BUMBU
BUMBU
BUMBU
Timur Tengah
Dosen :
Endang Titi Amrihati, S.K.M., M.Kes
Disusun Oleh :
Kelompok 1
KELAS D-IV 2A
PROGRAM STUDI GIZI POLITEKNIK
KESEHATAN JAKARTA 2
KATA PENGANTAR
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR.......................................................................................................... i
DAFTAR ISI........................................................................................................................ ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang..................................................................................................... 1
1.2 Tujuan Makalah................................................................................................... 1
1.3 Manfaat Penulisan................................................................................................ 1
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Garlic ( Bawang Putih)....................................................................................... 2
2.2 Dill (Adas Sowa)................................................................................................. 3
2.3 Curry Powder (Bubuk Kari)................................................................................ 4
2.4 Mayonaise........................................................................................................... 5
BAB III PENUTUP
3.1 Kesimpulan.......................................................................................................... 6
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................... 7
BAB I PENDAHULUAN
Setiap masakan dari suatu negara tentu berbeda – beda. Entah itu rasanya, bumbunya,
bentuk atau fisiknya, maupun cara – cara makan dan penghidangannya. Dari beberapa jenis
masakan tersebut ada tiga yang bisa dibilang masakannya jauh berbeda, di antaranya jenis
masakan Oriental, Kontinental, dan Timur Tengah.
Masakan Oriental adalah kombinasi masakan Asia Tengah, Asia Timur, Asia Utara, Asia
Selatan, Asia Tenggara dan Asia Barat. Makanan Oriental bervariasi antar negaranya. Makanan
Oriental unik dan telah menjadi masakan favorit di seluruh dunia.
Masakan Kontinental adalah masakan yang berkembang dari negara – negara Eropa yang
pada awalnya diperkenalkan di Prancis. Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua
lainnya termasuk Amerika, karena itu menu masakan di Amerika akan banyak memiliki
kesamaan dengan menu Eropa. Masakan Kontinental sendiri dijelaskan sebagai masakan Eropa
sebagai awal mula masakan ini berkembang.
Masakan Timur Tengah adalah masakan khas Negara Timur Tengah yang berasal dari
beberapa Negara Timur Tengah di antaranya masakan dari Turki, Libanon, Israel, Iran, Irak,
dan Mesir. Masakan Timur Tengah memiliki berbagai menu pilihan, serta memiliki bahan
masakan yang khas atau banyak digunakan di Negara tersebut di antaranya pengguna daging
kambing yang mendominasi masakan Timur Tengah, teknik memasak makan Timur Tengah
juga menjadikan khas Negara ini dengan banyaknya masakan yang dibakar atau di panggang
serta cita rasa masakan yang khas dengan aroma rempah yang kental.
Masyarakat Indonesia juga tentu mengalami kesulitan untuk menerima masakan asing. Hal
ini disebabkan karena bumbu yang digunakan berbeda. Oleh karena itu dari makalah ini kami
akan memberitahukan apa saja bumbu dari masakan tersebut dan cara memilih, cara
menyimpan, cara penggunaan dalam kuliner, cara persiapan dan alat yang digunakan, serta
contoh masakannya.
1 2
Contoh masakan dan gambar masakan :
Masakan : Tumis Cah Brokoli
1
2
Kocok kuning telur, mustard, garam dengan mixer kecepatan rendah hingga lembut dan
tercampur rata.
Masih dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan minyak zaitun/minyak jagung setetes
demi setetes. Biarkan dulu setiap tetes tercampur rata, baru masukkan tetes berikutnya.
Lakukan hingga semua minyak tercampur rata.
Jika adonan mayonaise sudah mengembang dan kaku, masukkan perasan air jeruk lemon.
Kocok hingga tercampur rata. Jangan kaget karena setelah air jeruk lemon tercampur rata,
adonan akan turun.
Jika adonan mayonaise terlalu kental, tambahkan saja 1-2 sdm air mendidih dan kocok
hingga rata.
Mayonaise siap digunakan.
