1 Kutowinangun, guru pembimbing,
Dra. Nurhidayati Drs. Kirwanto
NIP. 19601107 198803 2 004 NIP. 19630809 199512 1 001
DAPATKAN FILE PDFnya DISINI
KATA PENGANTAR
Penulis bersyukur atas rahmat, taufik, dan hidayah Alloh SWT sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya tulis yang berjudul Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong (Manihot
esculenta L. skin) sebagai Makanan Ringan Keripik tepat waktu.
Penulis menyadari bahwa penulisan karya tulis ini masih jauh dari sempurna. Hal ini
disebabkan oleh pengetahuan dan pengalaman penulis yang cukup terbatas. Kekurangan
penulis ini dapat diatasi oleh perhatian, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak yang
sangat membantu penulis dalam menyelesaikan karya tulis ini. Oleh karena itu, dalam
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada:
1. Orang tua yang telah memberikan dukungan, sarana, dan prasarana kepada penulis dalam
menyelesaikan karya tulis ini,
2. Dra. Nurhidayati, selaku kepala sekolah yang telah memberi izin dalam pelaksanaan
penulisan karya tulis,
3. Bapak Drs. Kirwanto selaku pembimbing dalam penyusunan karya tulis ini,
4. Berbagai pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah mendukung dan
berpartisipasi dalam penyelesaian karya tulis ini.
Penulis berharap karya tulis ini dapat memberi wawasan kepada masyarakat tentang
pemanfaatan limbah kulit singkong yang bisa menjadi makanan ringan. Sehingga limbah
kulit singkong tidak lagi hanya dibuang di tempat sampah, tetapi dapat berguna sebagai
bahan yang dapat dikonsumsi manusia.
Akhirnya, penulis mengharapkan berbagai saran dan kritikan dari berbagai pihak sebagai
perbaikan untuk karya tulis ini. Semoga Alloh SWT selalu melimpahkan rahmat, taufik, dan
hidayah-Nya kepada kita semua.
Kutowinangun, 6 Maret 2012
Penulis

DAPATKAN FILE PDFnya DISINI

DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Judul................................................................................................................. ii
Lembar Pengesahan......................................................................................................... iii
Kata Pengantar................................................................................................................ iv
Daftar Isi.......................................................................................................................... v
Daftar Tabel..................................................................................................................... vii
Daftar Gambar................................................................................................................. viii
Ringkasan Karya Tulis..................................................................................................... ix
BAB 1. PENDAHULUAN............................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang................................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah........................................................................................... 3
1.3 TujuanPenelitian.............................................................................................. 3
1.4 Manfaat Peneitian........................................................................................... 3
1.5 Metode Pengumpulan Data............................................................................. 3
1.6 Sistematika Penulisan...................................................................................... 4
BAB 2. TELAAH PUSTAKA........................................................................................ 5
2.1 Tanaman Singkong.......................................................................................... 5
2.1.1 Deskripsi Tanaman Singkong................................................................. 5
2.1.2 Daerah Penyebaran................................................................................. 7
2.2 Varietas Tanaman Singkong............................................................................ 8
2.3 Syarat Tumbuh Tanaman Singkong................................................................ 9
2.4 Kandungan yang Terdapat dalam Singkong................................................... 10
2.5 Kulit Singkong................................................................................................ 11
2.6 Dampak Limbah Kulit Singkong Terhadap Lingkungan................................ 11
2.7 Asam Sianida.................................................................................................. 12
2.8 Cara Mengurangi Kadar HCN........................................................................ 13
2.9 Analisis Kadar HCN....................................................................................... 13
2.10 Manfaat Kulit Singkong................................................................................ 14
2.11 Makanan Ringan Kerpik............................................................................... 15
BAB 3. METODOLOGI................................................................................................ 16
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian......................................................................... 16
3.2 Bahan dan Alat............................................................................................... 16
3.2.1 Bahan..................................................................................................... 16
3.2.2 Alat......................................................................................................... 16
3.3 Metode Pembuatan Keripik Kulit Singkong................................................... 16
3.4 Skema Metode-metode Pembuatan Keripik Kulit Singkong.......................... 20
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................ 21
4.1 Hasil dan Pembahasan Pembuatan Keripik Kulit Singong............................. 21
4.2 Keunggulan dan Kelemahan........................................................................... 22
BAB 5. PENUTUP......................................................................................................... 23
5.1 Kesimpulan...................................................................................................... 23
5.2 Saran................................................................................................................ 23
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................... 24

DAFTAR TABEL
Halaman
1. Klasifikasi Ilmiah Singkong....................................................................................... 7
2. Kandungan Gizi dalam tiap 100 gram Singkong....................................................... .. 10
3. Kadar HCN dalam beberapa Varietas/Jenis Singkong.............................................. .. 13
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Pengumpulan Kulit Singkong...................................................................................... .. 17
2. Pemisahan Kulit Singkong Bagian Dalam dan Bagian Luar....................................... .. 17
3. Pencucian Kulit Singkong........................................................................................... .. 18
4. Perebusan Kulit Singkong........................................................................................... .. 18
5. Perendaman Kulit Singkong........................................................................................ .. 18
6. Pemberian Bumbu pada Kulit Singkong..................................................................... .. 18
7. Penjemuran Kulit Singkong ........................................................................................ .. 19
8. Penggorengan Kulit Singkong..................................................................................... .. 19

