Perbpom

HANDBOOK REGISTRASI PANGAN OLAHAN
SARI BUAH, MINUMAN SARI BUAH, MINUMAN

BUAH, DAN MINUMAN RASA BUAH
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI
2022
HANDBOOK REGISTRASI PANGAN OLAHAN
SARI BUAH, MINUMAN SARI BUAH, MINUMAN BUAH, DAN

MINUMAN RASA BUAH
Jakarta : Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, 2022
94 Halaman : 14.8 cm x 21 cm
ISBN : 978-602-415-103-4 (Cetak)
978-602-415-106-5 (PDF)
Hak cipta dilindungi undang-undang.
Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku

dalam bentuk elektronik, mekanik, fotokopi, rekaman atau cara apapun
tanpa izin tertulis sebelumnya dari Badan POM RI.
Diterbitkan oleh:
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI
Jalan Percetakan Negara No. 23, Jakarta Pusat – 10560
Telepon : (62-21) 31151951
Subsite : registrasipangan.pom.go.id
E-mail : [email protected]
ii
KATA SAMBUTAN
Dengan penuh rasa syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, Handbook Registrasi Pangan
Olahan ini dapat diterbitkan. Handbook ini dibuat sebagai salah satu upaya Badan POM untuk
memberikan pelayanan terbaik dalam memperluas informasi mengenai registrasi pangan
olahan, khususnya bagi pelaku usaha skala mikro, kecil, dan menengah.
Sebagai implementasi dari Undang-Undang No.11 tahun 2020 tentang Cipta Kerja dan
Peraturan Pemerintah No. 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha
Berbasis Risiko, Badan POM terus berupaya dan berkomitmen untuk memberikan pelayanan
publik terbaik melalui kemudahan perizinan berbasis risiko. Direktorat Registrasi Pangan
Olahan sebagai unit pelaksana pengawasan pre market dan pelayanan publik di bidang
registrasi pangan olahan terus berupaya dan berkomitmen untuk memberikan pelayanan
terbaik antara lain melalui penyederhanaan prosedur, pemangkasan persyaratan, penyediaan
sarana informasi dan komunikasi berbasis web, pendampingan pelaku Usaha Mikro Kecil
(UMK) dan pelatihan bagi registration officer pangan olahan.
Handbook Registrasi Pangan Olahan ini diharapkan dapat membantu pelaku usaha dan pihak
terkait lainnya dalam memahami dengan lebih baik persyaratan dan prosedur registrasi
pangan olahan sehingga perizinan berusaha dapat diproses tepat waktu dan pangan olahan
yang beredar aman, bermutu baik, serta sesuai dengan peraturan yang berlaku.
Saya menyambut baik terbitnya Handbook Registrasi Pangan Olahan ini dan menyampaikan
penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang telah terlibat dan berperan
aktif dalam penyusunan handbook ini.
Jakarta, 28 November 2022
Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan

Dra. Rita Endang, Apt., M.Kes.
iii
KATA PENGANTAR
Dengan penuh rasa syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, Handbook Registrasi Pangan
Olahan ini dapat diterbitkan. Handbook ini merupakan panduan bagi pelaku usaha dalam
melakukan registrasi pangan olahan berbasis risiko yang disusun per komoditi. Handbook
berisi informasi registrasi pangan olahan antara lain: prosedur registrasi akun perusahaan dan
registrasi pangan olahan, perhitungan komposisi dan Bahan Tambahan Pangan, dokumen
kelengkapan data, serta persyaratan label pangan olahan.
Penyusunan handbook ini dilakukan melalui rapat pembahasan internal, rapat pembahasan
dengan pakar dan unit terkait di lingkungan Badan POM, serta uji coba dengan melibatkan
pelaku usaha sesuai komoditi termasuk pelaku usaha skala kecil dan mikro. Diharapkan
dengan terbitnya handbook ini, pelaku usaha mempunyai persepsi dan pemahaman yang
sama dalam rangka registrasi pangan olahan.
Terima kasih disampaikan kepada semua pihak yang telah berpartisipasi dalam penyusunan
Handbook Registrasi Pangan Olahan ini. Semoga handbook ini dapat bermanfaat bagi semua
pihak.
Jakarta, 28 November 2022
Direktur Registrasi Pangan Olahan

Ema Setyawati, S.Si, Apt, ME.
iv
TIM PENYUSUN
Pengarah : Dra. Rita Endang, Apt., M.Kes.
(Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan)
Penanggung Jawab Ema Setyawati, S.Si, Apt, ME.
(Direktur Registrasi Pangan Olahan)
Ketua Tim Penyusun : Adrianti, S.Si, Apt
Penyusun : 1. Paula Rosalima, SP., M.Sc

2. Luciana Tri Handayani, S.Si., Apt
3. Agung Chakra Perdana, S.T.P.
4. Fauziah Mappamasing S.Si, Apt
5. Dian Anggraeni, ST.,MP
6. Dewi Monita Sari, SP.,MP
7. Emitha Thamrin, STP., M.Si.
8. Yani Handayani, S.Si., Apt.
9. Dian Aminah, STP.
10. Hanisah Yulianda, STP
11. Anisa Dian Safitri, STP.
12. Rizki Wulandari, S.Farm.,Apt.
13. Kardono, S.SI
v
DAFTAR ISI
KATA SAMBUTAN ............................................................................................................. iii