Kunci sukses cara membuat mayonaise adalah pada saat pencampuran minyak zaitun
atau minyak jagungnya. Harus tetes demi tetes hingga tercampur rata baru tambahkan tetesan
berikutnya. Semakin banyak tetes minyak yang sudah masuk, maka tetesan berikutnya bisa
tambah banyak. Kalau mau mudah, masukkan saja minyak ini ke bekas botol cuka/kecap yang
ujungnya berlubang kecil. Jadi saat tangan mengocok kuning telur, maka tangan kiri bisa
memegang minyak ini dan menuangnya setetes demi setetes. Selama pembuatan mayonaise ini
kocokan mixer kecepatan rendah harus konstan dan tidak berhenti sampai mayonaise jadi.
Pastikan kocokan kuning telur telah mengembang sebelum memasukkan minyak
zaitun/minyak jagungnya.
Cara memilih :
Apabila mayonaise dalam kemasan , lihat tanggal kadaluarsanya.
Cara persiapan dan alat yang digunakan :
Blender
Pisau
Piring
Cara Persiapan yaitu mayonnaise dapat menjadi saus/kecap yang kita makan. Oleh
karena itu biasanya mayonnaise digunakan untuk cocolan makanan pendamping. Selain
menjadi cocolan mayonnaise bisa menjadi perasa untuk suatu makanan agar lebih terasa
nikmat, contohnya seperti makan pizza menggunakan mayonnaise akan lebih nikmat dari pada
tanpa mayonnaise.
Cara penyimpanan :
Simpan mayonaise di dalam wadah yang kedap udara lalu letakkan di lemari es agar
dapat bertahan lama.
Penggunaan dalam kuliner :
Mayonnaise cocok dijadikan salad dressing pada campuran buah dan sayur segar,
Mayonnaise juga sebagai bahan tambahan dan pelengkap pada masakan umumnya dan
sebagai bahan camilan.
Gambar bumbu :
3.1 Kesimpulan
Dalam pembahasan ini terdapat 3 jenis masakan yang menjadi sorotan utama untuk
dicari lebih lanjut mengenai seluk beluknya, yaitu masakan Oriental, Kontinental, dan Timur
Tengah.
Makanan oriental merupakan makanan dari Benua Asia yang sangat kaya akan
rempah-rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan oriental ini terdiri
dari negara India, China, Jepang, dan Korea serta Asia Tenggara termasuk Indonesia yang
dikaitkan dengan Budaya dan Tradisi sejarah yang sangat menonjol. Jenis bahan pangan yang
membentuk makanan yang sangat khas dari berbagai negara Asia ini termasuk cara
pengolahan, bagaimana menghidangkan dan kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari
masing-masing negara.
Masakan Kontinental adalah masakan yang berasal dari Eropa yang kemudian
berkembang dan menyebar ke beberapa benua lain seperti Amerika dan benua lainnya,
sehingga Amerika memiliki karakteristik makanan yang hampir sama dengan masakan Eropa.
Masakan Timur Tengah didefinisikan sebagai masakan yang berasal dari daratan Timur
Tengah (sekitar Negara Arab).
Setiap masakan yang telah memiliki karakteristik masing-masing. Karakteristik yang
dimaksud menyangkut bahan baku, rasa, bumbu yang digunakan, cara pemasakan,
dan penyajian. Struktur menu dari setiap jenis masakan juga memiliki perbedaan, ada
yang disajikan satu persatu bergiliran dari appetizer sampai dessert, ada pula yang langsung
disajikan dalam satu hidangan dengan kelengkapan menu tersebut. Hal ini dipengaruhi dari
kebiasaan yang berkembang dari Negara-negara tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
http://budiboga.blogspot.co.id/2006/05/mengenal-jenis-dan-kegunaan-bumbu.html
http://lifestyle.okezone.com/read/2016/04/26/298/1372736/cara-mudah-pilih-simpan-
bawang-putih
http://bibitbunga.com/blog/apa-itu-daun-dill-adas-sowa-dan-manfaatnya/
http://risollaku.com/tag/manfaat-mayonaise/
http://meldafakhriana.blogspot.co.id/2014/01/ilmu-pangan-dasar-bumbu-dan-rempah.html