RINGKASAN KARYA TULIS

Makanan merupakan sumber energi yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Salah satu sumber
energi yaitu karbohidrat yang biasanya terdapat pada makanan pokok. Adapun yang termasuk
makanan pokok yaitu nasi, roti, dan gandum. Selain itu, beberapa daerah khususnya
Indonesia menjadikan singkong sebagai pengganti makanan pokok.
Singkong yang sering dikenal ubi kayu atau ketela pohon merupakan tanaman yang tumbuh
di daerah tropis dan subtropis. Oleh karena itu, Indonesia merupakan salah satu negara yang
berpotensi menghasilkan singkong terbesar di dunia. Singkong termasuk tanaman yang
sangat bermanfaat, karena dari umbi sampai daunnya dapat dimanfaatkan.
Singkong mulai dari umbi, batang, dan daun umumnya mengandung racun asam sianida
(HCN/asam biru). Singkong yang banyak mengandung asam sianida berasa pahit. Oleh
karena itu, jenis singkong ini sering dijadikan bahan baku tepung tapioka. Pabrik tepung
tapioka menghasilkan limbah berupa kulit singkong. Kulit singkong biasanya dijual dengan
harga murah untuk pakan ternak. Tetapi, di dalam kulit singkong terkandung karbohidrat
yang cukup tinggi, sehingga kulit singkong dapat dikonsumsi oleh manusia. Oleh karena itu,
penulis menggunakan kulit singkong menjadi makanan ringan keripik sebagai topik karya
tulis.
Pembuatan keripik kulit singkong dilakukan dangan cara yang sederhana, tapi membutuhkan
waktu yang lama. Proses-proses pembuatan keripik kulit singkong berupa proses pengupasan,
pencucian, perebusan, perendaman, penjemuran, dan penggorengan. Proses tersebut
dilakukan dengan tujuan untuk menghilangkan asam sianida yang terkandung dalam
singkong.
Dengan melakukan percobaan membuat keripik kulit singkong, dapat disimpulkan bahwa
kulit singkong dapat dikonsumsi dan tidak mempunyai efek bagi tubuh. Penulis berharap
kulit singkong yang notabene sebagai limbah dapat dimanfaatkan menjadi makanan ringan
yang lebih variatif dan dapat dijadikan industri rumah tangga.

DAPATKAN FILE PDFnya DISINI

BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Manusia adalah satu-satunya makhluk yang mendambakan hidup sehat, kebaikan, dan
kecantikan. Namun yang paling diutamakan dalam mencapai keinginan-keinginannya adalah
kesehatan tubuh.
Pencegahan penyakit adalah langkah paling efektif dari semua teknologi tinggi dibidang
pengobatan karena ada pepatah cegah sebelum terjadi patut menjadi pedoman hidup sehat.
Kita perlu memahami sebab-sebab setiap jenis penyakit lebih dulu. Misalnya kanker, kanker
berawal dari gaya hidup yang tidak sesuai dan lingkungan yang tidak sehat. Oleh sebab itu
kita harus hati-hati memilih makanan dan obat-obatan. Tekanan darah tinggi, lemah jantung,
dll. Kebanyakan berawal dari masalah peredaran darah. Jadi kita harus hati-hati memilih
makanan dan rajin berolah raga untuk meningkatkan dan melancarkan peredaran darah serta
metabolisme tubuh. Semua ini terlihat rumit namun sebenarnya mudah dilaksanakan untuk
tetap hidup sehat.
Masyarakat modern pada umumnya tidak memperoleh vitamin, serat, mineral yang
mencukupi karena kurangnya konsumsi buah dan sayur, tapi lebih suka daging, susu, telur,
makanan ringan dan manis secara berlebihan. Hal ini yang membuat menjadi tidak hidup
sehat.
Menurut penyelidikan ahli kesehatan Amerika Serikat tahun 2000, kira-kira 30% penyakit
kronik berawal dari cara makan yang tidak hidup sehat. Penambahan bahan pengawet dan
pewarna, cara masak dengan suhu panas, menggoreng merupakan penyebab hilangnya
kandungan yang bermanfaat dalam makanan.Makanan merupakan sumber energi yang
dibutuhkan manusia untuk melakukan aktivitas. Dan di dalam makanan terkandung berbagai
zat yang diperlukan tubuh, di antaranya yaitu:
a. Karbohidrat
Karbohidrat adalah komponen yang penting bagi tubuh karena karbohidrat merupakan
sumber energi yang dibutuhkan tubuh kita untuk bergerak dan melakukan aktivitas.
b. Protein
Protein berfungsi sebagai enzim yang dibutuhkan pada reaksi-reaksi kimia yang terjadi dalam
metabolisme tubuh. Ada 2 jenos protein, yaitu protein hewani dan
protein nabati.
c. Lemak
Lemak yang baik untuk tubuh adalah lemak tak jenuh yang banyak terdapat pada kacang-
kacangan, minyak zaitun, biji-bijian (wijen, biji bunga matahari), buah alpukat ataupun ikan.
Lemak jenuh atau yang sering disebut lemak jahat/berbahaya, sering kita temukan pada
produk olahan hewani, seperti daging dan jerohan (hati, paru, usus, dll). Lemak jenis ini tidak
baik untuk tubuh karena akan meningkatkan kolesterol dalam darah.
d. Mineral
Banyak sekali jenis mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, seperti kalsium, kalium, zatbesi.
Mineral-mineral ini bisa didapatkan pada susu dan produk olahannya (keju, yogurt), buah-
buahan, maupun sayuran.
e. Vitamin
Vitamin merupakan zat sangat penting untuk menunjang kesehatan tubuh, meningkatkan
daya tahan, dan perawatan organ tubuh kita. Vitamin banyak kita dapatkan pada buah-buahan
(apel, jambu, jeruk, melon, dll) dan sayuran (kangkung, bayam, wortel, brokoli, dll.).
f. Serat
Serat sangatlah penting untuk membantu melancarkan pencernaan tubuh. Serat banyak kita
dapatkan pada buah, sayuran, maupun oatmeal (gandum berserat tinggi).
g. Air
Air merupakan komponen utama protoplasma dan berperan penting dalam metabolisme.
Makanan yang menjadi kebutuhan utama makhluk hidup disebut makanan pokok. Untuk
orang Indonesia makanan pokoknya adalah nasi. Tetapi, ada juga makanan pokok pengganti
nasi, yaitu singkong. Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik
rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm,tergantung dari jenis singkong yang
ditenam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong
merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber
protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino
metionin. Nah, kalau daun dan isinya begitu bermanfaat dan sangat bernutrisi tinggi untuk
kita bagaimanakah dengan kulitnya? Apakah kulit singkong hanya sebagai limbah/sampah
dari singkong? Hal ini sering kali disepelekan oleh sebagian besar orang, namun ternyata
selain dianggap sebagai limbah dari tanaman singkong, kulit singkong memiliki kandungan
karbohidrat yang tinggi sehingga kulit singkong dapat dikonsumsi manusia. Oleh karena itu,
penulis tertarik untuk memanfaatkan limbah kulit singkong menjadi makanan ringan keripik
yang tidak menggunakan bahan pengawet dan bahan pewarna buatan.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian di atas dapat ditarik rumusan permasalahan antara lain:
1. Apa dampak dari limbah kulit singkong?
2. Bagaimana cara menghilangkan asam sianida (HCN) yang terkandung dalam kulit
singkong?
3. Bagaimana memanfaatkan limbah kulit singkong menjadi makanan ringan keripik?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini, yaitu:
1. Memberikan cara sederhana untuk menghilangkan asam sianida (HCN) dalam kulit
singkong.
2. Memanfaatkan limbah kulit singkong menjadi makanan keripik.
3. Mengenalkan kepada masyarakat tentang pemanfaatan limbah kulit singkong menjadi
makanan ringan keripik.
1.4 Manfaat Penelitian
1. Memberi pengetahuan kepada masyarakat tentang dampak dari limbah kulit singkong.
2. Memberikan pengetahuan kepada masyarakat tentang zat racun (asam sianida/ HCN) yang
terkandung dalam singkong.
3. Menambah nilai guna limbah kulit singkong.
4. Memberikan pengetahuan kepada masyarakat tentang pemanfaatan limbah kulit singkong
yang dapat meningkatkan pendapatan di sektor perekonomian.