KATA PENGANTAR ........................................................................................................... iv
TIM PENYUSUN ................................................................................................................... v
DAFTAR ISI ......................................................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................................... xii
BAB I .................................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN .................................................................................................................. 1
1.1. Latar Belakang ........................................................................................................... 2
1.2. Tujuan dan Sasaran ................................................................................................... 3
1.3. Ruang Lingkup ........................................................................................................... 3
BAB II ................................................................................................................................... 4
ISTILAH DAN DEFINISI ....................................................................................................... 4
BAB III .................................................................................................................................. 7
REGISTRASI PANGAN OLAHAN........................................................................................ 7
3.1. Registrasi Akun Perusahaan ...................................................................................... 8
3.1.1. Perizinan Berusaha via OSS ................................................................................ 8
3.1.2. Izin Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (CPPOB) ................... 8
3.1.3. Alur Registrasi Akun Perusahaan ....................................................................... 8
3.2. Registrasi Produk ....................................................................................................... 9
3.2.1. Alur Registrasi Produk ......................................................................................... 9
3.2.2. Kategorisasi Risiko Registrasi Produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman
Buah, Minuman Rasa Buah ......................................................................................... 10
3.2.3. Output Registrasi Produk Pangan untuk Sari buah, Minuman Sari buah, Minuman
Buah dan Minuman Rasa Buah Berdasarkan Tingkat Risiko ...................................... 14
BAB IV ............................................................................................................................... 19
SARI BUAH, MINUMAN SARI BUAH, MINUMAN BUAH, MINUMAN RASA BUAH ......... 19
4.1 Definisi ...................................................................................................................... 20
4.2 Komposisi .................................................................................................................. 20
4.3 Karakteristik Dasar .................................................................................................... 23
4.3.1. Persyaratan ....................................................................................................... 23
4.3.2. Contoh Perhitungan Pemenuhan Persyaratan Karakteristik Dasar .................... 24
vi
4.4 Cemaran.................................................................................................................... 26
4.4.1. Cemaran Logam ................................................................................................ 26
4.4.2. Cemaran Mikroba .............................................................................................. 27
4.5 Bahan Tambahan Pangan (BTP) ............................................................................... 28
4.5.1. Jenis BTP dan Batas Maksimum Penggunaan .................................................. 28
4.5.2. Cara Perhitungan BTP ....................................................................................... 30
4.5.2.1 Penggunaan BTP Tunggal pada Komposisi .................................................. 30
4.5.2.2 Penggunaan BTP Campuran pada Komposisi .............................................. 33
4.5.2.3 BTP yang wajib dianalisa .............................................................................. 33
4.6 Informasi Nilai Gizi (ING) ........................................................................................... 34
4.6.1. Contoh Format Tabel ING .................................................................................. 35
4.6.2. Keterangan Pada Tabel ING .............................................................................. 37
4.6.2.1 Takaran Saji .................................................................................................. 37
4.6.2.2 Jumlah Sajian Per Kemasan ......................................................................... 37
4.6.2.3 Jumlah kandungan zat gizi per sajian............................................................ 38
4.6.2.4 Persentase AKG ........................................................................................... 38
4.6.3. Contoh Perhitungan dan Pencantuman ING ...................................................... 38
BAB V ................................................................................................................................ 41
KELENGKAPAN DATA ..................................................................................................... 41
5.1 Kelengkapan Data Registrasi Akun ........................................................................... 42
5.1.1. Perizinan Berusaha ............................................................................................ 42
5.1.2. Izin Penerapan CPPOB ..................................................................................... 47
5.2 Kelengkapan Data Registrasi Produk ........................................................................ 49
5.2.1. Komposisi........................................................................................................... 50
5.2.2. Spesifikasi Bahan Baku Tertentu dan BTP ......................................................... 50
5.2.2.1 Spesifikasi Bahan Baku................................................................................. 50
5.2.2.2 Spesifikasi Bahan Tambahan Pangan (BTP) ................................................ 54
5.2.2.3 Hasil Analisa Produk Akhir ............................................................................ 57
5.2.2.4 Proses Produksi ............................................................................................ 59
5.2.2.5 Keterangan Kode Produksi ........................................................................... 60
5.2.2.6 Keterangan Kedaluwarsa .............................................................................. 61
BAB VI ............................................................................................................................... 62
LABEL PANGAN OLAHAN ............................................................................................... 62
6.1 Ketentuan Umum....................................................................................................... 63
6.2 Bagian-Bagian Label Pangan Olahan ........................................................................ 63
6.3. Penjelasan Informasi Pada Label Pangan Olahan .................................................... 64
6.3.1. Nama Produk ..................................................................................................... 64
vii
6.3.2. Berat Bersih ....................................................................................................... 64
6.3.3. Nama dan Alamat Pihak yang Memproduksi ...................................................... 64
6.3.4. Keterangan Kedaluwarsa ................................................................................... 65
6.3.5. Nomor Izin Edar (NIE) ........................................................................................ 65
6.3.6. Keterangan Halal Bagi yang Dipersyaratkan ...................................................... 65
6.3.7. Daftar Bahan yang Digunakan/komposisi........................................................... 67
6.3.8. Keterangan tentang Alergen .............................................................................. 67
6.3.9. Pencantuman Informasi tanpa BTP.................................................................... 68
6.3.10. Kode Produksi.................................................................................................. 69
6.3.11. Keterangan tentang Saran Penyajian............................................................... 69
6.3.12. Keterangan tentang Cara Penyimpanan .......................................................... 70
6.3.13. Peringatan ....................................................................................................... 70
6.3.14. Keterangan 2 (dua) Dimensi (2D Barcode) ...................................................... 70
6.3.15. Ketentuan Pencantuman Tulisan, Logo dan/atau Gambar ............................... 70
6.3.16. Contoh Rancangan Label Produk Minuman Sari Buah .................................... 71
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................... 73
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Tahap Pengajuan Izin Penerapan CPPOB ........................................................ 8
Gambar 2. Alur Registrasi Akun Perusahaan Berbasis Risiko ............................................ 9
Gambar 3. Registrasi Pangan Olahan Berbasis Risiko ..................................................... 10
Gambar 4. Alur Penentuan Tingkat Risiko ........................................................................ 12
Gambar 5. Contoh Keterkaitan antara KBLI, Jenis Pangan (CPPOB) dan Kategori Pangan
pada Sistem e-registration ................................................................................................ 13
Gambar 6. Contoh Izin Edar Pangan Olahan .................................................................... 15
Gambar 7. Contoh Izin Edar Pangan Olahan (Lanjutan) ................................................... 16
Gambar 8. Contoh Lampiran Izin Edar Pangan Olahan .................................................... 17
Gambar 9. Contoh Lampiran Label yang Disetujui ............................................................ 18
Gambar 10. Cemaran Logam Arsen, Timbal, Merkuri, dan Kadmium produk Minuman Untuk
Produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah ................ 26
Gambar 11. Cemaran Logam Timah untuk Produk Minuman Untuk Produk Sari Buah,
Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah .............................................. 27
Gambar 12. Cemaran Mikroba untuk Produk Minuman Minuman Untuk Produk Sari Buah,
Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah .............................................. 27
Gambar 13. Tampilan Website Jaringan Dokumentasi dan Informasi Hukum Badan POM
......................................................................................................................................... 29
Gambar 14. Timbangan Analitik Dan Sendok Peres ......................................................... 30
Gambar 15. BTP dengan Batas maksimal Penggunaan CPPB......................................... 31
Gambar 16. Contoh BTP yang diatur batas maksimalnya ................................................. 32
Gambar 17. BTP dengan Batas Maksimal Penggunaan Tertentu ..................................... 32
Gambar 18. Contoh Nilai ADI pada BTP ........................................................................... 34
Gambar 19. Format Vertikal Tabel ING............................................................................. 36
Gambar 20. Format Tabular Tabel ING ............................................................................ 36
Gambar 21. Format Linier Tabel ING ................................................................................ 37
Gambar 22. Takaran Saji Baku Produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah dan
Minuman Rasa Buah ........................................................................................................ 37
Gambar 23. Contoh Tampilan Hasil Perhitungan Sistem Nilai Gizi Sari Buah ................... 39
Gambar 24. Contoh Tabel ING Produk Sari Buah............................................................. 40
Gambar 25. Contoh Dokumen NIB ................................................................................... 43
Gambar 26. Contoh Dokumen Sertifikat Standar .............................................................. 44
Gambar 27. Contoh Dokumen Sertifikat Standar Telah Terverifikasi ................................ 45
Gambar 28. Contoh Dokumen Izin .................................................................................... 46
Gambar 29. Contoh Dokumen Izin Penerapan CPPOB versi e-sertifikasi ......................... 48
ix
Gambar 30. Contoh Dokumen Izin Penerapan CPPOB versi PB-UMKU .......................... 49
Gambar 31. Contoh Dokumen Komposisi Produk Minuman Sari Buah ............................. 50
Gambar 32. Contoh Dokumen Spesifikasi Kadar Buah ..................................................... 51
Gambar 33. Contoh Dokumen Spesifikasi Yang Menjelaskan Bahan Penyusunnya ......... 52
Gambar 34. Contoh Dokumen Spesifikasi Bahan Yang Diperoleh Di Pasar ..................... 53
Gambar 35. Contoh Spesifikasi produk yang telah memiliki Nomor Izin Edar (NIE) .......... 54
Gambar 36. Contoh Dokumen Spesifikasi Perisa Yang Menjelaskan Kelompok Perisanya
......................................................................................................................................... 55
Gambar 37. Contoh Dokumen Spesifikasi Yang Menjelaskan Nama Jenisnya ................. 56
Gambar 38. Contoh Dokumen Spesifikasi BTP Yang Menjelaskan INS (International
Numbering System) .......................................................................................................... 56
Gambar 39. Contoh Spesifikasi BTP Yang yang telah memiliki Nomor Izin Edar (NIE) ..... 57
Gambar 40. Contoh Dokumen Hasil Analisa Produk Akhir (Lembar Identitas Produk) ...... 58
Gambar 41. Contoh Dokumen Hasil Produk Akhir ............................................................ 59
Gambar 42. Contoh Diagram Alir Proses Produksi Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman
Buah, Minuman Rasa Buah .............................................................................................. 60
Gambar 43. Contoh Dokumen Penjelasan Kode Produksi ................................................ 61
Gambar 44. Contoh Dokumen Penjelasan Masa Kedaluwarsa ......................................... 61
Gambar 45. Kriteria Pencantuman Halal (Lanjutan) .......................................................... 66
Gambar 46. Contoh Penulisan Alergen............................................................................. 68
Gambar 47. Contoh Penulisan Keterangan Tanpa BTP .................................................... 69
Gambar 48. Contoh penulisan “Saran Penyajian” Pada Label .......................................... 69
Gambar 49. Contoh Rancangan Label Produk Sari Buah ................................................. 71
Gambar 50. Contoh Rancangan Label Produk Sari Buah (lanjutan) ................................. 72
Gambar 51. Contoh Standar Level brix sesuai Kategori Pangan ...................................... 75
Gambar 52. Contoh Standar Level brix codex .................................................................. 76
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1. KBLI untuk Komoditi Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman
Rasa Buah .......................................................................................................................... 8
Tabel 2. Persyaratan Teknis untuk Registrasi Pangan Olahan Risiko Tinggi .................... 13
Tabel 3. Perhitungan Komposisi ....................................................................................... 20
Tabel 4. Contoh Komposisi Sari Buah (Sari Buah Langsung) ........................................... 21
Tabel 5. Contoh Komposisi Sari Buah (Sari Buah Hasil Rekonstitusi)............................... 21
Tabel 6. Contoh Komposisi Minuman Sari Buah ............................................................... 21
Tabel 7. Contoh Komposisi Minuman Buah ...................................................................... 22
Tabel 8. Contoh Komposisi Minuman Rasa Buah ............................................................. 23
Tabel 9. Karakteristik Dasar Produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, ..... 23
Minuman Rasa Buah ........................................................................................................ 23
Tabel 10. Contoh Golongan BTP yang Lazim Digunakan Pada Produk Sari Buah, Minuman
Sari Buah, Minuman Buah, dan Minuman Rasa Buah ...................................................... 29
Tabel 11. Contoh Perhitungan Rasio BTP ........................................................................ 33
Tabel 12. Ketentuan Hasil analisa BTP............................................................................. 34
Tabel 13. Contoh Perhitungan Nilai Zat Gizi ..................................................................... 39
xi
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 .................................................................................................................... 75
Daftar Nilai Brix Pada Aneka Sari Buah ............................................................................ 75
LAMPIRAN 2 .................................................................................................................... 75
Daftar Standar Level Brix Codex Sari Buah Sesuai Kategori Pangan (Hal. 77-82)............ 76
xii
BAB I
PENDAHULUAN
1
1.1. Latar Belakang
Terbitnya Undang-undang No.11 tahun 2020 tentang Cipta Kerja dan PP No. 5 Tahun 2021
tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko mengamanahkan agar
pemerintah memberikan kemudahan bagi pelaku usaha dalam memperoleh Perizinan
Berusaha Untuk Menunjang Kegiatan Usaha (PB-UMKU). Salah satunya kemudahan bagi
pelaku usaha pangan olahan. Hal ini merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan daya
saing produk pangan olahan, khususnya yang diproduksi oleh usaha mikro, kecil, dan
menengah (UMKM).
Sebagai implementasi dari Undang-undang No.11 tahun 2020 tentang Cipta Kerja dan PP
No. 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko, telah
dikembangkan aplikasi e-registration berbasis risiko (Risk Based Approach e-registration atau
Ereg RBA) yang terintegrasi dengan Online Single Submission (OSS). Pada aplikasi Ereg
RBA, setiap jenis pangan akan masuk ke dalam salah satu tingkat risiko yaitu risiko Menengah
Rendah, Risiko Menengah Tinggi, atau Risiko Tinggi dan akan memperoleh PB-UMKU yang
berbeda untuk masing-masing tingkat risiko
Berdasarkan data Survei Kepuasan Pelanggan yang dilaksanakan oleh Direktorat Registrasi
Pangan Olahan tahun 2021 terdapat peningkatan jumlah pelaku Usaha Mikro Kecil (UMK)
yang mendaftarkan produknya dibanding tahun 2020. Hal ini disimpulkan dari responden yang
mengikuti survei pada akhir tahun 2021, dimana 26% responden dari skala usaha kecil dan
15% dari skala usaha mikro, sedangkan pada tahun 2020 skala usaha kecil 15% dan dari
usaha mikro 10%. Peningkatan tersebut menunjukkan terdapat pertumbuhan usaha mikro
kecil sepanjang tahun 2020 dan 2021.
Berdasarkan rekapitulasi kegiatan pendampingan yang dilakukan oleh Direktorat Registrasi

Pangan Olahan sepanjang tahun 2021, tercatat 83% pelaku usaha yang mengikuti
pendampingan adalah UMKM. Tingginya jumlah UMKM yang mengikuti kegiatan
pendampingan ini sejalan dengan pertumbuhan UMK dan menunjukkan tingginya animo
pelaku usaha untuk mengetahui dan memahami prosedur dan persyaratan registrasi pangan
olahan. Hal ini juga sejalan dengan hasil survei kepuasan pelanggan tahun 2021 dimana
terdapat gap dalam kemudahan memperoleh informasi, memahami, dan memenuhi
persyaratan dan prosedur registrasi pangan olahan. Untuk itu direkomendasikan agar
dilakukan perbaikan pelayanan yang dapat memberikan kemudahan bagi pelaku usaha dalam
memahami serta memenuhi persyaratan dan prosedur registrasi pangan olahan.
Sebagai upaya untuk memberikan kemudahan bagi pelaku usaha terutama UMKM dalam
memahami persyaratan dan prosedur registrasi pangan olahan, maka Direktorat Registrasi
Pangan Olahan melakukan terobosan melalui penyusunan Handbook Registrasi Pangan
Olahan. Handbook disusun per komoditi berdasarkan jenis pangan olahan terbanyak yang
didaftarkan oleh UMKM sepanjang tahun 2019 sampai dengan tahun 2021. Pada handbook
ini dipaparkan tentang tata cara registrasi pangan olahan komoditi Sari Buah, Minuman Sari
Buah, Minuman Buah, dan Minuman Rasa Buah.
2
1.2. Tujuan dan Sasaran
Tujuan handbook ini adalah:
1. Sebagai pedoman registrasi pangan olahan Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman
Buah, dan Minuman Rasa Buah melalui aplikasi Ereg RBA.
2. Untuk memberikan kemudahan bagi pelaku usaha, khususnya UMKM dalam memahami
dan memenuhi persyaratan dan prosedur registrasi pangan olahan sesuai dengan
peraturan dan kebijakan terbaru.
3. Untuk mempercepat proses registrasi pangan olahan, yang diharapkan dapat tercapai
dengan meningkatnya pemahaman pelaku usaha.
Sasaran handbook ini adalah:

1. Pelaku usaha produsen Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, dan Minuman
Rasa Buah dengan skala usaha mikro, kecil, dan menengah.
2. Fasilitator di Balai dan/atau Loka POM yang melakukan pendampingan kepada pelaku
usaha produsen Sari Buah, Teh Sari Buah, Minuman Buah, dan Minuman Rasa Buah
dalam melakukan registrasi.
1.3. Ruang Lingkup

Ruang lingkup handbook ini meliputi penjelasan mengenai alur registrasi pangan olahan
dengan aplikasi Ereg RBA, definisi, serta persyaratan keamanan dan mutu, dokumen yang
dibutuhkan, serta kriteria label pangan olahan Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah,
dan Minuman Rasa Buah.
3
BAB II
ISTILAH DAN DEFINISI
4
1. ADI (Acceptable Daily Intake) adalah jumlah maksimal BTP dalam milligram per kilogram
berat badan yang dapat dikonsumsi setaip hari selama hidup tanpa menimbulkan efek
merugikan terhadap kesehatan.
2. Bahan Tambahan Pangan yang selanjutnya disingkat BTP adalah bahan yang
ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk Pangan.
3. BTP Ikutan (Carry over) adalah BTP yang berasal dari semua Bahan Baku Pangan, bahan
penolong dan/atau BTP, baik yang dicampurkan maupun yang dikemas secara terpisah,
tetapi masih merupakan satu kesatuan produk yang tidak berfungsi secara teknologi
dalam produk Pangan akhir.
4. Batas Maksimal Cara Produksi Pangan yang Baik atau Good Manufacturing Practice yang
selanjutnya disebut Batas Maksimal CPPB adalah konsentrasi BTP secukupnya yang
digunakan dalam Pangan untuk menghasilkan efek teknologi yang diinginkan.
5. Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik yang selanjutnya disingkat CPPOB adalah
pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi Pangan Olahan agar aman,
bermutu, dan layak untuk dikonsumsi.
6. Gizi adalah zat atau senyawa yang terdapat dalam Pangan yang terdiri atas karbohidrat,
protein, lemak, vitamin, mineral, serat, air, dan komponen lainnya yang bermanfaat bagi
pertumbuhan dan kesehatan manusia.
7. Informasi Nilai Gizi yang selanjutnya disingkat ING adalah daftar kandungan zat Gizi dan
non Gizi Pangan Olahan sebagaimana produk Pangan Olahan dijual sesuai dengan
format yang dibakukan.
8. Kategori Pangan adalah pengelompokan pangan berdasarkan jenis pangan yang

