JOB SHEET

CHOCOLATE GINGER

Disusun oleh
ADINDA GITA RAHMALIA 1604086

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN DAN TEKNOLOGI KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

Disahkan di Bandung pada 14 November 2018

Dosen Pengampu Mata Kuliah Cookies and Candy
Fakultas FPTK

(Dr. Yulia Rahmawati M.Si)

 FAKULTAS FPTK
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK COOKIES AND CANDY
SEM COOKIES AND CANDY Waktu
Tgl : 15 November Hal 1
No. JST/MES/MES Rev : 00
2018 Dari 4

1. KOMPETENSI : COOKIES AND CANDY

2. SUB KOMPETENSI : FUDGE
3. PENGERTIAN :

Sumber : Google Picture

Fudge adalah jenis permen Barat, yang biasanya lembut, manis, dan kaya. Hal ini dibuat
dengan mencampur gula, mentega, dan susu, pemanasan ke tahap soft-bola pada 240 ° F (116
° C), dan kemudian mengalahkan campuran sementara mendingin sehingga memperoleh halus,
konsistensi krim. Produk ini dijual dalam berbagai rasa, dan buah-buahan dan kacang-
kacangan, serta permen yang kadang-kadang ditambahkan.

4. RESEP
CHOCOLATE GINGER
( Sumber : Brain Jilly.1994.The Chocolate Lovers.PT Tira Pustaka : Jakarta)
Bahan :

½ resep fondant sederhana

150gr dark chocolate, lelehkan
20 potong manisan jahe

Cara Membuat:
1. Potong dark chocolate hingga kecil lalu cairkan.
2. Bungkus tiap manisan jahe dengan fondant
3. Masukan kedalam freezer selama 10 menit hingga keras.
4. Celupkan kedalam cokelat leleh
5. Hidangkan.
5. ALAT :

No Nama Alat Gambar Keterangan

1 Timbangan Berfungsi sebagai alat

pengukur bahan kering
yang dibutuhkan.

Sumber : Google Picture

2 Bowl Bowl berfungsi

sebagai tempat
melelehkan coklat.

Sumber : Google Picture

3. Panci Digunakan untuk

proses au bain marie (
melelehkan coklat)

Sumber : Google Picture

4. Spatula Digunakan untuk
membantu proses
pengadukan bahan.

Sumber : Google Picture

5 Kulkas Untuk membekukan
jahe yang telah
dibungkus fondant.

Sumber : Google Picture

 No Nama Alat Gambar Keterangan

6 Pisau Untuk memotong

coklat dan jahe.

Sumber : Google Picture

7 Tray Berfungsi sebagai

tempat menyimpan
chocolate ginger.

Sumber : Google Picture

6. BAHAN
No Nama Bahan Gambar Banyaknya

1. Dark 150gram
Chocolate

Sumber : Google Picture

2. Fondant 50 gram

Sumber : Google Picture

3. Manisan Jahe 20 potong

Sumber : Google Picture

 7. DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan Banyaknya Harga Keterangan

1 Dark Chocolate 150 gram Rp. 10000

2 Fondant 50 gram Rp. 15000

3 Manisan Jahe 50 gram Rp. 3000

Jumlah Rp. 28.000,-

8. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA

Sebelum bekerja sebaiknya kalian memperhatikan hal-hal sebagai berikut:
a. Siapkan Alat dan bahan sebelum dimulai bekerja.
b. Letakkan bahan dan alat yang dipergunakan pada posisi yang aman
c. Bersihkan alat-alat yang akan digunakan
d. Simpanlah kembali bahan dan alat pada tempat semula
e. Hati-hati dalam mengerjakan, tidak boleh ceroboh.
f. Membersihkan kembali alat dan bahan setelah selesai bekerja.
9. ATURAN –ATURAN UMUM DI LABORATORIUM PATISERI
a. Alat – alat pelindung pribadi saat bekerja di dalm laboratorium :
 Double brest
 Apron
 Sepatu tertutup (tidak berhak)
 Bagi yang berjiblab gunakan kerudung yang sederhana (jilbab panjang harus diikat)
 Celana berbahan kain
b. Peralatan keamanan di ruang laboratorium :
 Alat pemadam kebakaran
 Perlengkapan p3k
 Alarm kebakaran
 Pemasangan tabung gas dan regulator yang sesuai dengan standar yang dianjurkan.
c. Wajib menjaga kesehatan diri, jasmani dan rohani dan apabila tidak dalam keadaan fit,
wajib melaporkan kepada dosen
d. Wajib memelihara alat, perlengkapan, dan fasilitas kerja yang ada
e. Wajib untuk mengikuti arahan dan perintah dosen terutama dalam hal keselamatan
kerja
 f. Wajib mencuci tangan sebelum bekerja
g. Wajib menjaga kesehatan badan (kuku, rambut, hidung dan telinga)
h. Memiliki hygine yang baik seperti tempat sampah yang memadai dan peletakan yang
sesuai, memiliki sanitasi pembuangan yang baik memiliki wastafel yang memadai dan
memiliki banyak saluran pembuangan air
i. Keadaan ruangan haruslah memiliki ventilasi cahaya yang memadai, sirkulasi udara
yang baik, blower yang memadai
j. Tata letak ruangan haruslah disesuaikan dengan fungsinya, memiliki sirkulasi lalu
lintas yang baik dan penyimpaan peralatan harus tertata pada tempatnya
k. Semua tas dan perlengkapan yang tidak diperlukan selama bekerja tidak diperbolehkan
dibawa masuk ke dalam laboratorium.
l. Gunakan alat alat dengan ketentuan dan prosedur yang benar sesuai dengan kegunaan
dan fungsinya masing masing.
m. Penggunaan alat harus dalam keadaan bersih dan selesai pemakaian harus segera
dibersihkan dan kering.

10. KEWAJIBAN SISWA

1. Dilarang berlarian di dalam laboratorium, berseda gurau atau bentuk prilaku lain yang
dapat menggangu kegiatan di dalam laboratorium
2. Wajib membersihkan laboratorium setelah pemakaian seperti : mencuci piring,
mengepel, menyapu, dan menyimpan peralatan pada tempatnya
3. Wajib menjaga kebersihan makanan dan unit kerja pada saat proses bekerja
4. Jika terjadi kerusakan alat masak segera laporkan kepada dosen
5. Setiap produk yang dihasilakan harus disimpan di meja saji atau dilemari penyimpanan
makanan, agar tidak terkontaminasi dengan bahan bahan lain.

11. LANGKAH KERJA :

a. Persiapan
 Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan
b. Pengolahan
No Langkah Kerja Keterangan
1. Potong dark chocolate hingga kecil lalu cairkan.

2. Bungkus tiap manisan jahe dengan fondant

 3. Masukan kedalam freezer selama 10 menit hingga
keras.

4. Celupkan kedalam cokelat leleh

12. EVALUASI :

NO PENILAIAN NILAI

CHOCOLATE GINGER

1 RASA

2 TEKSTUR

3 AROMA

4 WARNA

5 PENAMPILAN

13. LAMPIRAN :
Dibuat Oleh Diperiksa Oleh
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi
document tanpa seijin dari fakultas universitas
pendidikan Indonesia