1.5 Metode Pengumpulan Data

Dalam penyusunan dan penyelesaian karya tulis ini, penulis menggunakan metode berikut:
1. Studi Pustaka
Metode ini dilakukan dengan cara mencari informasi melalui buku-buku sebagai referensi
dalam karya tulis ini. Buku-buku yang digunakan merupakan buku yang terkait dengan
masalah yang dibahas.
2. Penelitian
Langkah ini dilakukan untuk menguji kebenaran dari masalah yang dibahas. Cara ini
digunakan oleh penulis dengan menggunakan alat-alat sederhana dengan tujuan agar
masyarakat dapat mengikutinya.
3. Jelajah Dunia Maya
Hal ini dilakukan dalam rangka untuk memperoleh data-data yang tidak didapatkan sewaktu
studi pustaka dan penelitian. Cara ini dilakukan dengan mencari data-data melalui website
yang terkait dengan masalah yang dibahas.
1.6 Sistematika Penulisan

BAB I. PENDAHULUAN
Berisi uraian mengenai latar belakang penulisan, rumusan masalah, tujuan penelitian,
manfaat penelitian, metode pengumpulan data, dan sistematika penulisan.
BAB II. TELAAH PUSTAKA
Berisi uraian mengenai tanaman singkong dan hal-hal yang terkait dengan tanaman singkong.
BAB III. METODOLOGI
Berisi uraian mengenai hal-hal yang berhubungan dengan penelitian yaitu, tempat, bahan, dan
alat. Selain itu diuraikan metode-metode dari pembuatan keripik kulit singkong.
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berisi uraian mengenai pembahasan dari hasil pembuatan keripik kulit singkong.
BAB V. PENUTUP
Berisi uraian mengenai kesimpulan dari penelitian yang dilakukan penulis dan sara-saran
penulis untuk masyarakat.

DAPATKAN FILE PDFnya DISINI

BAB 2
TELAAH PUSTAKA

2.1 Tanaman Singkong

Singkong yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu merupakan tanaman yang
sangat digemari oleh masyarakat Indonesia, sehingga umbi singkong menjadi makanan
pokok di beberapa daerah tertentu. Di beberapa daerah Indonesia, singkong (Manihot
esculenta L) dikenal dengan berbagai nama, seperti ubi kayee (Aceh), kasapen (Sunda), tela
pohong (Jawa), tela belada (Madura), lame kayu (Makassar), pangala (Papua), dan lain-lain.
Tanaman ini juga merupakan salah satu jenis tanaman yang serbaguna, karena hampir semua
bagian dari tanaman ini dapat dimanfaatkan, mulai dari umbi hingga daunnya. Adapun
beberapa manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman singkong antara lain:
v Daunnya dimanfaatkan sebagai obat untuk berbagai macam penyakit,di antaranya sebagai
obat rematik, sakit kepala, demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabun senja, beri-beri, dan
bisa meningkatkan stamina.
v Batangnya digunakan untuk mengatasi luka yang bernanah.
v Umbinya dimanfaatkan sebagai bahan makanan pokok,bahan baku pembuatan bioethanol,
bahan baku starch tapioka yang diperlukan untuk percampuran untuk bubur kertas untuk
memproduksi berbagai macam kertas, dan lain-lain.
v Umbinya sebagai bahan baku pembuatan bahan bakar nabati (biofuel) yaitu untuk membuat
bioethanol.
v Daun dan kulitnya digunakan sebagai pakan ternak.
2.1.1 Deskripsi Tanaman Singkong

Tanaman singkong ( Manihot esculenta L.) merupakan tanaman tahunan tropis dan subtropis
dari keluarga Eupharbiaceae. Batangnya berkayu dan tumbuh tegak beruas dan berbuku-
buku. Warnanya bermacam-macam dan tingginya bisa mencapai 3 meter. Warna batang hijau
kelabu, meskipun satu dua ada yang berubah menjadi warna cokelat.
Daun tumbuh di sepanjang batang dengan tangkai yang agak panjang. Daunnya mudah gugur
dan yang berdaun biasanya hanyalah batang bagian atas dekat pucuk. Singkong berbuah, tapi
terbatas pada singkong yang ditanam pada dataran tinggi. Bunganya berumah satu dan
kematangan bunga betina dan bunga jantan berbeda waktunya sehingga persarian
(penyerbukan) terjadi dengan persilangan.
Singkong mulai dari umbi, batang, dan daun umumnya mengandung racun asam sianida
(HCN/asam biru). Dari kandungan racun umbi, singkong dapat dibedakan menjadi 4s
golongan antara lain:
Kadar racun lebih kecil 50 mg/kg umbi yang diparut; singkong ini aman dikonsumsi.
Kadar racun 50-80 mg/kg umbi yang diparut.
Kadar racun 80-100 mg/kg umbi yang diparut.
Kadar racun lebih besar dari 100 mg/kg umbi yang diparut.
Dari hasil penelitian menunjukkan, kulit singkong lebih banyak mengandung racun asam biru
dibanding daging umbi yakni 3-5 kali lebih besar. Pada jenis singkong yang umbinya ter
golong manis, kandungan racun asam biru pada kulitnya lebih rendah (antara 0,014 sampai
0,042 persen). Sedangkan untuk umbi, hanya 0,003 sampai 0,015 persen. Jenis singkong
pahit, kadar kandungan racun asam biru jauh lebih besar yakni antara 0,012 sampai 0,056
persen pada kulit dan 0,01 sampai 0,037 persen pada daging umbi. Jadi untuk mudahnya,
antara singkong banyak racun dengan yang sedikit racun bisa dibedakan melalui rasanya.
Singkong yang rasanya manis, kandungan racun asam birunya rendah sedangkan yang
rasanya pahit kandungan racun asam birunya lebih banyak.
Kandungan asam biru setiap singkong tidak tetap . Umumnya kandungan asam biru akan
meningkat bila pertumbuhan singkong pada musim kemarau yang panjang, dan bila saat
bibitnya terbalik. Kandungan racun asam biru pada daun yang muda lebih banyak dibanding
daun yang sudah tua. Kecuali itu singkong yang banyak mengandung racun biasanya
produksinya melimpah dan karena itu banyak ditanam oleh perusahaan yang memproduksi
tapioka.
Singkong dapat dibagi dua berdasarkan umurnya, yakni:
a. Berumur pendek (genjah) dan
b. Berumur panjang.
Singkong yang berumur pendek berarti usia sejak mulai tanam sampai musim panen relatif
lebih singkat yakni berumur antara 5-8 bulan. Dalam seusia itu singkong dapat dipanen
dengan hasil maksimal. Andaikata panennya ditunda atau diperpanjang dari usia sebenarnya
akan timbul masalah yakni umbinya banyak yang berkayu.
Jenis kedua yakni yang berumur panjang antara 9-10 bulan. Bila dipanen sebelum usia
tersebut hasilnya mengecewakan karena umbinya kecil-kecil dan kandungan patinya sedikit.
Jadi paling tepat kalau dipanen setelah berumur 12-18 bulan. Melebihi usia ini, hasilnya akan
berkurang dan umbinya banyak yang berkayu.
Tabel 1. Klasifikasi ilmiah singkong
Kerajaan Plantae
Divisi Magnoliophyta
Kelas Magnoliopsida
Ordo Malpighiales
Famili Euphorbiaceae
Upfamili Crotonoideae
Bangsa Manihoteae
Genus Manihot
Spesies Manihot esculenta