bersangkutan.
9. Label Pangan yang selanjutnya disebut Label adalah setiap keterangan mengenai Pangan
yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang disertakan
pada Pangan, dimasukkan ke dalam, ditempelkan pada, atau merupakan bagian kemasan
Pangan.
10. Level Brix menunjukkan kandungan padatan terlarut dalam sari buah. Level brix
ditetapkan dengan mengacu kepada level brix standar.
11. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian,
perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah
maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi
manusia termasuk Bahan Tambahan Pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau
minuman.
12. Pangan Olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode
tertentu, dengan atau tanpa bahan tambahan.
5
13. Pangan Olahan untuk Keperluan Gizi Khusus, yang selanjutnya disingkat PKGK, adalah
Pangan Olahan yang diproses atau diformulasi secara khusus untuk memenuhi
kebutuhan gizi tertentu karena kondisi fisik/fisiologis dan penyakit/ gangguan tertentu.
14. Perizinan Berusaha Untuk Menunjang Kegiatan Usaha yang selanjutnya disingkat PB-
UMKU adalah legalitas yang diberikan kepada pelaku usaha pangan untuk menunjang
kegiatan usaha dalam rangka peredaran pangan olahan.
15. Program Manajemen Risiko yang selanjutnya disingkat PMR adalah program yang
disusun dan dikembangkan untuk menjamin keamanan dan mutu pangan melalui
pengawasan berbasis risiko secara mandiri oleh industri pangan.
16. Sistem Perizinan Berusaha Terintegrasi Secara Elektronik (Online Single Submission)
yang selanjutnya disebut Sistem OSS adalah sistem elektronik terintegrasi yang dikelola
dan diselenggarakan oleh Lembaga OSS untuk penyelenggaraan Perizinan Berusaha
Berbasis Risiko.
17. Time to Respond adalah waktu maksimal yang dibutuhkan untuk mengevaluasi dokumen
registrasi pangan olahan sejak dokumen diterima oleh petugas sampai ada keputusan.
Keputusan dapat berupa permintaan tambahan data/penolakan/persetujuan.
18. Usaha Kecil adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri, yang dilakukan oleh
orang perorangan atau badan usaha yang bukan merupakan anak perusahaan atau
bukan cabang perusahaan yang dimiliki, dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung
maupun tidak langsung dari usaha menengah atau usaha besar yang memenuhi kriteria
memiliki modal usaha lebih dari Rp 1.000.000.000,00 (satu miliar rupiah) sampai dengan
paling banyak Rp 5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah) tidak termasuk tanah dan
bangunan tempat usaha.
19. Usaha Mikro adalah usaha produktif milik orang perorangan dan/atau badan usaha
perorangan yang memenuhi kriteria memiliki modal usaha sampai dengan paling banyak
Rp 1.000.000.000,00 (satu miliar rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat
usaha.
20. Usaha menengah adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri, yang dilakukan
oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan merupakan anak perusahaan atau
bukan cabang perusahaan yang dimiliki, dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung
maupun tidak langsung dari usaha kecil atau usaha besar yang memenuhi kriteria memiliki
modal usaha lebih dari Rp 5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah) sampai dengan paling
banyak Rp 10.000.000.000,00 (sepuluh miliar rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan
tempat usaha.
6
BAB III
REGISTRASI PANGAN OLAHAN
7
3.1. Registrasi Akun Perusahaan
Registrasi akun perusahaan merupakan tahap pertama dari registrasi pangan olahan yang
dilakukan secara online dan bertujuan untuk mendapatkan nama pengguna (username) dan
kata sandi (password) pada aplikasi e-registration. Username dan password digunakan
untuk login pada akun perusahaan.
3.1.1. Perizinan Berusaha via OSS

Perizinan berusaha diperoleh dari OSS pada website (https://oss.go.id/). Dokumen
Perizinan Berusaha yang diterbitkan tergantung dari risiko setiap Klasifikasi Baku Lapangan
Usaha Indonesia (KBLI) yang didaftarkan pada OSS. Kontak informasi lebih lanjut tentang
pengurusan Perizinan Berusaha via OSS dapat dilihat pada bab V.
Klasifikasi Risiko dan dokumen Perizinan Berusaha pada OSS terdiri dari:
1. Rendah : Nomor Induk Berusaha (NIB)
2. Menengah Rendah : NIB dan Sertifikat Standar
3. Menengah Tinggi : NIB dan Sertifikat Standar dengan status Telah Terverifikasi
4. Tinggi : NIB dan Izin dengan status Telah Memenuhi Persyaratan
Tabel 1. KBLI untuk Komoditi Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman
Rasa Buah
NO Kode Nama Kode
1. 10330 Industri Pengolahan Sari Buah dan Sayuran
2. 11040 Industri Minuman Ringan
Contoh dokumen NIB, Sertifikat Standar, Sertifikat Standar dengan status Telah
Terverifikasi, dan Izin dengan status Telah Memenuhi Persyaratan dapat dilihat pada Bab V
Kelengkapan Data.
3.1.2. Izin Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (CPPOB)
Izin Penerapan CPPOB diperoleh dari aplikasi e-sertifikasi Badan POM melalui OSS pada
website (https://oss.go.id/).
Gambar 1. Tahap Pengajuan Izin Penerapan CPPOB
3.1.3. Alur Registrasi Akun Perusahaan
8
Gambar 2. Alur Registrasi Akun Perusahaan Berbasis Risiko
Tahapan registrasi akun perusahaan berbasis risiko yang telah terkoneksi dengan sistem
OSS :
1. Pelaku usaha mengakses aplikasi e-registration versi Risk Based Approach (RBA)
(ereg-rba.pom.go.id)
2. Pilih menu Registrasi Akun > Baru
3. Input NIB
4. Data perusahaan akan otomatis tertarik dari OSS, berupa:
• Username OSS
• Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP)
• Nama Perusahaan
• Alamat Perusahaan
5. Input data Perusahaan, Pabrik, dan KBLI.
6. Unggah dokumen persyaratan registrasi akun perusahaan. Untuk produsen, dokumen
persyaratan berupa:
● Foto kartu NPWP
● NIB / NIB + Sertifikat Standar / NIB + Izin
● Izin Penerapan CPPOB
7. Evaluasi oleh petugas dengan time to respond maksimal 10 Hari Kerja
Apabila registrasi akun perusahaan disetujui, maka akan mendapatkan Username dan
Password melalui email.
Untuk simulasi registrasi akun perusahaan dapat diakses pada link berikut ini:
https://registrasipangan.pom.go.id/rumahRPO/simulasi_akun_perusahaan/step1
3.2. Registrasi Produk

3.2.1. Alur Registrasi Produk
9
Setelah registrasi akun perusahaan disetujui, username dan password yang diperoleh
digunakan untuk log in ke web aplikasi ereg-rba.pom.go.id untuk melanjutkan tahap kedua
dari registrasi pangan olahan yaitu registrasi produk.
Gambar 3. Registrasi Pangan Olahan Berbasis Risiko
3.2.2. Kategorisasi Risiko Registrasi Produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman
Buah, Minuman Rasa Buah
Kategori risiko produk pada saat registrasi ditentukan berdasarkan pada Alur Penentuan
Tingkat Risiko (Gambar 4) yang telah terintegrasi di dalam sistem e-registration versi RBA.
Tingkat risiko ditentukan dengan mempertimbangkan pencantuman klaim, proses produksi,
penggolongan pangan sebagai pangan olahan organik dan pangan produk rekayasa genetik,
penggunaan bahan baku yang memiliki batas maksimum penggunaan, dan penggunaan
Bahan Tambahan Pangan. Berdasarkan Alur Penentuan Tingkat Risiko, maka produk Sari
Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah dan Minuman Rasa Buah dapat masuk ke dalam
kategori risiko tinggi.
10
11
Gambar 4. Alur Penentuan Tingkat Risiko
Pada saat pemilihan kategori pangan, agar memastikan sesuai dengan KBLI yang tertera
pada NIB dan juga sesuai dengan jenis pangan yang tertera pada izin penerapan CPPOB.
12
Gambar 5. Contoh Keterkaitan antara KBLI, Jenis Pangan (CPPOB) dan Kategori Pangan
pada Sistem e-registration
Persyaratan teknis untuk registrasi produk berdasarkan tingkat risikonya dapat dilihat pada
tabel berikut.
Tabel 2. Persyaratan Teknis untuk Registrasi Pangan Olahan Risiko Tinggi
No Persyaratan Teknis Tingkat Risiko Tinggi
Komposisi atau daftar bahan yang digunakan termasuk keterangan asal bahan
1.
baku tertentu dan atau BTP*)
2. Proses produksi
3. Informasi tentang masa simpan
5. Informasi tentang kode produksi
6. Rancangan label
7. Hasil analisis produk akhir (Certificate of Analysis)
8. Hasil analisis zat gizi**)
Spesifikasi BTP dan/atau bahan baku tertentu yang memuat antara lain asal
9.
bahan, status GMO, BTP ikutan, jenis BTP, kandungan kloramfenikol pada madu
10. Sertifikat PMR (untuk yang memiliki)
(*) tidak berlaku untuk komposisi tunggal, untuk MR hanya input komposisi pada sistem
13
(**) untuk produk yang mencantumkan tabel Informasi Nilai Gizi (ING) pada label
Untuk simulasi registrasi produk dapat diakses pada link berikut ini:
https://registrasipangan.pom.go.id/rumahRPO/simulasi_produk_pangan_olahan
3.2.3. Output Registrasi Produk Pangan untuk Sari buah, Minuman Sari buah,
Minuman Buah dan Minuman Rasa Buah Berdasarkan Tingkat Risiko
Output yang akan diperoleh pendaftar setelah mendaftarkan produknya berdasarkan tingkat
risikonya yaitu:
1. Izin Edar Pangan Olahan untuk risiko tinggi
14
Gambar 6. Contoh Izin Edar Pangan Olahan
Disclaimer: Dokumen dan isinya merupakan contoh, kesesuaian isi (KBLI, jenis pangan
dan lain-lain) agar tetap mengacu pada peraturan yang berlaku.
15
Gambar 7. Contoh Izin Edar Pangan Olahan (Lanjutan)
16
Gambar 8. Contoh Lampiran Izin Edar Pangan Olahan
17
Gambar 9. Contoh Lampiran Label yang Disetujui
18
BAB IV
SARI BUAH, MINUMAN SARI BUAH, MINUMAN BUAH, MINUMAN

RASA BUAH
19
4.1 Definisi
Berdasarkan Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 34 Tahun 2019
Tentang Kategori Pangan untuk Sari buah, Minuman Sari buah, Minuman Buah dan
Minuman Rasa Buah masuk ke dalam Kategori Pangan (14.0 Minuman, Tidak termasuk
Produk Susu).
a. Sari Buah adalah cairan yang diperoleh dari bagian buah yang dapat dimakan yang
dicuci, dihancurkan, dijernihkan (jika dibutuhkan), dengan atau tanpa pasteurisasi dan
dikemas untuk dapat dikonsumsi langsung.
b. Minuman Sari Buah adalah minuman yang diperoleh dengan mencampur air minum;
sari buah atau campuran sari buah yang tidak difermentasi, dengan bagian lain dari satu
jenis buah atau lebih, dengan atau tanpa penambahan gula.
c. Minuman Buah adalah minuman yang terdiri dari satu atau lebih jenis buah.
d. Minuman Rasa Buah adalah minuman yang terdiri dari satu atau lebih jenis buah.
4.2 Komposisi
Komposisi mencakup bahan baku dan BTP. Dalam sistem e-registration, komposisi diinput
dalam bentuk persentase. Tujuan dari input komposisi dalam bentuk persentase ini antara
lain untuk memastikan karakteristik dasar produk memenuhi persyaratan berdasarkan
peraturan yang berlaku. Cara untuk menentukan komposisi dalam persentase adalah
sebagai berikut:
Tabel 3. Perhitungan Komposisi
A B C D
Nama Jumlah Jumlah Bahan Persentase : Kolom C
Bahan Bahan DIBAGI dikali 100%
Total B
Total B 100
Keterangan:
1. Kolom A : Diisi dengan daftar semua bahan yang digunakan dalam satu kali produksi, baik
bahan baku maupun bahan tambahan pangan, diurutkan dari yang terbanyak.
2. Kolom B diisi dengan :

a. jumlah setiap bahan baku dan bahan tambahan pangan yang digunakan dalam satu kali
produksi dinyatakan satuan metrik (satuan ukur) yang sama.
b. satuan metrik (satuan ukur), misal : gram, kg, ml, atau L. Bila bahan-bahan yang
digunakan terdiri dari cairan (misal : air atau sari buah) dan padatan (misal : gula, ekstrak
buah bubuk), maka dapat dianggap :
20
❖ 1 ml air atau sari buah = 1 gram air atau sari buah,
❖ 1 L air atau sari buah = 1 kg air atau sari buah
c. jumlah total seluruh bahan yang digunakan (pada bagian akhir kolom B).
3. Kolom C diisi dengan hasil dari pembagian jumlah masing-masing bahan baku pada kolom
B dengan jumlah Total B.
Contoh :
Pada kolom B, gula yang digunakan adalah 350 gram, sedangkan Total bahan di kolom B
adalah 3000 gram, maka untuk nilai gula yang diinput pada kolom C : 350/3000 = 0,117.
4. Kolom D diisi dengan hasil perkalian kolom C dengan 100%. Nilai ini adalah persentase
setiap bahan yang akan diinput pada sistem e-registration.
Contoh :
Pada kolom C hasil pembagian untuk gula adalah 0.117, maka persentase gula yang diinput
pada kolom D : 0.117 X 100% =11. 7%.
Tabel 4. Contoh Komposisi Sari Buah (Sari Buah Langsung)

