Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 319 tayangan

    OHMIC

    Diunggah oleh

    Emmy Noviarini Ningtyas
    Pemanasan ohmik adalah proses pengolahan pangan modern dimana bahan pangan berfungsi sebagai resistor listrik dan dipanaskan oleh aliran listrik. Prinsipnya didasarkan pada aliran listrik bolak balik melalui bahan pangan yang meningkatkan konduktivitas dan temperatur, sehingga panas tercipta secara merata dan cepat. Teknologi ini berguna untuk berbagai proses pengolahan pangan seperti pencairan, blanching, dan ekstraksi.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    OHMIC

    Diunggah oleh

    Emmy Noviarini Ningtyas
    319 tayangan10 halaman
    Pemanasan ohmik adalah proses pengolahan pangan modern dimana bahan pangan berfungsi sebagai resistor listrik dan dipanaskan oleh aliran listrik. Prinsipnya didasarkan pada aliran listrik bolak balik melalui bahan pangan yang meningkatkan konduktivitas dan temperatur, sehingga panas tercipta secara merata dan cepat. Teknologi ini berguna untuk berbagai proses pengolahan pangan seperti pencairan, blanching, dan ekstraksi.

    Deskripsi Asli:

    tugas kuliah tpp lanjut

    Judul Asli

    OHMIC PPT

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Pemanasan ohmik adalah proses pengolahan pangan modern dimana bahan pangan berfungsi sebagai resistor listrik dan dipanaskan oleh aliran listrik. Prinsipnya didasarkan pada aliran listrik bolak balik melalui bahan pangan yang meningkatkan konduktivitas dan temperatur, sehingga panas tercipta secara merata dan cepat. Teknologi ini berguna untuk berbagai proses pengolahan pangan seperti pencairan, blanching, dan ekstraksi.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pptx, pdf, atau txt
    319 tayangan10 halaman

    OHMIC

    Diunggah oleh

    Emmy Noviarini Ningtyas
    Pemanasan ohmik adalah proses pengolahan pangan modern dimana bahan pangan berfungsi sebagai resistor listrik dan dipanaskan oleh aliran listrik. Prinsipnya didasarkan pada aliran listrik bolak balik melalui bahan pangan yang meningkatkan konduktivitas dan temperatur, sehingga panas tercipta secara merata dan cepat. Teknologi ini berguna untuk berbagai proses pengolahan pangan seperti pencairan, blanching, dan ekstraksi.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pptx, pdf, atau txt
    dari 10

    OHMIC HEATING

    1. RATNA PALUPI
    2. EMMY NOVIA
    Ohmic heating
    Pemanasan ohmik (Ohmic heating)
    merupakan proses pengolahan bahan pangan
    secara modern menggunakan suhu dimana
    bahan pangan berfungsi sebagai resistor
    listrik, dipanaskan dengan dikenai aliran listrik.

    Energi listrik diubah menjadi panas, yang


    mengakibatkan pemanasan pada bahan
    pangan menjadi cepat dan seragam
    Prinsip Pemanasan Ohmic
    Pemanasan ohmik mengambil nama dari hukum Ohm, yang
    dikenal sebagai hubungan antara arus, tegangan, dan
    perlawanan

    Prinsip pemanasan ohmik secara sederhana sebagaimana


    yang diilustrasikan dalam gambar di bawah ini :
    Pemanasan ohmik didasarkan pada aliran listrik
    bolak balik (AC) melalui makanan seperti
    makanan yang mempunyai kandungan air yang
    tahan terhadap listrik saat pemanasan.

    Voltase bolak balik (AC) digunakan pada bagian


    kedua ujung tempat bahan pangan yang diproses.

    Tingkatan pemanasan secara langsung


    proporsional dengan kekuatan medan elektrik
    dan konduktivitas listrik.
    Kekuatan alat medan elektrik dapat divariasikan dengan
    penyesuaian gap elektroda atau penggunaan voltase.

    Faktor terpenting adalah konduktivitas listrik dari produk dan


    temperatur yang digunakan

    Konduktivitas listrik tersebut meningkat seiring kenaikan


    temperatur.

    Konduktivitas listrik adalah ukuran dari seberapa baik suatu zat


    mentransmisikan muatan listrik, dinyatakan dalam Siemens per
    meter (S/m).

    Konduktivitas listrik adalah rasio densitas substansi pada kekuatan


    medan listrik dan dipengaruhi oleh komposisi kimia dari suatu zat.
    Arus listrik yang diterapkan dalam pemanasan
    ohmik adalah arus bolak-balik, untuk
    menghindari elektrolisis (frekuensi komersial
    umum 50-60 Hz).

    Tegangan diatur sehingga mencapai suhu akhir


    yang dikehendaki, sekalipun terdapat fluktuasi
    dalam komposisi pasokan dan laju aliran
    (Berk, 2009).
    Pemanfaatan Pemanasan Ohmic pada
    Pengolahan Pangan
    Teknologi pemanasan ohmik dapat
    diterapkan, tidak hanya untuk cairan, tetapi
    juga untuk multi-fase campuran cair-padat,
    khususnya di media ini akan sulit untuk proses
    menggunakan penukar panas konvensional
    (Sastry dan Qiong, 1993)
    Pemanas ohmik dapat digunakan untuk
    memanaskan makanan cair yang mengandung
    partikulat besar, seperti sup dan makanan rebus
    dan irisan buah-buahan pada sirup, saus, dan
    cairan sensitif panas.

    Teknologi ini berguna untuk perlakuan makanan


    protein, yang cenderung untuk mengubah sifat
    sesuatu benda dan mengentalkan ketika diproses
    secara termal.

    Aplikasi lain potensi ohmik pemanasan termasuk


    blanching, pencairan, gelatinisasi, fermentasi,
    pengeringan dan ekstraksi (Ramaswamy, 2003).
    Dalam pemanasan ohmik, partikel dapat mempercepat
    pindah panas dengan melakukan formulasi pada
    kandungan senyawa ionic yang tepat di dalam fase
    fluida dan fase partikulat untuk menentukan level
    konduktivitas listrik yang tepat (Muhtadi dan
    Ayustaningwarno, 2010).

    Konduktivitas merupakan ukuran dari isi mineral atau


    ion.

    Untuk bahan makanan, bahan ion yang paling umum


    garam (NaCl). Semakin tinggi jumlah garam terlarut
    dalam zat, semakin tinggi konduktivitas (Anderson,
    2008).
    Keunggulan dari pemanasan ohmik adalah
    cepat dan sistem pemanasannya yang relatif
    seragam dan merata, termasuk untuk produk
    yang mengandung partikulat.

    Hal tersebut mengurangi jumlah total panas


    yang kontak dengan produk dibandingkan
    dengan pemanasan konvensional yang
    memerlukan waktu untuk terjadinya penetrasi
    panas ke bagian pusat bahan dan pemanasan
    partikulat lebih lambat dari fluida.

    Anda mungkin juga menyukai