Sumber: http://id.wikipedia.org/wiki/ubi
2.1.2 Daerah Penyebaran
Menurut para sarjana botani, tanaman singkong yang merupakan tanaman tropis dan
subtropis berasal dari Brasil, Amerika Selatan dengan lembah sungai Amazon sebagai tempat
penyebarannya. Dari Brasil, singkong diperkirakan para ahli menyebar ke benua Afrika,
Madagaskar, India, Hindia Belakang, lalu ke Tiongkok, dan akhirnya berlabuh di Indonesia.
Sampai saat ini singkong telah tersebar di seluruh belahan dunia, khususnya yang beriklim
tropis dan subtropis.
Menurut Rukmana, daerah penyebaran singkong di dunia berada pada kisaran 300 LU dan
300LS di dataran rendah sampai dataran tinggi. Daerah ini berada pada ketinggian 2.500 m di
atas permukaanlautdengan curah hujan antara 500 mm - 2.500 mm/tahun. Dan pada semua
jenis tanah Indonesia, tanaman singkong dapat tumbuh dengan mudah singkong, bahkan
hanya dilempar pada suatu tanah, singkong dapat tumbuh.Oleh karena itu, singkong dapat
dikatakan sebagai tanaman bandel.
Indonesia merupakan salah satu negara yang berpotensi sebagai penghasil singkong terbesar
di dunia. Oleh karena itu ada beberapa daerah yang menjadi sentra penghasil singkong di
antaranya Sumatera Selatan, Lampung, Madura, Jawa Tengah, dan Yogyakarta.
2.2 Varietas Tanaman Singkong
Dalam mengembangkan dunia persingkongan sampai saat ini telah banyak dihasilkan jenis-
jenis singkong yang tinggi mutu dan hasilnya. Varietas yang terkenal dan sudah tersebar di
masyarakat di antaranya:
a. Aipin Mangi
Varietas ini berasal dari Brazil. Produksinya sedang dan acap kali menurun. Tidak beracun,
bentuk umbinya memanjang, bertangkai dan rasanya manis enak dikonsumsi. Batangnya
tinggi ukurannya sedang dan bercabang.
b. Aipin Valencia
Bibit ini juga berasal dari Brazil. Hasilnya sedang dan aman dikonsumsi. Bentuk umbi agak
gemuk, bertangkai, rasanya manis. Batangnya agak besar dan bercabang.
c. Mandioca Basiaro
Didatangkan dari Brazil, hasilnya tinggi, tapi sedikit beracun. Umbinya gemuk, bertangkai
pendek, dan cukup enak untuk dikonsumsi. Tumbuhnya subur, bercabang dekat tanah, dan
jika tua batangnya mudah rebah.
d. Mandioca Sao Pedro Petro (SPP)
Cikal-bakalnya dari Brazil. Hasilnya melimpah, sayang umbinya beracun. Umbinya besar
montok, tidak bertangkai, dan letaknya dekat di permukaan tanah sehingga acap kali
tersembul keluar. Rasanya pahit dan kalau mau dikonsumsi disarankan jangan dikonsumsi
langsung (mentah) sebab berbahaya.
e. Bogor
Diberi nama Bogor karena berasal dari Bogor, sebagai hasil perbanyakan melalui biji dari
jenis Aipin Mangi. Hasilnya melimpah-limpah tapi sayang beracun. Umbinya gemuk
tersusun rapat dan tidak bertangkai. Rasa umbinya pahit meskipun sudah dimasak ukuran
batangnya sedang, panjang, dan sedikit bercabang.
f. Muara
Varietas Muara ini juga berasal dari Bogor sebagai hasil perkawinan dari jenis Bogor.
Hasilnya tergolong tinggi, tapi sangat beracun. Umbinya besar, bertangkai pendek dengan
letak umbi yang berdesakan atau rapat sekali. Batangnya besar, panjang, dan bercabang
rendah.
g. Betawi
Varietas ini juga berasal dari Bogor sebagai hasil perkawinan antara Malaka dan Basiorao.
Hasilnya tinggi dan aman dikonsumsi. Umbinya besar tidak bertangkai dan rasanya manis
pada ketinggian pada 1,5 m.
2.3 Syarat Tumbuh Tanaman Singkong