No Nama Bahan Jenis Jumlah Perhitungan Persentase Persentase
Bahan Bahan/ Bahan Pada Komposisi
2030 ml
1 Buah Stroberi Bahan 1830 ml 1830 ml/1830 ml * 100% 100%
baku
Total 1830 ml 100%
Tabel 5. Contoh Komposisi Sari Buah (Sari Buah Hasil Rekonstitusi)

1000 ml
1 Konsentrat Buah Bahan 500.13 ml 500.13 ml/1000 ml * 100% 50.13%
Persik baku
2 Air Bahan 400 ml 400 ml/1000 ml * 100% 40%
Baku
3 Gula Pasir Bahan 27.5 ml 27.5 ml/1000 ml * 100% 2.75%
baku
4 Asam Sitrat BTP 0,6 ml 0,6 ml/1000 ml * 100% 0.06%
5 Perisa Alami BTP 0,6 ml 0,6 ml/1000 ml * 100% 0.06%
Total 1000 ml 100%
Tabel 6. Contoh Komposisi Minuman Sari Buah
21
1000 ml
1 Air Bahan 630 g 630 g/1000 g * 100% 63%
baku (630ml)
2 Sirup Fruktosa Bahan 200 g 200 g/1000 g * 100% 20%
baku
3 Konsentrat Sari Buah Bahan 75 g 75 g/1000 g * 100% 7.5%
Kiwi baku
4 Konsentrat Sari Buah Bahan 55 g 55 g/1000 g * 100% 5.5%
Apel baku
5 Pektin BTP 30 g 30 g/1000 g * 100% 3%
6 Asam sitrat BTP 3g 3 g/1000 g * 100% 0.3%
7 Perisa Artifisial BTP 3g 3 g/1000 g * 100% 0.3%
8 Asam askorbat BTP 3g 3 g/1000 g * 100% 0.3%
9 Kalium sorbat BTP 0.4 g 0.4 g/1000 g * 100% 0.04%
10 Natrium benzoat BTP 0.4 g 0.4 g/1000 g * 100% 0.04%
11 Klorofil CI. No. 75810 BTP 0.2 g 0.2 g/1000 g * 100% 0.02%
Total 1000 g 100%
Tabel 7. Contoh Komposisi Minuman Buah

1000 ml
1 Air Bahan 600 g 600 g/1000 g * 100% 60%
baku (600 ml)
2 Mangga Bahan 200 g 200 g/1000 g * 100% 20%

baku
3 Sirup Tinggi Fruktosa Bahan 185 g 185 g/1000 g * 100% 18.5%
baku
4 Asam sitrat BTP 13.5 g 13.5 g/1000 g * 100% 1.35 %
5 Gom xanthan BTP 0.7 g 0.7 g/1000 g * 100% 0.07%
7 Perisa Identik Alami BTP 0.34 g 0.34 g/1000 g * 100% 0.034%
22
1000 ml
8 Ponceau 4R CI. No. BTP 0.06 g 0.06 g/1000 g * 100% 0.006%
16255
Total 1000 g 100% 100%
Tabel 8. Contoh Komposisi Minuman Rasa Buah

1000 ml
1 Air Bahan 730 g 700 g/1000 g * 100 73%
baku (730 ml)
Sirup Tinggi Fruktosa Bahan 250 g 250 g/1000 g * 100% 25%

baku
2 Stroberi bubuk Bahan 13 g 13 g/1000 g * 100% 1.3%

baku
Gom xanthan BTP 5g 5 g/1000 g * 100% 0.5%
4 Asam sitrat BTP 1.25 g 1.25 g/1000 g * 100% 0.125 %
7 Perisa Identik Alami BTP 0.29 g 0.29 g/1000 g * 100% 0.029%
8 Ponceau 4R CI. No. BTP 0.06 g 0.06 g/1000 g * 100% 0.006%

16255
Total 1000 g 100% 100%
4.3 Karakteristik Dasar

4.3.1. Persyaratan
Berdasarkan Peraturan BPOM No. 34 Tahun 2019 tentang Kategori Pangan, produk
minuman yang mengandung buah termasuk ke dalam kategori pangan 14.1.4.2 Minuman
Berbasis Air Berperisa Tidak Berkarbonat, Termasuk Punches dan Ades. persyaratan
karakteristik dasar untuk produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, dan
Minuman Rasa Buah dapat dilihat pada tabel 11.
Tabel 9. Karakteristik Dasar Produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah,
Minuman Rasa Buah
23
Kategori Pesyaratan kandungan buah
Sari Buah Memenuhi syarat level brix produk sesuai kategori pangan.
Contoh level brix :
Sari buah Stroberi : >7
Sari buah Jeruk : >10
Minuman Sari Buah ≥35%
Minuman Buah 10% - 35%
Minuman Rasa Buah <10%
Penentuan kandungan buah pada produk dapat dihitung dari total sari buah yang digunakan
pada komposisi.
Standar untuk level brix mengacu kepada Peraturan tentang Kategori Pangan. Jika tidak
diatur pada kategori pangan maka dapat mengacu ke Codex Stan 247-2005 tentang General
Standard For Fruit Juices and Nectars dan Code of Federal Regulations Title 21 section
101.30 tentang Percentage juice declaration for foods purporting to be beverages that
contain fruit or vegetable juice.(Lihat Lampiran)
4.3.2 Contoh Perhitungan Pemenuhan Persyaratan Karakteristik Dasar

Contoh 1 Level Brix
Produk A adalah sari buah stroberi dengan komposisi sari buah stroberi 92% dan air 8%.
Spesifikasi produk diketahui Brix sari buah stroberi adalah 8. Berapa level brix produk?
Karakteristik dasar
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree rekonstitusi tidak kurang dari 7
Rumus:
Level brix produk = (Level brix buah) X (Kadar buah pada komposisi)
= 8 x 92% = 7.36°brix → Memenuhi syarat karakteristik dasar
Contoh 2 Total Sari Buah
Produk B adalah minuman buah kiwi dan apel dengan komposisi konsentrat sari buah kiwi
6.83% dan konsentrat sari buah apel 5,1%. Diketahui level brix sesuai spesifikasi untuk sari
buah kiwi adalah 65.1°brix dan sari buah apel adalah 65.4°brix. Level brix sesuai standar
untuk sari buah kiwi 15.4°brix dan sari buah apel adalah 11.5°brix.
Berapa total sari buah produk dan apakah dapat dikategorikan sebagai minuman sari buah?
Karakteristik dasar
Minuman Sari Buah (Total sari buah >35%)
24
Produk C adalah minuman buah jeruk dan apel dengan komposisi konsentrat sari buah jeruk
0.5% dan konsentrat sari buah apel 1,5%. Diketahui level brix sesuai spesifikasi untuk sari
buah jeruk adalah 60°brix dan sari buah apel adalah 70°brix. Level brix sesuai standar untuk
sari buah jeruk dan sari buah apel adalah 10°brix. Berapa total sari buah produk?
Karakteristik dasar
Minuman Buah (Total sari buah 10% sampai 35%)
Produk D adalah minuman buah jambu merah dan apel dengan komposisi konsentrat sari
buah jambu merah 1.5% dan konsentrat sari buah apel 3%. Diketahui level brix sesuai
spesifikasi untuk sari buah jambu merah adalah 25°brix dan sari buah apel adalah 15°brix.
Level brix sesuai standar untuk sari buah jambu merah dan sari buah apel adalah 7,7°brix
dan10°brix. Berapa total sari buah produk?
Karakteristik dasar
Minuman Rasa Buah (Total sari buah < 10%)
25
4.4 Cemaran
Cemaran adalah bahan yang tidak sengaja ada dan/atau tidak dikehendaki dalam pangan
yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Pengujian
21 cemaran menggunakan sampel produk untuk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman
Buah, Minuman Rasa Buah yang akan didaftarkan di laboratorium yang terkareditasi.
Parameter yang diujikan pada penjelasan berikut.
4.4.1 Cemaran Logam

Cemaran logam berat untuk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa
Buah berdasarkan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 9 Tahun 2022
Tentang Persyaratan Cemaran Logam Berat. Cemaran logam berat meliputi parameter
adalah arsen (As), timbal (Pb), merkuri (Hg), kadmium (Cd) dan timah (Sn). Persyaratan
Cemaran Logam Berat merupakan pemenuhan persyaratan cemaran pangan sebagai
bagian dari persyaratan sanitasi.
Cemaran logam berat Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah
KP (14.0) sebagai berikut :
Gambar 10. Cemaran Logam Arsen, Timbal, Merkuri, dan Kadmium produk Minuman Untuk
Produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah
26
Gambar 11. Cemaran Logam Timah untuk Produk Minuman Untuk Produk Sari Buah,
Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah
4.4.2 Cemaran Mikroba

Persyaratan cemaran mikroba mengacu pada Peraturan Badan POM No 13 Tahun 2019
tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba1 dalam Pangan Olahan. Cemaran mikroba1 produk
Minuman Untuk Produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah
dapat dilihat pada gambar berikut:
Gambar 12. Cemaran Mikroba untuk Produk Minuman Minuman Untuk Produk Sari Buah,
Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah
_________________
1
Untuk keperluan registrasi, pendaftar cukup menyerahkan hasil analisa cemaran mikroba
patogen Salmonella (koloni/25 g)
Keterangan :
m : batas mikroba yang dapat diterima yang menunjukan bahwa proses pengolahan pangan
telah memenuhi cara produksi pangan olahan yang baik
M : Batas maksimal mikroba
n : jumlah sampel yang harus diambil dan dianalisa dari satu lot/batch pangan olahan
27
c : jumlah sampel hasil analisa dari n yang boleh melampaui m namun tidak boleh melebihi
M untuk menentukan keberterimaan pangan olahan
Untuk cemaran patogen, berdasarkan Gambar 10, cara membacanya adalah sebagai
berikut :
a. ALT (koloni/ml)
Dari 5 sampel (n) produk yang diambil dan diuji, hanya 1 sampel (c) yang boleh mengandung
jumlah mikroba ALT antara 10 koloni/ml (m) sampai dengan 102 koloni/ml (M), sedangkan 4
sampel lainnya harus memiliki jumlah mikroba ≤ 10 koloni/ml (m).
b. Escherichia coli (APM/25 g)
Dari 5 sampel (n) produk yang diambil dan diuji, hanya 1 sampel (c) yang boleh mengandung
jumlah mikroba ALT antara 10 koloni/ml (m) sampai dengan 102 koloni/ml (M), sedangkan 4
sampel lainnya harus memiliki jumlah mikroba ≤ 10 koloni/ml (m).
Hasil uji masing-masing 5 (lima) sampel yang diambil secara acak harus negatif. Terkait
dengan ketentuan uji mikroba dengan c=0, maka 5 (lima) sample yang diambil secara acak,
dapat dikompositkan sebelum dianalisis.
c. Salmonella (koloni/25 g)
Dari 5 sampel (n) produk yang diambil dan diuji, semua sampel harus negatif. Terkait dengan
ketentuan uji mikroba dengan c = 0, maka 5 (lima) sampel yang diambil secara acak, dapat
dikompositkan sebelum dianalisis.
4.5 Bahan Tambahan Pangan (BTP)