Singkong merupakan tanaman yang mudah ditemukan di daerah tropis, seperti Indonesia.
Adapun syarat tumbuh dari tanaman singkong antara lain:
a. Tanah
Singkong merupakan salah satu jenis tanaman yang dapat tumbuh di sembarang tempat.
Apalagi di kawasan tropis dengan penyinaran penuh sepanjang tahun seperti Indonesia,
tanaman singkong pasti menguntungkan.
Untuk memperoleh hasil menguntungkan, ada beberapa syarat minimum yang harus dipenuhi
dalam menanam singkong antara lain:
Tanah janganlah terlalu subur. Kalau tanah terlalu subur, singkong akan tumbuh subur dan
berdaun rindang tanpa diimbangi oleh umbinya.
Diusahakan sistem pengairan tempat penanaman lancar. Pada tanah becek atau berair,
singkong tidak dapat tumbuh dengan baik dan umbinya tetap kerdil.
Oleh karena itu, singkong banyak ditanam di tegalan atau di ladang. Adakalanya singkong
ditanam di sawah sebagai palawija , akan tetapi itu terbatas untuk tanaman yang berumur
pendek.
Ada tiga cara pengolahan tanah sebelum tanah digunakan untuk menanam singkong antara
lain:
a. Guludan: cara pengolahan tanah dengan membuat guludan-guludan terutama untuk daerah-
daerah yang sistem drainasenya kurang baik atau untuk penanaman pada musim hujan.
b. Hamparan: cara pengolahan tanah dengan dibajak atau dicangkul 1-2 kali, kemudian
tersedida. Pengolahan tanah cara hamparan cocok dipraktikkan di daerah-daerah yang sistem
tanah tersebut dirotor (dicampur dan diratakan) pada seluruh hamparan lahan yang
drainasenya baik.
c. Bajang: cara pengolahan tanah dengan membuat lubang tanam, misalnya ukuran 100 cm x
100 cm x 50 cm, kemudian tiap lubang tanam diisi dengna pupuk organik (kotoran ternak,
kompos). Cara pengolahan tanah sangat tergantung pada jenis atau keadaan tanah. Makin
ringan dan gembur tanah, makin mudah pengerjakannnya. Pengolahan tanah di lahan kering
biasanya dilakukan pada akhir musim kemarau agar nantinya waktu tanam bertepatan dengan
saat mulai turun musim hujan.
b. Iklim
Singkong dapat tumbuh dengan baik pada daerah berhawa panas dan banyak turun hujan
yaitu pada daerah beriklim tropis. Biasanya singkong di tanam di daerah rendah sampai
pegunungan dengan ketinggian 2.500 m di atas permukaan laut. Singkong juga dapat tumbuh
dengan baik jika ditanam di tempat terbuka, kalau tanaman singkong terlindung, batangnya
kerdil, tumbuhnya kurang baik, dan hasilnya sia-sia. Pada musim kering berkepanjangan
singkong juga akan kena pengaruh jelek, daunnya banyak yang layu dan akhirnya gugur.
2.4 Kandungan yang Terdapat dalam Singkong

Kandungan gizi yang terdapat dalam singkong sudah kita kenal sejak dulu. Umbi singkong
merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun miskin akan protein. Selain umbi
akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. Berbagai macam
upaya penanganan singkong singkong yang telah banyak dilakukan adalah dengan
mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan baik basah maupun kering. Selain
sebagai bahan makanan pokok, banyak macam produk olahan singkong yang telah
dimanfaatkan oleh masyarakat kita antara lain adalah tape singkong, enyek-enyek singkong,
peuyeum, opak, tiwul, kerupuk singkong, keripik singkong, kue, dan lain-lain. Adapun unsur
gizi yang terdapat dalam tiap 100 g singkong segar dapat dilihat dalam tabel 2.
Tabel 2. Kandungan Gizi dalam tiap 100 gram Singkong
No. Unsur Gizi Banyak dalam....( per100 g)
Singkong putih Singkong kuning
1 Kalori (kal) 146,00 157,00
2 Protein (g) 1,20 0,80
3 Lemak (g) 0,30 0,30
4 Karbohidrat(g) 34,70 37,90
5 Kalsium(mg) 33,00 33,00
6 Zat besi(mg) 0,70 0,70
7 Vitamin A (SI) 0 385,00
8 Vitamin B1(mg) 0,06 0,06
9 Vitamin C (MG) 30,00 30,00
10 Air (g) 62,50 60.,00
11 Fosfor (mg) 40,00 40,00
Bagian dapat dimakan
12 75,00 75,00
(%)

Sumber: Direktorat Gizi R.I., 1981

2.5 Kulit Singkong
Kulit singkong merupakan limbah dari tanaman singkong yang memiliki karbohidrat tinggi
yang dapat digunakan sebagai sumber bagi ternak. Persentase jumlah limbah bagian luar
sebesar 0,5-2% dari berat total singkong segar dan limbah kulit bagian dalam sebesar 8-15%.
Limbah dari singkong ini mengandung beberapa komposisi 74,73% nutrisi, 17,45% bahan
kering, 15,20% serat kasar, 0,63% Ca, 0,22% P ( Sudaryanto,1998).
Berdasarkan bentuknya sampah digolongkan menjadi sampah organik, anorganik, dan
sampah berbahaya. Maka kulit singkong ini tergolong dalam sampah organik, karena sampah
ini dapat terdegradasi (membusuk/hancur) secara alami.Oleh karena pengolahan dari sampah
yang dapat terdegradasi ini sangat membantu dan meminimalisasi sampah yang harus
dibuang ke tempat pembuangan akhir. Selama ini pengolahan persampahan, terutama di
perkotaan, tidak berjalan dengan efisien dan efektif karena pengelolahan sampah bersifat
terpusat. Misalnya saja, seluruh sampah dari kota Jakarta harus dibuang di tempat
pembuangan akhir di daerah Bantar Gebang, Bekasi. Dapat dibayangkan begitu banyak
ongkos yang harus dikeluarkan untuk ini. Belum lagi, sampah yang dibuang masih tercampur
antara sampah organik dan anorganik.
Padahal, dengan mengelola sampah besar ditingkat lingkungan terkecil seperti RT atau RW,
dengan membuatnya menjadi kompos maka paling tidak volume sampah dapat dikurangi.
Apalagi kulit singkong sering dianggap remeh dan menjadi limbah rumah tangga padahal
banyak bermanfaat yang didapat dari kulit singkong
2.6 Dampak Limbah Kulit Singkong terhadap Lingkungan
Walaupun sampah organik/limbah kulit singkong banyak memiliki manfaat dan dapat diolah
menjadi kompos, pakan ternak, dan bioenergi bukan berarti limbah ini tidak memiliki
dampak negatif. Dampak negatif yang dapat timbul adalah jika kita membakar sampah asal-
asalan karena dapat mengganggu kesehatan. Masalah lain dari sampah organik/limbah kulit
singkong adalah kelembabannya. Sampah basah mengakibatkan partikel-partikel yang tidak
terbakar beterbangan juga berakibat terjadi reaksi yang menghasilkan hidrokarbon berbahaya.
Partikel-partikel yang tak terbakar akan terlihat sebagai awan dalam asap.
2.7 Asam Sianida (HCN)
Glikosida sianogenetik merupakan senyawa yang terdapat dalam bahan makanan nabati dan
secara potensial sangat beracun karena dapat terurai dan mengeluarkan hidrogen sianida.
Hidrogen sianida dikeluarkan bila komoditi tersebut dihancurkan, dikunyah, mengalami
pengirisan, atau rusak. Glikosa sianogenetik terdapat pada berbagai tanaman dengan nama
senyawa yang berbeda seperti amigladin pada biji almond, aprikot dan apel, dhurin pada biji
shorghum, dan linamarin pada kara (lima bean) dan singkong. Nama kimia bagi amigladin
adalah glukosida benzaldehida sianohidrin; dhurin; glukosida p-hidroksida-benzaldehida
sianohidrin; linamarin; glukosida aseton sianohidrin (Winarno F.G, 2004).
Zat glikosida ini diberi nama limanarin yang berasal dari aseton sianidrin yang bila
dihidrolisis akan terurai menjadi glukosa, aseton, dan HCN. Rumus molekul limanarin
C10H17O6N dan mempunyai sifat yang mudah larut dalam air (Sosrosoedirdjo, 1993).
Asam sianida disebut juga hidrogen sianida (HCN), biasanya terdapat dalam bentuk gas atau
larutan dan terdapat pada pula dalam garam-garam alkali seperti potasium sianida. Sifat-sifat
HCNmurni mempunyai sifat tidak berwarna, mudah menguap pada suhu kamar, dan
mempunyai bau khas. HCN mempunyai berat molekul yang ringan, sukar terionisasi, mudah
berdifusi dan lekas diserap melalui paru-paru,saluran cerna, dan kulit (Depkes RI, 1987 ).
HCN dikenal sebagai racun yang mematikan. HCN akan menyerang langsung dan
menghambat sistem antar ruang sel, yaitu menghambat sistem cytochroom oxidase dalam sel-
sel, hal ini menyebabkan zat pembakaran (oksigen) tidak dapat beredar ke tiap-tiap jaringan
sel-sel dalam tubuh. Dengan sistem keracunan ini maka menimbulkan tekanan dari alat-alat
pernafasan dan jika tidak tertolong akan menyebabkan kematian. Bila dicerna, HCN sangat
cepat terserap oleh alat pencernaan masuk ke dalam saluran darah. Tergantung jumlahnya
HCN dapat menyebabkan sakit hingga Kematian (dosis yang mematikan 0,5-0,35 mg
HCN/kg berat badan) ( Winarno, F.G, 2004).
Tabel 3. Kadar HCN dalam Beberapa Jenis/ Varietas Singkong
No Jenis / Varietas Rasa Kadar HCN mg/kg
Umbi Daun
1 Mangi (di tanah subur ) Enak 32 136
2 Mangi (di tanah kering) Pahit 289 542
3 Betawi Enak 33 146
4 Valenka Enak 39 158
5 Singapura Enak 60 201
6 Basiaro Agak pahit 82 230
7 Bogor Agak pahit 90 324
8 Tapi kuru Pahit 130 230
9 SPP Pahit 206 468