4.5.1 Jenis BTP dan Batas Maksimum Penggunaan
Jenis BTP dan batas maksimum penggunaannya diatur dalam Peraturan Badan POM No.
11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan dan Peraturan Badan POM No 13 Tahun
2020 tentang Bahan Tambahan Perisa. Pelaku usaha disarankan menggunakan BTP yang
telah memiliki nomor perizinan berusaha (PB-UMKU) dari Badan POM.
Cara untuk mengakses 2 (dua) peraturan di atas adalah :

1. Ketik https://jdih.pom.go.id/
2. Setelah masuk pada halaman seperti dibawah ini, ketik keyword, atau judul peraturan
yang ingin di cari pada bagian yang ditunjukkan panah. Misalnya: Bahan Tambahan
Pangan.
28
Gambar 13. Tampilan Website Jaringan Dokumentasi dan Informasi Hukum Badan POM
3. Akan muncul beberapa peraturan dengan judul Bahan Tambahan Pangan, termasuk
kedua peraturan tersebut diatas yang menjadi acuan perusahaan untuk penggunaan
Bahan Tambahan Pangan.
4. Selain melalui penelusuran informasi melalui jdih.pom.go.id, untuk mengetahui jenis

BTP yang digunakan beserta batas maksimumnya juga dapat menggunakan aplikasi
cek BTP dari Direktorat Standardisasi Pangan Olahan atau
klik tautan https://standarpangan.pom.go.id/cekbtp/web/relasi-baru.
Jenis dan golongan BTP yang lazim digunakan produk Sari Buah, Minuman Sari Buah,
Minuman Buah, dan Minuman Rasa Buah dapat dilihat pada tabel 10 berikut.
Tabel 10. Contoh Golongan BTP yang Lazim Digunakan Pada Produk Sari Buah, Minuman
Sari Buah, Minuman Buah, dan Minuman Rasa Buah
Golongan BTP Jenis BTP Batas maksimum (mg/kg)
Pengawet Kalium Sorbat 1000
Pengawet Natrium Benzoat 400
Antioksidan Asam Askorbat CPPB
Penstabil Natrium Tripolifosfat 2200
Penstabil Gom Xanthan CPPB (hanya untuk sari buah)
Pewarna (sintetik) Ponceau 4R CI No 16255 30
Pewarna (alami) Karamel IV Amonia Sulfit CPPB

Proses
Pemanis Buatan Asesulfam K 250
29
Pemanis alami Glikosida Steviol 100 (sari buah)
Pengental Pektin CPPB
Perisa Perisa alami, identik alami Jika terkandung BTP carry over
dan artifisial yang memiliki batas penggunaan
maksimum. Maka perlu dilakukan
perhitungan
4.5.2 Cara Perhitungan BTP

Penggunaan BTP yang tepat sesuai takaran atau batas maksimal penggunaan akan
memberikan manfaat teknologi terhadap mutu pangan. Sebaliknya, penggunaan BTP yang
melebihi takaran atau batas maksimal penggunaan dapat membahayakan kesehatan
masyarakat.
Penakaran BTP sebaiknya menggunakan timbangan analitik sehingga takaran tepat. Namun,
jika tidak memungkinkan atau belum memiliki timbangan analitik dapat dilakukan dengan
sendok takar. Penakaran menggunakan sendok takar hanya berlaku untuk jenis BTP
pengawet dan pewarna yang berbentuk bubuk. Di bawah ini adalah gambar timbangan
analitik dan sendok takar. Satu sendok takar peres untuk pengawet dan pewarna masing-
masing adalah 1,25 g.
Timbangan analitik Sendok takar peres
Gambar 14. Timbangan Analitik Dan Sendok Peres
4.5.2.1 Penggunaan BTP Tunggal pada Komposisi

Contoh :
1. Golongan BTP : Pengental
Jenis BTP : Pektin
Batas maksimum : CPPB
Batas Maksimal Cara Produksi Pangan yang Baik CPPB adalah konsentrasi BTP
secukupnya yang digunakan dalam Pangan untuk menghasilkan efek teknologi yang
diinginkan.
30
Gambar 15. BTP dengan Batas maksimal Penggunaan CPPB
2. Golongan BTP : Pengawet

Jenis BTP : Kalium sorbat
Batas maksimum : 1000 mg/kg atau 1000 ppm (sebagai asam sorbat)
1𝑔 1.25𝑔
Perhitungan ke dalam sendok takar : =
1𝐿 1.25𝐿
Maka pengukuran BTP dengan sendok takar adalah 1 sendok takar peres untuk 1 ¼ L
adonan.
Contoh perhitungan penggunaan BTP pengawet :
1. Total Adonan : 5 L
2. Maksimal penggunaan BTP Pengawet : 1000 ppm (1000 mg/L)
3. 1 sendok takar : 1.25 g = 1250 mg
Jadi jumlah maksimum pengawet kalium sorbat yang digunakan pada adonan adalah
(1000/1250) x 5 L = 4
Maka pengawet yang dapat digunakan maksimum 4 sendok takar peres (rata/tidak
munjung).
31
Gambar 16. Contoh BTP yang diatur batas maksimalnya
3. Golongan BTP : Pewarna

Jenis BTP : Ponceau 4R CI. No. 16255
Batas maksimum : 70 mg/L
0.07𝑔 1.25𝑔
Perhitungan ke dalam sendok takar : =
1𝐿 17.85 𝐿
Maka pengukuran BTP dengan sendok takar adalah 1 sendok takar peres untuk 17.85 L
minuman.
Gambar 17. BTP dengan Batas Maksimal Penggunaan Tertentu
Jika digunakan pewarna Ponceau sebesar 0,002% pada produk Sari Buah, Minuman Sari
Buah, Minuman Buah, dan Minuman Rasa Buah, maka perhitungan pemenuhan
persyaratan pewarna Ponceau pada Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, dan
Minuman Rasa Buah dilakukan dengan mengubah satuan BTP dari satuan % ke satuan
mg/L sebagai berikut:
Kadar Ponceau pada komposisi adalah 0,002%, maka kadar Ponceau dalam mg/L: 0,002 x
10.000 mg/L = 20 mg/L
Karena batas maksimum pewarna Ponceau pada Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman
Buah, dan Minuman Rasa Buah adalah 70 mg/L, maka penggunaan ponceau pada
komposisi Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, dan Minuman Rasa Buah di atas
memenuhi syarat.
32
4.5.2.2 Penggunaan BTP Campuran pada Komposisi
Penggunaan lebih dari satu jenis BTP pada suatu formulasi dengan golongan yang sama,
harus memperhatikan prinsip rasio 1 (satu). Penggunaan BTP disebut memenuhi syarat jika
nilai rasio kurang dari atau sama dengan satu (≤ 1). Perhitungan prinsip rasio 1 (satu) dapat
dilihat pada contoh di bawah ini.
Contoh :
Jika produk minuman menggunakan pengawet kalium sorbat (0,01%) dan natrium benzoat
(0,001%) pada produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, dan Minuman Rasa
Buah
Langkah-langkah perhitungan:
1. Mengubah satuan BTP dari satuan % ke satuan mg/L

Kadar kalium sorbat pada komposisi adalah 0,01%, maka 0,01 x 10.000 mg/L = 100
mg/L
Kadar natrium benzoat pada komposisi adalah 0,001%, maka 0,001 x 10.000 mg/L =
10 mg/L
2. Menghitung rasio BTP pengawet
Tabel 11. Contoh Perhitungan Rasio BTP
BTP Kadar pada Batas Perhitungan Rasio Kesimpulan

Pengawet komposisi maksimum
(mg/L) (mg/L)
Kalium sorbat 100 1000 Perhitungan

(100/1000) + (10/400) rasio kurang
= 0,125 dari satu
🡪 rasio ≤ 1 berarti
memenuhi
Natrium 10 400 syarat
benzoat
Penggunaan campuran 2 BTP dengan golongan yang sama akan memenuhi syarat jika
perhitungan rasio: kurang dari atau sama dengan satu (≤ 1)
4.5.2.3 BTP yang wajib dianalisa

BTP yang wajib dianalisa yaitu:
a. BTP yang memiliki batas maksimal dan mempunyai nilai ADI.
b. BTP ikutan yang ada di bahan baku (carry over) yang memiliki batas maksimal
penggunaan tetapi tidak dijelaskan kadarnya pada spesifikasi dan atau bahan baku
tersebut tidak memiliki izin edar.
BTP yang batas maksimalnya CPPB atau secukupnya baik yang mempunyai ADI maupun
tidak mempunyai ADI, tidak perlu dianalisa.
33
BTP yang mempunyai batas maksimal, tetapi tidak ada ADI, tidak perlu dianalisa. Kesesuaian
kadar BTP tersebut dilihat dari komposisi.
Gambar 18. Contoh Nilai ADI pada BTP
Tabel 12. Ketentuan Hasil analisa BTP

BTP ADI Batas Maksimal Hasil Analisa
BTP
A Diatur Diatur Wajib
dengan nilai
numerik
B Diatur CPPB -
C Tidak diatur Diatur Tidak perlu melampirkan hasil
analisa, tetapi jumlah BTP yang
dengan nilai ditambahkan pada komposisi tidak
numerik melebihi batas maksimum.
D Tidak diatur CPPB -
4.6 Informasi Nilai Gizi (ING)

Untuk Produk sari buah, minuman sari buah, minuman buah dan minuman rasa buah,
pencantuman ING sesuai Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 26 Tahun
2021 Tentang Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan Olahan, adalah sebagai berikut :
1. Secara umum Produk sari buah, minuman sari buah, minuman buah dan minuman rasa
buah, wajib mencantumkan ING pada label, dikecualikan untuk pelaku usaha mikro dan
kecil.
2. Pencantuman ING dibuktikan dengan hasil analisis Zat Gizi dari laboratorium
pemerintah atau laboratorium lain yang telah terakreditasi.
34
Produk sari buah, minuman sari buah, minuman buah dan minuman rasa buah,
pencantuman ING sesuai Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 26 Tahun
2021 Tentang Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan Olahan adalah sebagai berikut :
Zat gizi yang wajib dicantumkan pada Tabel ING terdiri atas :
a. Energi total
b. Lemak total
c. Lemak jenuh
d. Protein
e. Karbohidrat total
f. Gula
g. Garam (natrium)
4.6.1 Contoh Format Tabel ING

Format Tabel ING pada label berdasarkan luas permukaan label dikelompokkan menjadi 2
(dua), yakni format vertikal dan format horizontal. Format vertikal untuk kemasan dengan
luas permukaan label lebih dari 100 cm2 . Format horizontal untuk kemasan dengan luas
permukaan kurang dari atau sama dengan 100 cm2 . Terdapat 2 (dua) format horizontal yang
dapat dipilih untuk digunakan, yakni format tabular dan format linier. Contoh format tabel
ING ditampilkan pada gambar di bawah ini.
a. Format Vertikal ING
35
Gambar 19. Format Vertikal Tabel ING
b. Format Tabular
Gambar 20. Format Tabular Tabel ING
36
c. Format Linier
Gambar 21. Format Linier Tabel ING
4.6.2 Keterangan Pada Tabel ING

4.6.2.1 Takaran Saji
Takaran Saji adalah jumlah pangan olahan yang wajar dikonsumsi dalam satu kali makan.
Sesuai dengan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 26 Tahun 2021
Tentang Informasi Nilai Gizi Pada Label Pangan Olahan, takaran saji untuk produk sari buah,
minuman sari buah, minuman buah, dan minuman rasa buah berturut-turut lihat tabel dibawah
ini.
Gambar 22. Takaran Saji Baku Produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah dan
Minuman Rasa Buah
4.6.2.2 Jumlah Sajian Per Kemasan
37
Jumlah sajian per kemasan menunjukkan jumlah takaran saji yang terdapat dalam satu
kemasan pangan. Jumlah sajian per kemasan = Berat Bersih atau Isi Bersih / Takaran Saji.
Ketentuan tentang pembulatan ukuran jumlah sajian per kemasan dilakukan ke kelipatan 0.5
terdekat (tanpa desimal).
a. Contoh 1:
Isi bersih produk sari buah sebesar 500 ml dengan takaran saji 150 ml, maka perhitungan
jumlah sajian per kemasan produk adalah:
500 ml/150 ml = 3.3
Pencantuman jumlah sajian per kemasan pada tabel ING adalah ”3.5 sajian per kemasan”
b. Contoh 2: :
Isi bersih produk sari buah sebesar 500 ml dengan takaran saji 100 ml, maka perhitungan
jumlah sajian per kemasan produk adalah:
500 ml/100 ml = 5
Pencantuman jumlah sajian per kemasan pada tabel ING adalah ”5 sajian per kemasan”
4.6.2.3 Jumlah kandungan zat gizi per sajian