Sumber: Rahmat Rukmana, 1997

2.8 Cara Mengurangi Kadar HCN
Ada beberapa cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi kandungan HCN yang terdapat
dalam singkong, yaitu dengan cara perendaman, pencucian, perebusan, pengukusan,
penggorengan, atau pengolahan lain. Dengan adanya pengolahan dimungkinkan dapat
mengurangi kadar HCN sehingga bila singkong dikonsumsi tidak akan membahayakan bagi
tubuh (Sumartono,1987).
Pengolahan secara tradisional dapat mengurangi bahkan menghilangkan kandungan racun.
Pada singkong, kulitnya dikupas sebelum diolah, direndam sebelum dimasak dan
difermentasi selama beberapa hari. Dengan perlakuan tersebut linamarin banyak yang rusak
dan hidrogen sianidanya ikut terbuang keluar sehingga tinggal sekitar 10-40 mg/kg (Winarno,
F.G, 1993)
Asam biru (HCN) dapat larut di dalam air maka untuk menghilangkan asam biru tersebut cara
yang paling mudah adalah merendamnya di dalam air pada waktu tertentu.
2.9 Analisis Kadar HCN
Ada 2 macam analisa yang dapat digunakan dalam pengujian asan sianida, yaitu analisis
kualitatif dan analisis kuantitatif.
1. Analisis Kualitatif
Analisis kualitatif yang dipergunakan dalam pengujian sianida , prinsip pengujiannya yakni
HCN larut dalam air, dalam suasana panas dan asam HCN akan menguap, lalu uap HCN
akan beraksi dengan asam pikrat membentuk warna merah.
2. Analisis Kuantitatif
Analisis kuantitatif dapat dilakukan dengan dua metode, yaitu metode spektrofotometri dan
titrimetri.
a. Metode spektrofotometri
Prinsip kerja metode ini adalah cianida dalam sampel diubah menjadi cianogen chlorida
(CNCI) karena bereaksi dengan khloramin T pada pH kurang dari 8 terhidrolisa menjadi
cianat. Setelah bereaksi secara sempurna, CNCI membentuk warna merah biru dengan masa
barbiturat dalam piridin dan warna yang terjadi dibaca pada panjang gelombang 578
nanometer.
b. Metode titrimetri
Metode titrimetri yang dimaksud adalah titrasi Argentometri. Titrasi Argentometri digunakan
untuk penetapan kadar zat uji yang mengandung ion halogenida atau anion yang dapat
membentuk endapan dengan ion perak, titrasi ini berdasarkan atas endapan dari komponen
zat uji dengan larutan baku AgNO3.
Dalam penelitian HCN pada singkong karet yang digunakan adalah metode Argentometri
Volhard. Titrasi ini dilakukan dalam suasana asam, menggunakan indikator ferri amonium
sulfat dan dilakukan dengan cara titrasi tidak langsung. Prinsip penetapannya adalah sampel
yang sudah direndam kemudian didestilasi, larutan uji dalam suasana asam direaksikan
dengan larutan baku perak nitrat berlebih, kelebihan larutan baku dititrasi kembali dengan
larutan kalium tiosianat menggunakan indikator ferri amonium sulfat (Slamet
Sudarmadji,Bambang Haryono, Sunardi, 1984 ).
2.10 Manfaat Kulit Singkong
Hampir semua bagian dari pohon singkong bisa dimanfaatkan mulai dari umbi hingga
daunnya. Umbi singkong biasanya hanya diambil dagingnya dan untuk digoreng atau direbus.
Sedangkan kulitnya dibuang begitu saja atau dijadikan makanan untuk hewan ternak. Kulit
singkong selama ini memang sering disepelekan dan dianggap sebagai limbah dari tanaman
singkong. Jika kita pandai memanfaatkannya, kulit singkong mempunyai manfaat yang lebih.
Adapun pengolahan limbah kulit singkong yang dapak kita manfaatkan antara lain:
Kompos
Kulit singkong dapat diproses menjadi pupuk organik yang kemudian disebut sebagai pupuk
kompos. Menurut penelitian (Ankabi, 2007) kompos kulit singkong bermanfaat sebagai
sumber nutrisi bagi tumbuhan dan berpotensi sebagai insektisi dan tumbuhan.
Pakan ternak
Kulit singkong sebagai pengganti rumput lapang. Karena kulit singkong yang mengandung
karbohidrat tinggi dapat dengan cepat menggemukkan hewan ternak.
Bioenergi
Kulit singkong bisa berpotensi untuk diproduksi menjadi bietanol yang digunakan sebagai
pengganti bahan bakar minyak. Teknologi pembuatan bioethanol dari limbah kulit singkong
melalui proses hidrolisa asam dan enzimatis merupakan suatu alternatif dalam rangka
mendukung program pemerintah tentang penyediaan bahan bakar nonmigas yang terbarukan
yaitu BBN ( bahan bakar nabati ) sebagai pengganti bensin.
2.11 Makanan Ringan Keripik
Keripik merupakan sejenis makanan ringan berupa irisan tipis yang berasal dari umbi-
umbian, buah-buahan, atau sayutan yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk
menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya pengolahan keripik dicampur dengan
adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu. Secara umum keripik dibuat melalui
tahap penggorengan, tetapi ada pula dengan hanya melalui penjemuran, atau pengeringan.
Keripik dapat berasa dominan asin, pedas, manis, asam, gurih, atau paduan dari kesemuanya.
Keripik biasanya dijadikan camilan saat berkumpul bersama keluarga. Untuk itu, ibu-ibu
rumah tangga biasa membuat makanan ringan sendiri. Selain harganya yang lebih murah,
kebersihan juga dapat dijaga lebih higienis, dan dapat membuat makanan ringan yang bebas
dari bahan pengawet dan bahan pewarna buatan yang berbahaya bagi kesehatan.

DAPATKAN FILE PDFnya DISINI

BAB 3
METODOLOGI
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian
Proses pembuatan keripik kulit singkong dilaksanakan di rumah penulis. Waktu pembuatan
keripik kulit singkong dilaksanakan pada bulan Februari 2012.
3.2 Bahan dan Alat
3.2.1 Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan keripik kulit singkong antara lain:
a. Kulit singkong
Kulit singkong digunakan sebagai bahan baku pembuatan keripik kulit singkong.
b. Air
Air digunakan untuk mencuci kulit singkong dan untuk bahan merebus kulit singkong.
c. Minyak goreng
Minyak goreng digunakan untuk bahan menggoreng keripik kulit singkong.
d. Bumbu-bumbu berupa bawang putih dan garam
Bumbu digunakan untuk memberi cita rasa pada keripik kulit singkong.
3.2.2 Alat
Peralatan yang digunakan untuk membuat keripik kulit singkong antara lain:
a. Pisau
b. Baskom
c. Cobek
d. Ulekan
e. Panci
f. Tampah
g. Wajan
h. Sodet

3.3 Metode Pembuatan Keripik Kulit Singkong

Metode pembuatan keripik kulit singkong adalah dengan menggunakan metode sederhana.
Hal ini bertujuan agar metode ini dapat ditiru dengan mudah oleh masyarakat. Langkah-
langkah pembuatan keripik kulit singkong antara lain:
1. Pengupasan
Singkong dikupas menggunakan pisau. Penulis mengupas kulit singkong di rumah industri
pembuat kerupuk singkong (opak).
2. Pengumpulan
Setelah singkong dikupas, limbah kulit singkongnya dikumpulkan.
Gb.1 Pengumpulan Kulit Singkong
3. Pemisahan kulit singkong bagian dalam dan bagian luar
Kulit singkong terdiri dari 2 lapisan yaitu lapisan dalam dan lapisan luar. Untuk bahan baku
pembuatan keripik kulit singkong yaitu kulit singkong bagian dalam yang berwarna putih.
Sehingga setelah kulit singkong dikumpulkan lalu kulit singkong bagian dalam dan bagian
luar dipisahkan menggunakan pisau.

Gb.2 Pemisahan Kulit Singkong Bagian Dalam dan Bagian Luar

4. Pencucian
Kulit singkong yang berwarna putih dimasukkan ke dalam baskom. Kemudian kulit singkong
dicuci menggunakan air sampai bersih.

Gb.3 Pencucian Kulit Singkong

5. Perebusan
Air bersih dimasukkan ke dalam panci. Setelah air mendidih, kulit singkong yang telah dicuci
direbus sampai berwarna agak cokelat.

Gb.4 Perebusan Kulit Singkong

6. Perendaman
Kulit singkong yang telah direbus kemudian dicuci kembali dan direndam selama 3 hari di
dalam baskom, dengan air rendaman diganti setiap hari.

Gb.5 Perendaman Kulit Singkong

7. Pemberian cita rasa
Bawang putih dan garam dihaluskan menggunakan cobek dan ulekan dan diberi sedikit air
setelah bumbu halus. Kulit singkong yang telah direndam dimasukkan ke dalam baskom
kemudian bumbu yang telah diberi air dituangkan ke dalam baskom tersebut. Biarkan sampai
3 jam, agar bumbu meresap ke dalam kulit singkong.

Gb.6 Pemberian Bumbu pada Kulit Singkong

8. Penjemuran
Kulit singkong yang telah direndam selama 3 hari kemudian ditiriskan di atas tampah.
Kemudian kulit singkong dijemur di bawah sinar matahari selama 3 hari.

Gb.7 Penjemuran Kulit Singkong

9. Penggorengan
Minyak goreng dituangkan ke dalam wajan kemudian dipanaskan menggunakan kompor.
Setelah minyak panas, kulit singkong yang telah dijemur sampai kering digoreng.
Menggoreng keripik kulit singkong sampai masak dan tidak gosong.

Gb.8 Penggorengan Kulit Singkong

10. Penyimpanan
Keripik kulit singkong disimpan ke dalam toples agar keripik tahan lama dan tetap renyah.
Keripik kulit singkong telah siap untuk disajikan

DAPATKAN FILE PDFnya DISINI

BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil dan Pembahasan Pembuatan Keripik Kulit Singkong

Limbah kulit singkong yang mengandung karbohidrat tinggi dapat dibuat menjadi makanan
ringan keripik. Pembuatan keripik ini membutuhkan waktu selama 7 hari. Satu hari untuk
proses pengupasan, pengumpulan, pemisahan kulit bagian dalam dan kulit bagian luar,
pencucian dan perebusan kulit singkong. Tiga hari untuk proses perendaman kulit singkong
dan tiga hari untuk proses penjemuran kulit singkong. Setelah proses penjemuran yaitu proses
penggorengan. Proses pencucian, perebusan, perendaman, penjemuran, dan penggorengan
bertujuan untuk menghilangkan racun asam sianida yang berbahaya jika dikonsumsi. Selain
untuk menghilangkan asam sianida, proses perebusan dan proses perendaman kulit singkong
bertujuan untuk membuat kulit singkong menjadi renyah.
Kulit singkong yang telah direndam selama 3 hari kemudian diberi bumbu-bumbu berupa
bawang putih dan garam yang telah dihaluskan dan dilarutkan dengan air. Kemudian larutan
tersebut dituangkan ke dalam kulit singkong dan dibiarkan selama beberapa jam. Langkah ini
bertujuan untuk memberi cita rasa yang gurih pada kulit singkong. Selain itu tujuan dari
pemberian bumbu yang dibiarkan selama beberapa jam adalah untuk membuat bumbu
meresap pada kulit singkong.
Kulit singkong yang telah dibumbui dijemur di bawah sinar matahari selama 3 hari.
Langkahini bertujuan agar kulit singkong benar-benar kering, karena kalau kulit singkong
kurang kering keripik yang dihasilkan tidak akan renyah.
Kulit singkong yang telah dijemur sampai kering kemudian digoreng pada minyak yang telah
dipanaskan. Jika kulit singkong digoreng pada minyak yang belum panas, hal ini akan
membuat keripik singkong yang dihasilkan tidak akan renyah.
Keripik kulit singkong yang yang telah berwarna cokelat kehitaman.Warna keripik itu alami
tanpa menggunakan pewarna buatan. Hal ini dimaksudkan agar keripik aman untuk
dikonsumsi. Karena bahan pewarna buatan mengandung zat yang kurang baik jika
dikonsumsi. Keripik ini juga tidak menggunakan bahan pengawet dan penyedap rasa karena
bahan-bahan ini juga tidak baik untuk dikonsumsi.
Bahaya bahan pewarna buatan, bahan pengawet, dan penyedap rasa pada makanan antara
lain:
MSG (penyedap rasa) bisa berdampak kegangguan di hati, menimbulkan gangguan alergi,
depresi, bahkan mengganggu keseimbangan fungsi otak.
Pewarna sintetis dapat menyebabkan gangguan kesehatan terutama pada fungsi hati dalam
tubuh kita.
Salah satu bahan pengawet berbahaya yaitu formalin. Bahaya dari formalin jika dikonsumsi
yaitu akan mengganggu kerja saraf.

4.2 Keunggulan dan kelemahan

4.2.1 Keunggulan keripik kulit singkong
1. Proses pembuatannya mudah.
2. Bahan baku pembuatan keripik kulit singkong mudah didapat.
3. Tidak menggunakan bahan pengawet, penyedap rasa, dan bahan pewarna buatan.
4. Menggunakan alat-alat yang sederhana.
5. Mengandung karbohidrat yang tinggi yang dibutuhkan oleh tubuh.
4.2.2 Kelemahan keripik kulit singkong
1. Waktu yang dibutuhkan untuk membuat keripik kulit singkong lama.
2. Kalau tidak pandai memberi garam rasanya akan kurang asin atau terlalu asin.

DAPATKAN FILE PDFnya DISINI

BAB 5
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Dari hasil percobaan pembuatan keripik kulit singkong dapat penulis simpulkan sebagai
berikut:
1. Kulitsingkong yang notabene merupakan limbah industri kecil dapat dimanfaatkan menjadi
makanan ringan keripik.
2. Asam sianida yang terkandung dalam kulit singkong dapat dihilangkan melalui proses
pencucian, perebusan, penjemuran, atau proses penggorengan.
3. Pembuatan limbah kulit singkong menjadi makanan ringan keripik dapat mengurangi
dampak negatif dari limbah kulit singkong.
5.2 Saran
1. Perlu dilakukan penelitian lain untuk meneliti zat yang terkandung dalam kulit singkong.
2. Masyarakat dapat mencoba memanfaatkan kulit singkong menjadi makanan ringan keripik.
3. Masyarakat dapat menjadikan pembuatan keripik sebagai industri kecil untuk
meningkatkan pendapatan.
4. Masyarakat dapat berkreasi yang lebih baik untuk membuat keripik kulit singkong dengan
cita rasa yang lebih variatif.
DAFTAR PUSTAKA

http://masenchipz.com/manfaat-singkong
http://forum.upi.edu/v3/index.php?topic=15646.0
http://brmc.biotrop.org/web/content/produk_full.php?id_produk=5
http://foragri.wordpress.com
http://buahku.wordpress.com/2010/09/12/tanaman-singkong/
http://lutviberbagi.blogspot.com/2011/06/racun-alamiah-yang-terdapat-pada.html
http://radarlampung.co.id/read/opini/6565-memilih-singkong-aman-dimakan-
http://dheryudi.wordpress.com/2008/08/14/singkong/
http://singkongku.blogspot.com/2008/10/manfaat-singkong.html
Lingga, Pinus. 1991. Bertanam Ubi-ubian. Jakarta: Penebar Swadaya