Jumlah kandungan zat gizi per sajian dinyatakan dalam liter (L) atau mililiter(ml). Nilai ini
prinsipnya diperoleh dengan rumus :
Akan tetapi, pada sistem e-registration sudah tersedia perhitungan nilai gizi per sajian
beserta pembulatannya, sehingga pendaftar dapat langsung mencantumkan nilai gizi pada
Tabel ING berdasarkan perhitungan sistem tersebut.
4.6.2.4 Persentase AKG

Persentase AKG merupakan persentase kontribusi zat gizi dalam satu sajian produk
dibandingkan dengan jumlah kebutuhan zat gizi tersebut dalam sehari. Persentase AKG
dihitung berdasarkan Acuan Label Gizi (ALG). Acuan Label Gizi adalah acuan untuk
pencantuman keterangan tentang kandungan gizi pada Label.
Ringkasnya, persentase AKG merupakan perbandingan antara jumlah kandungan zat gizi
per sajian dengan angka kecukupan zat gizi per hari. Prinsip perhitungan persen AKG
adalah sebagai berikut :
Namun, sama seperti jumlah kandungan zat gizi per sajian, pada sistem e-registration sudah
tersedia perhitungan AKG per sajian beserta pembulatannya. Pendaftar cukup menginput
nilai gizi berdasarkan hasil Analisa zat gizi dan hasil perhitungan AKG pada sistem E-reg
dapat langsung dicantumkan pada Tabel ING.
4.6.3. Contoh Perhitungan dan Pencantuman ING
38
Sebagai contoh terdapat produk sari buah nanas yang diproduksi pelaku usaha mikro kecil.
Diketahui Isi bersih adalah 500ml dan takaran saji 200 ml. Cara perhitungan nilai gizi dapat
dilihat pada tabel berikut.
Tabel 13. Contoh Perhitungan Nilai Zat Gizi
Pada saat registrasi produk, nilai zat gizi dapat dihitung secara otomatis dengan terlebih
dahulu menginput hasil analisa pada kolom yang disediakan. Tampilan hasil perhitungan nilai
zat gizi pada sistem e-registration dapat dilihat pada gambar di bawah.
Gambar 23. Contoh Tampilan Hasil Perhitungan Sistem Nilai Gizi Sari Buah
Dari hasil perhitungan tersebut, nilai yang dicantumkan pada tabel ING berupa “Jumlah Per
Sajian” dan “%AKG Per Sajian” setelah pembulatan.
39
Gambar 24. Contoh Tabel ING Produk Sari Buah
Untuk mempermudah pelaku usaha dalam menghitung dan membuat tabel ING produknya,
pelaku usaha juga dapat memanfaatkan aplikasi Cetak ING Mandiri.
Aplikasi Cetak ING Mandiri dapat diakses pada link berikut ini:
https://tabel-gizi.pom.go.id/
40
BAB V
KELENGKAPAN DATA
41
5.1 Kelengkapan Data Registrasi Akun
5.1.1 Perizinan Berusaha
Perizinan berusaha adalah legalitas yang diberikan kepada Pelaku Usaha untuk memulai dan
menjalankan usaha dan/atau kegiatannya. Dokumen perizinan berusaha diterbitkan oleh OSS
berdasarkan tingkat risiko usaha. Sebagaimana telah dijelaskan pada Bab III, berdasarkan
klasifikasi risikonya, dokumen perizinan berusaha terdiri dari:
1. Rendah : Nomor Induk Berusaha (NIB)

2. Menengah Rendah : NIB dan Sertifikat Standar
3. Menengah Tinggi : NIB dan Sertifikat Standar dengan status Telah Terverifikasi
4. Tinggi : NIB dan Izin dengan status Telah Memenuhi Persyaratan
Contoh dokumen Perizinan Berusaha via OSS:
42
1. NIB
Gambar 25.
Contoh Dokumen NIB
Disclaimer : Dokumen dan isinya merupakan contoh, kesesuaian isi (KBLI, jenis
pangan dan lain-lain) agar tetap mengacu pada peraturan yang berlaku
43
2. Sertifikat Standar
Gambar 26. Contoh Dokumen Sertifikat Standar
Disclaimer : Dokumen dan isinya merupakan contoh, kesesuaian isi (KBLI, jenis pangan
dan lain-lain) agar tetap mengacu pada peraturan yang berlaku
44
3. Sertifikat Standar Telah Terverifikasi
Gambar 27. Contoh Dokumen Sertifikat Standar Telah Terverifikasi
45
4. Izin
Gambar 28. Contoh Dokumen Izin
46
Hal yang perlu diperhatikan dari dokumen Perizinan Berusaha via OSS sebagai salah satu
syarat registrasi akun adalah:
1. Nama pelaku usaha / Nama perusahaan → Sesuai dengan nama perusahaan yang
akan didaftarkan pada e-registration
2. Alamat kantor → Sesuai dengan alamat kantor yang akan didaftarkan pada e-
registration
3. Alamat pabrik → Sesuai dengan alamat pabrik yang akan didaftarkan pada e-
registration
4. KBLI industri pangan → Sesuai dengan produk pangan olahan yang akan didaftarkan
5. Skala usaha → Sesuai dengan nilai investasi perusahaan
Status Sertifikat Standar Menengah Tinggi: Telah Terverifikasi Status
Izin: Telah Memenuhi Persyaratan
Informasi lebih lanjut terkait Perizinan Berusaha via OSS dapat menghubungi: Kementerian
Investasi / Badan Koordinasi Penanaman Modal (BKPM)
Jl. Jenderal Gatot Subroto No. 44, Jakarta 12190
● Telepon: 169
● WhatsApp: 0811-6774-642 (chat only)
● Email: [email protected]
● Konsultasi virtual (Khusus untuk pemilik Hak Akses OSS Berbasis Risiko):
https://antrian.bkpm.go.id/registrasi/
● Media Sosial:
Instagram: oss.go.id
Facebook: OSS Indonesia
YouTube: OSS Indonesia
Twitter: @OSS_id
Keterangan: Waktu operasional Senin – Jumat pukul 08.00 – 16.00 WIB (kecuali Virtual
sampai 15.00 WIB)
5.1.2 Izin Penerapan CPPOB

Izin Penerapan CPPOB adalah dokumen sah yang merupakan bukti bahwa sarana Produksi
Pangan Olahan telah memenuhi dan menerapkan standar CPPOB dalam kegiatan Produksi
Pangan Olahan.
47
Gambar 29. Contoh Dokumen Izin Penerapan CPPOB versi e-sertifikasi
48
Gambar 30. Contoh Dokumen Izin Penerapan CPPOB versi PB-UMKU
Hal yang perlu diperhatikan dari dokumen Izin Penerapan CPPOB sebagai salah satu syarat
registrasi akun adalah:
1. Nama sarana produksi → Sesuai dengan nama perusahaan yang akan didaftarkan pada
e-registration
2. Alamat → sesuai dengan alamat sarana produksi yang akan didaftarkan
3. Jenis pangan → Sesuai dengan jenis pangan yang akan didaftarkan
4. Tanggal terbit → Sesuai dengan tanggal yang tercantum pada Izin Penerapan CPPOB
5.2 Kelengkapan Data Registrasi Produk
49
5.2.1 Komposisi
Komposisi merupakan daftar bahan yang digunakan dalam proses produksi sari buah
meliputi bahan baku dan dapat ditambahkan Bahan Tambahan Pangan (BTP). Komposisi
mencantumkan nama
bahan, persentase bahan dan diurutkan dari jumlah yang terbesar. Berikut contoh dokumen
komposisi produk Minuman Sari Buah.
Gambar 31. Contoh Dokumen Komposisi Produk Minuman Sari Buah
5.2.2 Spesifikasi Bahan Baku Tertentu dan BTP

Spesifikasi berupa penjelasan tentang bahan yang digunakan pada komposisi Produk Sari
Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah
5.2.2.1 Spesifikasi Bahan Baku

Bahan baku yang harus melampirkan spesifikasi antara lain:
a. Bahan yang menjelaskan kadar brix buah yang digunakan
50
Gambar 32. Contoh Dokumen Spesifikasi Kadar Buah
b. Bahan yang menjelaskan bahan penyusun, harus mencantumkan semua bahan

penyusunnya. Jika mengandung BTP yang memiliki batasan penggunaan harus
mencantumkan kadarnya.
51
Gambar 33. Contoh Dokumen Spesifikasi Yang Menjelaskan Bahan
Penyusunnya
c. Bahan baku berupa pangan segar yang dibeli di pasar, dapat menggunakan keterangan
yang menjelaskan bahan dibeli dari pasar.
52
Gambar 34. Contoh Dokumen Spesifikasi Bahan Yang Diperoleh Di Pasar
d. Jika memakai produk yang telah memiliki Nomor Izin Edar (NIE), spesifikasi bahan baku
dapat berupa foto produk yang memperlihatkan NIE dan bagian komposisinya.
53
Gambar 35. Contoh Spesifikasi produk yang telah memiliki Nomor Izin Edar (NIE)
5.2.2.2 Spesifikasi Bahan Tambahan Pangan (BTP)

BTP yang harus melampirkan spesifikasi antara lain:
a. Perisa yang menjelaskan kelompok (Artifisial/Identik Alami/Alami)
54
Gambar 36. Contoh Dokumen Spesifikasi Perisa Yang Menjelaskan Kelompok Perisanya
b. BTP campuran yang menjelaskan jenis BTP dan kadarnya

c. Fosfat yang menjelaskan nama/jenis dan/atau INS (International Numbering System)
55
Gambar 37. Contoh Dokumen Spesifikasi Yang Menjelaskan Nama Jenisnya
d. Pewarna Karamel, Beta Karoten, dan Klorofil yang menjelaskan INS atau Color Index
(CI Number)
Gambar 38. Contoh Dokumen Spesifikasi BTP Yang Menjelaskan

INS (International Numbering System)
56
e. Jika memakai BTP yang telah memiliki Nomor Izin Edar (NIE), spesifikasi dapat
berupa foto produk yang memperlihatkan NIE dan bagian komposisinya.
Gambar 39. Contoh Spesifikasi BTP Yang yang telah memiliki Nomor
Izin Edar (NIE)
5.2.2.3 Hasil Analisa Produk Akhir

Hasil analisa produk akhir harus memenuhi kriteria sebagai berikut:
a. Hasil analisa produk akhir adalah dokumen hasil analisa produk dari laboratorium swasta
yang terakreditasi Komite Akreditasi Nasional (KAN) atau laboratorium pemerintah.
Contoh laboratorium terakreditasi: PT Saraswanti Indo Gene Tech, TUV Nord Indonesia,
Biochem, Sucofindo, Qualis.
Contoh laboratorium pemerintah: Balai Besar Industri Agro, laboratorium Universitas
Negeri, dan laboratorium pemerintah daerah.
b. Hasil analisa harus mencantumkan dengan jelas:
- nama pangan yang didaftarkan
- nama dan alamat produsen harus sesuai dengan pabrik tempat produksi
- parameter uji, hasil uji, dan satuannya sesuai dengan persyaratan
- tanggal penerbitan
57
c. Hasil analisa yang diunggah harus asli dan masa berlaku sesuai dengan yang tercantum
pada dokumen hasil analisa atau paling lama 1 (satu) tahun sejak tanggal penerbitan.
d. Hasil analisa meliputi:
- Cemaran logam berat
- Cemaran kimia lain
- Cemaran mikroba
Gambar 40. Contoh Dokumen Hasil Analisa Produk Akhir (Lembar Identitas
Produk)
58
Gambar 41. Contoh Dokumen Hasil Produk Akhir
5.2.2.4 Proses Produksi

Proses produksi diuraikan dalam bentuk narasi atau diagram alir proses produksi secara
lengkap, sejak penerimaan bahan baku menjadi produk akhir .
59
Gambar 42. Contoh Diagram Alir Proses Produksi Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman
Buah, Minuman Rasa Buah
5.2.2.5 Keterangan Kode Produksi

a. Kode Produksi merupakan kode yang dapat memberikan penjelasan mengenai riwayat
suatu produksi pangan olahan yang diproses pada kondisi dan waktu yang sama.
b. Kode produksi dapat dicantumkan dalam bentuk nomor bets.
c. Kode produksi dapat disertai dengan atau berupa tanggal produksi yang merupakan
tanggal, bulan dan tahun dimana pangan olahan tersebut diproduksi.
60
Gambar 43. Contoh Dokumen Penjelasan Kode Produksi
5.2.2.6 Keterangan Kedaluwarsa

a. Keterangan kedaluwarsa atau penjelasan masa simpan merupakan batas akhir suatu
pangan olahan dijamin mutunya sepanjang penyimpanannya mengikuti petunjuk yang
diberikan produsen.
b. Keterangan kedaluwarsa untuk pangan olahan yang daya simpannya sampai dengan 3
(tiga) bulan dinyatakan dalam tanggal, bulan dan tahun.
c. Keterangan kedaluwarsa untuk pangan olahan yang daya simpannya lebih dari 3 (tiga)
bulan dinyatakan dalam bulan dan tahun.
Gambar 44. Contoh Dokumen Penjelasan Masa Kedaluwarsa
61
BAB VI
LABEL PANGAN OLAHAN
62
6.1 Ketentuan Umum
Sesuai dengan Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018
Tentang Label Pangan Olahan Tentang Perubahan Atas Peraturan Badan Pengawas Obat
dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan, setiap Orang yang
memproduksi Pangan Olahan di dalam negeri untuk diperdagangkan dalam kemasan eceran
wajib mencantumkan Label.
Dalam peraturan tersebut juga disampaikan ketentuan-ketentuan umum label pangan yang
harus dipenuhi, yaitu:
1. Label wajib dicantumkan pada bagian kemasan pangan yang mudah dilihat dan dibaca
(contoh: diletakkan di bagian atas atau samping kemasan, tidak pada bagian dasar
kemasan).
2. Keterangan pada Label harus ditulis dan dicetak dalam bahasa Indonesia. Keterangan
dapat dicantumkan dalam bahasa asing dan/atau bahasa daerah sepanjang keterangan
tersebut telah terlebih dahulu dicantumkan dalam bahasa Indonesia.
3. Label wajib tidak mudah lepas dari Kemasan Pangan, tidak mudah luntur, dan/atau
rusak.
4. Setiap Label wajib memuat keterangan, yang berbentuk tulisan, gambar, kombinasi
keduanya, atau bentuk lain mengenai Pangan Olahan, dengan benar dan tidak
menyesatkan.
5. Keterangan pada label yang berbentuk tulisan wajib dicantumkan secara teratur, jelas,
mudah dibaca, dan proporsional dengan luas permukaan label.
6. Label yang dicantumkan di dalam dan/atau pada kemasan pangan wajib sesuai
peraturan perundangan yang berlaku.
6.2 Bagian-Bagian Label Pangan Olahan

Label pangan olahan dibagi menjadi dua bagian, yaitu:
1. Bagian yang paling mudah dilihat dan dibaca, yaitu bagian satu sisi pandang kemasan
produk yang terlihat ketika produk dipajang (di-display) atau bagian utama label yang
memuat keterangan yang sangat penting diketahui oleh konsumen. Pernyataan atau
keterangan yang harus ada atau tercetak pada bagian yang paling mudah dilihat dan
dibaca adalah:
- Nama produk;
- Berat bersih;
- Nama dan alamat pihak yang memproduksi;
- Halal bagi yang dipersyaratkan;
- Keterangan kedaluwarsa;
- Nomor izin edar.
2. Bagian lain label. Pernyataan atau keterangan yang dapat dicantumkan pada bagian lain
adalah:
- Daftar bahan yang digunakan;
- Kode produksi;
- Tabel ING bagi yang dipersyaratkan;
- Keterangan 2 (dua) Dimensi (2D Barcode) BPOM;
- Peringatan, bagi yang dipersyaratkan;
- Cara Penyajian, jika ada;
63
- Cara penyimpanan.
6.3. Penjelasan Informasi Pada Label Pangan Olahan

6.3.1. Nama Produk
Nama produk terdiri atas:
1. Nama jenis pangan olahan

- Nama jenis Pangan Olahan merupakan pernyataan atau keterangan identitas
mengenai Pangan Olahan.
- Menunjukkan karakteristik spesifik dari Pangan Olahan sesuai dengan Kategori
Pangan.
- Dalam hal Pangan Olahan telah diatur dalam SNI yang diberlakukan wajib,
penggunaan nama jenis Pangan Olahan harus sesuai dengan SNI.
2. Nama dagang (merek)

- Nama dagang adalah tanda berupa gambar, nama, kata, huruf-huruf, angka-angka,
susunan warna, atau kombinasi dari unsur-unsur tersebut yang memiliki daya
pembeda dan digunakan dalam kegiatan peredaran pangan.
- Nama dagang tidak dapat digunakan apabila nama dagang memuat unsur sebagai
berikut:
a. bertentangan dengan ketentuan peraturan perundang-undangan, moralitas
agama, budaya, kesusilaan, dan/atau ketertiban umum;
b. tidak memiliki daya pembeda;
c. telah menjadi milik umum;
d. menggunakan nama jenis atau nama umum/generik terkait Pangan Olahan yang
bersangkutan;
e. menggunakan kata sifat yang secara langsung atau tidak langsung dapat
memengaruhi penafsiran terhadap Pangan Olahan;
f. menggunakan kata yang terkait aspek keamanan pangan, gizi, dan/atau
kesehatan; dan/atau
g. menggunakan nama dagang yang telah mempunyai sertifikat merek untuk
Pangan Olahan sejenis atas nama orang dan/atau badan usaha lain.
- Nama dagang yang telah memiliki sertifikat merek dari menteri yang
menyelenggarakan urusan pemerintahan di bidang hukum dapat digunakan
sepanjang tidak bertentangan dengan aspek keamanan pangan, gizi, dan kesehatan.
6.3.2 Berat Bersih

Merupakan informasi mengenai jumlah pangan olahan yang terdapat di dalam kemasan
dicantumkan dalam satuan metrik (mililiter (ml), Liter (L)). Contoh:
- Isi bersih : 500 ml
- Isi bersih : 500 L
6.3.3 Nama dan Alamat Pihak yang Memproduksi

1. Pencantuman alamat paling sedikit meliputi nama kota, kode pos, dan Indonesia.
Contoh:
- Diproduksi oleh: PT. Maju Jaya, Jakarta 11111, Indonesia
64
2. Dalam hal pangan olahan diproduksi secara kontrak, pihak pemberi kontrak dan pihak
penerima kontrak wajib mencantumkan nama dan alamatnya. Contoh:
- Diproduksi oleh: PT. Maju Jaya, Jakarta 11111 - Indonesia
untuk PT. Bintang Maju, Jakarta 22222 - Indonesia;
atau
- Dikemas oleh: PT. Maju Jaya, Jakarta 11111 - Indonesia

untuk PT. Bintang Maju, Jakarta 22222 - Indonesia
6.3.3 Keterangan Kedaluwarsa

1. Keterangan kedaluwarsa merupakan batas akhir suatu Pangan dijamin mutunya,
sepanjang penyimpanannya mengikuti petunjuk yang diberikan produsen.
2. Jika masa simpan kurang dari atau sama dengan 3 (tiga) bulan, keterangan kedaluwarsa
yang dicantumkan meliputi tanggal, bulan dan tahun.
3. Jika masa simpan lebih dari 3 (tiga) bulan, keterangan kedaluwarsa yang dicantumkan
meliputi:
a. tanggal, bulan dan tahun; atau
b. bulan dan tahun.
4. Keterangan kedaluwarsa didahului tulisan “Baik digunakan sebelum”, Contoh :
Baik digunakan sebelum: lihat

Baik digunakan sebelum 07-12-2021
bagian belakang kemasan.
Jika tanggal kedaluwarsa sangat dipengaruhi oleh cara penyimpanan, maka cara
penyimpanan harus berdekatan dengan keterangan kedaluwarsa. Contoh:
• Baik digunakan sebelum : 7 April 2023. Simpan pada suhu -18oC
• Baik digunakan sebelum dan cara penyimpanan lihat di bagian belakang kemasan.
6.3.5 Nomor Izin Edar (NIE)

Pencantuman NIE pangan olahan untuk produk dalam negeri diawali dengan tulisan “BPOM
RI MD” yang diikuti dengan digit angka sesuai dengan Persetujuan Izin Edar.
BPOM RI MD .................
6.3.6 Keterangan Halal Bagi yang Dipersyaratkan

Keterangan halal dapat dicantumkan pada label jika telah mendapatkan sertifikat halal.
65
Gambar 45. Kriteria Pencantuman Halal (Lanjutan)
66
6.3.7 Daftar Bahan yang Digunakan/komposisi
Pencantuman daftar bahan pada label harus memperhatikan:
1. Pencantuman daftar bahan yang digunakan harus didahului dengan tulisan: “daftar
bahan”; “bahan yang digunakan”; “bahan-bahan”; atau “komposisi”.
2. Nama bahan merupakan nama lazim yang lengkap dan tidak berupa singkatan; dan
disusun secara berurutan dimulai dari bahan yang digunakan paling banyak.
3. Bahan penolong tidak wajib dicantumkan pada daftar bahan/komposisi label.
4. Persentase kandungan bahan wajib dicantumkan dengan ketentuan sebagai berikut:
a. Bahan baku yang memberikan identitas pada pangan olahan. Contoh untuk produk
Sari Buah Jambu wajib mencantumkan persentase Buah Jambu.
b. Bahan baku disebut dalam nama jenis pangan. Contoh Minuman Buah Jeruk, maka
diwajibkan juga untuk mencantumkan persentase sari buah atau konsentrat jeruk.
c. Mencantumkan tulisan “Dari …(nama bahan)” pada label pangan olahan, jika
kandungan bahan tersebut minimal 50%. Contoh pada label tercantum tulisan
“Dibuat dari Buah Apel”, sehingga pada komposisi dicantumkan persentase Buah
Apel.
d. Mencantumkan tulisan “Dengan …(nama bahan)” pada label pangan olahan, jika
bahan tersebut merupakan salah satu bahan baku yang digunakan. Contoh pada
label tercantum tulisan “Dibuat dengan stroberi”, sehingga pada komposisi
dicantumkan persentase buah stroberi.
e. Mencantumkan gambar bahan baku. Contoh pada label produk Minuman Sari Buah
jeruk dengan nata de coco yang mencantumkan gambar nata de coco, maka harus
mencantumkan persentase nata de coco. Sebaliknya untuk produk yang tidak
menggunakan bahan baku melainkan BTP, maka tidak dapat mencantumkan
gambar. Misalnya : Minuman Rasa Jambu, tidak dapat mencantumkan gambar buah
jambu jika yang ditambahkan adalah BTP perisa bukan buah jambu.
6.3.8 Keterangan tentang Alergen

1. Keterangan tentang alergen wajib dicantumkan pada label yang mengandung alergen.
Bahan alergen dalam komposisi dicantumkan dengan tulisan yang dicetak tebal dan
mencantumkan tulisan informasi alergen berupa “Mengandung alergen, lihat daftar bahan
yang dicetak tebal” atau mencantumkan informasi “mengandung alergen: (diikuti dengan
nama alergen yang dicetak tebal)”, dicantumkan berdekatan dengan komposisi.
2. Pangan olahan yang diproduksi menggunakan sarana produksi yang sama dengan
pangan olahan yang mengandung alergen wajib mencantumkan informasi tentang
kandungan alergen. Tulisan yang dicantumkan berdekatan dengan daftar bahan dapat
berupa:
a. “Diproduksi menggunakan peralatan yang juga memproses ...” diikuti dengan nama
alergen;
b. “Mungkin mengandung ...” diikuti dengan nama alergen; atau
c. “Dapat mengandung …” diikuti dengan nama alergen.
3. Alergen dapat berupa:
a. serealia mengandung gluten, yaitu gandum, rye, barley, oats, spelt atau strain hibrida;
b. telur;
c. ikan, krustase (udang, lobster, kepiting, tiram), moluska (kerang, bekicot, atau siput
laut);
67
d. kacang tanah (peanut), kedelai;
e. susu (termasuk laktosa);
f. kacang pohon (tree nuts) termasuk kacang kenari, almond, hazelnut, walnut, kacang
pecan, kacang Brazil, kacang pistachio, kacang Macadamia atau kacang Queensland;
kacang mede; dan
g. sulfit dengan kandungan paling sedikit 10 mg/kg (sepuluh miligram per kilogram)
dihitung sebagai SO2 (dapat berupa belerang dioksida, natrium bisulfit, natrium
metabisulfit, kalium sulfit, kalsium bisulfit, dan kalium bisulfit) untuk produk siap
konsumsi.
Gambar 46. Contoh Penulisan Alergen
4. Informasi alergen tidak perlu dicantumkan jika pangan olahan tersebut mengandung
Alergen yang telah mengalami proses pemurnian lebih lanjut (highly refined food), seperti
maltodekstrin; gelatin, minyak ikan; lemak kedelai dan lesitin; RRR alpha tocopherol;
alpha tocopherol; gama tocopherol; alpha tocotrienol; 5,7,8-trimethyltocol; dan campuran
tocopherol; protein terhidrolisa sempurna.
6.3.9 Pencantuman Informasi tanpa BTP

Pada label dapat dicantumkan keterangan tanpa BTP untuk jenis BTP berikut:
1. Pemanis buatan (pencantuman pada label “tanpa pemanis buatan”);
2. Pengawet (pencantuman pada label “tanpa pengawet”);
3. Pewarna sintetik (pencantuman pada label “tanpa pewarna sintetik”);
4. Antioksidan (pencantuman pada label “tanpa antioksidan”); dan/atau
5. Penguat rasa (pencantuman pada label “tanpa penguat rasa”).
Keterangan tanpa BTP dicantumkan setelah komposisi yang digunakan.
68
Gambar 47. Contoh Penulisan Keterangan Tanpa BTP
6.3.10 Kode Produksi

1. Tanggal dan kode produksi paling sedikit memuat informasi mengenai riwayat produksi
pangan pada kondisi dan waktu tertentu.
2. Tanggal dan kode produksi dapat berupa nomor bets (batch) dan/atau waktu produksi.
3. Tanggal dan kode produksi dapat dicantumkan terpisah dari keterangan pada Label dan
harus disertai dengan petunjuk tempat pencantuman kode produksi.
4. Keterangan tempat pencantuman kode produksi dapat berupa:
a. “Kode Produksi, lihat bagian bawah kaleng”; atau
b. “Kode produksi, lihat pada tutup botol”.
6.3.11 Keterangan tentang Saran Penyajian

Dalam hal pangan olahan mencantumkan saran penyajian dalam bentuk gambar wajib
mencantumkan tulisan “saran penyajian” yang berdekatan dengan gambar tersebut, dan
dapat disertakan gambar bahan pangan lainnya. Gambar pangan yang menggambarkan
saran penyajian diperbolehkan selama fungsinya lazim dalam penyajian (misalnya sebagai
garnish)
Gambar 48. Contoh penulisan “Saran Penyajian” Pada Label
69
6.3.12 Keterangan tentang Cara Penyimpanan
a. Wajib dicantumkan pada label pangan olahan dengan masa simpan yang dipengaruhi oleh
kondisi penyimpanan, dan harus disimpan pada kondisi penyimpanan khusus. Contoh:
produk Minuman Sari Buah kiwi, Madu dan Cengkeh, cara penyimpanan “Simpan dingin
0-80C, Keep Refrigerated 0-80C ”.
b. Jika pangan olahan tidak lazim dikonsumsi untuk sekali makan, wajib mencantumkan
keterangan tentang cara penyimpanan setelah kemasan dibuka. Contoh: untuk produk
Minuman Sari Buah Mangga dicantumkan “Simpan dingin setelah kemasan dibuka”.
c. Cara penyimpanan sebaiknya dicantumkan berdekatan dengan keterangan kedaluwarsa.
6.3.13 Peringatan
Jika produk Sari Buah, Minuman Sari Buah, Minuman Buah, Minuman Rasa Buah
menggunakan :
1. Pemanis buatan (seperti : natrium siklamat, asesulfam), maka wajib dicantumkan tulisan
: “Mengandung pemanis buatan, disarankan tidak dikonsumsi oleh anak di bawah 5
(lima) tahun, ibu hamil, dan ibu menyusui”
2. Pemanis buatan aspartam, maka wajib dicantumkan peringatan “Mengandung
fenilalanin, tidak cocok untuk penderita fenilketonurik”.
3. Pemanis poliol (seperti sorbitol, maltitol, dll), maka wajib dicantumkan peringatan
“Konsumsi berlebihan mempunyai efek laksatif”.
6.3.14 Keterangan 2 (dua) Dimensi (2D Barcode)

Pada label pangan olahan, wajib dicantumkan 2D barcode yang akan diperoleh pendaftar
setelah izin edar terbit. Saat pengajuan registrasi, pada rancangan label pencantuman berupa
kotak persegi sebagai penanda, dan jika pada label terdapat 2D barcode selain BPOM, maka
kotak persegi 2D barcode BPOM wajib mencantumkan “BPOM RI” dibagian atas/bawah kotak
6.3.15 Ketentuan Pencantuman Tulisan, Logo dan/atau Gambar

1. Pencantuman tulisan dan gambar terkait sponsor berlaku sesuai batas waktu yang telah
ditetapkan dalam persetujuan pendaftaran atau persetujuan perubahan data.
2. Tulisan, logo dan/atau gambar yang terkait dengan kelestarian lingkungan (contoh
ekolabel) dapat dicantumkan pada label disertai data dukung.
3. Pada label pangan olahan dapat mencantumkan logo dan tulisan lainnya jika disertai
data dukung yang benar dan masih berlaku, seperti logo dan tulisan HACCP, Top Brand
Awards, dan logo lainnya yang diizinkan terkait pangan olahan.
4. Untuk ISO 22000 dicantumkan sebagai: Perusahaan … telah tersertifikasi ISO 22000,
dengan disertai data dukung sertifikat ISO 22000
70
6.3.16 Contoh Rancangan Label Produk Minuman Sari Buah
Gambar 49. Contoh Rancangan Label Produk Sari Buah
71
Gambar 50. Contoh Rancangan Label Produk Sari Buah (lanjutan)
72
DAFTAR PUSTAKA
1. Peraturan Pemerintah No. 7 Tahun 2021 Tentang Kemudahan, Perlindungan, dan

Pemberdayaan Koperasi dan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah
2. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 27 Tahun 2017 tentang
Pendaftaran Pangan Olahan.
Pengawasan Pangan Olahan untuk Keperluan Gizi Khusus.
4. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 8 Tahun 2018 tentang Batas
Maksimum Cemaran Kimia dalam Pangan Olahan.
5. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label
Pangan Olahan.
6. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 tentang Bahan
Tambahan Pangan.
7. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas
Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan.
Kategori Pangan.
9. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2020 tentang Bahan
Tambahan Pangan Perisa.
10. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 16 Tahun 2020 Tentang
Pencantuman Informasi Nilai Gizi Untuk Pangan Olahan Yang Diproduksi Oleh Usaha
Mikro dan Usaha Kecil.
Perubahan Atas Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun
2020 tentang Bahan Tambahan Pangan Perisa.
Perubahan Atas Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 31 Tahun
2018 tentang Label Pangan Olahan.
Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan Olahan.
Persyaratan Bahan Tambahan Pangan Campuran.
15. Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 9 Tahun 2022 tentang
Persyaratan Cemaran Logam Berat dalam Pangan Olahan.
73
16. Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor
Hk.02.01.1.2.04.21.187 Tahun 2021 Tentang Perubahan Bahan Tambahan Pangan
yang Diizinkan Sebagai Ajudan Perisa, Perubahan Senyawa Perisa yang Diizinkan
Digunakan Dalam Bahan Tambahan Pangan Perisa, dan Perubahan Sumber Bahan
Baku Aromatik Alami dan/atau Sumber Preparat Perisa.
17. Keputusan Kepala Badan POM RI Nomor HK.02.02.1.2.12.21.494 Tahun 2021

tentang Penambahan Jenis, Deskripsi, Nilai Kandungan Gizi, dan Takaran Saji
Pangan Olahan yang Diproduksi oleh Usaha Mikro dan Usaha Kecil yang Wajib
Mencantumkan Informasi Nilai Gizi.
18. Pedoman Penerapan Peraturan Badan POM Tentang Cemaran Mikroba Dalam
Pangan Olahan (2019).
19. Pedoman Implementasi Pelabelan Pangan Olahan - Pencantuman Jumlah Bahan

Baku dan Informasi Alergen (2019).
20. Pedoman Perhitungan Karakteristik Dasar Kategori Pangan (2019).
21. Pedoman Label Pangan Olahan (2022).
74
LAMPIRAN 1
Daftar Nilai Brix Pada Aneka Sari Buah
Gambar 51. Contoh Standar Level brix sesuai Kategori Pangan
LAMPIRAN 2
75
Daftar Standar Level Brix Codex Sari Buah Sesuai Kategori
Pangan (Hal. 77-82)
Gambar 52. Contoh Standar Level brix codex
76
77
78
79
80
81

Perbpom

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Perbpom

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Perbpom

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

HANDBOOK REGISTRASI PANGAN OLAHAN

SARI BUAH, MINUMAN SARI BUAH, MINUMAN

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI

SARI BUAH, MINUMAN SARI BUAH, MINUMAN BUAH, DAN

Jakarta : Badan Pengawas Obat dan Makanan RI, 2022

ISBN : 978-602-415-103-4 (Cetak)

Hak cipta dilindungi undang-undang.

Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI

Jalan Percetakan Negara No. 23, Jakarta Pusat – 10560

Telepon : (62-21) 31151951

Jakarta, 28 November 2022

Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan

Jakarta, 28 November 2022

Direktur Registrasi Pangan Olahan

Pengarah : Dra. Rita Endang, Apt., M.Kes.

(Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan)

Penanggung Jawab Ema Setyawati, S.Si, Apt, ME.

(Direktur Registrasi Pangan Olahan)

Ketua Tim Penyusun : Adrianti, S.Si, Apt

Penyusun : 1. Paula Rosalima, SP., M.Sc

KATA SAMBUTAN ............................................................................................................. iii

Berdasarkan rekapitulasi kegiatan pendampingan yang dilakukan oleh Direktorat Registrasi

Sasaran handbook ini adalah:

1.3. Ruang Lingkup

ISTILAH DAN DEFINISI

8. Kategori Pangan adalah pengelompokan pangan berdasarkan jenis pangan yang

REGISTRASI PANGAN OLAHAN

3.1.1. Perizinan Berusaha via OSS

Gambar 1. Tahap Pengajuan Izin Penerapan CPPOB

3.1.3. Alur Registrasi Akun Perusahaan

3.2. Registrasi Produk

Gambar 3. Registrasi Pangan Olahan Berbasis Risiko

Tabel 2. Persyaratan Teknis untuk Registrasi Pangan Olahan Risiko Tinggi

No Persyaratan Teknis Tingkat Risiko Tinggi

10. Sertifikat PMR (untuk yang memiliki)

1. Izin Edar Pangan Olahan untuk risiko tinggi

SARI BUAH, MINUMAN SARI BUAH, MINUMAN BUAH, MINUMAN

2. Kolom B diisi dengan :

Tabel 4. Contoh Komposisi Sari Buah (Sari Buah Langsung)

Tabel 5. Contoh Komposisi Sari Buah (Sari Buah Hasil Rekonstitusi)

5 Perisa Alami BTP 0,6 ml 0,6 ml/1000 ml * 100% 0.06%

Total 1000 ml 100%

Tabel 6. Contoh Komposisi Minuman Sari Buah

6 Asam sitrat BTP 3g 3 g/1000 g * 100% 0.3%

7 Perisa Artifisial BTP 3g 3 g/1000 g * 100% 0.3%

8 Asam askorbat BTP 3g 3 g/1000 g * 100% 0.3%

9 Kalium sorbat BTP 0.4 g 0.4 g/1000 g * 100% 0.04%

10 Natrium benzoat BTP 0.4 g 0.4 g/1000 g * 100% 0.04%

Total 1000 g 100%

Tabel 7. Contoh Komposisi Minuman Buah

2 Mangga Bahan 200 g 200 g/1000 g * 100% 20%

5 Gom xanthan BTP 0.7 g 0.7 g/1000 g * 100% 0.07%

6 Natrium benzoat BTP 0.4 g 0.4 g/1000 g * 100% 0.04%

7 Perisa Identik Alami BTP 0.34 g 0.34 g/1000 g * 100% 0.034%

Tabel 8. Contoh Komposisi Minuman Rasa Buah

Sirup Tinggi Fruktosa Bahan 250 g 250 g/1000 g * 100% 25%

2 Stroberi bubuk Bahan 13 g 13 g/1000 g * 100% 1.3%

4 Asam sitrat BTP 1.25 g 1.25 g/1000 g * 100% 0.125 %